餐廳采購肉類采購方法

餐廳采購|肉類采購方法前言作為餐廳，保證食物的新鮮和衛(wèi)生安全是最基本的原則。那么，餐廳在采購的過程中該怎么識別注水肉呢？下面幾種方法一起學(xué)習(xí)一下。CONTENTS目錄一二三四注水牛肉如何辨別？注水豬肉如何辨別？注水羊肉如何辨別？注水魚如何辨別？五如何辨別注水雞、鴨？一注水牛肉如何辨別？注水牛肉如何辨別？注水未注水注水牛肉如何辨別？遠觀注過水的牛肉會慢慢向外滲水，商販會經(jīng)常用抹布擦拭，在采購前可以先站在遠處觀察一番。注水牛肉如何辨別？價格注水牛肉的售價往往會比正常牛肉要低廉，大家在采購時如果碰到很便宜的牛肉，第一時間就要有警惕之心，不能吃了便宜的虧。注水牛肉如何辨別？近觀注水牛肉顏色較淡，多呈鮮紅色，且由于水的稀釋兒發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶，有一種水樣光澤，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀；而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。注水牛肉如何辨別？手摸用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺。注水牛肉如何辨別？擠壓注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的牛肉則相反，有一定的彈性且發(fā)粘，用手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出。注水牛肉如何辨別？測試用衛(wèi)生紙進行測試，注水牛肉五秒鐘就能讓衛(wèi)生紙濕透；正常牛肉則不會，至今只會留下少許油漬。注水牛肉如何辨別？刀切正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀；注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀，如果是凍肉，刀切時可聽到沙沙聲，甚至有冰疙瘩落下，切面上能見到大小不等的結(jié)晶晶粒。注水牛肉如何辨別？化凍如果是凍品，注水凍結(jié)后的牛肉在盆中化凍后水呈暗紅色，化凍后牛肉的色澤也會比正常牛肉淺。二注水豬肉如何辨別？

注水豬肉如何辨別？注水豬肉也是經(jīng)常出現(xiàn)的一種食材，令人防不勝防，不過要想?yún)^(qū)別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏；注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水潤發(fā)亮。具體區(qū)分方法可以參照注水牛肉的辨別。三注水羊肉如何辨別？注水羊肉如何辨別？看合格羊肉肉身蓋有畜牧部門紫色檢疫驗訖印章并附有檢疫合格證明，不合格肉品則無。另外，新鮮、正常羊肉呈嫩紅色，有光澤，切割后無滲出物；注水羊肉瘦肉部分變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割后流出大量淡紅色血水。注水羊肉如何辨別？摸正常肉切口部位有極少油脂溢出，用手指肚緊貼切口部位有一定黏貼感，感覺油滑、無異味；注水肉在觸摸時有血水滲出，無黏貼感。注水羊肉如何辨別？燃燒取小塊兒紙巾貼在羊肉切口部位，置5-15秒，濕透后取下，用火點燃，能完全燃燒的，則是正常肉，否則即可辦判定為注水肉。四注水魚如何辨別？注水魚如何辨別？看外觀注意：應(yīng)注意區(qū)分注水魚與性成熟魚（帶卵雌魚或雄魚）性成熟魚肛門腫脹，擠壓腹部有白色液體或黃色液體從肛門處流出；注水魚無以上特征，僅有少量糞便從肛門處流出。正常魚腹部扁平注水魚腹部腫漲注水羊肉如何辨別？觀察橫切面注水魚的切面與正常魚不同，主要不同點如下：注水在背部沿頭往尾部方向切開或有少量血液腹腔膜與肌肉間干燥無水注水羊肉如何辨別？觀察橫切面無注水腹腔膜與肌肉間干燥無水腹腔內(nèi)無積水注水羊肉如何辨別？觀察豎切面刀面與脊骨呈直角注水羊肉如何辨別？觀察豎切面注水正常凍魚切片注水羊肉如何辨別？觀察豎切面未注水凍注水魚結(jié)冰層注水結(jié)冰層五如何辨別注水雞、鴨？如何辨別注水雞、鴨？拍雞肉注水的雞鴨肉特別有彈性。你如果一拍的話，就會有“卟卟”的聲音。如何辨別注水雞、鴨？看雞翅扳起雞鴨的翅膀仔細查看，如果發(fā)現(xiàn)上面有紅針點或烏黑色，那就證明已經(jīng)注了水。如何辨別注水雞、鴨？捏皮層在雞鴨的皮層用手指一捏，明顯地感到有打滑的現(xiàn)象，一定是注過水的雞鴨。如何辨別注水雞、鴨？摳胸腔有的人將水用注水器打入雞鴨腔內(nèi)的膜和網(wǎng)狀內(nèi)膜內(nèi)。只要用手指在上面輕輕的一摳，注過水的雞鴨肉，網(wǎng)膜一破，水就會流淌出來。如何辨別注水雞、鴨？用手摸如果沒有注過水的雞鴨，摸起來比較平滑。如果皮下注過水的雞鴨，高低不平，摸起來像有腫塊。如何辨別注水雞、鴨？拿紙試拿一張干燥易燃的薄紙貼在已去毛的雞鴨背上，稍