食品加工模擬試題

食品加工模擬試題一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、飲料是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)_____的制品。A、0.50%B、1%C、2%D、0.10%正確答案：A2、_____需根據(jù)《首次進口需風險分析的植物源性食品及已有輸華貿(mào)易的國家或地區(qū)目錄》的要求確認是否獲得準入。A、咖啡豆（未烘焙）B、即溶咖啡C、咖啡豆（經(jīng)220℃及以上高溫烘焙）D、咖啡飲料正確答案：A3、進口乳品經(jīng)檢驗檢疫不合格需銷毀的，進口商應當在____內(nèi)完成銷毀，并將銷毀情況向檢驗檢疫機構(gòu)報告。A、2個月B、4個月C、3個月D、1個月正確答案：C4、有機產(chǎn)品認證機構(gòu)應當對認證過程作出完整記錄，歸檔留存，記錄保存期為____。A、5年B、2年C、1年D、3年正確答案：A5、滅菌乳按殺菌工藝可分為超高溫滅菌乳和______。A、保持滅菌乳B、秒殺滅菌乳C、李氏滅菌乳D、巴氏殺菌乳正確答案：A6、啤酒標簽應標示原麥汁濃度，以“原麥汁濃度”為標題，以柏拉圖度符號_____為單位。A、“%vol.”B、“°P”C、“xx%”D、“%vol”正確答案：B7、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)國務院_____注冊。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、海關(guān)總署D、衛(wèi)生行政部門正確答案：A8、NRV%的修約間隔為_______。A、1B、2C、0.5D、0.1正確答案：A9、______不屬于中華人民共和國境內(nèi)實施地理標志產(chǎn)品保護的酒類。A、貴腐酒B、龍舌蘭C、干邑D、香檳正確答案：A10、進口嬰幼兒配方奶粉，其報檢日期到保質(zhì)期截止日不足_____的，不予進口。A、3個月B、4個月C、2個月D、1個月正確答案：A11、_____屬于食品添加劑。A、孔雀石綠B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、山梨酸鉀正確答案：D12、當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時，可免于標示的是________。A、凈含量B、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的地址C、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的聯(lián)系方式D、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱正確答案：C13、進口預包裝特殊膳食用食品中文標簽必須標示內(nèi)容是_____。A、能量和營養(yǎng)素B、營養(yǎng)素的作用C、與普通食品的區(qū)別D、營養(yǎng)素含量水平的聲稱正確答案：A14、糕點產(chǎn)品必須標注的內(nèi)容不包括_____。A、貯存條件B、商標C、配料表D、凈含量正確答案：B15、特殊醫(yī)學用途配方食品注冊證書有效期限為____。A、1年B、2年C、5年D、3年正確答案：C16、_______可以稱為高蛋白質(zhì)。A、每420kJ的含量≥5%NRVB、每100g的含量≥10%NRVC、每100g的含量≥20%NRVD、每100mL的含量≥5%NRV正確答案：C17、_____不適用于食糖國家標準中的定義。A、冰糖B、淀粉糖C、方糖D、白砂糖正確答案：B18、_____可作為普通食品。A、芝麻B、赤芝C、靈芝D、紫芝正確答案：A19、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及_____。A、功效成分B、治療功能C、適宜人群D、不適宜人群正確答案：B20、調(diào)制乳粉中乳固體含量應不低于____。A、80%B、90%C、70%D、60%正確答案：C21、日本輸華水產(chǎn)品需提供放射性物質(zhì)檢測合格證明和____。A、原產(chǎn)地證明B、檢疫證書C、健康證書D、衛(wèi)生證書正確答案：A22、需要辦理檢疫審批手續(xù)的進口乳品，應當取得_____，方可進口。A、出口國家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書B、《入境貨物檢驗檢疫證明》C、《衛(wèi)生證書》D、《中華人民共和國進境動植物檢疫許可證》正確答案：D23、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應該_____。A、全部銷毀B、低價賤賣C、經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售D、在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費者明示補救措施正確答案：D24、調(diào)制乳是以_____的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料。A、≥80%B、≥90%C、≥85%D、≥75%正確答案：A25、______對國內(nèi)市場上銷售的進口乳制品實施監(jiān)督管理。A、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、海關(guān)總署及隸屬海關(guān)D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門正確答案：B26、凈含量為1L的葡萄酒凈含量字體高度最小應達到______。A、2mmB、3mmC、4mmD、5mm正確答案：C27、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的，_____。A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證正確答案：D28、進口酒類申報時須提供_____。A、原產(chǎn)地證B、裝運前檢驗證書C、核輻射檢測證明D、第三方檢測報告正確答案：A29、海關(guān)部門應在出具“檢驗檢疫處理通知書”后____內(nèi)上報不合格信息。A、1個工作日B、3個工作日C、4個工作日D、2個工作日正確答案：D30、_____可以不標注營養(yǎng)標簽。A、雀巢速溶咖啡（固體飲料）B、農(nóng)夫山泉飲用水C、匯源果汁D、百事可樂正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、首次向中國出口乳品的國家或者地區(qū)，其政府主管部門應當向海關(guān)總署提供獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生的法律法規(guī)體系、組織機構(gòu)、_______及擬對中國出口的產(chǎn)品種類等資料。A、殘留監(jiān)控體系B、獸醫(yī)服務體系C、安全衛(wèi)生控制體系D、動物疫病的檢測監(jiān)控體系正確答案：ABCD2、進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定適用于向中國輸出食品的境外____企業(yè)的注冊及其監(jiān)督管理。A、生產(chǎn)B、銷售C、儲存D、加工正確答案：ACD3、乳粉（奶粉）按其分類包括_______。A、全脂加糖乳粉B、全脂乳粉C、調(diào)味乳粉D、脫脂乳粉正確答案：ABCD4、新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習慣的____。A、動物、植物和微生物B、從微生物中分離的成分C、原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分D、從動物、植物中分離的成分正確答案：ABCD5、飲用天然礦泉水包括_______。A、脫氣天然礦泉水B、無氣天然礦泉水C、充氣天然礦泉水D、含氣天然礦泉水正確答案：ABCD6、蒸餾酒及其配制酒標簽除_______的標識外，應符合GB7718的規(guī)定。A、貯存條件B、酒精度C、警示語D、保質(zhì)期正確答案：BCD7、酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種________發(fā)酵制成的產(chǎn)品。A、嗜酸乳桿菌B、保加利亞乳桿菌C、嗜熱鏈球菌D、干酪乳桿菌正確答案：BC8、每個保健食品只能有一個名稱，其名稱由________組成。A、專用名B、品牌名C、通用名D、屬性名正確答案：BCD9、特殊膳食用食品應在標簽上標示_______。A、每日或每餐用量B、適宜人群C、貯存條件D、使用方法正確答案：ABCD10、下列關(guān)于進口預包裝食品標簽和說明書的表述，正確的是：_______。A、進口的預包裝食品依法應當有中文標簽和中文說明書B、標簽和說明書應當載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、必須標注生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址和聯(lián)系方式D、應當符合《食品安全法》以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求正確答案：ABD11、蒸餾酒是指以_______等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。A、薯類B、乳類C、糧谷D、水果正確答案：ABCD12、出口食品生產(chǎn)企業(yè)_______，海關(guān)應當注銷《備案證明》。A、依法終止或者申請注銷的B、《備案證明》有效期屆滿，未申請延續(xù)的C、《備案證明》依法被撤銷的D、出口食品發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的正確答案：ABC13、進口乳品的進口商或者其代理人，應當持_______向海關(guān)申報。A、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖B、合同、發(fā)票、裝箱單、提單等必要憑證C、出口國家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書D、首次進口的乳品，應當提供相應食品安全國家標準中列明項目的檢測報告正確答案：BCD14、下列關(guān)于預包裝食品標簽的表述，正確的是：________。A、標簽應當清楚、明顯，容易辨識B、標簽不得涉及疾病預防功能C、標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容D、標簽不得涉及治療功能正確答案：ABCD15、生產(chǎn)后不久即可使(食)用的干酪是_______。A、成熟干酪B、未成熟干酪C、霉菌成熟干酪D、新鮮干酪正確答案：BD16、預包裝飲料酒標簽日期可標示為_______。A、發(fā)酵日期B、生產(chǎn)日期C、包裝日期D、灌裝日期正確答案：BCD17、發(fā)酵酒是以_______等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。A、糧谷B、食用酒精C、乳類D、水果正確答案：ACD18、________屬于食品添加劑。A、著色劑B、營養(yǎng)強化劑C、防腐劑D、加工助劑正確答案：ABCD19、營養(yǎng)標簽是預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括_______。A、營養(yǎng)聲稱B、營養(yǎng)成分功能聲稱C、營養(yǎng)指南D、營養(yǎng)成分表正確答案：ABD20、特殊醫(yī)學用途配方食品分為_______。A、全營養(yǎng)配方食品B、特定全營養(yǎng)配方食品C、普通全營養(yǎng)配方食品D、非全營養(yǎng)配方食品正確答案：ABD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、可可脂是可可豆中的脂肪。.A、正確B、錯誤正確答案：A2、飲用天然礦泉水應在水源點附近進行包裝,不應用容器將水源水運至異地灌裝。A、正確B、錯誤正確答案：A3、首次進口的保健食品，是指非同一國家、同一企業(yè)、同一配方申請中國境內(nèi)上市銷售的保健食品。A、正確B、錯誤正確答案：A4、各種配料應按制造或加工食品時加入的質(zhì)量或重量計，按遞增順序一一排列。A、正確B、錯誤正確答案：B5、進口特殊醫(yī)學用途配方食品應提供食品藥品監(jiān)督管理部門出具的特殊醫(yī)學用途配方食品注冊證書。A、正確B、錯誤正確答案：A6、包裝飲用水名稱應當真實、科學，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水。A、正確B、錯誤正確答案：A7、預包裝食品營養(yǎng)標簽標示的任何營養(yǎng)信息，應真實、客觀，不得標示虛假信息，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用或其他作用。A、正確B、錯誤正確答案：A8、保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生慢性危害。A、正確B、錯誤正確答案：A9、食品加工用植物蛋白的致病菌限量應符合GB29921中糧食制品類的規(guī)定。A、正確B、錯誤正確答案：A10、向中國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應當向市場總局備案。A、正確B、錯誤正確答案：B11、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921）適用于罐頭類食品。A、正確B、錯誤正確答案：B12、對嬰幼兒谷物輔助食品應在標簽中標明“需用牛奶或其他含蛋白質(zhì)的適宜液體沖調(diào)”或類似文字。A、正確B、錯誤正確答案：A13、進口食品的包裝和運輸工具應當符合安全衛(wèi)生要求。A、正確B、錯誤正確答案：A14、進口食品收貨人名稱發(fā)生變化時，應當及時通過備案管理系統(tǒng)提出修改申請，由海關(guān)審核同意后，予以修改。A、正確B、錯誤正確答案：A15、引發(fā)重大動植物疫情的相關(guān)進出口食品安全信息屬于二級風險信息。A、正確B、錯誤正確答案：A16、海關(guān)收到有關(guān)部門通報、消費者舉報進口預包裝食品標簽涉嫌違反有關(guān)規(guī)定的，應當進行核實，一經(jīng)確認，依法進行處置。A、正確B、錯誤正確答案：A17、食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化或部分氫化油脂的預包裝食品，除能量和核心營養(yǎng)素外，還應在其營養(yǎng)成分表中標注反式脂肪（酸）含量。A、正確B、錯誤正確答案：A18、特殊醫(yī)學用途配方食品標簽中應在醒目位置標示“請在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下使用”。A、正確B、錯誤正確答案：A19、可食用的包裝物也應在配料表中標示原始配料，國家另有法律法規(guī)規(guī)定的除外。A、正確B、錯誤正確答案：A20、出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立出廠檢驗記錄制度，依照《進出口食品安全管理辦法》規(guī)定的要求對其出口食品進行檢驗，檢驗合格后方可報關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A21、保質(zhì)期是預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。A、正確B、錯誤正確答案：A22、出口食品的包裝和運輸方式應當符合安全衛(wèi)生要求，并經(jīng)檢驗檢疫合格。A、正確B、錯誤正確答案：A23、初乳可用作生乳。A、正確B、錯誤正確答案：B24、酒類中文標簽應標示“過量飲酒有害健康”，可同時標示其他警示語。A、正確B、錯誤正確答案：A25、預包裝食醋的標簽應標示總糖含量。A、正確B、錯誤正確答案：B26、非經(jīng)注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的乳品不得進口。A、正確B、錯誤正確答案：A27、出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全衛(wèi)生控制體系運行及出口食品生產(chǎn)記錄檔案，記錄和憑證的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于3年。A、正確B、錯誤正確答案：B28、由已有標準的各種原料混合而成的預混食品不屬于進口無食品安全國家標準食品。A、正確B、錯誤正確答案：A29、允許以一般貿(mào)易方式進口的產(chǎn)于香港、澳門的月餅，需經(jīng)過中心溫度大于85℃，不少于30分鐘的熱處理工藝。A、正確B、錯誤正確答案：A30、出口食品經(jīng)檢驗檢疫不合格的，由海關(guān)出具不合格證明。依法不能進行技