食品檢驗(yàn)題庫及參考答案

食品檢驗(yàn)題庫及參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、用pH玻璃電極測定pH=5的溶液，其電極電位為+0.0435V，測定另一未知試液時，電極電位則為+0.0145V。電極的響應(yīng)斜率為58.0mV/pH，此未知液的pH值為()。A、5.0B、4.0C、5.5D、4.5正確答案：C2、以芽殖為主要繁殖方式的微生物是（）A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌正確答案：C3、原子熒光光度計所使用水為()。A、蒸餾水B、純凈水C、純凈水D、三級水正確答案：C4、氣相色譜儀除了載氣系統(tǒng)、柱分離系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)外，其另外一個主要系統(tǒng)是（）。A、記錄系統(tǒng)B、樣品制備系統(tǒng)C、檢測系統(tǒng)D、恒溫系統(tǒng)正確答案：C5、在下列方法中，組分的縱向擴(kuò)散可忽略不計的是（）。A、高效液相色譜法B、超臨界色譜法C、氣相色譜法D、毛細(xì)管氣相色譜法正確答案：A6、酶標(biāo)記抗體或抗原的方法一般應(yīng)符合下列哪些條件。（）A、技術(shù)方法簡單、產(chǎn)率高B、標(biāo)記反應(yīng)不影響酶的活性C、酶標(biāo)志物穩(wěn)定D、以上皆是正確答案：D7、氫化物原子熒光光度計法測定食品中汞的檢驗(yàn)結(jié)果保留()。A、整數(shù)B、兩位有效數(shù)字C、三位有效數(shù)字D、小數(shù)點(diǎn)后兩位正確答案：C8、我國職業(yè)道德主要規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、()、奉獻(xiàn)社會。A、辦事公道、服務(wù)群眾B、不偏不倚、平等互利C、辦事公道、互惠互利D、公平公正、自愿平等正確答案：D9、用有效數(shù)字運(yùn)算法則計算123.98－40.456+7.8，其結(jié)果正確的是()。A、91.32B、91C、91.324D、91.3正確答案：D10、保養(yǎng)離心機(jī)時，要向離心機(jī)齒輪箱內(nèi)加注（）。A、機(jī)油B、齒輪油C、柴油D、潤滑脂正確答案：B11、滅火的緊急措施包括(）A、阻止火勢擴(kuò)展B、根據(jù)起火的原因及性質(zhì)，采取妥當(dāng)?shù)拇胧錅缁鹧鍯、火勢較猛時，應(yīng)根據(jù)具體情況，選用適當(dāng)?shù)臏缁鹌鱀、以上正確答案：D12、在原子吸收法中,能夠?qū)е伦V線峰值產(chǎn)生位移和輪廓不對稱的變寬應(yīng)是()A、場致變寬B、自吸變寬C、熱變寬D、壓力變寬正確答案：D13、酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為（）A、乙酸B、丙醇C、乳酸D、乙醇正確答案：D14、鉤狀效應(yīng)是指用ELISA一步法測定標(biāo)本中待測抗原時，抗原濃度過（），實(shí)測值偏（）的現(xiàn)象，極易造成假陰性。A、低，高B、高，高C、高，低D、低，低正確答案：C15、在原子吸收光譜法中，對于氧化物熔點(diǎn)較高的元素，可選用()。A、富燃火焰B、化學(xué)計量火焰C、貧燃火焰D、以上均可正確答案：A16、下列屬于“勤儉節(jié)約，艱苦奮斗”具體要求的是()。A、互助協(xié)作，顧全大局，淡泊名利，甘于奉獻(xiàn)B、愛護(hù)公物，珍惜資源，精打細(xì)算，厲行節(jié)約C、團(tuán)結(jié)友愛，相互尊重，以誠相待，和睦謙讓D、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，排除干擾，杜絕虛假正確答案：B17、在石墨爐原子化器中,應(yīng)采用下列哪種氣體作為保護(hù)氣？()A、氬B、氧化亞氮C、氫D、乙炔正確答案：A18、原子吸收分光光度計火焰法中使用的()純度應(yīng)達(dá)到99.9%以上。A、笑氣B、乙炔氣C、氧氣D、氫氣正確答案：B19、采用（）檢驗(yàn)分析方法的靈敏度。A、斜率檢驗(yàn)B、截距檢驗(yàn)C、F檢驗(yàn)D、線性檢驗(yàn)正確答案：A20、FID是()的檢測器。A、通用型B、測定無機(jī)物C、測定有機(jī)物D、測定水正確答案：C21、與氣相色譜相比，在液相色譜中（）。A、分子擴(kuò)散項(xiàng)很小，可忽略不計，速率方程式由兩項(xiàng)構(gòu)成B、速率方程式同樣由三項(xiàng)構(gòu)成，兩者相同C、渦流擴(kuò)散項(xiàng)很小，可忽略不計，速率方程式由兩項(xiàng)構(gòu)成D、傳質(zhì)阻力項(xiàng)很小，可忽略不計，速率方程式由兩項(xiàng)構(gòu)成正確答案：A22、以下關(guān)于摩爾體積的單位錯誤的是()。A、mL/molB、L/molC、dmD、L/mol正確答案：D23、目前在ELISA技術(shù)中應(yīng)用最廣泛的標(biāo)記用酶是（）A、葡萄糖氧化酶B、β-半乳糖酶C、辣根過氧化物酶D、過氧化物酶正確答案：C24、郝氏計數(shù)法測定番茄醬罐頭的霉菌總數(shù)，在標(biāo)準(zhǔn)視野下，發(fā)現(xiàn)有霉菌菌絲長度超過標(biāo)準(zhǔn)視野的1/6或三根菌絲總長度超過標(biāo)準(zhǔn)視野的()時，即為陽性。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5正確答案：B25、若兩個連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度（1:100）的菌落數(shù)為282和288，第二個稀釋度的菌落數(shù)為73和85，則樣品中菌落數(shù)是()。A、3.3B、3.309C、3.0D、3.31正確答案：A26、氮吹儀的工作原理是利用（）等惰性氣體使含有未知、多類的樣品迅速得到分離、凈化及無氧濃縮。A、氦B、氖C、氮?dú)釪、氬正確答案：C27、微波消解法的特點(diǎn)是（）。A、是通過熱的傳導(dǎo)而加熱B、利用非極性分子轉(zhuǎn)動和原子間的摩擦、轉(zhuǎn)動產(chǎn)生的熱C、不是通過熱的傳導(dǎo)而加熱，而是利用極性分子振動和分子、離子間的摩擦、振動D、安全正確答案：C答案解析：產(chǎn)生的熱，進(jìn)行深層加熱28、準(zhǔn)確稱取0.1320g于硫酸干燥器中干燥至恒重的三氧化二砷，應(yīng)使用精確度為（）的電子分析天平。A、0.001gB、0.00001gC、0.0001gD、0.01g正確答案：C29、分析實(shí)驗(yàn)室用水分（）等級。A、2個B、3個C、5個D、4個正確答案：B30、下列單位換算正確的是()。A、4cm=40mmB、1.38m=1380mmC、0.06m=60mmD、5.0mm=0.50cm正確答案：D31、離子色譜的主要特點(diǎn)是（）。A、采用紫外檢測器合柱壓衍生裝置，對離子分析有高效B、采用了陰離子專用檢測器，對陰離子分析有高靈敏度C、高壓、高效、高速、高分辨率、高靈敏度D、采用柱后抑制技術(shù)和電導(dǎo)檢測，特別適合離子分析正確答案：D32、比色法測罐頭食品中鉛，標(biāo)準(zhǔn)使用溶液系列，置于125ml分液漏斗中，最先加入的試劑是()。A、酒石酸B、溶液C、氨水D、四氯化碳E、硝酸（正確答案：E33、微波消解結(jié)束后，可用水快速冷卻，或自然冷卻。一般情況下溫度到（）℃以下時開蓋。A、65B、60C、50D、45正確答案：D34、在氣一固色譜中，各組分在吸附劑上別離的原理是()。A、各組分電負(fù)性不一樣B、各組分的溶解度不一樣C、各組分的吸附能力不一樣D、各組分顆粒大小不一樣正確答案：C35、氣體的化學(xué)分析常在()中進(jìn)行。A、氣相色譜儀B、自動電位分析儀C、奧氏氣體分析儀D、原子吸收光譜儀正確答案：C36、馬弗爐是實(shí)驗(yàn)室常用的設(shè)備，使用馬弗爐做樣品灰化時，恒重后應(yīng)?。ǎ┳鳛榉Q量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次正確答案：C37、關(guān)于氫氧化鉀下列敘述正確的是（）。A、難溶于烴B、三者都不溶C、難溶于酒精D、難溶于水正確答案：A38、相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為Na2C03的物質(zhì)的量和基本單元為1/2Na2C03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（）。A、n（B、n（C、2n(NaD、不確定正確答案：C39、當(dāng)待測元素與共存元素形成難揮發(fā)的化合物時，往往會導(dǎo)致參與原子吸收的基態(tài)原子數(shù)目減少而使測量產(chǎn)生誤差，這種干擾因素稱為（B）。A、光譜干擾B、化學(xué)干擾C、物理干擾D、生物正確答案：B40、()是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。A、公德B、活動C、文明D、道德正確答案：D41、色譜定量中歸一化法的要求是()。A、樣品中被測組分有響應(yīng)，產(chǎn)生色譜峰B、大部分組分都有響應(yīng)，產(chǎn)生色譜峰C、所有組分都有響應(yīng)，并都產(chǎn)生色譜峰D、樣品純度很高正確答案：C42、氧化還原滴定法根據(jù)滴定劑種類不同常用的有三種主要類型：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法和碘量法，不常用的類型有鈰量法和()等。A、溴酸鹽法B、EDTC、法D、自身指示劑法E、絡(luò)合法正確答案：A43、原子吸收光譜是由下列哪種粒子產(chǎn)生的（）。A、固體物質(zhì)中原子的外層電子B、氣態(tài)物質(zhì)中激發(fā)態(tài)原子的外層電子C、氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的外層電子D、氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的內(nèi)層電子正確答案：C44、下列選項(xiàng)中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是()。A、自強(qiáng)自立、互諒互讓、忠誠老實(shí)、尊敬師長B、誠實(shí)守信、大公無私、尊老愛幼、文明禮貌C、遵紀(jì)守法、認(rèn)真負(fù)責(zé)、刻苦學(xué)習(xí)、愛崗敬業(yè)D、謙虛謹(jǐn)慎、不驕不躁、互敬互愛、互惠互利正確答案：C45、在液相色譜中,某組分的保留值大小實(shí)際反映了哪些部分的分子間作用力（）A、組分與流動相和固定相B、組分與流動相C、組分與固定相D、組分與組分正確答案：A46、在氣-液色譜中，色譜柱使用的下限溫度()。A、應(yīng)該不低于試樣中沸點(diǎn)最低組分的沸點(diǎn)B、應(yīng)該不低于試樣中各組分沸點(diǎn)的平均值C、應(yīng)該超過固定液的熔點(diǎn)D、不應(yīng)該超過固定液的熔點(diǎn)正確答案：C47、假設(shè)只需做一個復(fù)雜樣品中某個特殊組分的定量分析，用色譜法時，宜選用()。A、外標(biāo)法B、歸一化法C、內(nèi)標(biāo)法D、標(biāo)準(zhǔn)曲線法正確答案：C48、微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是()。A、方法準(zhǔn)確度低B、設(shè)備投資較少C、分析周期短D、檢測步驟簡單正確答案：B49、原子吸收火焰法測定食品中銅使用的試劑純度均為()。A、基準(zhǔn)物質(zhì)B、優(yōu)級純C、分析純D、化學(xué)純正確答案：B50、實(shí)驗(yàn)開始前應(yīng)該做好哪些準(zhǔn)備？（）A、必須認(rèn)真預(yù)習(xí)，理清實(shí)驗(yàn)思路B、應(yīng)仔細(xì)檢查儀器是否有破損，掌握正確使用儀器的要點(diǎn)，弄清水、電、氣的管線開C、了解實(shí)驗(yàn)中使用的藥品的性能和有可能引起的危害及相應(yīng)的注意事項(xiàng)D、以上都是正確答案：D答案解析：關(guān)和標(biāo)記，保持清醒頭腦，避免違規(guī)操作二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、數(shù)據(jù)處理的基本方法有（）。A、作圖法B、列表法C、逐差法D、最小二乘法正確答案：ABCD2、薄層色譜中，最常用的固定相有（）A、硅膠B、硅膠C、微晶纖維素D、硅膠E、硅膠F、氧化鋁。正確答案：ABC3、預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有（）oA、去毒B、多吃水果C、防毒D、不吃花生正確答案：AD4、哪些人員應(yīng)該接受實(shí)驗(yàn)室生物安全培訓(xùn)（）A、實(shí)驗(yàn)室管理人員B、實(shí)驗(yàn)室清潔工C、鄰近實(shí)驗(yàn)室工作人員D、實(shí)驗(yàn)寶修理工正確答案：ABD答案解析：下列各種氣瓶的顏色和字體顏色描述正確的是（）。5、以下藥物會產(chǎn)生獸藥殘留的是（）。A、抗生素類B、呋喃類C、抗寄生蟲類D、磺胺類正確答案：ABCD6、根據(jù)碳鏈長度的不同分類,脂肪酸可分為（）。A、多不飽和脂肪酸B、短鏈脂肪酸C、中鏈脂肪酸D、長鏈脂肪酸正確答案：BCD7、液相色譜定量分析時，不要求混合物中每一個組分都出峰的是()。A、外標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法B、內(nèi)標(biāo)法C、外標(biāo)法D、面積歸一化法正確答案：ABC8、原子吸收的定量方法----標(biāo)準(zhǔn)加入法，下列哪些干擾沒有消除（）。A、分子吸收B、背景吸收C、光散射D、基體效應(yīng)正確答案：ABC9、測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取樣品0.37437，下列結(jié)果不合理的是（）。A、35%B、35.4%C、35.D、35.正確答案：ABC10、采用“四舍六入五留雙”法，將下列各數(shù)據(jù)取為2位有效數(shù)字，其結(jié)果正確的是（）A、2.650B、0.2677C、2.6499D、2.65001正確答案：AB三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、黃曲霉最適生長溫度是37C左右，而產(chǎn)毒的適宜溫度是28°C?32°C（）A、正確B、錯誤正確答案：A2、色譜體系的最小檢測量是指恰能產(chǎn)生與噪聲相鑒別的信號時進(jìn)入色譜柱的最小物質(zhì)量。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、大量集中使用氣瓶，應(yīng)注意通風(fēng)要良好，具備有必要的報警裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A4、使用鋼瓶中的氣體時，要用減壓閥（氣壓表）各種氣體的氣壓表不得混用，以防爆炸。A、正確B、錯誤正確答案：A5、一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯誤正確答案：B6、小麥粉標(biāo)準(zhǔn)的通用指標(biāo)包括加工精度、粗細(xì)度、含砂量、磁性金屬物含量、水分、脂肪酸值、氣味、口味等項(xiàng)目。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7、在色譜分離過程中，單位柱長內(nèi)，組分在兩相向的分配次數(shù)越多，分離效果越好。A、正確B、錯誤正確答案：A8、經(jīng)干凈的水洗滌并烘干后的移液管，在量取溶液時無需進(jìn)行潤洗。（）A、正確B、錯誤正確答案：B9、大豆制品中胰蛋白酶抑制劑活性的測定，對于粉末狀樣品,取有代表性的樣品至少200g,充分混勻后備用。（）A、正確B、錯誤正確答案：A10、動物肌肉和動物內(nèi)臟中喹諾酮藥物殘留檢測前，將現(xiàn)場采集的樣品放入小型冷凍箱中運(yùn)輸?shù)綄?shí)驗(yàn)室,在-10℃以下保存,三天內(nèi)進(jìn)行處理。（）A、正確B、錯誤正確答案：B11、在使用移液管放液時，應(yīng)時刻保持移液管處于45°傾斜。（）A、正確B、錯誤正確答案：B12、乙炔非常易燃，且燃燒溫度很高，有時還會發(fā)生分解爆炸。要把貯存乙炔的容器置于通風(fēng)良好的地方。A、正確B、錯誤正確答案：A13、檢測器、泵和色譜柱是組成高效液相色譜儀的三大關(guān)鍵部件。（）A、正確B、錯誤正確答案：A14、滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。（）A、正確B、錯誤正確答案：B15、標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法一般有物質(zhì)的量濃度和滴定度兩種。A、正確B、錯誤正確答案：A16、水解-提取法，用于提取脂肪的溶液為乙醚-石油醚混合液(1+1)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A17、酯交換法適用于游離脂肪酸含量不大于2%的油脂樣品的脂肪酸含量測定。（）A、正確B、錯誤正確答案：A18、用電光天平稱某物，零點(diǎn)為-0.2mg，當(dāng)砝碼和環(huán)碼加至11.8500g時，在玻璃上映出停點(diǎn)為+0.5mg，此物重為11.8503g。A、正確B、錯誤正確答案：B19、儀器檢測下限通常用信噪比表示。A、正確B、錯誤正確答案：A20、減量法稱樣時，是先稱裝有試樣的稱量瓶的質(zhì)量，再稱取倒出部分試樣后稱量瓶的質(zhì)量，二者之差即是試樣的質(zhì)量。（）A、正確B、錯誤正確答案：A21、實(shí)驗(yàn)室氣體鋼瓶必須用鐵鏈、鋼瓶柜等固定，以防止傾倒引發(fā)安全事故。A、正確B、錯誤正確答案：A22、小麥粉的加工精度通常以小麥粉的粉色和所含麩星（即麥皮屑）的多少衡量，是反映面粉質(zhì)量的標(biāo)志之一。A、正確B、錯誤正確答案：A23、根據(jù)壓強(qiáng)的不同，蒸發(fā)操作分為加壓蒸發(fā)和減壓蒸發(fā)兩類。()A、正確B、錯誤正確答案：B24、在實(shí)驗(yàn)室允許口嘗鑒定試劑和未知物。（）A、正確B、錯誤正確答案：B25、植物源性食品中208種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測定，蔬菜和水果樣品取樣后，將其切碎，充分混勻,用四分法取樣或直接放入組織搗碎機(jī)中搗碎成勻漿,放入聚乙烯瓶中。（）A、正確B、錯誤正確答案：A26、在色譜別離過程中，單位柱長內(nèi)組分在兩相間的分配次數(shù)越多，則相應(yīng)的別離效果也越好。()A、正確B、錯誤正確答案：A27、電子分析天平在稱量時時稱重物必須干凈，過冷和過熱的物品都不能在天平上稱量。（）A、正確B、錯誤正確答案：A28、液相色譜分析時，增大流動相流速有利于提高柱效能。（）A、正確B、錯誤正確答案