精煉營養(yǎng)師試題

公共營養(yǎng)師資格考試知識復習題1

一、填空題

1.食品污染種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染。

2.食物中蛋白質含量測定?般使用微量凱氏定氮法。

3.食物依據(jù)其性質的來源可分為動物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。

4.一般而言GI大于70為高GI食物：GI55與70之間為中GI食物；GI小于55為低GI食物。

5.膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。

6.潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。

7.鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結石的診斷。

8.常見的營養(yǎng)評價方法有膳食調查法、體格檢查、實驗室檢查三種。

9.影響人體對食物營養(yǎng)吸收的因素主要有5個方面：飲食習慣、消化功能、烹調加工、進食時間、精神因

素

10.老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質疏松癥

11.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣（與有機酸結合的）和離子鈣。

12.維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

13.大豆中的抗營養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑（PI）、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

14.膳食調杳通常采用下列幾種方法：稱量法（或稱重法）、飲食史法、化學分析法和查賬法。

15.食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽泡桿菌屬在罐頭食品中常

見、乳桿菌屬在乳品中多見。

16.食品腐敗變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環(huán)境因素。

17.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質量分為三類：良質肉、條件可食肉、廢棄肉。

18.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質疏松。

19.按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、

有毒植物中毒、化學性食物中毒。

20.維生素氏缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。

21.食物依據(jù)其性質和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。

22.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。

23.脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

24.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

25.家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

26.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

27.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其他污染。

28.醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

29.食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標準化法》是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。

30.根據(jù)GMP的法律效力分為強制性GMP和指導（推薦）性GMPo

31.當攝入氮和排出氮相等時，為零氮平衡。如攝入氮多于排出氮，則為正氮平衡。而攝入氮少于排出氮時,

為負氮平衡。

32.微量元素的生理功能主要有以下幾方面：某些酶、維生素和激素的活性因子、參與氧的貯存和電子傳遞、

參與遺傳和自由基的調節(jié)。

33.乳母因病或其它原因不能授乳的嬰兒，需用人工喂養(yǎng)。

34.鈣磷平衡膳食用于輔助診斷甲狀旁腺功能亢進；鈉鉀平衡膳食用于輔助診斷原發(fā)性醛固酮增多癥；

35.小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是維生素和無機鹽。

36.谷類食物應儲藏于避光、通風、干燥和陰涼的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。

37.添加離乳食品的原則：與嬰兒月齡相適應、從一種到多種、從稀逐漸變稠、細小變粗大、少量到多量

38.WHO要求4個月以內的嬰兒母乳喂養(yǎng)率要達到80%以上。

39.嬰兒期是指：出生后至滿1周歲

40.腦細胞生長發(fā)育的兩次高峰是指：懷孕后第10T8周、出生后第3個月

41.嬰幼兒喂養(yǎng)主要經(jīng)歷液體食物喂養(yǎng)、泥糊狀食物喂養(yǎng)、固體食物喂養(yǎng)三個階段

42.老年人膳食中應控制肥肉和動物內臟的攝入量，主要是防止脂肪和膽固醇攝入過高。

43.產后盡早給新生兒開奶，主要是為了得到寶貴的初乳

44.母乳自然狀態(tài)下要經(jīng)過初乳、過度乳、成熟乳最后到晚乳

45.61蛋白被分解時的次級結構稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱3肽和2

肽。

46.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸（14碳以上），中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸（5碳以卜按其飽和度

可分為飽和脂肪酸；單不飽和脂肪酸。

47.血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣（與有機酸結合的）離子鈣。

48.維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

49.大豆中的抗營因素主要有蛋白酸抑制劑（PI）、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

50.食品污染的種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染

51.食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常見，芽花桿菌屬在罐頭食品中常

見，乳桿菌屬多乳品中多見。

52.常用的加熱殺菌技術有：高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌。

53.食品腐敗變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環(huán)境因素。

54.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生體質軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質疏松。

55.按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、

有毒植物中毒、化學性食物中毒。

56.食品衛(wèi)生標準的性質體現(xiàn)在科學技術性、政策法規(guī)性、強制性、健康與安全性、社全性和經(jīng)濟性五個方

面。

57.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、繳氨酸。

58.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。

59.指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

60.食物依據(jù)其性質和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。

61.膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

62.家庭中大米去除黃曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

63.常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

64.糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和霉菌毒素的污染、農藥殘留、有害毒物的污染、倉儲害蟲、其它污染。

65.醫(yī)院病人的膳食種類有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類。

食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù)：食品衛(wèi)生法和標準化法是制定食品衛(wèi)生標準的主要法律依據(jù)。

公共營養(yǎng)師資格考試知識復習題2

二、選擇題

1.微量元素是指卜.列哪一類元素（1）

-人體需要量很少的/自然界含量很少的的人體吸收率很低的，人體利用率很低的

2.哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？（4）

區(qū)定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食區(qū)增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質和維生素的食物，N淺表性

胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者應少飲水，以免引起嘔吐

3.下列谷類中，脂肪含量最高的是：（N）/大米1高粱小小麥N養(yǎng)麥

4.下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源：（w）

與豆腐爛豆蔽，豆芽N豆?jié){

5.下列水果中VC含量最高的是：（/）的檸檬山楂如桔子w舜猴桃

6.肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（2）

①要供給充足的熱量。②由于病人厭油和惡心，因此應給予低脂飲食。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外

均可食用。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。

7.脂餐膳食是檢查（3）的膳食。①小腸對脂肪的吸收能力②人體對脂肪的代謝情況③膽囊及膽管的形

態(tài)和功能④檢查高脂血癥的膳食

8.一個60Kg體重的健康成人，從事建筑工作，其每天需要的熱能大約是（4）。①2000千卡左右②1800

千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右

9.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確？（4）

①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多②疾病使基礎代謝增高③同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝

肯定比女性高④般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者。

10.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內容是指：（4）

①臨床營養(yǎng)引起全面的重視②推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展③臨床營養(yǎng)師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食

物補充營養(yǎng)

11.關于膳食營養(yǎng)素攝入量標準的說法，哪一項正確？（1）

/膳食營養(yǎng)素供給量要略高于營養(yǎng)素生理需要量好膳食營養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等

，膳食營養(yǎng)素供給量可略低于營養(yǎng)素生理需要量/膳食營養(yǎng)素供給量可根據(jù)營養(yǎng)素生理需要量在?定幅度內調

整

12.食物特別動力作用是由于（4）而產生的。

，咀嚼動作引起咀嚼肌運動產熱，食物本身所具有的熱能和溫度，攝食吞咽動作產生的/是機體由于攝取食物

而引起體內能量消耗增加的現(xiàn)象。

13.體質指數(shù)（BMI）26者為（3）/消瘦/正常范圍N輕度肥胖好中度肥胖。

14.5kcal=（2）kJ?,16與21^10/18

15.下面哪種人處于負氮平衡？（3）&正常成年人藥青少年N燒傷病人N孕婦

16.某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為（2）克。

*4/25es75的64

17.下面那一項不是脂肪的主要生理功能？（1）

/作為熱能的主要來源。好供給必需脂肪酸N構成組織細胞如幫助脂溶性維生素的吸收

18.提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：（3）與蛋白質含量高N飽和脂肪酸較多與不飽和脂肪酸較多好

口感好，且易消化

19.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能？（4）如供給熱能/構成機體組織成分一是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；?/p>

動不可缺少的物質,抗生酮作用

20.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（4）為亮氨酸如賴氨酸為蛋氨酸N半胱氨酸

21.膳食纖維攝入過少易導致：（4）一肥胖癥和膽石癥N便秘和憩室病一大腸癌后以上都包括

22.關于維生素描述正確的是：（3）必是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物/體內完全不能合成N需

要量很小/可構成身體組織

23.下面哪種食物含維生素B1最豐富？（3）一精白米/富強粉1糙米處玉米

24.癩皮癥是由于缺乏？（D/維生素B6藥維生素B1/維生素B2必維生素A

25.體內唯一不能合成的營養(yǎng)素是：（1），礦物質，蛋白質的維生素，碳水化合物

26.（2）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分打鐵N銘w鈣N缽

27.二惡英事件屬于食物的（1）w化學性污染/微生物污染與放射性污染必昆蟲污染

28.下面哪種食物不是補充鈣的良好途徑？（4），乳及乳制品以小蝦米皮舒海帶,骨頭湯

29.在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德具有（C）的社會功能。

(A)鼓勵人們自由選擇職業(yè)

(B)遏制牟利最大化

(C)促進人們的行為規(guī)范化

(D)最大限度的克服人們受利益驅動.

30.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關系的選項是(D)

(A)沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功

(B)要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德

(C)事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德

(D)職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件

31.營養(yǎng)師咨詢服務活動中，不符合待人熱情要求的是(A)

(A)嚴肅待客，表情冷漠(B)主動服務，細致周到

(C)微笑大方，不厭其煩(D)親切友好，賓至如歸

32.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法不符合職業(yè)道德的是(B)

a)為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

b)為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

c)講座方式可以五花八門，講授內容可以適當擴展

d)授課地點可以安排在各種場合

33.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動中，不符合職業(yè)道德的行為是(D)

a)嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為

b)盲目遷就咨詢對象的言行

c)信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結論

d)把咨詢對象的情況廣而告之，以擴大影響力

34.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是(D)

a)(A)道德原則(B)道德規(guī)范

b)(C)道德責任(D)道德原則和規(guī)劃的總和

35.7.敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應有態(tài)度，它的核心要求是(B)

a)對待工作可以應付了事

b)對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

c)努力工作只為掙錢養(yǎng)家

d)認真工作是為了受到領導、群眾的好評

36.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在(D)

a)是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

b)是營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段

c)是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素；也是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

d)以上都是

37.面對目前越來越多的擇業(yè)機會，在以下說法中，你認為可取的是(A)

a)樹立干一行、愛一行、專行的觀念

b)多轉行，就可多學習知識，多受鍛煉

c)可以轉行，但不可盲目，否則不利于成長

d)干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德

38.當工作中遇到困難時，你?般會(D)

a)?個人慢慢做

b)向經(jīng)驗豐富的同行請教

c)只跟親近的人訴說

d)爭取學校和領導的幫助

39.臨床上的消毒殺菌是利用細菌等病原體表面蛋白質的(B)理化特性。

a)(A)兩性游離(B)易變性(C)膠體(D)大分子

40.血紅蛋白屬于：(B)

a)簡單蛋白(B)結合蛋白(C)硬蛋白(D)非活性蛋白

41.AMC主要是評價人體(B)

a)脂肪儲備情況(B)蛋白質儲備情況

b)熱能代謝情況(D)鈣質吸收情況

42.碳水化合物的消化，不正確的觀點是(D)

a)碳水化物要消化成單糖才吸收

b)消化的過程就是水解的過程

c)胃里沒有消化淀粉的酶。

d)消化從胃部開始

43.關于周圍靜脈營養(yǎng)的描述不正確的是：(C)

a)使用的制劑一般以等滲溶液為宜

b)難以長期單獨使用以滿足機體的各種需要

c)可以24h持續(xù)不斷

d)多作為口服不足時的營養(yǎng)補充

44.含有一個(A)的不飽和脂肪酸稱為單不飽和脂肪酸。

a)(A)碳-碳單鍵(B)碳-碳雙鍵

b)(C)氫-氧單鍵(D)碳-氫雙鍵

45.可溶性膳食纖維主要包括果膠、樹膠、黏膠、部分半纖維素和(C)。

a)(A)纖維素(B)菊糖

b)(C)果糖(D)木質素

46.溫開水能提高臟器中乳酸脫氫酶的活性，有利于較快地降低累積于肌肉中的“疲勞素”

a)(B),從而消除疲勞。

47.(A)果酸(B)乳酸

a)(C)泛酸(D)乳糖

48.胃有以下主要功能，但不包括：(A)。

A消化吸收蛋白質等大分子物質

B儲存食物

C將食物與胃液混合形成食糜

D分泌可消化食物的胃液

49.禽蛋腐敗主要是由于外界(A)通過蛋殼毛細孔進入蛋內造成的。

(A)沙門氏菌(B)微生物

(0有機物(D)毒素

50.蛋白質功效比值是表示蛋白質的(2)

(1)表現(xiàn)消化率(2)利用率(3)蛋白質含量(4)凈利用率

51.利于鈣吸收的因素是(2)

植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纖維

52.以下哪項不是脂肪的生理功能(3)

(D提供能源(2)指溶性維生素(3)預防冠心病、高血壓(4)保護重要的人體器官

53.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥(1)

(1)維生素A(2)B胡蘿卜素(3)煙酸(4)維生素C

54.(2)可促進鈣的吸收和重吸收

(1)維生素B2(2)維生素D(3)維生素C(4)8胡蘿卜素

55.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是(3)

⑴鈣⑵鐵⑶硒（4）碘

56.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮（4）

（1）蛋白質含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括

57.微量元素是指下列哪一類元素（1）

（1）人體需要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人體吸收率很低的（4）人體利用率很低的

58.膳食纖維是（4）

（1）單糖類物質（2）雙糖類物質（3）可被消化吸收的多糖（4）不能被消化吸收的多糖

59.在下列毅類中，脂肪含量最高的是（4）

（1）大米（2）高梁（3）小麥（4）葬麥

60.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源（3）

（1）豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆?jié){

61.以下水果中VC含量最高的是（4）

（1）檸檬（2）山楂（3）桔子（4）狒猴桃

62.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（1）

（DB族維生素的無機鹽（2）碳水化合物（3）蛋白質（4）維生素C

63.14.脂餐膳食是檢查⑶的膳食

（1）小腸對脂肪的吸收能力（2）人體對脂肪的化謝情況（3）膽囊及膽管的形態(tài)及功能

（4）檢查高脂血癥的膳食

64.一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是（4）

（1）2000千卡左右（2）1800千卡左右（3）2300千卡左右（4）2500千卡左右

65.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確（4）

1.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多（2）疾病使基礎代謝增高

2.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高（4）一般地，肥胖者的基礎化謝小

于瘦長者

66.臨床營養(yǎng)第：次革命的主要精神和內容是指（4）

1.臨床營養(yǎng)引起全面的重視（2）推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

2.臨床營養(yǎng)師加入治療小組（4）盡量采取自然途攝取食物補充營養(yǎng)

67.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為（3）

1.占全天總熱能的10%（2）＜60g（3）＜40g（4）飲食中兒乎不含蛋白質

68.有一位兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩。最具有可能缺乏的是（1）

（1）.維生素A（2）維生素D（3）維生素C（4）維生素E

69.二惡英事件屬于食物的（1）

1.化學性污染（2）微生物污染（3）放射性污染（4）昆蟲污染

70.嚴格限制脂肪的膳食，要求全天供應的脂肪量應（1）

（l）＜20g（2）20-40g（3）＜40g（4）純碳水化合物

71.低鹽飲食要求全天供應鈉在（1）左右

（l）2000mg（2）500mg（3）lOOOmg（4）4000mg

72.海鮮類食物屬于（4）

1.溫冷類（2）生冷類（3）油膩類（4）發(fā)物類

73.蔗糖攝入過多的危害主要是：（4）

1.關心?。?）糖尿病（3）相齒（4）三者都包括

74.食用油脂在烹調中的作用，哪一項描述不正確？（4）

1.有良好的口味和色澤

2.能加快烹調的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩

3.高溫加熱可是油脂中的維生素A.E和胡蘿卜素等遭受破壞

4.高溫可縮短烹調時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調加工蔬菜

75.對于兒童來說，下面那種氨基酸也是必須氨基酸？（2）

1.蛋氨酸（2）組氨酸（3）亮氨酸（4）賴氨酸

76.亞油酸是（1）

（1）18碳2稀酸（2）22碳4稀酸（3）24碳6稀酸（4）18碳4稀酸

77例犍層干.{9}

1.單糖（2）雙糖（3）低聚糖（4）多糖

78.目前已知的必需脂肪酸是（2）

（D芥酸（2）亞油酸（3）亞麻酸（4）花生四稀酸

79.下列哪項為嬰兒必須氨基酸是（4）

1.谷氨酸（2）胱氨酸（3）蛋氨酸（4）組氨酸

80.蛋白質功效比值是表示蛋白質的（2）

1.表現(xiàn)消化率（2）利用率（3）蛋白質含量（4）凈利用率

81.一般混合性食物在胃中停留的時間功能（2）

（1）5-20分鐘（2）2小時（3）2-3小時（4）3-4小時

82.以下哪項不是脂肪的生理功能（3）

1.提供能源（2）脂溶性維生素的載體（3）預防冠心病、高血壓（4）保護重要的人體器官

83.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥（1）

1.維生素A（2）6胡蘿卜素（3）煙酸（4）維生素C

84.（2）可促進鈣的吸收和重吸收

1.維生素B2（2）維生素D（3）維生素C⑷B胡蘿卜素

85.具有清除體內自由基和過氧化物的營養(yǎng)素是（3）

1.鈣⑵鐵⑶硒（4）碘

86.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值，應考慮（4）

1.蛋白質含量（2）消化率和利用率（3）比需氨基酸模式（4）以上都包括

87.微量元素是指下列哪一類元素（1）

1.人體需要量很少（2）自然界含量很少的（3）人體吸收率很低的（4）人體利用率很低

的

88.肝硬化患者的營養(yǎng)治則哪一條是錯誤的？（2）

1.要供給充足的熱量（2）由于病人厭油和惡心，因此應給予低脂飲食

2.主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用（4）由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲

食

89.以下哪項不屬于陰陽中“陰”的屬性。（B）

A.寒涼的B.功能的C.沉靜的D.抑制的

90.脾的生理功能與下列哪項無關。（B）

A.主運化B..1：藏血C.E四肢D.主肌肉

91.以下哪項屬于肝的生理功能。（B）

A.主血B.主筋C.主氣D.主骨

92.以下屬陰中之陽的是：（D）

A.早晨B.傍晚C.前半夜D.后半夜

93.五行相克，下面哪種說法欠妥。（B）

A.水克火B(yǎng).火克木C.木克土D.土克水

94.下面既屬于六腑又屬于奇恒之腑的臟器是：（C）

A.胃B.小腸C.膽D.膀胱

95.孤腑是指下列哪種臟器：（C）

A.胃B.大腸C.三焦1）.膀胱

96.具有推動人體生長發(fā)育，溫煦和激發(fā)各臟腑組織功能的氣是以下哪種？（A）

A.元氣B.衛(wèi)氣C.宗氣D.營氣

97.以下哪項是腎的生理功能：（D）

A.其華在面B.其華在唇C.其華在爪D.其華在發(fā)

98.血液的運行與下列何臟關系較?。海―）

A.心B.肺C.脾D.腎

99.我國第一部食療專著是：（B）

A《神農本草經(jīng)》B《食療本草》C《飲膳正要》D《千金要方》

100.我國第一部營養(yǎng)學專著是：（C）

A《神農本草經(jīng)》B《食療本草》C《飲膳正要》D《千金要方》

101.以下哪項不屬于食物的四性的范疇：（D）

A.寒B.溫C.涼D.火E.平

102.以下哪種氣味不屬于食物的五味的范疇（D）

A辛味B.酸味C.咸味D.香味E.甜味

103.以下哪項是咸味食品的作用：（B）

A.滋陰B.潤下C.收斂D.利水

104.甘味食品具有的作用是（C）

A.活血B.燥濕C.補虛D軟堅

105.兩種食物同用，一種食物的功效能被另一種食物降低的配伍關系是：（D）

A.相使B.相反C.相畏D.相惡

106.以下除哪項外，均是寒涼食品的作用。(C)

A.清熱B.瀉火C.補血D.滋陰E.生津

107.以下除哪項外，均是溫熱食品的作用。(C)

A.溫里B.散寒C.補血D.益氣E.補陽

108.以下哪項不屬于食物配伍使用的范疇：(C)

A.相須B.相殺C.相助D.相使

109.五行相克，下面哪種說法欠妥。(B)

A.水克火B(yǎng).火克木C.木克土D.土克水

110.下面既屬于六腑又屬于奇恒之腑的臟器是：(C)

A.胃B.小腸C.膽D.膀胱

公共營養(yǎng)師資格考試知識復習題3

，、判斷題

1.蛋白質含量越高，食物蛋白質營養(yǎng)價值越高。（I）

2.葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。（I）

3.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（2）

4.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。（2〉

5.維生素缺乏是一個漸進的過程。（I）

6.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（I）

7.除了豆類，動物性蛋白質的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。（2）

8.除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。（I）

9.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。（|）

10.泡菜是成酸性食品。（2）

11.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。（1）

12.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關。（2）

13.糖尿病患者不能吃甜食。（2）

14.體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。（1）

15.食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（1）

16.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。（1）

17.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。（1）

18.所有動物性蛋白質食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質食品。（2）

19.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（2）

20.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響。（2）

21.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（2）

22.流質就是常溫下呈流體的食物。（2）

23.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（2）

24.限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。（1）

25.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（|）

26.無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（2）

27.不能認為天然色素就一定是純凈無害的。（1）

28.因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。

29.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（1）

30.AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。（1）

31.對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。（2）

32.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。（1）

33.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內臟和卵巢，就可食用。

34.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。（1）

35.所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃,保持2秒鐘。（|）

36.N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（1）

37.烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（I）

38.蛋白質是人體最主要的供能物質。（2）

39.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（2）

40.維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（2）

41.嬰兒配方奶可完全取代母乳。（2）

42.疾病營養(yǎng)學的研究對象只是病人。（2）

43.泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。（2）

44.某些和心臟血管疾病有關的因素，例如：高血壓、高膽固醇血癥、抽煙、肥胖和缺乏

運動可以自我改善、控制。（I）

45.中風經(jīng)常是高血壓第一個癥狀，心臟病發(fā)作也經(jīng)常是高膽固醇血癥第個癥狀。（I）

46.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認為是高血壓。（I）

47.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫(yī)

師所指定的降血壓藥物。（I）

48.最有效降低血膽固醇量的治療方式，是盡量減少攝取含膽固醇的食物。（2）

49.減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。（I）

50.減少飲食中鈉鹽的攝取，并不一定會將血壓降到正常值。（I）

51.少吃一兩餐，是減少熱量攝取的最好方式。（2）

52.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。（I）

53.植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。（I）

54.糖尿病飲食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物。（2）

55.在計算糖尿病病人的熱量供給時只考慮碳水化合物的供給就行了。（I）

56.在考慮糖尿病飲食食譜時，是否只考慮食物的多樣化。（2）

57.食物交換份中任何食物都可互換。（2）

58.因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點，并且越多越好、（2）

59.患了糖尿病不管輕重都必須嚴格控制飲食。（I）

60.大豆蛋白有降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。所以安排冠心病食譜可每天有一餐豆類或其制

品。（I）

61.高血壓病人的飲食，應是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸

煙，不喝濃烈的飲料等等。（I）

62.老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。（2）

63.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（I）

64.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。（2）

65.老年人的能量需要和年輕時是一樣的。（2）

66.女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關系。（I）

67.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。（I）

68.考試前大腦對氧氣的需要量增加。（I）

69.長時間學習后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。（I）

70.奶是屬于成酸性食物。（2）

71.蛋白質含量越高，食物蛋白質營養(yǎng)價值越高（J）

72.葡萄糖是人類空腹時唯一游離存在的六碳糖（J）

73.不溶性膳食纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性膳食纖維。（X）

74.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低，（X）

75.維生素缺乏是一個漸進的過程。（J）

76.維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。（J）

77.除了豆類，動物性蛋白質的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。（X）

78.奶類除了膳食纖維外能提供營養(yǎng)成分齊全.組成比列適宜，容易消化吸收的營養(yǎng)（J）

79.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。（J）

80.泡菜是成酸性食品。（X）

:81.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。（J）

：82.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關。（X）

：83.糖尿病患者不能吃甜食。（X）

：84.體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。（J）

；85.食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（J）

：86.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。（J）

,87.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）.（V）

;88.所有動物性蛋白質食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質食品。（X）

：89.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（X）

190.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響。（X）

;91.上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。（X）

;92.中國居民平衡膳食寶塔是基于中國居民目前膳食的平均數(shù)而確定的。（X）

：93.對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。（X）

：94.維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的??類有機物。（X）

：95.從安全劑量考慮，老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。（X）

：96.無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。（X）

：97.甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑（V）

,98.巴氏消毒法目前只有低溫長時間、高溫短時間兩種消毒法（V）

：99.在烹飪蔬菜時加醋可以減少維生素C的損失。（J）

：100.所有動物性食品都含有喋吟（X）

!101.酸奶是呈酸性食物（X）

,102.無渣飲食就是只要求膳食中完全沒有膳食纖維。（X）

：103.不能認為天然色素就一定是純凈無害的。（V）

：104.因為水果含糖較多，所以糖尿病人不能吃水果。（X）

：105.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（V）

；106.鈣是人體內含量最高的?種無機元素。

；107,適宜攝入量相當于傳統(tǒng)使用的RDA。（X）

；108.骨質疏松主要表現(xiàn)是骨吸收增加。（X）

109.大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結腸癌等許多癌癥的發(fā)病率呈相反關系。（X）

：110.因為蔬菜類食品熱能低、膳食纖維多，因此糖尿病飲食應以素食為主。（X）

：111.蛋白質含量越高，食物蛋白質營養(yǎng)價值越高（0）

:112.葡萄糖是人類空腹時唯?游離存在的六碳糖（0）

；113.不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（X）

,114.植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低，（X）

：115.維生素缺乏是一個漸進的過程。（0）

：116.維生素A對酸..堿..熱穩(wěn)定。（0）

:117.除了豆類，動物性蛋白質的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。（X）

；118.奶類除了膳食纖維外能提供營養(yǎng)成分齊全.組成比列適宜，容易消化吸收的營養(yǎng)。（0）

.119.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。（0）

:120.泡菜是成酸性食品。（X）

：121.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。（0）

：122.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關。（X）

,123.糖尿病患者不能吃甜食。（X）

124.體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。（0）

125.食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（0）

126.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。（0）

127.快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）.（0）

128.所有動物性蛋白質食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質食品。（X）

129.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（X）

130.食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養(yǎng)價值沒有影響。（X）

131.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（X）

132.流質就是常溫下呈流體的食物。（X）

133.無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。（X）

134.限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。（0）

135.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。（0）

136.無鹽飲食就是膳食中完全沒有納離子。（X）

137.不能認為天然色素就一定是純凈無害的。（0）

138.因為蔬菜類食品熱能低，含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。（X）

139.食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（0）

140.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（0）

141.AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。（0）

142.對冷飲食品從業(yè)人員每兩年進行一次健康檢查。（X）

143.引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。（0）

144.河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內臟和卵巢，就可食用。（X）

145.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。（0）

146.所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8。，保持2秒鐘。（0）

147.N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。（0）

148.泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個指征。（0）

149.烹調蔬菜時，加酷可減少維生素B、C的損失。（0）

150.除了豆類，動物性蛋白質的營養(yǎng)價值肯定比植物性的高。（X）

151.所有動物性蛋白質食品的營養(yǎng)價值都高于植物性蛋白質食品。（X）

152.碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。（X）

153.蛋白質是人體最主要的供能物質。（X）

154.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（X）

155.維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（X）

156.嬰兒配方奶可完全取代母乳。（X）

157.疾病營養(yǎng)學的研究對象只是病人。（X）

158.泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。（X）

159.中醫(yī)學的基本特點包括：人體是一個有機整體和人與自然界密切相關兩方面。（X）

160.一般而言：凡是溫熱的、活動的、上升的、外在的、功能的均屬“陽”的范

161.疇。（V）

162.人體的氣可根據(jù)其不同的來源和功能分為元氣、精氣、宗氣、營氣、四類。（X）

163.所謂“發(fā)物”是指：可動風生痰，助邪發(fā)毒，容易誘發(fā)舊病，加重新病之品。（V）

164.飲食調補學主要包括食養(yǎng)、食療、食忌、食節(jié)四方面的內容。（V）

165.中醫(yī)學的基本特點包括：人體是一個有機整體和人與自然界密切相關兩方面。（X）

166.中醫(yī)學的基本特點包括：整體觀念和辨證論治兩方面。（V）

167.整體觀念包括人體是一個有機整體和人與自然界密切相關兩方面。（V）

168.陰陽，是一對哲學范疇，是對自然界中切事物和現(xiàn)象的概括。（X）

169.陰陽的相互關系包括：陰陽的對立制約、陰陽的互根互用、陰陽的消長平衡、

170.陰陽的相互轉化四方面內容。（V）

171.?般而言：凡寒涼的、沉靜的、下降的、外在的、物質的，均屬“陰”的范疇。（X）

172.一般而言：凡是溫熱的、活動的、上升的、外在的、功能的均屬“陽”的范疇。（V）

173.臟腑古稱藏象”，包括五臟、六腑和奇恒之腑三部分內容。（X）

174.心的生理功能是：主血脈、主神志、其華在面，開竅于舌。（V）

175.心開竅于舌，肺開竅于鼻，脾開竅于口，肝開竅于目，腎開竅于耳。（V）

176.肺主氣，腎主納氣，心上血脈，脾主藏血，肝主統(tǒng)血。（X）

177.心其華在面，肺其華在鼻，脾其華在唇，肝其華在筋，腎其華在發(fā)。（X）

178.肺脾腎三臟在水液代謝方面的功能肺分別是：肺主運化水濕、聊主通調水道，腎主水液代謝。三臟之中,

腎的作用最關鍵。（X）

179.食物的四性，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種不同的性質。（X）

180.奇恒之腑在功能上似腑，在形態(tài)結構上似臟，與一般臟腑不同，故名奇恒之腑。

（X）

181.心主血脈，是指心有推動血液在脈管中運行而不溢出脈外的作用。（X）

182.五臟共同的生理特點是化生和貯藏精氣，故稱“藏而不瀉”。（V）

183.六腑的生理特點是受盛和傳化水谷，故稱“瀉而不藏”。（V）

184.脾主運化水谷精微，是指脾對飲食物消化吸收，并將營養(yǎng)物質轉輸?shù)街苌碜饔谩?/p>

（V）

185.心主神志，是指心有調節(jié)人情志活動的作用。心主神志的功能正常，人便精神愉快，否則便抑郁寡歡。

（X）

186.腎藏精，是指腎有將稟受父母之精藏于腎，并主人生殖的功能。故說“腎為先天之本”。

（X）

187.膽有生成、貯藏和排泄膽汁，以助脾胃消化的功能。（X）

188.津液是體內正常水液的總稱，既包括各臟腑組織器官內的體液又包括機體各種分泌物。

（X）

189.人體的氣可根據(jù)其不同的來源和功能分為元氣、精氣、宗氣、營氣、四類。（X）

190.衛(wèi)氣，是具有衛(wèi)外功能的氣，屬陽，源于水谷，行于體表，具有營養(yǎng)肌肉和皮毛的作用。

（X）

191.營氣，是體內具有營養(yǎng)作用的氣，屬陰，源于水谷和腎中精氣，與血液同行脈中，周流全身。

（X）

192.宗氣，是積于胸中的氣，由自然界的清氣和脾胃化生的水谷之氣相和而成，具有推動呼吸和血液循環(huán)的作

用。（V）

193.血的運行是靠多個臟器的共同作用完成的，主要有心氣的推動；肺氣的輔布；肝氣的調節(jié)和脾氣的統(tǒng)攝。

（V）

194.在中醫(yī)學中：氣，指臟腑功能，屬陽。如心氣、脾氣等；而血，是營養(yǎng)物質，屬陰。

（X）

195.脾統(tǒng)血，是指脾有統(tǒng)攝血液在脈管中運行，而不使其溢出脈外的作用。（V）

196.血液和津液均來源于脾運化的水谷精微，并可相互化生和補充。故說：津血同源互生，虛則同虛，盛則同

盛。（V）

197.所謂“發(fā)物”是指：可動風生痰，助邪發(fā)毒，容易誘發(fā)舊病，加重新病之品。（V）

198.所謂“發(fā)物”是指：補益作用較強的食品，