2023年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題模擬匯編（共643題）

2023年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題模擬匯編

（共643題）

1、銘的最主要生理功能是（）（單選題）

A.腎腺

B.雌性激素

C.加強(qiáng)胰島素作用

D.甲狀腺

試題答案：C

2、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和（）。（單

選題）

A.衛(wèi)生問題

B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能

D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

試題答案：B

3、有關(guān)DRIS下列說法正確的有（）。（多選題）

A.能量的EAR等于它的RNI

B.RNI可用于評(píng)價(jià)群體的攝入量

C.RNI不用于評(píng)價(jià)群體的攝入量

D.EAR可用以估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例

E.UL可用以估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例

試題答案:A.C.D

4、某品牌多維營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑其維生素A標(biāo)示值為800/utg,檢測(cè)結(jié)果在（）范圍內(nèi)可以認(rèn)為是

合理的。（單選題）

A.640ug-1000ug

B.580ug-1200ug

C.<640ug

D.640ug-1440ug

試題答案：D

5、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過程評(píng)價(jià)的方法有（）。（多選題）

A.觀察法

B.會(huì)議交流法

C.調(diào)查法

D.追蹤調(diào)查法

E.比較法

試題答案：A,B,C,D

6、長(zhǎng)期攝入過量的氟會(huì)引起（）（多選題）

A.齦齒

B.骨質(zhì)疏松

C.斑釉癥

D.氟骨病

E.大骨節(jié)病

試題答案：&D

7、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過程評(píng)價(jià)的指標(biāo)為（）。（單選題）

A.健康知識(shí)知曉率

B.干預(yù)活動(dòng)覆蓋率

C.信念流行率

D.行為改變率

試題答案：B

8、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果評(píng)價(jià)的指標(biāo)有（）?（多選題）

A.有效指數(shù)

B.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)均分

C.經(jīng)費(fèi)執(zhí)行率

D.干預(yù)活動(dòng)參與率

E.行為改變率

試題答案：B.E

9、我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑使用的規(guī)范性文件是（）（單選題）

A.2008年發(fā)布的《維生素與礦物質(zhì)食品補(bǔ)充劑通則》

B.2012年《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

C.2005年發(fā)布的《維生素與礦物質(zhì)食品補(bǔ)充劑通則》

D.2005年發(fā)布的《營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（實(shí)行）》

試題答案：D

10、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過程評(píng)價(jià)的方法有。（多選題）

A.觀察法

B.會(huì)議交流法

C.調(diào)查法

D.追蹤調(diào)查法

E.比較法

試題答案：A,B,C,D

11、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的形成評(píng)價(jià)指標(biāo)，一般不包括（）（單選題）

A.政策的支持性

B.技術(shù)上的適宜性

C.收集反饋信息

D.計(jì)劃的科學(xué)性

試題答案：C

12、必需氨基酸包括（）（多選題）

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.酪氨酸

D.都是

試題答案：A,D

13、脂肪發(fā)生熱聚合反應(yīng)后，油脂的色澤（）。（單選題）

A.變淡

B.加深

C.不變

D.變化不大

試題答案：B

14、假設(shè)小米的消費(fèi)頻次為100次，高粱的消費(fèi)頻次為50次，玉米的消費(fèi)頻次為40次，那么雜

糧的能量含量為（）。（單選題）

A.（小米的能量值?100+高粱的能量值?50+玉米的能量值?40）/190

B.（小米的能量值+高粱的能量值+玉米的能量值）/3

C.（小米的能量值?100+高粱的能量值+玉米的能量值?50）/3

D.無法計(jì)算

試題答案：A

15、在食物頻率法調(diào)查時(shí)要求被調(diào)查對(duì)象只能選擇一個(gè)攝入頻次（）的選項(xiàng)填寫，無須在調(diào)查時(shí)

填滿所有的選項(xiàng)。（單選題）

A.最低

B.平均值

C.最高

D.以上都不對(duì)

試題答案：C

16、反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）（單選題）

A.碳水化合物

B.維生素B

C.蛋白質(zhì)

D.維生素A

試題答案：B

17、KYN是近年來國(guó)內(nèi)外推崇的健康管理項(xiàng)目，它是（）的代表。（單選題）

A.一般健康狀況評(píng)估

B.慢性病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C.健康功能評(píng)價(jià)

D.以上都不是

試題答案：B

18、嬰兒的能量需要包括（）?（多選題）

A.基礎(chǔ)代謝

B.體力活動(dòng)

C.食物的特殊動(dòng)力作用

D.生長(zhǎng)發(fā)育

E.排泄耗能

試題答案：A,B,C,D,E

19、實(shí)施案例教學(xué)法選擇案例時(shí)應(yīng)注意案例的（）o（多選題）

A.典型性

B.新穎性

C.多樣性

D.綜合性

E.趣味性

試題答案：A,B,C,E

20、下列食物中，補(bǔ)血養(yǎng)心的是（）（單選題）

A.枸杞苗

B.大棗

C.胡蘿卜

D.豬肝

試題答案：B

21、易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏的原因有（）（多選題）

A.食物供給不足

B.食物供給過量

C.食物中營(yíng)養(yǎng)素缺乏

D.營(yíng)養(yǎng)素吸收障礙

試題答案：A,C.D

22、根據(jù)GB14880,維生素A（視黃醇或醋酸視黃醇或棕桐酸視黃醇）在豆粉中的允許強(qiáng)化范圍

是3000?7000ug/kg,以下理解正確的是（）。（單選題）

A.無論采用何種形式的強(qiáng)化劑，強(qiáng)化量都不得超出3000?7000ug/kg

B.豆粉中維生素A是按照正常人每公斤體重的量強(qiáng)化的

C.豆粉中維生素A的含量不得低于3000ug/kg

D.豆粉中可以強(qiáng)化維生素A,也可強(qiáng)化規(guī)定的維生素A衍生物

試題答案：D

23、以下對(duì)酸奶的說法不正確的是（）。（單選題）

A.酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

B.乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

C.葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加

D.酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護(hù)

試題答案：D

24、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）（單選題）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的鈣含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

試題答案：A

25、下列哪些（）營(yíng)養(yǎng)素的攝入適宜與牙齒和牙根健康有關(guān)。（多選題）

A.維生素D

B.鈣

C.氟

D.脂肪

E.維生素C

試題答案：A.B.C

26、含膽固醇較高的食物有（）（多選題）

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.蛋黃

C.奶油

D.大豆

E.魚肉

試題答案：A,B,C

27、為了增加乳母的鈣攝入量，最好的膳食來源是（）?（單選題）

A.玉米

B.蔬菜

C.水果

D.牛奶

試題答案：D

28、在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，主要供能形式為（）（單選題）

A.磷酸原

B.糖酵解

C.糖的有氧氧化

D.蛋白質(zhì)氧化E脂肪酸氧化

試題答案：B

29、與骨化作用有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有（）（多選題）

A.鎰

B.鈣

C.維生素K

D.鉆

試題答案：B.C

30、大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子（）（多選題）

A.蛋白酶抑制劑

B.植酸

C,植物紅細(xì)胞凝血素

D.皂貳類

E.異黃酮類

試題答案：A,B,C,D,E

31、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來全面地評(píng)價(jià)食品蛋白

質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（單選題）

A.被消化吸收程度

B.蛋白質(zhì)種類

C.氨基酸分類

D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

試題答案：A

32、可以使用的鋅強(qiáng)化劑包括（）。（多選題）

A.葡萄糖酸鋅

B.硫酸鋅

C.硝酸鋅

D.乳酸鋅

E.草酸鋅

試題答案:A,B.D

33、小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營(yíng)養(yǎng)素含量變化最大的是（）（單選題）

A.VC

B.VA

C.VE

D.VB族和無機(jī)鹽

試題答案：D

34、是構(gòu)成滲透壓、維持人體細(xì)胞內(nèi)外水分恒定的重要因素的礦物質(zhì)是（單選題）

A.鉀與鈉

B.鈉與氯

C.鉀與鎂

D.鈉與鎂

試題答案：A

35、下列不符合人工喂養(yǎng)原則的是（）（單選題）

A.用奶瓶喂養(yǎng)時(shí)，喝完一瓶通常需要20—30min

B,養(yǎng)成規(guī)律，按時(shí)喂養(yǎng)

C.6—9月齡嬰兒喂養(yǎng)的次數(shù)和量大概為：3—5次，670-900g

D.孩子的體重穩(wěn)步增長(zhǎng)，說明孩子吃的量足夠

試題答案：B

36、用油炸方法烹制谷類食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大的是（）（單選題）

A.硫胺素

B.核黃素

C.尼克酸

D.硫胺素+尼克酸

試題答案：A

37、0-6個(gè)月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是（）o（單選題）

A.10-25%

B.45-50%

C.20-30%

D.35-40%

試題答案：B

38、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明哪些（）（多選題）

A.“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”字樣

B.營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量

C.食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)明確不同人群具體推薦攝入量

D.不用特別標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物

E.不用特別標(biāo)明不宜超過推薦量或同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用

試題答案：A,B,C

39、公共營(yíng)養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是O。（單選題）

A.獲取最大經(jīng)濟(jì)利益

B.為人民服務(wù)精神

C.為個(gè)人創(chuàng)造最大效益

D.實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值

試題答案：B

40、臨床上出現(xiàn)舟狀指甲、蒼白，甲面變粗，有脊形紋癥狀，可能缺乏（）（單選題）

A.鋅

B.鐵

C.維生素c

D.維生素a

試題答案：B

41、缺碘可以導(dǎo)致（）（多選題）

A.地方性甲狀腺腫

B.克汀病

C.先天畸形

D.流產(chǎn)

E.兒童智力低下

試題答案：A,B,C,D,E

42、食物頻率法根據(jù)調(diào)查表和目的不同，可分為（）?（多選題）

A.個(gè)體調(diào)查

B.群體調(diào)查

C.定性調(diào)查

D.定量調(diào)查

E.入戶調(diào)查

試題答案：C,D

43、大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是（）（單選題）

A.亞油酸

B.花生四烯酸

C.EPAD

D.HA

試題答案：A

44、涼拌菜中加入食醋下列說法錯(cuò)誤的是（）（單選題）

A.有利于維C的保存

B.有利于鈣磷的吸收

C.有利于減少食鹽的攝入

D.有利于蛋白質(zhì)的吸收

試題答案：D

45、孕中期營(yíng)養(yǎng)與膳食的要點(diǎn)包括以下哪兒項(xiàng)（）o（多選題）

A.補(bǔ)充足夠的能量

B.注意鐵的補(bǔ)充

C.保證充分的魚、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供給

D.足夠的膳食纖維

E.補(bǔ)充葉酸

試題答案：A,B.C

46、維生素C.的主要作用（）（多選題）

A.促進(jìn)結(jié)締組織的形成

B.抗氧化作用

C.促進(jìn)食物中鐵的吸收

D.提高免疫功能

E.抗癌作用

試題答案:A,B,C,D,E

47、糖吸收的主要部位在（）。（單選題）

A.十二指腸

B.空腸

C.回腸

D.結(jié)腸

試題答案：B

48、關(guān)于健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的相關(guān)說法，哪項(xiàng)不正確（）。（單選題）

A.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的重點(diǎn)對(duì)象

B.開展越早，意義越大

C.他是一項(xiàng)推進(jìn)健康促進(jìn)和健康教育的技術(shù)措施

D.是治療慢性非傳染性疾病的有效手段

試題答案：A

49、（）的不足可引起高同型半胖氨酸血癥，進(jìn)而發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化。（單選題）

A.葉酸、生物素、維生素R

B.維生素B.、葉酸、維生素B,

C.維生素B、維生素氏、維生素氏

D.維生素艮、維生素B,、維生素及

試題答案：B

50、以下教學(xué)法的特點(diǎn)不正確的是（）o（單選題）

A.多樣性

B.綜合性

C.發(fā)展性

D.客觀性

試題答案：D

51、地方性氟中毒的主要體征有（）o（多選題）

A.鵬齒

B.大骨節(jié)病

C.氟斑牙

D.氟骨癥

E.克汀病

試題答案：C,D

52、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（）。（單選題）

A.營(yíng)養(yǎng)性缺碘

B.營(yíng)養(yǎng)性缺鋅

C.營(yíng)養(yǎng)性缺硒

D.營(yíng)養(yǎng)性貧血

試題答案：D

53、從膳食營(yíng)養(yǎng)角度講，多吃下列有利于糾正缺鐵性貧血的食物是（）（單選題）

A.豬血、豬肝

B.粗糧

C.海帶、海藻

D.普通食鹽

試題答案：A

54、關(guān)于孕婦身高測(cè)量的注意事項(xiàng)中，下列說法正確的有（）。（多選題）

A.脫掉鞋帽和影響測(cè)量結(jié)果的頭飾

B.上肢自然下垂，足跟并攏，足尖分開約60

C.軀干自然挺直，頭部正直

D.測(cè)試人員站在被測(cè)試者左側(cè)

E.讀數(shù)時(shí)測(cè)試人員雙眼應(yīng)與壓板平面等高

試題答案:A,B,C,E

55、母乳喂養(yǎng)的早產(chǎn)兒應(yīng)每隔（）小時(shí)喂食一次。（單選題）

A.1

B.2

C.3

D.4

試題答案：C

56、維生素C缺乏會(huì)引起（）（單選題）

A.糖尿病

B.高血壓

C.壞血病

D.賴皮病

試題答案：C

57、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）

克/天。（單選題）

A.5,15,20

B.10,15,25

C.15,20,25

D.20,25,30

試題答案：A

58、人體的細(xì)胞由（）組成。（多選題）

A.細(xì)胞核

B.細(xì)胞膜

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁

E.細(xì)胞血管

試題答案:A,B.C

59、鐵缺乏病表現(xiàn)在（）（多選題）

A.兒童煩躁

B.成人冷漠

C.食欲降低

D.高興

試題答案：A,B.C

60、在個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)中，可作為實(shí)驗(yàn)室生化檢查內(nèi)容的有（）（單選題）

A.血液

B.尿液

C.頭發(fā)

D.以上均是

試題答案：D

61、以下食物最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源是（）（單選題）

A.玉米

B.蘋果

C.雞蛋

D.白面

試題答案：C

62、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（）增加的值較高。（單選題）

A.葉酸、能量、維生素C

B.葉酸、鐵、維生素B1

C.葉酸、鐵、維生素D

D.能量、葉酸、鐵

試題答案：C

63、鎂的排泄主要是通過（）（單選題）

A.汗液

B.尿液

C.糞

D.唾液

試題答案：B

64、能量代謝主要用于（）（單選題）

A.維持基礎(chǔ)代謝

B.體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)

C.生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求

D.以上都是

試題答案：D

65、出現(xiàn)“小人國(guó)幻覺癥”的毒草中毒屬于（）。（單選題）

A.腸胃類型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.臟器損害型

試題答案：B

66、以下對(duì)適宜攝入量（AI）解釋錯(cuò)誤的是（）（單選題）

A.是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量

B.相當(dāng)于過去的RDA

C.與RNI的區(qū)別在于，AI的準(zhǔn)確性不及RNI,數(shù)值可能高于RNI

D.與RNI相似，二者都能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要

試題答案：B

67、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為（）（單選題）

A.18%

B.16%

C.17%

D.19%

試題答案：B

68、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較合適。（單選題）

A.8-10%,10%

B.10%,10%

C.8%,8%

D.12%,10%

試題答案：B

69、蔬菜在烹調(diào)過程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）（單選題）

A.B-胡蘿卜素

B.維生素E

C.維生素C

D.鈣

試題答案：C

70、若調(diào)查某海島官兵攝入食物與壞血病的關(guān)系，在設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表時(shí)，應(yīng)選擇的食物有

（）。（多選題）

A.粳米

B.黃豆

C.柿子椒

D.豆芽

E.橘子

試題答案：C,D,E

71、一般來說，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個(gè)孕期體重增長(zhǎng)的平均值為（）。（單選題）

A.10.5kg

B.15.5kg

C.13.5kg

D.12.5kg

試題答案：D

72、我國(guó)規(guī)定以60度蒸鐲酒折算，蒸儲(chǔ)酒及配制酒中鉛含量（以PB計(jì)）應(yīng)（）（單選題）

A.小于等于lmg/L

B.0.5mg/L

C.1.5mg/L

D.2mg/L

試題答案：A

73、胃具有消化（）的能力（多選題）

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.礦物質(zhì)

試題答案：A.C

74、所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為。（單選題）

A.單純蛋白質(zhì)

B.結(jié)合蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

試題答案：C

75、動(dòng)脂指的是（）（單選題）

A.類脂

B.甘油三脂

C.脂類

D.磷脂

試題答案：B

76、下列哪一項(xiàng)（）不符合孕早期膳食要點(diǎn)。（單選題）

A.選擇促進(jìn)食欲食物

B.選擇容易消化的食物

C.少食多餐

D.補(bǔ)充維生素D

試題答案：D

77、以下哪些項(xiàng)為（）雙糖。（多選題）

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

E.麥芽糖

試題答案：B,D.E

78、有關(guān)DRIS下列說法不正確的是（）。（單選題）

A.日常攝入量達(dá)到或超過AI的水平，則攝入不足的概率很低

B.平均攝入量達(dá)到或超過RNI,表明該人群攝入不足的概率很低

C.EAR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例

D.UL可用以估測(cè)人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例

試題答案：B

79、以下大豆制品中，哪一種是VC、的良好來源（）（單選題）

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){

試題答案：C

80、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是（）（多選題）

A.食物中沒有限制氨基酸

B.限制氨基酸只有在人體中存在

C.谷類的限制氨基酸有賴氨酸、色氨酸

D.食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸

試題答案：D,E

81、實(shí)施案例教學(xué)法選擇案例時(shí)應(yīng)注意案例的（）。（多選題）

A.典型性

B.新穎性

C.多樣性

D.綜合性

E.趣味性

試題答案：A,B,C,E

82、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的DRIS中，成人氟的AI值為（）（單選題）

A.1.5mg/d

B.2.5mg/d

C.3.5mg/d

D.4.5mg/d

試題答案：A

83、水?dāng)z入不足或失水過多，可引起體內(nèi)脫水；當(dāng)失水量占體重（）時(shí)，可危及生命。（單選題）

A.10%

B.8%

C.4%

D.2%

試題答案：A

84、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。（單選題）

A.稱量法

B.微量凱氏定氮法

C.灰化法

D.系數(shù)計(jì)算法

試題答案：D

85、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是（）（多選題）

A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用

B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”

試題答案：B,C,D

86、碳水化合物的功能包括（）（多選題）

A.提供和儲(chǔ)存能量

B.儲(chǔ)存能量

C.節(jié)約蛋白質(zhì)

D.抗生酮作用

E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

F.解毒

試題答案：A,B,C,D,E,F

87、喋吟含量最高的食物是（）（單選題）

A.谷類

B.肉湯

C.豆類

D.蔬菜E水果

試題答案：B

88、下列屬于保健食品功能的是（）。（多選題）

A.促進(jìn)健康

B.恢復(fù)康復(fù)

C.輔助治病

D.治療疾病

試題答案:A,B,C

89、煮粥加堿可以破壞（）（多選題）

A.維生素B.1

B.維生素B.2

C.C.維生素6

D.煙酸

E.抗壞血酸

試題答案：A,B,C,E

90、經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定，某食品樣品中含有氮2g,則其蛋白質(zhì)含量為（）（單選題）

A.12.50g

B.10g

C.32%

D.16%

試題答案：A

91、人體吸收食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要部位是（）（單選題）

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.胰臟

試題答案：B

92、我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來源是（）（單選題）

A.肉類

B.奶蛋類

C.糧谷類

D.蔬菜水果類

試題答案：C

93、水溶性維生素包括。（單選題）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B

D.維生素K

試題答案：C

94、下列屬于保健食品功能的是（）。（多選題）

A.促進(jìn)健康

B.恢復(fù)康復(fù)

C.輔助治病

D.治療疾病

試題答案：A,B,C

95、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)明哪些（）（多選題）

A.“營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑”字樣

B.營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量

C.食用方法及食用量，應(yīng)當(dāng)明確不同人群具體推薦攝入量

D.不用特別標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物

E.不用特別標(biāo)明不宜超過推薦量或同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食用

試題答案：A,B,C

96、VPP（煙酸）缺乏（）（單選題）

A.常見于食用精米白面的人群

B.常見于缺乏新鮮蔬菜人群

C.屬于地球化學(xué)性疾病

D.常見于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群

試題答案：D

97、對(duì)單純?nèi)８视驮龈叩幕颊?，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制（）（單選題）

A.總能量

B.糖類

C.動(dòng)物脂肪

D.膽固醇

試題答案：A

98、某女，18歲，出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀，醫(yī)生確診為營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，她可能缺乏的是

（）o（單選題）

A.核黃素

B.硫胺素

C.葉酸

D.尼克酸

試題答案：D

99、植物性食物蛋白質(zhì)中含量較少的氨基酸有（）。（多選題）

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.色氨酸

E.蛋氨酸

試題答案：A,B,D

100、鴨蛋含有較高的膽固醇，如將其加工成松花蛋，其膽固醇含量（）。（單選題）

A.無明顯變化

B.有變化

C.升高

D.降低

試題答案：A

101、食用菌類食物具有（）。（單選題）

A.抗疲勞作用

B.抗骨質(zhì)疏松作用

C.減肥作用

D.抗腫瘤作用

試題答案：D

102、關(guān)于食物頻率法，下列說法正確的有（）（多選題）

A.能夠迅速得到平時(shí)食物攝入的種類和攝入量，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取模式

B.調(diào)查者的飲食習(xí)慣不受影響，調(diào)查方法簡(jiǎn)單且費(fèi)用低

C.使用食物頻率法，因?yàn)檎{(diào)查表是標(biāo)準(zhǔn)化的，人人減少了不同調(diào)查員之間調(diào)查的偏移

D.可以作為研究慢性病與膳食模式關(guān)系的依據(jù)

E.無需考慮被調(diào)查人的文化背景和文化習(xí)俗等

試題答案：A,B

103、維生素B2缺乏的臨床表現(xiàn)是（）（單選題）

A.角膜炎

B.口角炎

C.胃炎

D.肺炎

試題答案：B

104、胃酸的功能主要有（）（多選題）

A.激活胃蛋白酶原

B.是蛋白質(zhì)變性

C.含有內(nèi)因子

D.殺菌作用

E.促進(jìn)脂類乳化

試題答案:A,B,C,D

105、由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（）排

出量增加。（單選題）

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素

B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素

C.氨基酸、水溶性維生素、鈣

D.葡萄糖、氨基酸、鐵

試題答案：A

106、以下關(guān)于學(xué)齡前兒童的平衡膳食觀點(diǎn)，不正確的是（）。（單選題）

A.膳食要多樣化

B.可以食用普通家庭膳食

C.以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜

D.不偏食、不挑食、少零食

試題答案：B

107、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對(duì)食用者造成危害。（單選題）

A.食品價(jià)格

B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量

C.食品的可食用性

D.食品的外觀質(zhì)量

試題答案：C

108、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是（）（多選題）

A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用

B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”

試題答案：B,C.D

109、下列具有致癌作用的是（）（多選題）

A.木糖醇

B.黃曲霉毒素

C.N-來硝基化合物

D.葉酸

試題答案：B,C

110、在兒童眼部發(fā)現(xiàn)畢脫氏斑是由于（）（單選題）

A.維生素B1缺乏

B.維生素B2缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入過量

E.維生素A缺乏

試題答案：E

111、奶瓶喂食程序中，不正確的做法是。（單選題）

A.選擇奶瓶應(yīng)該把形狀漂亮放第一位

B.選擇的奶嘴應(yīng)該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴

C.用潔凈的溫開水，而且是只煮沸過一次的水來沖調(diào)嬰兒奶粉

D.從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食

試題答案：A

112、鐵缺乏病表現(xiàn)在（）（多選題）

A.兒童煩躁

B.成人冷漠

C.食欲降低

D.高興

試題答案：A,B.C

113,公共營(yíng)養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是（）o（單選題）

A.獲取最大經(jīng)濟(jì)利益

B.為人民服務(wù)精神

C.為個(gè)人創(chuàng)造最大效益

D.實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值

試題答案：B

114、口腔三大唾液腺分泌的酶有（）（單選題）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酸

D.轉(zhuǎn)氨酶

試題答案：A

115、由霉變甘蔗引起的食物中毒主要損害（）。（單選題）

A.肝臟

B.腎臟

C.中樞神經(jīng)

D.呼吸系統(tǒng)

試題答案：C

116、下列哪種氨基酸是半必需氨基酸（）（單選題）

A.蛋氨酸

B.半胱氨酸

C.蘇氨酸

D.亮氨酸

E.色氨酸

試題答案：B

H7、在規(guī)模較大的食物中毒事件時(shí)，一般至少采集（）名具有典型臨床癥狀患者的檢驗(yàn)樣品。

（單選題）

A.10

B.40

C.20-30

D.30

試題答案：C

118、為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10T3歲兒童（）（單選題）

A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人

B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

試題答案：D

119、有個(gè)一般健康狀況評(píng)估（HRA）的說法哪項(xiàng)不正確（）（單選題）

A.多以問卷調(diào)查的方式

B.適用于醫(yī)院或體檢中心

C.主要評(píng)估生活方式對(duì)未來死亡危險(xiǎn)性的影響

0.適用于廣泛人群健康教育

試題答案：B

120、下列可導(dǎo)致頭發(fā)中鈣的缺乏的為（）（單選題）

A.攝入不足

B.日光照射不足

C.服用影響維生素D吸收的藥物或食物

D.以上均是

試題答案：D

121、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有（）（多選題）

A.多肽

B.氨基酸

C.短鏈氨基酸

D.二肽

E.三肽

試題答案：B,D,E

122、下列適合糖尿病人的食品有（）（多選題）

A.白糖

B.蘋果

C.筱面

D.養(yǎng)麥

試題答案：C,D

123、下列選項(xiàng)中不是食品中天然有毒有害成分的是（）（單選題）

A.河豚魚中的河豚毒素

B.禽肉中的沙門菌

C.毒蕈中的毒肽

D.杏仁中的含鼠貳

試題答案：B

124、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在

出生2-4周后補(bǔ)充和多曬太陽。（單選題）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素c

D.維生素D

試題答案：D

125、肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量的部位在機(jī)體的()(單選題)

A.臀部

B.腰部

C.腹部

D.臂部

試題答案：D

126、RNI在個(gè)體膳食評(píng)價(jià)中的用途是()(單選題)

A.用以檢查日常攝入量不足的問題

B.日常攝入量達(dá)到或超過此水平，表明攝入不足的概率很低

C.日常攝入量超過此水平，可面臨健康風(fēng)險(xiǎn)

D.以上都不是，因?yàn)镽NI不能評(píng)價(jià)個(gè)體攝入量

試題答案：B

127、懷孕期間飲酒過量，會(huì)影響胎兒發(fā)育，下列()項(xiàng)不是飲酒過量導(dǎo)致的結(jié)果(單選題)

A.佝僂病

B.生長(zhǎng)遲緩

C.智力損傷

D.身體畸形

試題答案：A

128、營(yíng)養(yǎng)健康材料使用原則是()?(多選題)

A.材料制作服從目標(biāo)需要

B.要有針對(duì)性

C.注重設(shè)計(jì)前的需求評(píng)估和預(yù)試驗(yàn)

D.要有可行性

E.注重使用效果的評(píng)估

試題答案:A,B,C,D,E

129、母乳喂養(yǎng)時(shí)，乳母如出現(xiàn)乳頭疼痛或皴裂，以下處理方法中不正確的是（）。（單選題）

A.每次哺乳后，用扇子或吹風(fēng)機(jī)的涼風(fēng)吹干入肉

B.每日要讓乳頭接觸兒個(gè)小時(shí)的空氣

C.對(duì)情況最嚴(yán)重的那側(cè)乳房，擠奶1天，不讓孩子吃

D.哺乳時(shí)不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢(shì)，以免造成更大的影響

試題答案：D

130、米面加工精細(xì)過高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）（單選題）

A.維生素C

B.維生素B

C.維生素E

D.維生素A

試題答案：B

131、分布于心肌細(xì)胞膜上的腎上腺素能受體是（）（單選題）

A.M受體

B.N1受體

C.N2受體

D.a受體

E.3受體

試題答案：E

132、醬油消毒可采用（）法，它的消毒和滅菌極其重要。（單選題）

A.高溫巴氏消毒法（85-90℃）

B.低溫巴氏消毒法（65℃）

C.超高溫消毒法（120-135℃）

D.高溫消毒法（100"C）

試題答案：A

133、關(guān)于老年人身體成分的改變錯(cuò)誤的是（）。（單選題）

A.細(xì)胞數(shù)量下降

B.生理水分減少

C.骨組織礦物質(zhì)減少

D.骨基質(zhì)增加

試題答案：A

134、5kCAl等于（）（單選題）

A.16KJ

B.21KJ

C.10KJ

D.18KJ

試題答案：B

135、母乳中較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是（）（單選題）

A.鈣

B.維生素A

C.維生素C

D.硫胺素

試題答案：A

136、脂肪酸敗的早期指標(biāo)為（）。（單選題）

A.過氧化值上升

B.酸價(jià)增高

C.碘價(jià)下降

D.皂化價(jià)上升

試題答案：A

137、搖籃式的喂奶姿勢(shì)正確的是（）。（單選題）

A.孩子的嘴和媽媽的乳頭處于同一水平

B.頸部枕在媽媽肘彎處

C.把孩子頭抬高些

D.孩子臉面朝向乳頭

試題答案：A

138、下列食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用要求的說法不正確的是（）。（單選題）

A.人群食用后營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不應(yīng)過量或不均衡

B.任何營(yíng)養(yǎng)素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝不應(yīng)發(fā)生異常

C.食品的色澤、滋味、氣味等特性不無明顯改變

D.不應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)與國(guó)家營(yíng)養(yǎng)政策相悖的食品消費(fèi)模式

試題答案：C

139、在世界各國(guó)通常被用作強(qiáng)化食品載體的食品為（）o（多選題）

A.糧食

B.保健食品

C.飲料

D.乳制品

E.食用油和調(diào)味品

試題答案：A,C,D,E

140、產(chǎn)熱系數(shù)（）（多選題）

A.即能量系數(shù)

B.單位是克

C,是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

D.是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

E.是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量

試題答案：A,D

141、以下選項(xiàng)屬于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過程評(píng)價(jià)中針對(duì)政策和環(huán)境的評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）.（多選題）

A.項(xiàng)目涉及哪一級(jí)政府

B.涉及哪些具體部門

C.執(zhí)行過程中政策環(huán)境是否有變化

D.政策環(huán)境的變化對(duì)項(xiàng)目的影響

E.運(yùn)用的干預(yù)策略和活動(dòng)

試題答案:A,B,C,D

142、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）（單選題）

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動(dòng)

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪

試題答案：C

143、關(guān)于病人營(yíng)養(yǎng)的描述，不正確的說法是（）（單選題）

A.研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求

B.研究人體處于正常生理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求

C.包括營(yíng)養(yǎng)輸注途徑的研究

D.是病人綜合治療的一個(gè)組成成分

試題答案：B

144、對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)和三級(jí)學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)的要點(diǎn)是（）o（多選題）

A.激發(fā)和維持學(xué)員的注意力

B.提供練習(xí)機(jī)會(huì)

C.及時(shí)組織學(xué)員參加考核

D.及時(shí)反饋學(xué)員的績(jī)效

E.加強(qiáng)輔導(dǎo)

試題答案：A,B,D,E

145、嬰兒添加輔助食品的原則是（）?（多選題）

A.逐步適應(yīng)

B.由稀到稠

C.由少到多

D.由細(xì)到粗

E.因人而異

試題答案:A,B,C,D,E

146、小紅，女性，39歲，（）可判定其血清鐵減少（單選題）

A.血清鐵20umol/L

B.血清鐵飽和度30%

C.血清運(yùn)鐵蛋白飽和度35%

D.紅細(xì)胞游離原葉咻2.Oumol/L

試題答案：D

147、菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌ポ^多的（單選題）

A.植酸

B.草酸

C.脂肪酸

D.抗壞血酸

試題答案：B

148、下列哪些()屬于碘缺乏的表現(xiàn)。(多選題)

A.嬰幼兒智力落后

B.胎兒甲狀腺功能亢進(jìn)

C.成人甲狀腺腫

D.嬰幼兒體格發(fā)育遲緩

E.大骨節(jié)病

試題答案：A,C,D

149、若調(diào)查某偏遠(yuǎn)農(nóng)村攝人食物與夜盲癥的關(guān)系，在設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表時(shí)，首先應(yīng)選擇的

食物是().(單選題)

A.菠菜

B.豬肝

C.牛奶

D.雞蛋

試題答案：B

150、酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn)化而成()(單選題)

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

試題答案：C

151、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》對(duì)孕中、晚期婦女維生素C的推薦值（RNIs）為

（）mg/d.（單選題）

A.100

B.120

C.130

D.150

試題答案：C

152、下列體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是（）（單選題）

A.礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.維生素

D.碳水化合物

試題答案：A

153、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）。（單選題）

A.消化率X生物價(jià)

B.功效比值X生物價(jià)

C.消化率X功效比值

D.利用率X生物價(jià)

試題答案：A

154、下列具有致癌作用的是（）（多選題）

A.木糖醇

B.黃曲霉毒素

C.N-來硝基化合物

D.葉酸

試題答案:B,C

155、用以評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白質(zhì)是（）（單選題）

A.清蛋白

B.酪蛋白

C.乳白蛋白

D.大豆蛋白

試題答案：B

156、缺乏維生素D.易出現(xiàn)以下癥狀（）（多選題）

A.兒童一佝僂病

B.成人一骨質(zhì)軟化癥

C.老人一骨質(zhì)疏松癥

D.三“D.”癥

試題答案:A,B,C

157、人體中可消化蛋白質(zhì)的酶有（）。（多選題）

A.胃蛋白酶

B.胰蛋白酶

C.糜蛋白酶

D.免球蛋白

E.DNA聚合酶

試題答案:A,B.C

158、國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)在2006年給出的代謝綜合癥定義中，關(guān)于腰圍的界限定位男性小于90cm,

女性小于（）cm（單選題）

A.70cm

B.60cm

C.80cm

D.90cm

試題答案：c

159、（）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（單選題）

A.母乳

B.母乳化奶粉

C.全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

D.營(yíng)養(yǎng)米糊

試題答案：A

160、下列食物中，補(bǔ)血養(yǎng)心的是（）（單選題）

A.枸杞苗

B.大棗

C.胡蘿卜

D.豬肝

試題答案：B

161、食物頻率法中某類食物消費(fèi)者的平均消費(fèi)頻次=（）（單選題）

A.（食用該類食物的人數(shù)/該地區(qū)總?cè)藬?shù)）X100%

B.（食用該類食物的人數(shù)/所有調(diào)查人數(shù)）X100%

C.消費(fèi)該類食物的消費(fèi)次數(shù)總和/所有調(diào)查人數(shù)

D.消費(fèi)該類食物的消費(fèi)次數(shù)總和/消費(fèi)該類食物的人數(shù)

試題答案：C

162、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（）（單選題）

A.天然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

D.松散柔軟

試題答案：B

163、運(yùn)動(dòng)飲料中維生素C的含量應(yīng)（）mg/Lo（單選題）

A.W120

B.《150

C.Z120

D.>15

試題答案：A

164、哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案中的過程評(píng)價(jià)內(nèi)容（）（單選題）

A.針對(duì)個(gè)體的評(píng)價(jià)內(nèi)容

B.針對(duì)組織的評(píng)價(jià)內(nèi)容

C.針對(duì)政策和環(huán)境的評(píng)價(jià)內(nèi)容

D.對(duì)項(xiàng)目執(zhí)行過程中所進(jìn)行的評(píng)價(jià)

試題答案：D

165、缺乏維生素D.易出現(xiàn)以下癥狀（）（多選題）

A.兒童一佝僂病

B.成人一骨質(zhì)軟化癥

C.老人一骨質(zhì)疏松癥

D.三“D.”癥

試題答案：A,B,C

166、對(duì)于腸道吸收維生素A、維生素D和胡蘿卜素來說，（）是必須的（單選題）

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇

試題答案：B

167、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果評(píng)價(jià)的指標(biāo)有（）?（多選題）

A.有效指數(shù)

B.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)均分

C.經(jīng)費(fèi)執(zhí)行率

D.干預(yù)活動(dòng)參與率

E.行為改變率

試題答案：B.E

168、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（）

期。（單選題）

A.新生兒

B.嬰兒

C.嬰幼兒

D.乳兒

試題答案：B

169、煙酸缺乏的3D癥不包括（）（單選題）

A.腹瀉

B.眼部癥狀

C.癡呆

D.皮炎

試題答案：B

170、下列食物中富含膳食纖維的是（）（單選題）

A.牛奶

B.豆腐

C.精白米

D.燕麥

試題答案：D

171、鈣在人體內(nèi)有以下的生理功能（）（單選題）

A.抗氧化作用

B.構(gòu)成牙齒和骨骼

C.不參與甲狀腺合成

D.促進(jìn)某些酶活性

試題答案：B

172、下列維生素哪一種較耐熱。（單選題）

A.維生素B2

B.維生素B1

C.葉酸

D.維生素C

試題答案：A

173、體操運(yùn)動(dòng)可以鍛煉身體的（）方面。（多選題）

A.靈敏性

B.力量

C.爆發(fā)力

D.肌肉力量和肌肉體積

E.韌帶的柔韌性

試題答案：A,B,C,D,E

174、食物脂肪的吸收率一般在（）（單選題）

A.95%以上

B.85%以上

C.70%以上

D.80%以上

試題答案：D

175、以下酒類品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是。（單選題）

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.山楂

試題答案：A

176、老年人膳食評(píng)價(jià)和指導(dǎo)要點(diǎn)包括（）（多選題）

A.食物粗細(xì)搭配

B.少食鹽

C.多吃鈣豐富的食物

D.維持健康體重

試題答案：A,B,C,D

177、容易發(fā)生亞健康的人群有（）（多選題）

A.中年知識(shí)分子

B.企業(yè)管理者

C.心情低落者

D.重體力勞動(dòng)者

試題答案：A,B,C,D

178、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是（）（多選題）

A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氨化脂肪產(chǎn)生的

B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體

C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似

D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸

E.人造黃油是反式脂肪酸

試題答案:A,C,E

179、一般有下列情形時(shí)，可以開始添加輔食（）o（多選題）

A.體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍

B.身高已達(dá)到出生時(shí)的1.5倍

C.吃完250mL奶后不滿4小時(shí)又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象

D.月齡達(dá)6個(gè)月

E.在24小時(shí)之內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶

試題答案:A,C,D,E

180、不屬于營(yíng)養(yǎng)配餐的技術(shù)管理工作內(nèi)容的是（）（單選題）

A.產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理

B.技術(shù)資料檔案管理

C.新產(chǎn)品研究開發(fā)管理

D.食品GMP

試題答案：D

181、下列可以作為保健食品原料的是（）。（多選題）

A.中草藥

B.植物性化學(xué)物質(zhì)

C.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

D.益生菌

E.新資源食品

試題答案：A,B,C,D,E

182、兒童期的能量消耗中（）占比重最大（單選題）

A.維持基礎(chǔ)代謝

B.食物的熱效應(yīng)

C.體力活動(dòng)

D.生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要

試題答案：A

183、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的A、1為（）毫克/

天。（單選題）

A.10-15

B.15-18

C.18-25

D.30

試題答案：C

184、下列選項(xiàng)中，（）不是食物頻率調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)。（單選題）

A,能迅速得到食物攝入量種類、頻率及每次攝入的估計(jì)量

B.能反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素的攝取模式

C.對(duì)食物份額大小的量化準(zhǔn)確度高

D.調(diào)查方法簡(jiǎn)單而且費(fèi)用低

試題答案：C

185、減輕早孕反應(yīng)的方法中哪項(xiàng)不正確（）o（單選題）

A.飲食盡量清淡

B.選擇碳水化合物食物

C.睡覺時(shí)把頭墊底些

D.早飯吃淀粉類食物

試題答案：D

186、糧食水分含量為（）時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。（單選題）

A.13-14%

B.14-16%

C.17-18%

D.18-19%

試題答案：C

187、（）攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。（單選題）

A.鈣

B.鐵

C.維生素A

D.葉酸

試題答案：D

188、有“南方人參”之稱，具有益氣補(bǔ)血、降血脂作用的是（）（單選題）

A.百合

B.絞股藍(lán)

C.天麻

D.石斛

試題答案：B

189、嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷（）哪幾個(gè)階段。（多選題）

A.液體食物喂養(yǎng)

B.泥糊狀食物喂養(yǎng)

C.固體食物喂養(yǎng)

D.米粉喂養(yǎng)

試題答案:A,B,C

190、根據(jù)原料來源，烹飪?cè)峡煞譃椋▎芜x題）

A.植物性原料和動(dòng)物性原料

B.動(dòng)物性原料和非生物性烹飪?cè)?/p>

C.植物性原料、動(dòng)物性原料、非生物性烹飪?cè)虾桶l(fā)酵烹飪?cè)?/p>

D.非生物性烹飪?cè)虾桶l(fā)酵烹飪?cè)?/p>

試題答案：C

191、以下對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)正確的是（）。（多選題）

A.具有一般食品的共性

B.僅適于特定人群食用

C.有時(shí)可以用來預(yù)防和治療疾病

D.可調(diào)節(jié)人體生理功能

E.與普通食品及藥物無明確的區(qū)別

試題答案：A.B.D

192、下列關(guān)于食物頻率法的說法錯(cuò)誤的是（）。（單選題）

A.食物頻率調(diào)查法調(diào)查表中應(yīng)包括食物名單和食用頻率兩方面內(nèi)容

B.食物名單應(yīng)包括被調(diào)查者可能吃的所有食物

C.食物頻率法最適合于研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系

D.食物頻率法對(duì)食物份額大小的量化準(zhǔn)確度不高

試題答案：B

193、屬于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目近期效果評(píng)價(jià)內(nèi)容中的促成因素的是（）（單選題）

A.對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的防治知識(shí)

B.人的信念

C.組織的建立

D.飲食行為

試題答案：C

194、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對(duì)食用者造成危害。（單選題）

A.食品價(jià)格

B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量

C.食品的可食用性

D.食品的外觀質(zhì)量

試就答案：C

195、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要組成部分是（）（單選題）

A.鐵

B.格

C.鉆

D.鈉

試題答案：B

196、接觸化學(xué)毒物人員要保證蔬菜水果的攝入量，其目的是（）（多選題）

A.增加肌體解毒功能

B.促進(jìn)毒物排出

C.提供蛋白質(zhì)

D.提供脂肪

試題答案：A.B

197、維生素C缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)（）等癥狀。（多選題）

A.牙齦浮腫

B.牙齦出血

C.牙齦萎縮

D.皮下出血

E.容易骨折

試題答案:A,B,C,D

198、烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的損失途徑為（）（單選題）

A.蒸發(fā)和滲出

B.滲出和溶解

C.物理因素和化學(xué)因素

D.流失和破壞

試題答案：D

199、不屬于無機(jī)鹽的元素是（）（單選題）

A.硫

B.氮

C.鈣

D.硒

試題答案：B

200、孕晚期需要增加鈣的攝入，中國(guó)居民膳食指南對(duì)鈣的推薦量為。。（單選題）

A.800mg/D

B.700mg/D

C.600mg/D

D.1200mg/D

試題答案：D

201、提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是（）（多選題）

A.人乳中的蛋白質(zhì)容易消化

B.人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)

C.人乳中的鈣吸收率高

D.能提高嬰兒免疫力

試題答案:A,B,C,D

202、維生素C.的主要作用（）（多選題）

A.促進(jìn)結(jié)締組織的形成

B.抗氧化作用

C.促進(jìn)食物中鐵的吸收

D.提高免疫功能

E.抗癌作用

試題答案:A,B,C,D,E

203、（）不是蛋白質(zhì)生理功能（單選題）

A.構(gòu)成身體組織

B.異生酮作用

C.調(diào)節(jié)生理

D.提供能量

試題答案：B

204、以下尿中酮體過多的原因是（）。（多選題）

A.妊娠過程中攝入過多的礦物質(zhì)

B.糖尿病酸中毒

C.分娩后進(jìn)食過多的蛋白質(zhì)

D.妊娠過程中攝入過多的碳水化合物E、過度饑餓后，進(jìn)食較多的脂肪

試題答案：B,E

205、下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是（）（多選題）

A.膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化

B.膳食纖維能被人體吸收

C.是多糖

D.是碳水化合物

E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收

試題答案：A,C,D

206、調(diào)節(jié)冠狀血流量最主要的因素是（）（單選題）

A.低氧

B.C02增多

C.腺昔

D.H+濃度增加

E.前列腺素

試題答案：C

207、B-胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于維生素A、的（）（單選題）

A.二分之一

B.四分之一

C.六分之一

D.八分之一

試題答案：C

208、營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）?（多選題）

A.遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作

B.忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)

C.認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人

D.科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新

E.辦事公道，努力贏利，服務(wù)群眾

試題答案：A,B,C,D

209、針對(duì)某一級(jí)別公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)大綱要求的部分內(nèi)容設(shè)計(jì)培訓(xùn)的計(jì)劃稱為（單選題）

A.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃

B.綜合性培訓(xùn)計(jì)劃

C.部分培訓(xùn)計(jì)劃

D.階段培訓(xùn)計(jì)劃

試題答案：A

210、具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）（多選題）

A.硒

B.葉綠素

C.維生素E

D.B-胡蘿卜素

E.維生素C

試題答案：A,C,D,E

211、煙酸缺乏的3D癥不包括（）（單選題）

A.腹瀉

B.眼部癥狀

C.癡呆

D.皮炎

試題答案：B

212、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物的營(yíng)養(yǎng)素是（）（單選題）

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

試題答案：C

213、搖籃式的喂奶姿勢(shì)正確的是（）?（單選題）

A.孩子的嘴和媽媽的乳頭處于同一水平

B.頸部枕在媽媽肘彎處

C.把孩子頭抬高些

D.孩子臉面朝向乳頭

試題答案：A

214、以不屬于胰腺分泌的酶有。（單選題）

A.胰淀粉酶

B.蛋白酶

C.胰蛋白酶

D.胰脂肪酶

試題答案：B

215、膳食纖維的主要特性是（）（多選題）

A.吸水作用

B.黏滯作用

C.結(jié)合有機(jī)化合物作用

D.陽離子交換作用

E.細(xì)菌發(fā)酵作用

試題答案：A,B,C,D,E

216、下列屬于n-6系列多不飽和脂肪酸的是（）（單選題）

A.花生四烯酸

B.EPA

C.a-亞麻酸

D.DHA

試題答案：A

217、接觸化學(xué)毒物人員要保證蔬菜水果的攝入量，其目的是（）（多選題）

A.增加肌體解毒功能

B.促進(jìn)毒物排出

C.提供蛋白質(zhì)

D.提供脂肪

試題答案：A,B

218、教學(xué)實(shí)習(xí)是一種重要的（）?（單選題）

A.實(shí)踐教學(xué)形式

B.單純理論學(xué)習(xí)的方法

C.獨(dú)立的實(shí)踐方法

D.就業(yè)信息來源

試題答案：A

219、大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子（）（多選題）

A.蛋白酶抑制劑

B.植酸

C.植物紅細(xì)胞凝血素

D.皂貳類

E.異黃酮類

試題答案：A,B,C,D,E

220、關(guān)于乳母的飲食特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）（單選題）

A.增加脂肪的攝入

B.增加鈣的攝入

C.增加魚、肉、蛋、奶的攝入

D.增加海產(chǎn)品的攝入

試題答案：A

221、消化腺包括（）。（多選題）

A.甲狀腺

B.腎上腺

C.肝

D.胰

E.脾

試題答案：C.D

222、食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)（）o（單選題）

A.采樣送檢

B.就地封存可疑食品

C.積極搶救和治療病人

D.進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

試題答案：B

223、保健食品在人體中起到的作用有（）（多選題）

A.恢復(fù)健康

B.防止疾病

C.生物節(jié)律調(diào)整

D.提高免疫力

試題答案：A,B,C,D

224、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是（）（單選題）

A.炒雞蛋

B.荷包蛋

C.生雞蛋

D.煮雞蛋

試題答案：D

225、關(guān)于高血壓，以下說法正確的是（）.（多選題）

A.過量飲酒與高血壓無關(guān)

B.膳食中的鉀可降低血壓

C.肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素

D.膳食纖維可以間接輔助降低血壓

E.低鈉膳食可以升高血壓

試題答案:B,C,D

226、與硒缺乏相關(guān)的疾病是（）o（單選題）

A.克山病

B.地方性甲狀腺腫

C.地方性克汀病

D.以上都不是

試題答案：A

227、下面哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可影響兒童的學(xué)習(xí)行為（）（單選題）

A.鈣

B.鐵

C.維生素A

D.維生素D

試題答案：B

228、（）屬于新聞式開場(chǎng)白。（單選題）

A.我曾經(jīng)遇到過這樣一件事……

B.你們知道什么是平衡膳食寶塔嗎？

C.先給大家看一件東西……

D.今天電視里播報(bào)一個(gè)新聞……

試題答案：D

229、2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)。。（單選題）

A.添加含淀粉類的食物

B.添加含鐵豐富的食物

C.補(bǔ)充維生素D

D.補(bǔ)充維生素C

試題答案：C

230、下列食物含果膠較多的是（）（單選題）

A.面粉

B.黃豆

C.香蕉

D.黃瓜

試題答案：C

231、維生素E.的生理功能有（）（多選題）

A.抗氧化作用

B.抗動(dòng)脈粥樣硬化

C.提高免疫力

D.保持紅細(xì)胞完整性

E.抗不孕作用

試題答案：A,B,C,D,E

232、鐵在人體儲(chǔ)存過多與（）有關(guān)（多選題）

A.佝僂病

B.糖尿病

C.肝臟病

D.心臟病

試題答案：B,C.D

233、增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。（單選題）

A.A

B.B

C.C

D.D

試題答案：C

234、下列哪種調(diào)查方法不能得到食物輸入量的精確信息。（單選題）

A.稱重法

B.24h回顧法

C.食物頻率法

D.記賬法

試題答案：C

235、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)