食物的營養(yǎng)成分

食物的營養(yǎng)成分第2頁,共45頁，2024年2月25日，星期天第3頁,共45頁，2024年2月25日，星期天火腿腸營養(yǎng)成分熱量 212千卡硫胺素0.26毫克 鈣9毫克蛋白質(zhì)14克 核黃素0.43毫克 鎂22毫克脂肪 10.4克 煙酸 2.3毫克 鐵 4.5毫克碳水化合物 15.6克維生素C0毫克錳 0.14毫克膳食纖維0克 維生素E0.71毫克 鋅3.22毫克維生素A5微克膽固醇57毫克銅0.36毫克胡羅卜素2.6微克鉀217毫克 磷187毫克視黃醇57.4微克鈉 771.2毫克 硒9.2微克第4頁,共45頁，2024年2月25日，星期天方便面的營養(yǎng)成分第5頁,共45頁，2024年2月25日，星期天牛奶的營養(yǎng)成分第6頁,共45頁，2024年2月25日，星期天可樂營養(yǎng)成分第7頁,共45頁，2024年2月25日，星期天你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎？糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素?zé)o機鹽水三大營養(yǎng)物質(zhì)第七營養(yǎng)素膳食纖維第8頁,共45頁，2024年2月25日，星期天第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分第9頁,共45頁，2024年2月25日，星期天(1)說出人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)的名稱及其對人體的作用。（重點）（2）舉例說出六大營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源，能辨別食物中的主要營養(yǎng)成分。（難點）第10頁,共45頁，2024年2月25日，星期天自主學(xué)習(xí)結(jié)合學(xué)習(xí)目標，自學(xué)課本P3-P4的內(nèi)容；然后完成自主學(xué)習(xí)提出自學(xué)中出現(xiàn)的疑難問題。自主導(dǎo)學(xué)第11頁,共45頁，2024年2月25日，星期天一、食物中營養(yǎng)成分：_______、________、_______、________、_________和_________等六類。二、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)1、食物來源：糖類：______________________蛋白質(zhì)：______________________脂肪：__________________自主學(xué)習(xí)糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機鹽水谷類、根莖類瘦肉、魚、奶、蛋、豆類豆類、堅果類第12頁,共45頁，2024年2月25日，星期天2、組成：（1）糖類：絕大部分是________，還有少量的________、_________等。（2）蛋白質(zhì)：由__________組成，有________種。（3）脂肪：分為__________脂肪和__________脂肪，都由_________和_________組成。3、作用：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)既是_________的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動提供_________。自主學(xué)習(xí)淀粉麥芽糖葡萄糖氨基酸20動物植物甘油脂肪酸組織細胞能量第13頁,共45頁，2024年2月25日，星期天閱讀課本P3--P4討論如下問題1）糖類含量較多的食物有哪些？在人體內(nèi)的主要作用？2）脂肪含量較多食物有哪些？對身體有什么作用？3）蛋白質(zhì)含量較多的食物有哪些？在人體內(nèi)起到了什么作用？合作探究第14頁,共45頁，2024年2月25日，星期天含糖類豐富的食物:谷類和根莖類第15頁,共45頁，2024年2月25日，星期天含脂肪豐富的食物豆類、堅果第16頁,共45頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)含量較多的食物瘦肉、魚、奶、蛋、豆第17頁,共45頁，2024年2月25日，星期天糖類

谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。來源：成分：食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量麥芽糖、葡萄糖等。作用：①構(gòu)成組織細胞的物質(zhì)②最重要的供能物質(zhì)，人體各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）第18頁,共45頁，2024年2月25日，星期天脂肪來源：脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和堅果類食物中。成分:脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。作用：1.組織細胞的構(gòu)成物質(zhì)2.重要的供能物質(zhì)3.備用能源物質(zhì)（儲存在皮下）第19頁,共45頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)來源:蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。成分:蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的一類有機物。作用：①構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)②為生命活動提供能量③為人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)第20頁,共45頁，2024年2月25日，星期天三大營養(yǎng)物質(zhì)既是細胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動提供能量糖類：脂肪：蛋白質(zhì)：最重要的供能物質(zhì)構(gòu)成人體組織細胞的基本物質(zhì)儲備能源物質(zhì)第21頁,共45頁，2024年2月25日，星期天1、能為人體生命活動提供能量的是（）A.水、脂肪、糖類B.糖類、脂肪、維生素C.水、無機鹽、維生素D.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)2、王先生的早餐是200毫升牛奶，兩個面包，一個荷包蛋。這些食物中含有的營養(yǎng)物有（）①糖類②脂肪③蛋白質(zhì)④水⑤無機鹽⑥維生素A.①③④⑥B.③④⑥C.①③⑤D.①②③④⑤⑥D(zhuǎn)D第22頁,共45頁，2024年2月25日，星期天3、某人在闌尾炎手術(shù)后的康復(fù)期間，為了促進傷口愈合，你建議他應(yīng)該多吃（）

A.蔬菜B.水果C.粗糧D.奶、蛋、魚、肉4、當人在過度勞累暈倒時，需要盡快補充的是（）

A.維生素B.無機鹽C.葡萄糖D.蛋白質(zhì)DC第23頁,共45頁，2024年2月25日，星期天5、營養(yǎng)學(xué)家建議青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等富含蛋白質(zhì)的食品，這因為蛋白質(zhì)是（）A.細胞的重要組成成分B.主要的供能物質(zhì)C.主要得出能物質(zhì)D.溶解養(yǎng)分的物質(zhì)6、在粗糧、蔬菜、水果中，含量較多，人體長期缺乏時，會大大提高患腸癌的幾率，這種物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.纖維素AD第24頁,共45頁，2024年2月25日，星期天7、糖類是人體所需能量的主要來源，在正常情況下，糖類主要來源于我們?nèi)粘Ｉ攀持械模ǎ〢.蔬菜B.肉類C.米飯、饅頭D.豆制品C第25頁,共45頁，2024年2月25日，星期天

請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題。

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?

第26頁,共45頁，2024年2月25日，星期天

一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢?

經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。第27頁,共45頁，2024年2月25日，星期天維生素既不是細胞構(gòu)成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對各項生命活動有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。第28頁,共45頁，2024年2月25日，星期天主要含維生素∨A主要功能：缺乏癥：促進人體------------，增強------------，維持人的--------------。皮膚粗糙，--------------。豬肝胡蘿卜玉米正常發(fā)育正常視覺夜盲癥抵抗力第29頁,共45頁，2024年2月25日，星期天這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：-----------,食欲不振、消化不良、----------。

維持人體正常的------------和--------的正常生理功能。腳氣病∨B1新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)炎小麥谷子扁豆第30頁,共45頁，2024年2月25日，星期天這些食物中含有維生素主要功能：維持正常的------------，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強-------------。C新陳代謝抵抗力缺乏易患--------------------壞血病、抵抗力下降第31頁,共45頁，2024年2月25日，星期天這些食物中含有哪種維生素？主要功能：缺乏癥：促進吸收----------和----------發(fā)育。-----?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、---------癥∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質(zhì)疏松豬肝雞蛋第32頁,共45頁，2024年2月25日，星期天維生素缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、脫屑、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病消化不良、食欲不振、生長緩慢等稻、麥谷物的種皮里，即糙米或全谷類面包牛肉、腎臟維生素C（抗壞血酸）

壞血病、抵抗力下降新鮮的水果蔬菜維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、肝臟、蛋類第33頁,共45頁，2024年2月25日，星期天維生素C

有一個重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，則此果蔬中維生素C的含量越多，反之越少。探究活動比較不同果蔬中維生素C

的含量第34頁,共45頁，2024年2月25日，星期天水｛｝細胞的主要成分，在物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)等方面都有重要作用。。第35頁,共45頁，2024年2月25日，星期天

大約占人體體重的60％～70％，占細胞鮮重的91％～92％如果一個人的失水量達到20％以上，就會有生命危險每人每天需要攝入2升左右的水。第36頁,共45頁，2024年2月25日，星期天無機鹽無機鹽在人體內(nèi)含量不多，但對人體的作用非常重要。主要包括鈣，鐵，碘等。第37頁,共45頁，2024年2月25日，星期天作用缺乏時癥狀食物來源鈣構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分兒童：佝僂病中老年：骨質(zhì)疏松蝦、蛋黃、牛奶等鐵血紅蛋白的組成成分貧血黑木耳、豆類、粗糧等碘合成甲狀腺激素的原料成年：地方性甲狀腺腫（大脖子病）幼年：呆小癥海帶、紫菜、碘鹽等第38頁,共45頁，2024年2月25日，星期天佝僂病第39頁,共45頁，2024年2月25日，星期天地方性甲狀腺腫呆小癥第40頁,共45頁，2024年2月25日，星期天糖類:脂肪：蛋白質(zhì)：水：無機鹽：維生素：營養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用主要為人體提供能量，作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。主要為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料。也能提供能量。 是細胞的組成成分,參與人體的各項生理活動維持人體的正常生理功能構(gòu)成人體的組織重點：營養(yǎng)物質(zhì)的種類及作用難點：無機鹽和維生素缺乏癥狀本節(jié)知識總結(jié)第41頁,共45頁，2024年2月25日，星期天【能力提升】1、下列成分中，不參與構(gòu)成細胞和提供能量的有機物是（）。A.維生素B.水C.無機鹽D.脂肪2、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止佝僂病的是（）。A.新鮮蔬菜B.胡蘿卜C.動物肝臟D.香蕉3、構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)和主要成分是（）。A.蛋白質(zhì)、糖類B.蛋白質(zhì)、脂肪C.蛋白質(zhì)、水D.蛋白質(zhì)、無機鹽4、處于生長發(fā)育期的青少年，應(yīng)多吃些含（）A.蛋白質(zhì)、糖類、脂類豐富的食物B.蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物ACCB第42頁,共45頁，2024年2月25日，星期天

C.淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白質(zhì)、維生素豐富的食物5、下列物質(zhì)不屬于六大營養(yǎng)物質(zhì)的是（）。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.水D.氧氣6、下列哪種物質(zhì)不能為人體提供能量？（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水7、四位同學(xué)在體育測試時，各準備了一些補充能量的食物：甲準備了一些糖；乙準備了一些牛肉干；丙準備了一些水果；丁準備了一些蛋糕。這四位同學(xué)中，誰準備的食物能最快地補充能量？（）A.甲B.乙C.丙D.丁8、對青少年骨骼發(fā)育最有利的是（）A.魚肉和水果B.胡蘿卜和玉米C.玉米和豬肝D.雞蛋和蝦米DDAD第43頁,共45頁，2024年2月25日，星期天1.下列食物中含有維生素C最多的是（）A.菠菜B.番茄

C.魚D.辣椒2.下列飲食習(xí)慣中，不易患壞血病的是（）A．生吃新鮮水果

B．熟吃新鮮水果

C．高溫烹調(diào)新鮮蔬菜D．長期吃窖藏蔬