食品安全管理制度(全套上墻公示)

食品安全管理制度清單及文本（本制度公示或放置在取證的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所）經(jīng)營(yíng)者名稱（蓋章）：法定代表人或者負(fù)責(zé)人（簽字） ：日期： 年 月 日-1---PAGE10-食品安全管理制度清單序號(hào) 制度名稱 重要性 是否執(zhí)行一、非食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須建立的制度（ 1-4）1 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度***□2 食品從業(yè)人員健康管理制度***□3 食品安全自檢自查與報(bào)告制度***□4 食品安全追溯體系制度***□5 食品貯存管理制度***□二、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須建立的制度（ 1-12）6 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度***□7 食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度**□8 食品安全管理員制度***□9 食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度***□10 修保養(yǎng)制度**□11 食品經(jīng)營(yíng)廢棄物處置制度**□12 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案***□三、批發(fā)企業(yè)必須建立的制度（ 1-13）13 食品銷售記錄制度***□四、相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)者根據(jù)需要還應(yīng)建立的制度（14-17）14 食品索證索票制度**□15 食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度**□16食品添加劑使用公示制度**□17食品留樣管理制度**□備 注：制度的重要性，“***”關(guān)鍵項(xiàng)**”表示重點(diǎn)項(xiàng)；□內(nèi)打鉤表示必須執(zhí)行該制度。一、食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。2、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證， 并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證， 《食品索證索票制度》作出規(guī)定3、經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址。商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。 需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量。限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期 (保質(zhì)期、保存期)和失效日期?；蛑形木菊Z。4、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售。5、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。6、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。7、市場(chǎng)開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。8、市場(chǎng)開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受食藥監(jiān)部門的檢查。9、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤泛凸ど虣C(jī)關(guān)。二、食品從業(yè)人員健康管理制度1、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查 ,不得超期使用健康證明。2新參加工作的從業(yè)人員、 實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗 ,杜絕上崗后查體的事情發(fā)生。3食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作 ,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案， 由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新， 保存期不得少于年。4、凡患有痢疾,傷寒,甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的 ,不得從事接觸直接入口食品的營(yíng)。5當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí) ,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、 吃零食以及做與食品生產(chǎn)、 加工、經(jīng)無關(guān)的任何事情。三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度為促進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)者認(rèn)真落實(shí) 《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)， 范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全，特制定本制度。1、定期或不定期自行對(duì)所銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。2、經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。3、有條件的配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè)，或委托食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查4、定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。5、如發(fā)生事故，在第一時(shí)間內(nèi)采取應(yīng)急措施防止危害擴(kuò)散。應(yīng)急處置措施包括如下：）采取措施立即停止可能導(dǎo)致食品安全事故食品及原料的食用和使用；）密切注意已食用可能導(dǎo)致事故的人員，一旦出現(xiàn)不適癥狀的，立即送至）保護(hù)食品安全事故發(fā)生的現(xiàn)場(chǎng)，控制好保存可能導(dǎo)致食品事故的食品及）被污染的食品工具和用具進(jìn)行停止使用，進(jìn)行徹底清洗消毒，消除污染6、及時(shí)向相關(guān)的行政主管部門報(bào)告發(fā)生的事故情況并采取相應(yīng)的措施。7、不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。8、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將自查記錄存檔妥善保管，接受檢查。9、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自檢自查與報(bào)告義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營(yíng)行為的，將從嚴(yán)查處。四、食品安全追溯體系制度目的為了應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件或召回事件， 以便在第一時(shí)間找到上游供貨方下游消費(fèi)者。定義國(guó)際食品法典委員會(huì) 與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 ISO(8042:1994)把可追溯的概念定義為“通過登記的識(shí)別碼，對(duì)商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力。本制度所指可追溯性是指通過記錄來追溯產(chǎn)品的歷史。職責(zé)細(xì)的出貨單或發(fā)票。驗(yàn)收：負(fù)責(zé)監(jiān)督供貨方對(duì)提交給我單位的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)；負(fù)責(zé)標(biāo)識(shí)購(gòu)進(jìn)產(chǎn)品的屬性；貯存及銷售：負(fù)責(zé)產(chǎn)品驗(yàn)收；負(fù)責(zé)做好完整的驗(yàn)收記錄；負(fù)責(zé)追溯產(chǎn)品購(gòu)進(jìn)過程的形成；負(fù)責(zé)追溯產(chǎn)品銷售過程的形成。管理方法產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的內(nèi)容：產(chǎn)品屬性：可包括：品名、規(guī)格、型號(hào)、來源生產(chǎn)廠商、供貨單位批號(hào)、有效期、批準(zhǔn)文號(hào)、注冊(cè)證號(hào)、購(gòu)進(jìn)日期、數(shù)量等。驗(yàn)收質(zhì)量狀態(tài)：可包括：待驗(yàn)或合格或不合格或待定、驗(yàn)收人員、驗(yàn)收日期、數(shù)量等。銷售時(shí)應(yīng)對(duì)銷售的食品情況進(jìn)行詳細(xì)的記錄存檔。號(hào)、生產(chǎn)廠商。五、食品貯存管理制度1、食品入庫前要將倉(cāng)儲(chǔ)室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時(shí)要詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、 數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時(shí)間分類存放，做到先進(jìn)先出、以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。2、食品入庫前應(yīng)確保貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品；3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm以上存放。4、保管員要每天對(duì)倉(cāng)庫進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)處理，避免造成不應(yīng)有的損失。5、貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在― 左右。6、冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內(nèi)清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒 (使用過氧乳酸涂抹)打開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自然涼透后才準(zhǔn)放入冷柜內(nèi)。六、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為了完善上市食品渠道認(rèn)證， 規(guī)范市場(chǎng)交易行為．強(qiáng)化食品質(zhì)量安全監(jiān)督理，制定本制度。1、食品經(jīng)營(yíng)者要建立商品購(gòu)銷臺(tái)帳 及時(shí)登記進(jìn)銷貨食品的名稱數(shù)量、購(gòu)貨渠道、發(fā)票。為食品質(zhì)量安全管理提供可追溯來源的依據(jù)。2、如實(shí)登記所經(jīng)銷食品的名稱、廠名、廠址、規(guī)格、主要成分，生產(chǎn)日期、有效期限、批號(hào)等內(nèi)容。3認(rèn)證標(biāo)識(shí)。4、對(duì)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的及經(jīng)營(yíng)大宗食品和集團(tuán)消費(fèi)的食品應(yīng)登記銷售食品的名稱、數(shù)量、時(shí)間、流向等內(nèi)容。七、食品從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品從