脂類和生物膜

脂類和生物膜

主要內(nèi)容：脂類概述（概念、分類）單純脂類和復(fù)合脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)固醇的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)脂蛋白細(xì)胞膜的組成和結(jié)構(gòu)第2頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天概述一、脂類的概念脂類（lipid，脂質(zhì)或類脂)，泛指不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑的各類生物分子。共同特征：以長(zhǎng)鏈或稠環(huán)脂肪烴分子為母體。都含C、H、O元素，有的還含N、P一般由醇和脂肪酸組成脂質(zhì)在生物體內(nèi)的代謝方式具有類似性。第3頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天一種中樞神經(jīng)介質(zhì)一種激素藥物：可的松第4頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天鞘脂類（鞘胺醇）第5頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、分類非極性脂：脂類分子中沒(méi)有極性基團(tuán)，又稱中性脂。極性脂：有極性的基團(tuán)。主體是脂溶性的，其中的部分結(jié)構(gòu)是水溶性的。第6頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

二、分類單純脂：脂肪酸與醇類形成的酯。非極性脂、中性脂。甘油酯、蠟復(fù)合脂：除脂肪酸與醇外，還有非脂成分。極性脂

磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂非皂化脂：固醇類、萜類、前列腺素類。不含脂肪酸，不能被堿水解衍生脂：?jiǎn)渭冎?fù)合脂衍生而來(lái)

脂肪酸及其衍生物乙酰CoA、甘油、鞘氨醇結(jié)合脂類：糖脂、脂蛋白第7頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、脂類的生物學(xué)功能1、貯存能量動(dòng)物、油料種子能量的主要貯存形式

三酰甘油（皮下、腹腔等）作為能量?jī)?chǔ)備的優(yōu)點(diǎn)：可大量?jī)?chǔ)存，并可長(zhǎng)期儲(chǔ)存；功能效率高；占空間少2、生物膜的結(jié)構(gòu)組分脂雙層極性脂質(zhì)。磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）、膽固醇、糖脂它賦予細(xì)胞膜柔軟性，極性不透過(guò)性，和高電阻性。極性（親水）頭部：磷酸基、醇基、含氮堿非極性（疏水）尾部：烴鏈

第8頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

第9頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、保護(hù)功能：動(dòng)物的脂肪組織，植物的蠟質(zhì)4、活性脂質(zhì)少量，具有專一的重要的生物學(xué)活性。

是一些激素、維生素和色素的前體：萜類、固醇類、二十碳四稀酸

細(xì)胞表面的物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別、免疫等密切相關(guān)化學(xué)信號(hào)：PIP2第10頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、脂酰甘油脂肪酸、甘油、三酰甘油、蠟

二、磷脂類

甘油磷脂、鞘磷脂三、萜類與類固醇四、結(jié)合脂五、細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)與功能本章內(nèi)容第11頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天第一節(jié)脂酰甘油

一、脂肪酸脂酰甘油：是由脂肪酸和甘油組成的一類化合物。單純脂脂肪酸：是指具有長(zhǎng)碳?xì)滏満鸵粋€(gè)羧基末端的有機(jī)化合物的總稱。

線形不分支，無(wú)環(huán)狀結(jié)構(gòu)。很少游離存在。

飽和脂肪酸不飽和脂肪酸

第12頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、脂肪酸的系統(tǒng)命名△編號(hào)系統(tǒng)：從羧基端開(kāi)始計(jì)數(shù)先寫(xiě)出碳原子的數(shù)目在冒號(hào)后邊寫(xiě)出雙鍵數(shù)目（沒(méi)有寫(xiě)0)在右上角標(biāo)明雙鍵位置（開(kāi)始的位置）和幾何構(gòu)型。如油酸為18：1cis△9,反式是trans.第13頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天飽和脂肪酸：

來(lái)源系統(tǒng)命名軟脂酸（棕櫚酸）n-十六碳烷酸，16：0硬脂酸n-十八碳烷酸，18：0花生酸n-二十碳烷酸，20：0第14頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天不飽和脂肪酸：油酸：順-十八碳-9-烯酸，18：1△9c，亞油酸：順，順-十八碳-9，12-二烯酸，18：2△9c，12c亞麻酸：全順-十八碳-9，12，15-三烯酸，18：3△9c，12c，15c花生四稀酸：全順-二十碳-5，8，11，14-四烯酸，

20：4△5c，8c，11c，14c二十二碳六稀酸（DHA）：全順-二十二碳-4-7-10-13-16-19六烯酸，22：6△4c，7c，10c,13c,16c,19c不飽和脂肪酸（PUFA）功能：1、生物膜中多是順式不飽和脂肪酸：增加膜流動(dòng)性,降低膜相變溫度，抗寒冷。2、PUFA能降低血脂。第15頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天棕櫚酸亞麻酸18：3△9c，12c，15c16：0第16頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、碳原子的數(shù)量：絕大多數(shù)是偶數(shù)碳原子（4-26），最常見(jiàn)是16和18碳的脂肪酸2、飽合性：飽合脂肪酸分子式CnH2n-1COOH。結(jié)構(gòu)式：簡(jiǎn)寫(xiě)式：不飽合脂肪酸主要是含雙鍵的烯酸，順式（cis)。2、脂肪酸的特性第17頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天3、FA的溶點(diǎn)與沸點(diǎn)由極性羧基和非極性烴基組成，為兩親化合物。隨著鏈的長(zhǎng)度的增加而升高，通常C10以下的FA（飽合）室溫下是液體的，長(zhǎng)鏈的飽合FA是固體的。對(duì)不飽合FA，由于雙鍵的存在，使得FA的溶點(diǎn)與沸點(diǎn)下降，雙鍵越多，其熔點(diǎn)也就越低。如硬脂酸溶點(diǎn)為70oC，而油酸（一個(gè)不飽合鍵）為14oC。2、脂肪酸的特性第18頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、FA的分布高等動(dòng)植物中，F(xiàn)A都是偶數(shù)碳原子，常見(jiàn)的是C16和C18的酸，C12以下的飽合FA主要存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中。在高等植物和低溫生物以不飽合FA的含量較高，動(dòng)物脂肪含飽合FA較多。細(xì)菌所含的FA種類比高等動(dòng)植物少的多，約20多種，絕大多數(shù)是飽合FA和單烯酸的各種特殊異構(gòu)體的。2、脂肪酸的特性第19頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天1、必需脂肪酸（essentialfattyacid)：

人體不能合成，但對(duì)人體功能是必需的，必須由膳食提供的脂肪酸。如亞油酸、α-亞麻酸2、多不飽和脂肪酸（ployunsaturatedfattyacid，PUFA）非共軛

含兩個(gè)及以上雙鍵的不飽和脂肪酸。兩類：

ω－6類：第一個(gè)雙鍵離甲基末端6個(gè)碳亞油酸

ω－3類：第一個(gè)雙鍵離甲基末端3個(gè)碳α-亞麻酸3、必需脂肪酸第20頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

人體內(nèi)：

ω－6系列：亞油酸

γ-亞麻酸花生四烯酸，后者是維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能所必需的，也是合成一類生理活性脂類的前體。

ω－3系列：α-亞麻酸EPA、DHA，后者具有降血脂、降低心臟病的發(fā)病率等多種重要的生理功能。人體內(nèi)ω－6和ω－3PUFA不能相互轉(zhuǎn)變。3、必需脂肪酸第21頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

亞油酸（ω-6）：18:2△9c，12cγ-亞麻酸（ω-6）：18:3△6c，9c，12c花生四稀酸（ω-6）：20:4△5c，8c，11c，14c

α-亞麻酸（ω-3）：18:3△9c，12c，15c二十碳五稀酸（EPA）（ω-3）：20:5二十二碳六稀酸（DHA）（ω-3）：

22:6△4c，7c，10c，13c，16c，19c第22頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

第23頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天甘油，又名丙三醇，無(wú)色、透明、無(wú)臭、粘稠狀液體，密度1.261g/cm3，與水互溶，吸濕。不溶于苯、氯仿中。甘油為前手性分子。為統(tǒng)一甘油衍生物名稱，故采用立體專一編號(hào)（sn），又稱sn-系統(tǒng)。二、甘油132第24頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天三、三酰甘油油脂：是甘油和脂肪酸生成的酯。包括：三酰甘油（甘油三酯）、二酰甘油（甘油二酯）、單酰甘油（甘油單酯）自然界中三酰甘油最多，又稱中性脂。是脂肪酸的貯存和運(yùn)輸形式。三酰甘油的結(jié)構(gòu)通式：第25頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天第26頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天一般為無(wú)色，無(wú)嗅，無(wú)味，呈中性，比重略小于1。在植物的甘油三酯中脂肪酸主要是不飽合脂肪酸，熔點(diǎn)低，呈液態(tài)，稱為油(oil)，動(dòng)物的甘油三酯主要含飽合脂肪酸較多，熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)，稱為脂(fat)

。油脂不溶于水，而易溶于非極性有機(jī)溶劑。在有乳化劑的存在下，油脂可與水混合成乳狀液。天然油脂是生物體內(nèi)的重要溶劑，運(yùn)輸脂溶性的小分子。1.三酰甘油的物理性質(zhì)第27頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天①由酯鍵產(chǎn)生的性質(zhì)——水解和皂化2.三酰甘油的化學(xué)性質(zhì)第28頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

皂化值（價(jià)）：皂化1g脂肪所需KOH的mg數(shù)。TG平均Mr

＝3×56×1000

皂化值皂化：油脂的堿水解作用。酸、堿、酯酶肥皂：高級(jí)脂肪酸鈉（鉀），含極性基團(tuán)和非極性基團(tuán)，乳化劑，可將油污分散在水中除去。第29頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

②由不飽和脂酸產(chǎn)生的性質(zhì)

A．氫化：（油脂的硬化）可防止酸敗

人造黃油、奶油、起酥油植物奶油副產(chǎn)物：反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇含量升高，使高密度脂蛋白膽固醇含量下降。冠心病乳腺癌—CH＝CH－NiorPdorPt加氫—CH2－CH2－高溫高壓液態(tài)半固態(tài)第30頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

②由不飽和脂酸產(chǎn)生的性質(zhì)

B．鹵化：—CH＝CH－

＋

I2—CH－CH－II碘值（價(jià)）:100g脂肪能吸收碘的g數(shù)。反映示油脂的不飽和程度。碘值大，表明油脂的不飽和程度高。

第31頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

C．氧化：不飽和脂肪酸過(guò)氧化物醛、酮D．酸敗:天然油脂長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中產(chǎn)生難聞的氣味，水解性酸敗：由于光、熱或微生物的作用，使油脂水解生成脂酸，低級(jí)脂酸有臭味氧化性酸?。河捎诳諝庵械难跏共伙柡椭嵫趸?，產(chǎn)生醛和酮等防止措施：密閉、低溫低濕下，可加入抗氧化劑

酸值（價(jià)）：中和1g油脂中的游離脂酸所需KOH的mg數(shù)。常用以表示油脂其緩慢氧化后的酸敗程度。一般酸值大于6的油脂不宜食用。

分解第32頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

脂質(zhì)過(guò)氧化：PUFA或脂質(zhì)的氧化變質(zhì)，是由活性氧

參與的自由基鏈反應(yīng)。危害：直接干擾和破壞膜的生物功能，損壞蛋白質(zhì)、酶、DNA等，引發(fā)組織病變，如腫瘤、血管硬化、衰老等。E.脂質(zhì)過(guò)氧化第33頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

一、幾個(gè)概念1、自由基（freeradical）：含有奇數(shù)價(jià)電子，因此在一個(gè)軌道上有一個(gè)未成對(duì)電子的原子或原子團(tuán)。A·

很活潑，反應(yīng)性極強(qiáng)，容易生成穩(wěn)定分子。自由基一般是由分子或離子的裂解產(chǎn)生。

一般光、熱及單電子氧化還原都可引起共價(jià)鍵斷裂而產(chǎn)生自由基。脂質(zhì)過(guò)氧化第34頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

2、活性氧(reactiveoxygen)1）概念：氧或含氧的高反應(yīng)活性分子。如O2-、

·OH、H2O2、1O2等統(tǒng)稱為活性氧。

氧中毒：吸入高壓氧一定時(shí)間引發(fā)2）普通氧和幾種重要的活性氧

A普通氧：O2分子含2個(gè)未成對(duì)電子，平行自旋，要求與其反應(yīng)的物質(zhì)也具有兩個(gè)平行自旋的電子，但多數(shù)物質(zhì)不具備這種條件，故氧氣具一定的惰性?；鶓B(tài)氧。·第35頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

B超氧陰離子自由基（O2-）：是生物體內(nèi)生成的第一個(gè)氧自由基，是其他活性氧的前體。C羥基自由基（·OH）：最強(qiáng)的氧化劑，幾乎能和所有的細(xì)胞成分發(fā)生反應(yīng)。D過(guò)氧化氫（H2O2）:由O2-

歧化反應(yīng)產(chǎn)生，H2O2能穿透細(xì)胞膜，在細(xì)胞中生成反應(yīng)性極強(qiáng)·OHE單線態(tài)氧（1O2）：是普通氧的激發(fā)態(tài)。不是自由基，但反應(yīng)性很強(qiáng)。第36頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

3）自由基鏈反應(yīng)自由基反應(yīng)的最大特點(diǎn)是進(jìn)行鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。鏈反應(yīng)一般包括3個(gè)階段：引發(fā)、增長(zhǎng)和終止。

引發(fā)：LH（脂質(zhì)）L·（脂質(zhì)自由基）＋·H（抽H）

增長(zhǎng)：L·＋O2LOO·LOO·＋LHLOOH（脂質(zhì)過(guò)氧化物）＋L·

這兩個(gè)反應(yīng)反復(fù)進(jìn)行

終止：L·＋L·L-L活性氧第37頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

二、生物體中脂質(zhì)過(guò)氧化1、膜脂中的UFA更容易被氧化，結(jié)果使膜脂的流動(dòng)性降低。2、脂質(zhì)的鏈反應(yīng)最后生成各種醛類，主要是丙二醛（MDA），及短鏈的酮、羧酸等。丙二醛的量常被用作脂質(zhì)過(guò)氧化的量度。第38頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

三、脂質(zhì)過(guò)氧化作用對(duì)機(jī)體的損傷1、中間產(chǎn)物自由基作為引發(fā)劑，使蛋白質(zhì)分子變成自由基，鏈增長(zhǎng)的結(jié)果導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子聚合。2、終產(chǎn)物丙二醛可與蛋白質(zhì)分子的氨基發(fā)生作用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)鏈的交聯(lián)；或與蛋白質(zhì)的巰基反應(yīng)，導(dǎo)致

蛋白失活，代謝異常。3、脂質(zhì)過(guò)氧化減少膜的不飽和度，降低膜的流動(dòng)性。而膜的流動(dòng)性與細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換、物質(zhì)運(yùn)送、信息傳遞等密切相關(guān)。4、可引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化和加速衰老。第39頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

四、抗氧化劑的保護(hù)作用抗氧化過(guò)氧化1、抗氧化劑（antioxidant）：凡具有還原性能抑制自由基鏈反應(yīng)的物質(zhì)。

自由基清除劑：能與自由基反應(yīng)使之還原成非自由基的抗氧化劑。預(yù)防型：SOD、過(guò)氧化氫酶、GSHPX、檸檬酸阻斷型：VC、VE、GSH、β－胡蘿卜素第40頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

2、幾種重要的抗氧化劑1）超氧化物歧化酶（SOD）：屬金屬酶類催化歧化反應(yīng)：2O2-＋2H2H2O2＋O22）過(guò)氧化氫酶：含血紅素催化：2H2O22H2O＋O23）谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSHPX）：人體中清除H2O2最重要的酶。催化2GSH＋H2O22GSSG＋2H2O4）VE：

生物體內(nèi)最重要的自由基清除劑。通過(guò)使自由基還原為非自由基而中斷脂質(zhì)過(guò)氧化鏈反應(yīng)。VE、VC有協(xié)同作用。

·第41頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

蠟：長(zhǎng)鏈脂肪酸+長(zhǎng)鏈一元醇（或固醇）形成的酯。不溶于水。保護(hù)、防水功能。四、蠟第42頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天第二節(jié)復(fù)合脂復(fù)合脂：有簡(jiǎn)單脂和非脂成分如磷酸、含氮堿基組成如磷脂、糖脂一、磷脂細(xì)胞膜系統(tǒng)的主要組分

根據(jù)磷脂的主鏈結(jié)構(gòu)（醇基）的不同，可將磷脂分成兩大類：

甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸（和一分子氨基醇）組成。

鞘氨醇磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。第43頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

1、甘油磷脂：甘油磷脂也稱磷酸甘油酯。最簡(jiǎn)單的磷酸甘油酯是由sn-甘油-3-磷酸衍生而來(lái)的。結(jié)構(gòu)通式第44頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

結(jié)構(gòu)特征：非極性尾部極性頭部

各種磷酸甘油酯的差別就在于其極性頭的大小，形狀和電荷的差異。p104第45頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

主要的甘油磷脂：1）磷脂酰膽堿（卵磷脂，PC）心、腦、肝

蛋黃、大豆

生物膜的主要脂類成分第46頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

2）磷脂酰乙醇胺（腦磷脂，PE）腦、大豆卵磷脂和腦磷脂是細(xì)胞膜中最豐富的脂質(zhì)卵磷脂可溶于乙醇而腦磷脂不溶。3）磷脂酰絲氨酸：與凝血有關(guān)。

X:乙醇胺（膽胺）第47頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

2、鞘磷脂（鞘胺醇磷脂）

由鞘胺醇、脂肪酸、磷酰膽堿（磷酰乙醇胺）組成phospho-第48頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天磷脂有一/兩條柔軟的長(zhǎng)鏈烴，故有脂溶性；含有的磷?；飫t是強(qiáng)極性基團(tuán)，可溶于水；因此，磷脂為雙親分子。具有乳化性質(zhì)，能幫助不溶于水的脂類均勻擴(kuò)散于體內(nèi)的水溶液中。

第49頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

二、糖脂糖脂是指糖通過(guò)其半縮醛羥基以糖苷鍵與脂質(zhì)連接的化合物。不含磷酸基團(tuán)根據(jù)脂質(zhì)的不同可分為：

1、甘油醇糖脂

2、鞘氨醇糖脂第50頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

是由二酰甘油與己糖（主要是Gal、Man、deoxy-Glc等）以糖苷鍵連接而成。甘油醇糖脂第51頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天鞘氨（醇）糖脂由鞘氨醇、脂肪酸、糖類組成。細(xì)胞膜的組分根據(jù)是否含唾液酸或硫酸基成分，分為中性和酸性

腦苷脂：糖基為中性抗原性、組織特異性、細(xì)胞識(shí)別

硫苷脂：糖基部分硫酸化凝血、細(xì)胞粘著

神經(jīng)節(jié)苷脂：糖基為寡糖鏈，含

唾液酸神經(jīng)傳遞第52頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

細(xì)胞結(jié)構(gòu)的剛性抗原的化學(xué)標(biāo)記血型抗原細(xì)胞分化階段可鑒定的化學(xué)標(biāo)記調(diào)節(jié)細(xì)胞的正常生長(zhǎng)授予細(xì)胞與其它生物活性物質(zhì)的反應(yīng)性傾向。糖脂的生物學(xué)功能第53頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天三酰基甘油甘油磷酸脂鞘磷脂鞘糖脂（油脂）（磷脂）（磷脂）（糖脂）第54頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

第三節(jié)萜類、類固醇、脂蛋白一、萜類：兩個(gè)或多個(gè)異戊二烯單位連接而成，一般是頭尾相連。不含脂肪酸，不能被皂化分類

單萜：含兩個(gè)異戊二烯單位C10植物精油倍半萜：三個(gè)異戊二烯C15中草藥成分雙萜：四個(gè)異戊二烯C20葉綠醇三萜:C30鯊烯四萜：C40類胡蘿卜素

維生素A、E、K都屬萜類頭尾第55頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天第56頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、類固醇化合物（steroides)又稱甾體、甾醇溶解性能與脂肪相似，但不能被皂化?；窘Y(jié)構(gòu)是環(huán)戊烷多氫菲（母核）的一類醇、酸及其衍生物。包括：固醇、固醇衍生物真核細(xì)胞膜中存在，也可游離或與脂肪酸成酯。固醇第57頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

1、膽固醇（cholesterol）動(dòng)物固醇，腦、肝、蛋黃，細(xì)胞膜的重要組成

C3的-OH可酯化，膽固醇酯為其運(yùn)輸儲(chǔ)存形式Cholesterol極性頭甾核烷烴側(cè)鏈第58頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

分布及功能腦及神經(jīng)組織中，肝、腎、腎上腺、卵巢等合成固醇激素的腺體膽固醇是生物膜的重要成分，極性羥基和疏水母核及側(cè)鏈，調(diào)節(jié)生物膜的流動(dòng)性：T高時(shí)，阻止雙分子層的無(wú)序化；T低時(shí)，又干擾其有序化，阻止磷脂形成結(jié)晶，保證膜在低溫時(shí)的流動(dòng)性及正常功能。膽固醇是合成膽汁酸、類固醇激素、維生素D3等生理活性物質(zhì)的前體。7-脫氫膽固醇經(jīng)日光紫外照射可轉(zhuǎn)化為維生素D3第59頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天錨定膜蛋白內(nèi)嵌蛋白糖脂第60頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天2、植物固醇不能被動(dòng)物吸收和利用。豆固醇（大豆中）麥固醇（麥芽中）3、酵母固醇麥角固醇，經(jīng)紫外光照射可轉(zhuǎn)化成維生素D2。第61頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天4、甾醇衍生物重要的甾醇衍生物如膽酸和強(qiáng)心苷，都具有重要的生理功能。

膽酸：在肝臟中合成，匯集到膽囊中.苦乳化劑，促進(jìn)油脂消化第62頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天強(qiáng)心苷在一些植物的葉子中和蟾蜍毒中，含有強(qiáng)心苷，屬于藥類，其水解產(chǎn)物為一個(gè)糖和一個(gè)類固醇（非糖部分），有毒部分是配體部分。能使心率降低，強(qiáng)度增加第63頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

無(wú)論是脂肪酸或是其它脂類，都很少以游離形式存在于生物體內(nèi)，而是以蛋白質(zhì)或是糖類結(jié)合的形式存在。（一）概念：

脂蛋白：脂質(zhì)、蛋白質(zhì)非共價(jià)鍵結(jié)合而成的復(fù)合物。廣泛存在于血漿中，故也稱血漿脂蛋白。另外，在生物膜中也有脂蛋白。脂質(zhì)在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)主要是以脂蛋白復(fù)合體形式進(jìn)行的。其中，蛋白質(zhì)部分稱載脂蛋白。

三、脂蛋白第64頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天二、血漿脂蛋白的結(jié)構(gòu)與功能1、結(jié)構(gòu)：球狀顆粒疏水核心：疏水脂

親水外殼：極性脂和載脂蛋白

2、載脂蛋白的功能：作為疏水脂質(zhì)的增溶劑；脂蛋白受體的識(shí)別部位（細(xì)胞導(dǎo)向）第65頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

三、血漿脂蛋白的分類

脂蛋白的密度與脂蛋白復(fù)合體中脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的相對(duì)含量有關(guān)。蛋白質(zhì)愈多脂質(zhì)愈少，復(fù)合體的密度愈高。血漿脂蛋白依密度分為：乳糜微粒（CM):密度非常低，運(yùn)輸甘油三酯和膽固醇酯

極低密度脂蛋白（VLDL）將肝臟中的甘油三酯和膽固醇到肝外組織中

中間密度脂蛋白（IDL）：低密度脂蛋白（LDL）運(yùn)輸膽固醇到組織。

壞膽固醇高密度脂蛋白(HDL）清除細(xì)胞膜上過(guò)量的膽固醇,

將膽固醇運(yùn)輸?shù)礁闻K代謝,防止動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病好的膽固醇利用密度梯度離心、電泳可使之分離。第66頁(yè),共75頁(yè)，2024年2月25日，星期天

二、血漿脂蛋白的分類乳糜微粒:

2%蛋白質(zhì)；98%脂質(zhì)（主要為三酰甘油),密度非常低；小腸上皮細(xì)胞中合成,主要轉(zhuǎn)運(yùn)外源性三酰甘油，將外源性三酰甘油從腸道轉(zhuǎn)運(yùn)至