營養(yǎng)學(xué)課件共頁

營養(yǎng)學(xué)課件共頁營養(yǎng)師職業(yè)的出現(xiàn)，是適應(yīng)社會健康的需求而產(chǎn)生的。營養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營銷員、管理員等職業(yè)的特點于一身，是比較綜合的職業(yè)。他們不但是食物的專家，更是營養(yǎng)檢測、營養(yǎng)強化、營養(yǎng)評估等領(lǐng)域的專家，幫助人們獲取健康。營養(yǎng)師的職業(yè)出現(xiàn)最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。營養(yǎng)師的職業(yè)要求是專心專業(yè)服務(wù)于健康。第2頁,共122頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)師還因其與不同的對象結(jié)合分成為臨床營養(yǎng)師，公眾營養(yǎng)師、食品營養(yǎng)師、運動營養(yǎng)師、餐飲營養(yǎng)師等。

第3頁,共122頁，2024年2月25日，星期天臨床營養(yǎng)師主要從事與疾病有關(guān)的營養(yǎng)工作，為病人制訂合理的膳食，設(shè)計適合不同病人的食譜等，主要在醫(yī)院工作，又常稱為營養(yǎng)醫(yī)師。此類營養(yǎng)師多為醫(yī)學(xué)院/醫(yī)科大學(xué)的預(yù)防醫(yī)學(xué)系畢業(yè)。

公眾營養(yǎng)師，又稱為公共營養(yǎng)師，其工作與公眾有關(guān)，主要從事營養(yǎng)知識的傳播、群體性的營養(yǎng)調(diào)查、各種與營養(yǎng)相關(guān)的社會活動策劃，以及與營養(yǎng)知識宣傳教育有關(guān)的影視文學(xué)等作品策劃也是其工作的內(nèi)容。其工作內(nèi)容多為營養(yǎng)知識之類的無形產(chǎn)品。食品營養(yǎng)師，主要在食品企業(yè)工作，主要負責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營養(yǎng)工作。

運動營養(yǎng)師是為運動人員提供營養(yǎng)指導(dǎo)的營養(yǎng)師，職業(yè)運動員或運動愛好者，他們的運動量相對于普通人來說，運動量較大，其營養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人類的營養(yǎng)有特殊的要求，應(yīng)該有專業(yè)的運動營養(yǎng)師進行，有利其健康。餐飲營養(yǎng)師，主要從事與餐飲有關(guān)的營養(yǎng)工作，如營養(yǎng)配餐方案，營養(yǎng)食譜的開發(fā)，營養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)，餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)等。

第4頁,共122頁，2024年2月25日，星期天公共營養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對象主要是：幼兒園保健醫(yī)，學(xué)校校醫(yī)，醫(yī)療機構(gòu)及社區(qū)衛(wèi)生站的醫(yī)護人員，集體飯?zhí)茫∩碇行慕叹?，食品保健品企業(yè)營養(yǎng)從事人員，食品檢測監(jiān)督人員，企事業(yè)單位準備從事本職業(yè)的人員等。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食調(diào)補理論、中醫(yī)營養(yǎng)評價、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)專題教育、營養(yǎng)計算軟件的應(yīng)用、營養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營養(yǎng)等內(nèi)容和技能。

第5頁,共122頁，2024年2月25日，星期天公共營養(yǎng)師四級（中級）（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。（3）經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

公共營養(yǎng)師三級（高級）（具備以下條件之一者）

（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。（2）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書。（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

第6頁,共122頁，2024年2月25日，星期天共46學(xué)時一、營養(yǎng)素二、各類人群的營養(yǎng)三、疾病營養(yǎng)學(xué)

四、中醫(yī)飲食營養(yǎng)五、練習(xí)第7頁,共122頁，2024年2月25日，星期天合理膳食第8頁,共122頁，2024年2月25日，星期天簡介合理膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)必須滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。第9頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第10頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共122頁，2024年2月25日，星期天新聞直擊據(jù)上海市統(tǒng)計局日前提供的最新統(tǒng)計信息顯示，該市中小學(xué)生中肥胖兒童檢出率分別達11.36％和13.53％，每百人中就有近14個“小胖子”。新華網(wǎng)消息：據(jù)一項調(diào)查表明，京城小胖墩兒已由1990年的3％上升到去年的13.8％。

東南早報五月二十日訊：今天是“中國學(xué)生營養(yǎng)日”。今年宣傳活動的主題是“均衡營養(yǎng)，適量運動?！睋?jù)了解，在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，青少年肥胖發(fā)生率逐年升高，有些地方高達15.3％。在2005年舉行的“兒童營養(yǎng)與健康學(xué)術(shù)研討會”上，有關(guān)專家指出，近年來中國兒童發(fā)育、營養(yǎng)狀況有了一定改善，健康水平顯著提高。但同時，中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨著營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的“雙重挑戰(zhàn)”。

···················第12頁,共122頁，2024年2月25日，星期天算一下自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良正常營養(yǎng)過剩＜18.518.5～25＞25第13頁,共122頁，2024年2月25日，星期天造成營養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。第14頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第15頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第16頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第17頁,共122頁，2024年2月25日，星期天調(diào)查表不合理的飲食習(xí)慣1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃；（）2挑食、偏食；（）3有時會暴飲暴食（）4吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運動；（）5節(jié)食，盲目減肥（）6經(jīng)常不按時就餐；（）7零食不斷，影響正餐()8喜歡吃過冷或過熱的食物()第18頁,共122頁，2024年2月25日，星期天調(diào)查表不合理的飲食結(jié)構(gòu)９主食和副食比例不合理（）１０用水果代替蔬菜（）１１每日青菜攝取量很少（）１２甜食過多（）１３每日飲水量不足（）１４用高糖飲料或碳酸飲料代替飲用水（）第19頁,共122頁，2024年2月25日，星期天良好的飲食習(xí)慣有哪些？一日三餐，按時進餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占30%、40%和30%左右；不偏食，不挑食，不暴飲暴食；飯后不宜立即進行劇烈運動；不吃零食；不盲目節(jié)食和減肥；不吃過冷或者過熱的食物；少吃或不吃垃圾食品。第20頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第21頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第二：腌制類食品

導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。

第22頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第23頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

第24頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

第25頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

第26頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第27頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第28頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

第29頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。第30頁,共122頁，2024年2月25日，星期天我們需要什么樣的飲食

合理膳食應(yīng)達到下列基本要求：①能保證供給用膳者必需的熱能和各種營養(yǎng)素，且各種營養(yǎng)素間的比例平衡；②通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率；③改善食物的感官性狀，使其多樣化，促進食欲，滿足飽腹感；④食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害；⑤有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適。第31頁,共122頁，2024年2月25日，星期天《中國居民膳食指南》

中國營養(yǎng)學(xué)會（2002）一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、常吃奶類、豆類或其制品

四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油五、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重六、吃清淡少鹽的膳食七、如飲酒應(yīng)限量八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物第32頁,共122頁，2024年2月25日，星期天35%~40%30%~35%18%~20%2%~4%2%中國營養(yǎng)學(xué)會平衡膳食寶塔

第33頁,共122頁，2024年2月25日，星期天中國營養(yǎng)學(xué)會平衡膳食寶塔

第34頁,共122頁，2024年2月25日，星期天成年人每日食譜里包括的四類食物

一類為奶類

如牛奶、奶酪、含有鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，可以強健骨骼和牙齒，每日飲250-500毫升牛奶為宜。

二類為肉類

包括各種肉類、家禽、水產(chǎn)類及蛋，含有蛋白質(zhì)、脂肪，促進人體新陳代謝，增強抵抗力，每日約4-6兩為宜。

三類為蔬菜、水果類

含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、糖類和纖維素，增強人體抵抗力，暢通腸胃，每日最少要吃1斤新鮮蔬菜及水果。

四類為五谷類

如米、面，含有淀粉物質(zhì)，主要供應(yīng)人體的能量，滿足日?；顒铀?，每日約5-8兩為宜。

第35頁,共122頁，2024年2月25日，星期天我國的營養(yǎng)學(xué)家、生理學(xué)家、和社會學(xué)家共同擬訂了適合中國人的飲食推薦方法

一、一個水果，每天一個水果，可以補充大量的維生素及纖維素

Anappleaday,keepthedoctoraway。早上的水果是金、中午的水果是銀，晚上的水果是銅二、兩盤蔬菜

其中一盤是葉綠素豐富的莖葉類蔬菜，另一盤是塊根類、瓜果類三、3勺素油四、4碗粗飯

每天吃4碗雜糧粗飯（或饅頭）五、一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一盤魚或蝦類、貝類、一盤肉、一盤黃豆芽或豆腐六、6種調(diào)味品每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要調(diào)味品第36頁,共122頁，2024年2月25日，星期天十個字：一二三四五紅黃綠白黑

合理膳食是健康“四大基石”中的第一基石。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的建議及美國健康食品指南，結(jié)合我國的國情，可以將合理膳食歸納為“兩句話、十個字”，即：“一二三四五，紅黃綠白黑”。

第37頁,共122頁，2024年2月25日，星期天一二三四五“一”指每天喝一袋牛奶（酸奶），內(nèi)含250毫克鈣，可以有效地改善我國膳食鈣攝入量普遍偏低的狀態(tài)?！岸敝该刻鞌z入碳水化合物250～350克，相當于主食6～8兩，各人可依具體情況酌情增減?！叭敝该刻爝M食3份高蛋白食物。每份指：瘦肉50克；或雞蛋1個；或豆腐100克；或雞鴨100克；或魚蝦100克?！八摹敝杆木湓挘河写钟屑殻ù旨毤Z搭配）；不甜不咸（廣東型膳食每天攝鹽6～7克；上海型8～9克；北京型14～15克；東北型18～19克。以廣東型最佳，上海型次之）；三四五頓（指在總量控制下，進餐次數(shù)多，有利防治糖尿病、高血脂）；七八分飽?！拔濉敝该刻?00克蔬菜及水果，加上適量烹調(diào)油及調(diào)味品。

第38頁,共122頁，2024年2月25日，星期天紅黃綠白黑“紅”指每天可飲紅葡萄酒50～100毫升，以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀，預(yù)防動脈粥樣硬化。

“黃”指黃色蔬菜，如胡蘿卜、紅薯、南瓜、西紅柿等，其中含豐富的胡蘿卜素，對兒童和成人均有提高免疫力的功能。

“綠”指綠茶及深綠色的蔬菜。

飲料以茶最好，茶以綠茶為佳。據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院研究，綠茶有明確的預(yù)防腫瘤和抗感染作用。

“白”指燕麥粉或燕麥片。

據(jù)研究證實，每天進食50克燕麥片，可使血膽固醇水平下降，對糖尿病更有顯著療效。

“黑”指黑木耳。每天食黑木耳5～15克，能顯著降低血粘度與血膽固醇，有助于預(yù)防血栓形成。第39頁,共122頁，2024年2月25日，星期天食藥同源，食物是最好的藥物發(fā)酵食品有非常好的保健功能綠豆清熱解毒、抗炎消腫、保肝明目薏苡仁可以抗癌紅薯含8％的膳食纖維，而且大多是可溶性纖維，通便功能很強“可一日無肉，不可一日無豆”中醫(yī)第一個食療方就是當歸羊肉湯“酒為百藥之長，飲必適量”茶為百病之藥，勿忘飲茶健身女子不可百日無糖（紅糖）“男子不可百日無姜”，生姜能疆御百邪“一日吃數(shù)棗，終生不顯老”每天吃一個蘋果，就不用看醫(yī)生（Oneappleaday，keepsdoctoraway?。├踝幽苤文I虛、腰腳無力，能通腎益氣，厚胃腸第40頁,共122頁，2024年2月25日，星期天世界衛(wèi)生組織列出的防癌菜單1、草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃2、大蒜3、洋蔥4、花椰菜、卷心菜、生的菜心5、魚6、水7、阿司匹林8、綠茶9、胡蘿卜10、番茄11、大豆12、柑桔類13、海洋蔬菜，如海帶、紫菜等14、麥胚芽、豆胚芽。第41頁,共122頁，2024年2月25日，星期天保健16字“吐納肺腑，活動筋骨，十常四勿，適時進補”十常四勿：齒常叩、津常咽、耳常彈、鼻常揉、睛常運、面常搓、足常摩、腹常施、肢常伸、肛常提；食勿言、臥勿語、飲勿醉、色勿迷。第42頁,共122頁，2024年2月25日，星期天檢測題1均衡膳食是指（）A能供應(yīng)高能量的膳食B最易消化的膳食C必須含有水分的膳食D比例適中而又含有各種人體所需要的膳食2科學(xué)合理地減輕體重的方法是（）A多運動B少吃高能量的食物C節(jié)食只喝水3下列類組合的食物位居平衡膳食寶塔的底層，又是膳食中能量的主要來源？（）A谷類B蔬菜類C魚、肉、蛋類D奶類和豆類食物4下列有關(guān)青少年膳食的建議，你認為不正確的是（）A多吃富含脂肪的食物，供給充足的能量B青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入C保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的投入D參加體育活動，避免盲目節(jié)食第43頁,共122頁，2024年2月25日，星期天本講內(nèi)容安排一、我國目前的營養(yǎng)現(xiàn)狀二、營養(yǎng)學(xué)簡介三、營養(yǎng)學(xué)基本概念四、營養(yǎng)與健康的關(guān)系五、合理營養(yǎng)和合理膳食第44頁,共122頁，2024年2月25日，星期天

第45頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第46頁,共122頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)脂類碳水化合物維生素礦物質(zhì)水第47頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第48頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第49頁,共122頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)素的生理功能1、作為人體的能源來源，供給人體所需的能量。2、作為建筑材料，構(gòu)成和修補身體組織。3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常的生理和生化功能。第50頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第51頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第52頁,共122頁，2024年2月25日，星期天世界衛(wèi)生組織公布的對健康影響因素

40％依靠遺傳和客觀條件，其中:15％為遺傳因素10％為社會因素8％為醫(yī)療條件7％為氣候條件60％依靠自己建立良好的生活方式和行為習(xí)慣

第53頁,共122頁，2024年2月25日，星期天近年來在我國前三位死因的分析中發(fā)現(xiàn)，在心血管疾病的發(fā)病中，不良生活方式與生物因素的比例為45.7：29.0；腦血管病為43.3：36.0；惡性腫瘤則為43.6：45.9。目前這三類疾病占全部死因的67.6％。換句話，目前有2／3的人死于與不良生活方式有關(guān)的疾病第54頁,共122頁，2024年2月25日，星期天上海市對一組250例心腦血管疾病的老年高危人群進行2年有效的健康生活方式和行為指導(dǎo)后，使心腦血管疾病并發(fā)癥的發(fā)生率分別下降20％與18％

第55頁,共122頁，2024年2月25日，星期天根據(jù)美國加州對6928名成年人進行長期追蹤觀察的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)下列7項生活方式與長壽有關(guān)：

（1）減少夜生活，每天吃早餐；（2）每天睡眠7—8小時；（3）一日三餐間不吃零食；（4）保持標準體重；（5）有規(guī)律的體育鍛煉；（6）不吸煙；（7）不飲酒或少量飲酒。經(jīng)過5.5年的觀察，發(fā)現(xiàn)遵守6—7項健康行為的人群比只遵守0—3項的人群期望壽命延長11年第56頁,共122頁，2024年2月25日，星期天我國學(xué)者對100位90歲以上的長壽老人進行長期追蹤觀察后得出的結(jié)論也與此相似，這100位老年人平均年齡95.3歲，其中11人超過100歲。他們的經(jīng)驗是除以上7項外，還有兩個特點：一是性格開朗，樂于助人，知足常樂，有自己的愛好；二是有美滿的家庭生活，其中包括和諧的性生活。第57頁,共122頁，2024年2月25日，星期天世界衛(wèi)生組織(WHO)公布人類健康十大危險因素(Lancet2009,360:1347)①營養(yǎng)不良。在貧窮國家，每年有超過300萬人死于饑餓和貧困所造成的營養(yǎng)不良。②不安全性行為。在非洲，超過99%的人由于不安全的性行為，感染上了艾滋病病毒，以撒哈拉沙漠和以南地區(qū)最為嚴重。③不潔水源或環(huán)境和個人衛(wèi)生。每年約有170萬人死于使用劣質(zhì)水源，以及生活在惡劣環(huán)境下或不良的衛(wèi)生習(xí)慣導(dǎo)致的腸道傳染病或與此有關(guān)的疾病。④室內(nèi)煙霧(如烹調(diào)油煙、燃料煙塵)。研究發(fā)現(xiàn)，室內(nèi)煙塵可導(dǎo)致35.7%的人發(fā)生呼吸道感染，22%的人長期患肺部疾患，有1.5%的人發(fā)生各種類型的癌癥。⑤飲(酗)酒。酒精中毒可導(dǎo)致每年有180萬人死亡，酒精還是引發(fā)很多謀殺、車禍和自殘等事件的一大因素。第58頁,共122頁，2024年2月25日，星期天⑥高血壓。高血壓可導(dǎo)致每年有710萬死亡，占全球死亡人數(shù)的13%。⑦吸食煙草及其制品。WHO預(yù)測，在2020年前，每年將有840萬人因為吸煙而死亡。⑧膽固醇過高。由于體內(nèi)膽固醇過高導(dǎo)致440萬人死亡，并可以誘發(fā)18%的人患上心血管疾病。⑨由于食入水果和蔬菜不足而引發(fā)的體內(nèi)缺鐵，可導(dǎo)致全球每年有80萬人死亡⑩肥胖。在一些發(fā)展中國家，酗酒成為了最大的健康威脅。高血壓則是東西歐、中亞及阿拉伯半島人民的主要敵人。第59頁,共122頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)與腫瘤根據(jù)美國科學(xué)家研究表明，主要的環(huán)境因素及其在腫瘤發(fā)生中占的權(quán)重如下：①吸煙占30%；②飲食因素平均占35%（其變化幅度為10%到70%）；③生育和性行為占7%；④職業(yè)因素占4%；⑤酒精濫用占3%；⑥地理因素占3%；⑦環(huán)境和水污染占2%；⑧藥物和醫(yī)療因素占1%。第60頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第61頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第62頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第63頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第64頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第65頁,共122頁，2024年2月25日，星期天熟悉嗎?三步六療程,消滅乙肝!

參龜固本酒,一藥治多病,延長生命30年震驚醫(yī)學(xué)界。喝酒能夠保肝護肝一天一口，疾病沒有第66頁,共122頁，2024年2月25日，星期天讓我們先來看看“深海魚油”…深海沒有受到人類污染?

第67頁,共122頁，2024年2月25日，星期天深海真的沒有受到人類污染?海水污染最嚴重的是汞和鎘!汞是比重較大的金屬，自然是海水越深，汞污染越嚴重。

第68頁,共122頁，2024年2月25日，星期天深海魚油…美國造的質(zhì)量可靠?用英文欺負中國人!用中文欺騙中國人!第69頁,共122頁，2024年2月25日，星期天深海魚油的中文說明書阿拉斯加深海魚油每兩粒含：濃縮深海魚油2000毫克,EPA360毫克 DHA240毫克,維生素E20國際單位深海魚油是種純天然產(chǎn)品，含有豐富的多樣化不飽和脂肪酸EPA和DHA，具有幫助降低膽固醇、預(yù)防心臟血管疾病的功能，可以預(yù)防血液凝固及血栓形成，緩和中風(fēng)，減少動脈硬化和高血壓、降低血液黏度，促進血液循環(huán)及消除疲勞。老人服用本品可以減少患老年癡呆癥的可能性。每日1－2粒飯后服用或遵醫(yī)囑。本品不含任何防腐劑、人工香料、無發(fā)酵劑、無蠟。服用方法：口服，每日兩次，每次一粒，餐后服用。美國GMP公司原裝

第70頁,共122頁，2024年2月25日，星期天深海魚油的英文說明書SupplementFacts,ServingSize:2Softgel,Amountper2Softgels,dailyValue,PureSalmonfishoil,(純?nèi)聂~油)2000mgEPA(Ecosapentaenoicacid) 360mg,DHA(Decosahexaenoicacid) 240Mg,VitaminE(D-AlphaTocopherol)20I.U.,dailyvaluenotestablished

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Freeofsugars,starch,yeast,wax,andpreservatives.第71頁,共122頁，2024年2月25日，星期天再看看“茅臺酒護肝”…“科學(xué)驗證，茅臺有益健康--正確、適度飲用茅臺酒的人，不僅不會導(dǎo)致肝纖維化繼而繼發(fā)肝硬化，反而有護肝的保健作用。這一結(jié)論已獲得了由國內(nèi)9名著名肝病專家組成的鑒定委員會的肯定?！笔遣皇鞘聦?第72頁,共122頁，2024年2月25日，星期天真相是…支撐茅臺酒“護肝”說的主要是兩篇研究論文：即發(fā)表在《世界華人消費雜志》上的《茅臺酒與肝病關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查及病理組織學(xué)研究》和《茅臺酒誘導(dǎo)金屬硫蛋白質(zhì)的作用及其對肝星狀細胞的影響》。主要作者：貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院副院長程明亮教授。新華網(wǎng)，9/1/04第73頁,共122頁，2024年2月25日，星期天真相是…◆程教授:這些研究還只是一些探索性的研究，要真正得出結(jié)論，還有大量的實驗需要做?！舫探淌?茅臺酒廠在進行宣傳時并沒有征得我的同意…應(yīng)該停止這樣的商業(yè)炒作?！斑@種商業(yè)化的炒作是不科學(xué)的！”

第74頁,共122頁，2024年2月25日，星期天還有…腦白金:主要成份褪黑激素,可改善睡眠，對人的性功能會有影響。腦白金這個名稱是臆造的，容易使人誤以為褪黑素是一種補腦品。這一名稱違反了＜中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法＞和衛(wèi)生部＜保健食品標識＞的有關(guān)規(guī)定。珍奧核酸:鄒承魯:核酸營養(yǎng)沒有任何科學(xué)依據(jù)。第75頁,共122頁，2024年2月25日，星期天一、經(jīng)濟發(fā)展不平衡，營養(yǎng)知識貧乏二、營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩并存三、與營養(yǎng)有關(guān)的慢性非傳染性疾病迅速上升我國目前的營養(yǎng)現(xiàn)狀第76頁,共122頁，2024年2月25日，星期天(一)世界四大營養(yǎng)缺乏癥：蛋白質(zhì)-熱能缺乏癥、干眼病、缺鐵性貧血與地方性甲狀腺腫仍然是世界上最主要的營養(yǎng)問題第77頁,共122頁，2024年2月25日，星期天另一方面，在發(fā)達國家，由于熱能攝入過多造成的肥胖癥日益增多，帶來了四大危害：高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病，壽命也為之縮短第78頁,共122頁，2024年2月25日，星期天(二)我國不均衡1.地區(qū)性不均衡城鄉(xiāng)差別2.營養(yǎng)素攝入不均衡第79頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第80頁,共122頁，2024年2月25日，星期天（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速

1、高血壓患病率有較大幅度升高我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我國人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。第81頁,共122頁，2024年2月25日，星期天2、糖尿病患病增加我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。第82頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第83頁,共122頁，2024年2月25日，星期天3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計人數(shù)分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，由于超重基數(shù)大，預(yù)計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。第84頁,共122頁，2024年2月25日，星期天4、血脂異常值得關(guān)注我國成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，估計全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異常現(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9%，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。第85頁,共122頁，2024年2月25日，星期天5、膳食營養(yǎng)和體力活動與相關(guān)慢性病關(guān)系密切本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動最少的人，患上述各種慢性病的機會最多.第86頁,共122頁，2024年2月25日，星期天

鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當于推薦攝入量的41%。第87頁,共122頁，2024年2月25日，星期天二、中國營養(yǎng)不良的現(xiàn)狀與特征

營養(yǎng)不良尤其是兒童營養(yǎng)不良，是一個世界性問題。據(jù)亞洲開發(fā)銀行提供的資料顯示，在亞洲，有大約1/3的學(xué)齡前兒童及其母親存在維生素A缺乏的亞臨床表現(xiàn)，從而導(dǎo)致許多死亡和殘疾情況的發(fā)生（例如失明和夜盲）。在過去10年中，仍有近10億亞洲家庭，沒有得到普及食鹽倡議的保護，有1/3的亞洲家庭受到缺碘的困擾。缺鐵性貧血影響著60％的育齡期婦女，及40－50％的學(xué)齡前兒童和一年級學(xué)生。此外，世界上有3/4的微量營養(yǎng)元素缺乏者生活在亞太地區(qū)。

中國同樣存在著營養(yǎng)不良問題，尤其是貧困地區(qū)和部分兒童人群，其營養(yǎng)元素缺乏問題更加突出。表現(xiàn)為：

第88頁,共122頁，2024年2月25日，星期天

——碘缺乏

碘缺乏（IDD）是我國一個主要的公共衛(wèi)生問題。根據(jù)一些估計資料，在中國31個省市自治區(qū)IDD的危險人群約有4．25億人。目前，甲狀腺腫的患病率估計為19％。

第89頁,共122頁，2024年2月25日，星期天

——維生素A缺乏

維生素A缺乏的患病率，在我國處于相當高的水平，在某些高危地區(qū)的一些年齡組中，此比例可高達60％。1992年全國營養(yǎng)調(diào)查表明，2--5歲兒童的維生素A攝入量為RDA的44.8%--68.7%之間。但在一些最貧困的縣，維生素A攝入量僅為RDA的30%。

第90頁,共122頁，2024年2月25日，星期天Vitamin-ADeficiency

EarlyStage

Vitamin-ADeficiency

LateStage

第91頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第92頁,共122頁，2024年2月25日，星期天

——鐵缺乏

由缺鐵造成貧血患病率的估計，是根據(jù)1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料得出的。在2歲以前貧血的患病率最高，到5歲時下降到較低水平。在城市地區(qū)女性兒童稍多，而在農(nóng)村地區(qū)則男性兒童稍多。懷孕婦女中，貧血患病率為35％。在城市男孩中，僅通過膳食攝入，則所有兒童中大約16%的人會患貧血。這個百分比是和貧血率相一致的，后者估計僅稍高幾個百分點。中國懷孕婦女中較高的貧血患病率加上嬰兒又極易患貧血。

第93頁,共122頁，2024年2月25日，星期天第94頁,共122頁，2024年2月25日，星期天——缺鈣和佝僂病

中國佝僂病常有發(fā)生。3歲以下兒童的佝僂病患病率為6％--44％。在中國北部和中部青春期的青少年中，約有7％--24％。在中國國內(nèi)患病率有一個從南向北增加的梯度。而且在2--6個月的嬰兒最為常見，好發(fā)于每年的冬季和春季。NormalBoneOsteoporoticbone第95頁,共122頁，2024年2月25日，星期天幾個與營養(yǎng)有關(guān)的概念第96頁,共122頁，2024年2月25日，星期天食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品的作用：①是為人體提供必要的營養(yǎng)素，滿足人體的營養(yǎng)需要；②是滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等；③對人體產(chǎn)生不同的生理反應(yīng)，如興奮、鎮(zhèn)靜和過敏等。第97頁,共122頁，2024年2月25日，星期天1、健康(Health)：

WHO定義：健康是指不但不生病，而且是機體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應(yīng)社會生活的能力。第98頁,共122頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)是一個動態(tài)過程，而不宜簡單理解為營養(yǎng)物質(zhì)。第99頁,共122頁，2024年2月25日，星期天合理的營養(yǎng)包括：(1)按照熱量和營養(yǎng)素的供給標準選擇食物和種類和數(shù)量，組成平衡膳食，充分滿足機體的需要。(2)食物的色、香、味、形、質(zhì)和多樣化來滿足人們不同的嗜好和要求，并從中得到美的享受。(3)一定的容積和飽腹感(4)配膳應(yīng)注意季節(jié)變化(5)照顧飲食習(xí)慣第100頁,共122頁，2024年2月25日，星期天1、營養(yǎng)缺乏病缺鐵性貧血蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良老年人骨質(zhì)疏松癥碘缺乏病維生素缺乏癥維生素A：干眼病維生素B1：腳氣病維生素PP：癩皮病維生素C：壞血病第101頁,共122頁，2024年2月25日，星期天2、營養(yǎng)過剩疾病營養(yǎng)過剩疾病也稱與營養(yǎng)相關(guān)疾病肥胖癥心腦血管疾病糖尿病腫瘤第102頁,共122頁，2024年2月25日，星期天3、食物中毒指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。包括四類細菌性食物中毒真菌及其毒素食品中毒有毒動植物中毒化學(xué)性食物中毒第103頁,共122頁，2024年2月25日，星期天4、完善良好的營養(yǎng)促進健康保證機體正常的生理功能；促進健康和生長發(fā)育；提高機體的抵抗能力和免疫力；有利于預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生。第104頁,共122頁，2024年2月25日，星期天5、致畸、致癌和慢性損害

食物中天然存在的、而非人工添加或受到污染的致癌物：黃曲霉毒素食品在烹調(diào)加工過程中的熱解產(chǎn)物、食品添加劑有些有致癌性：亞硝基化合物、蘇丹紅一號、煤焦油食物中所含的重金屬：砷、鎘、鉛、有機汞。第105頁,共122頁，2024年2月25日，星期天五、合理營養(yǎng)和合理膳食平衡膳食的基本要求合理營