xx學校食堂衛(wèi)生管理制度范文（二篇）

第頁共頁xx學校食堂衛(wèi)生管理制度范文學校食堂衛(wèi)生管理制度第一章總則為了保障廣大師生的食品健康安全，切實加強學校食堂的衛(wèi)生管理工作，根據(jù)學校自身實際情況，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)制定本制度。第二章食堂管理部門學校食堂設(shè)有專門的食堂管理部門，負責食堂的日常管理工作。食堂管理部門的職責如下：1.完善食堂衛(wèi)生管理制度，制定食品安全標準和操作規(guī)范；2.落實員工健康管理制度，確保食堂員工的身體健康；3.定期組織員工進行食品安全和衛(wèi)生方面的培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能；4.監(jiān)督食堂內(nèi)部環(huán)境、設(shè)備設(shè)施和操作流程，保證食品安全；5.定期開展食堂內(nèi)部的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改并做好記錄；6.根據(jù)學生和教職工的需求，定期評估和調(diào)整食堂的菜單和供應量；7.協(xié)調(diào)食堂與相關(guān)部門的工作，確保食品安全與衛(wèi)生的協(xié)調(diào)進行；8.加強與學校食品監(jiān)督部門的溝通與合作，及時了解相關(guān)食品安全政策和要求。第三章食堂員工管理1.嚴格執(zhí)行入職健康檢查制度，錄用前對食堂員工進行身體檢查，確保身體健康入職；2.對每位員工進行食品安全和衛(wèi)生方面的培訓，包括操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、食品儲存、加工和洗滌等環(huán)節(jié)；3.按照規(guī)定穿戴工作服，戴防護用品，保持整潔、干凈；4.定期對員工進行體檢和健康評估，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整工作崗位；5.食堂員工禁止在工作時間飲酒、吸煙等行為；6.食堂員工須按照規(guī)定的工作制度和操作流程工作，不得擅自更改操作方式；7.食堂員工須按照規(guī)定的操作流程進行食品加工、儲存和運輸，切實保證食品的安全和衛(wèi)生；8.食堂員工不得向食品中添加任何非法、有害或者未標明成分的物質(zhì)；9.食堂員工在工作期間要保持手部衛(wèi)生，使用洗手液；10.食堂員工有與食品相關(guān)的身體不適情況時，應及時請假并到醫(yī)院就醫(yī)。第四章食品采購管理1.食堂采購部門負責食品的采購工作，采購食品必須具有國證產(chǎn)品標志或者食品生產(chǎn)許可證；2.食品采購部門定期檢查食品供應商的資質(zhì)證件，保證其合法性；3.食堂采購部門與供應商建立長期合作關(guān)系，確保食品的質(zhì)量和安全；4.食堂采購部門保留食品樣品，供日常檢查和投訴處理；5.食品采購部門定期更新菜單，根據(jù)需求和市場行情調(diào)整采購計劃；6.食堂采購部門對采購回來的食品進行驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不合格食品不得投入使用，必要時退回供應商；7.食堂采購部門定期進行食品質(zhì)量抽檢，提高食品質(zhì)量水平；8.食堂采購部門與供應商保持暢通的溝通渠道，如有食品安全問題及時溝通并解決。第五章食品加工管理1.食堂加工部門負責對采購的食品進行加工和處理，確保加工過程的衛(wèi)生和安全；2.食堂加工部門的員工必須定期參加食品安全和衛(wèi)生培訓，嚴格按照操作規(guī)范進行加工；3.食堂加工部門按照菜單要求進行食品加工，特殊要求食品需要進行額外的處理；4.食堂加工部門必須在加工過程中嚴格控制食品的加工溫度和加工時間，確保食品的質(zhì)量和安全；5.食堂加工部門必須定期對加工設(shè)備進行清潔和消毒，保證食品加工的衛(wèi)生；6.食堂加工部門對加工桌面、餐具等工具進行清潔和消毒，確保加工工具的衛(wèi)生；7.食堂加工部門加工結(jié)束后要對加工間進行清理，保持加工間的整潔和干凈；8.食堂加工部門要及時丟棄過期和不合格的食品，不得使用變質(zhì)食品。第六章食品儲存和運輸管理1.食堂儲存部門負責食品的接收、儲存和保管工作，確保食品的質(zhì)量和安全；2.食堂儲存部門定期進行食品庫存盤點，清算食品的品種和數(shù)量；3.食堂儲存部門對食品進行分類儲存，不同類型的食品應分開存放，避免交叉污染；4.食堂儲存部門對食品儲存區(qū)進行定期清理和消毒，保持干凈衛(wèi)生；5.食堂儲存部門要定期檢查儲存食品的保質(zhì)期和質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；6.食堂儲存部門負責食品的運輸工作，要使用密封、防水的容器和車輛，確保食品的衛(wèi)生和安全；7.食堂儲存部門對運回的食品進行驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不合格食品不得投入使用；8.食堂儲存部門要定期進行食品原材料的檢查，確保食品的質(zhì)量和安全。第七章食堂衛(wèi)生與清潔管理1.食堂衛(wèi)生部門負責食堂內(nèi)部環(huán)境的清潔和衛(wèi)生管理工作；2.食堂衛(wèi)生部門對餐桌、地面、墻面等進行定期的清潔和消毒，確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生；3.食堂衛(wèi)生部門對餐具、餐盤等進行定期的清潔和消毒，確保餐具的衛(wèi)生；4.食堂衛(wèi)生部門對食堂內(nèi)部的垃圾進行分類、收集和處理，確保食堂環(huán)境的整潔；5.食堂衛(wèi)生部門要按照規(guī)定定期進行食堂內(nèi)部的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；6.食堂衛(wèi)生部門要定期對員工進行衛(wèi)生和個人衛(wèi)生知識的培訓，提高員工的衛(wèi)生素質(zhì)；7.食堂衛(wèi)生部門要做好食堂內(nèi)部的衛(wèi)生記錄，并保留一段時間。第八章食堂衛(wèi)生與食品安全事件處理1.食堂管理部門對食堂內(nèi)發(fā)生的衛(wèi)生和食品安全問題要及時處理，不得掩蓋和拖延；2.對不符合食品安全標準和操作規(guī)范的食品和食品原材料要嚴格監(jiān)督并立即停止使用；3.對發(fā)現(xiàn)的食堂員工違反食品安全操作規(guī)程和工作紀律的行為要進行嚴肅處理；4.對食堂員工和食堂用戶投訴的衛(wèi)生和食品安全問題要及時調(diào)查并給予回應；5.食堂管理部門要及時向?qū)W校食品監(jiān)督部門報告食品安全事件的處理情況。第九章食品安全宣傳和教育1.食堂管理部門要開展食品安全宣傳和教育活動，提高師生對食品安全的認識和意識；2.食堂管理部門要定期組織師生進行食品安全知識的培訓和學習，提高食品安全的理論知識；3.食堂管理部門要制作食品安全宣傳材料，張貼在食堂各個區(qū)域，提醒師生注意食品安全；4.食堂管理部門要定期組織食品安全知識競賽和活動，增加師生對食品安全的關(guān)注；5.食堂管理部門要加強與校團委、校醫(yī)院等部門的合作，共同開展食品安全宣傳和教育活動。第十章罰則對違反本制度的行為給予相應的處理，包括口頭警告、書面警告、追究法律責任等。對于嚴重違反食品安全和衛(wèi)生規(guī)定的行為，視情況給予停職、解聘等處理。第十一章附則本制度由學校食堂管理部門負責解釋和修訂，自頒布之日起執(zhí)行。xx學校食堂衛(wèi)生管理制度范文（二）食堂衛(wèi)生管理制度模板第一章總則1.1目的：根據(jù)食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)的要求，制定本制度，規(guī)范食堂衛(wèi)生管理工作，確保食品安全，保障師生員工的身體健康。1.2適用范圍：本制度適用于xx學校食堂的所有員工。1.3定義：本制度中的術(shù)語定義如下：1.3.1食堂：指xx學校食堂的統(tǒng)稱。1.3.2食堂管理員：指負責食堂衛(wèi)生管理的責任人。1.3.3食品安全：指食品無毒、無害，符合衛(wèi)生要求的狀態(tài)。1.3.4食品衛(wèi)生檢查：指對食堂食品及食品加工過程進行的監(jiān)督檢查。1.3.5食品安全事故：指由于食品質(zhì)量問題導致的危害人體健康的事件。第二章食堂衛(wèi)生管理責任2.1食堂管理員是食堂衛(wèi)生管理的責任人，負責組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督食堂衛(wèi)生管理工作。2.2食堂管理員應具備相關(guān)的食品安全知識和管理經(jīng)驗，并定期參加相關(guān)培訓，不斷提高食品安全管理水平。2.3食堂管理員應對食堂員工進行食品安全教育和培訓，確保員工具備必要的食品安全知識和技能。2.4食堂管理員應配備足夠的食品安全檢測設(shè)施和設(shè)備，確保能夠及時、準確地進行食品衛(wèi)生檢查和監(jiān)測。2.5食堂管理員應及時處理食堂衛(wèi)生問題，并建立完善的問題反饋和處理機制。2.6食堂管理員對違反食堂衛(wèi)生管理制度的行為，應及時予以糾正，并視情況給予相應的處罰。第三章餐前準備與食品加工管理3.1實施食品安全管理體系，建立食品安全管理檔案，記錄食品采購、加工和銷售等環(huán)節(jié)的信息。3.2食堂應按照食品安全標準進行食品采購，優(yōu)先選擇正規(guī)供應商，并保留采購憑證。3.3食堂應建立食品驗收制度，對采購的食品進行質(zhì)量檢驗，確保食品符合安全要求后方可入庫使用。3.4食堂應建立食品加工管理制度，明確加工流程和操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。3.5食堂應建立食品存儲管理制度，標明食品存儲區(qū)域、存儲時限等要求，確保食品的保存質(zhì)量。3.6食堂應加強食品加工設(shè)備和器具的清潔和消毒工作，保證加工設(shè)備和器具的衛(wèi)生安全。第四章食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)測4.1食堂應定期進行食堂衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、加工設(shè)備和器具的衛(wèi)生情況等。4.2食堂應建立食品抽檢制度，對食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。4.3食堂應建立食品衛(wèi)生監(jiān)測制度，對食品進行定期監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題即時處理。4.4食堂應配備專業(yè)人員進行食品安全檢測，確保檢測工作的準確性和可靠性。4.5食堂應配備食品衛(wèi)生檢查記錄，及時記錄衛(wèi)生檢查和監(jiān)測結(jié)果，以備查驗。第五章食堂衛(wèi)生宣傳與培訓5.1食堂應建立食品安全宣傳制度，定期宣傳食品安全知識，提高師生員工的食品安全意識。5.2食堂應組織定期的食品安全培訓，提高員工的食品安全知識和技能。5.3食堂應加強與學校、家長等相關(guān)方面的協(xié)作，共同宣傳食堂衛(wèi)生管理工作的重要性。第六章食品安全事故應急處理6.1食堂應建立食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全事故時應及時報告上級主管部門和學校領(lǐng)導。6.2食堂應配備專人負責食品安全事故的應急處理工作，做好事故現(xiàn)場的處理和記錄工作。6.3食堂應建立食品安全事故調(diào)查制度，對食品安全事故進行調(diào)查分析，查找事故原因，防止類似事故再次發(fā)生。6.4食堂應配備緊急處理食品安全事故的設(shè)備和藥品，提前做好應急準備工作。第七章