乳品加工技術(shù)對乳中免疫球蛋白的影響

乳品加工技術(shù)對乳中免疫球蛋白的影響標題：乳品加工技術(shù)對乳中免疫球蛋白的影響摘要：乳制品是一種重要的獲得蛋白質(zhì)和營養(yǎng)的食品。其中，乳中的免疫球蛋白是免疫系統(tǒng)的重要組成部分，具有重要的生物活性。乳品加工技術(shù)對乳中免疫球蛋白的影響直接影響著乳制品的品質(zhì)和功能。本文將從乳制品加工的角度出發(fā)，探討乳品加工技術(shù)對乳中免疫球蛋白的影響，并提出相應的改善措施，以保護和提高免疫球蛋白的生物活性及產(chǎn)品品質(zhì)。1.引言乳制品作為一種重要的蛋白質(zhì)來源，含有豐富的免疫球蛋白。乳中免疫球蛋白具有抗菌、抗病毒和抗炎癥等生物活性，對人體健康具有重要作用。乳品加工技術(shù)的不同對乳中免疫球蛋白的保存和活性有著重要的影響。2.乳品加工技術(shù)對乳中免疫球蛋白的保留效果2.1低溫處理低溫處理是保留乳中免疫球蛋白的主要措施之一。通過低溫殺菌、低溫結(jié)晶等加工技術(shù)可以有效地保留乳中免疫球蛋白的活性。2.2高溫處理高溫處理在殺滅有害微生物的同時，也會破壞一部分免疫球蛋白。因此，在高溫處理過程中需注意控制溫度和時間，以最大程度地保留乳中免疫球蛋白的活性。2.3巴氏滅菌和超高溫滅菌巴氏滅菌和超高溫滅菌是乳制品加工中常用的殺菌方法。這些方法可有效地殺滅細菌，但也會對免疫球蛋白造成一定程度的破壞。因此，在滅菌過程中需要注意工藝參數(shù)的控制，以最小限度地影響乳中免疫球蛋白的活性。2.4降酸處理降酸處理是通常用于酸奶等乳制品加工中的方法，可以在保留一定酸度的同時，減少酸對免疫球蛋白的破壞，有利于免疫球蛋白的保留。3.乳品加工技術(shù)對乳中免疫球蛋白的改善措施3.1選擇合適的乳源乳源的品種和質(zhì)量直接影響乳中免疫球蛋白的含量和品質(zhì)。因此，選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的乳源是保障乳中免疫球蛋白的關鍵。3.2合理的加工工藝根據(jù)不同的乳制品加工要求，選擇合適的工藝參數(shù)，如溫度、時間、pH值等，以最大程度地保留乳中免疫球蛋白的活性。3.3加入保護劑在乳制品加工過程中，可以添加一些保護劑，如乳化劑、酶、抗氧化劑等，以增強乳中免疫球蛋白的穩(wěn)定性和保留效果。3.4適當?shù)陌b和貯存條件適當?shù)陌b和貯存條件可以有效地保護乳中免疫球蛋白的穩(wěn)定性和活性。選擇透明包裝材料，避免陽光直射即可。4.結(jié)論乳品加工技術(shù)對乳中免疫球蛋白的保存和活性有著重要的影響。合理的加工技術(shù)和改善措施可以提高乳中免疫球蛋白的保留效果，從而保證乳制品的品質(zhì)和功能。未來的研究方向可以繼續(xù)探索新的加工技術(shù)和保護劑，以進一步提高乳制品中免疫球蛋白的生物活性和營養(yǎng)價值。參考文獻：1.ChattertonDEW,SmithersG,RoupasP,etal.Bioactivityofβ-lactoglobulinandα-lactalbumin-Technologicalimplicationsforprocessing[J].InternationalDairyJournal,2006,16(11):1229-1240.2.MadureiraAR,TavaresT,GomesAMP,etal.Invitedreview:physiologicalpropertiesofbioactivepeptidesobtainedfromwheyproteins[J].JournalofDairyScience,2010,93(2):437-455.3.ClareDA,SwaisgoodHE.Bioactivemilk