《食品安全監(jiān)督管理》課程教學大綱

《食品安全監(jiān)督管理》課程教學大綱適用專業(yè)食品質量與安全開課單位食品科學與工程學院食品系課程類型專業(yè)課課程性質必修課是否為雙語否學分數(shù)2學分學時數(shù)總學時32,其中：實驗(實訓)0學時;課外0學時先修課程食品安全與衛(wèi)生學、食品法律法規(guī)、食品質量管理學、食品工藝學后續(xù)課程社會食品安全學食品安全關系到廣大消費者的健康和切身利益，受到黨中央、國務院和地方各級黨委政府的高度重視，是各級黨委政府構建和諧社會和安全生產責任制的重要內容?！妒称钒踩O(jiān)督管理》從我國食品安全監(jiān)督管理的實際情況出發(fā)，要求學生掌握食品安全監(jiān)督管理的基本概念，了解食品安全監(jiān)督管理體制和機制，風險監(jiān)測、風險評估、風險預警，食品安全執(zhí)法等；重點掌握食品生產的認證管理和市場準入、食品安全日常監(jiān)督和應急管理。本課程有助于培養(yǎng)我國食品科學和食品安全方面的監(jiān)督管理人才，推廣食品安全管理的知識，提高我國食品安全監(jiān)管水平，保證食品質量與安全和促進食品工業(yè)發(fā)展。通過本課程的學習，使學生掌握從事食品生產和監(jiān)督管理所必須具備的基本知識和技能，提高食品安全事故的應急處置能力。三、本課程所支撐的畢業(yè)要求畢業(yè)要求指標點3設計/開發(fā)解決方案：能夠設計針對食品質量與安全領域復雜工程問題的解決方案，設計滿足特定需求的系統(tǒng)、單元(部件)或工藝流程，并能夠在設計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識，考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。3.2能夠在食品質量與安全領域相關設計環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識，并考慮社會、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。8職業(yè)規(guī)范：具有人文社會科學素養(yǎng)、社會責任感，能夠在食品質量與安全實踐中理解并遵守工程職業(yè)道德和規(guī)范，履行責任。8.3具有社會責任感，能夠在食品質量與安全實踐中遵守職業(yè)道德與規(guī)范，履行責任。11項目管理：理解并掌握食品質量與安全管理原理與經(jīng)濟決策方法，并能在多學科環(huán)境中應用。11.1掌握食品質量與安全有關的方針、政策和法規(guī)；11.2掌握經(jīng)濟學、管理學等跨學科的初步知識；(一)考核目標(1)本大綱各章所提到的內容和考核目標都是考試內容。(2)試題難易程度應合理。易、較易、較難、難比例為2:3:3:2。(3)每份試卷中，各類考核點所占比例約為：重點占65%、次重點占25%、一般占10%。(4)本課程命題采用的基本題型包括：填空題、選擇題、簡答題、論述題等。(5)考試采用百分制評分，60分為及格。(二)考核方式考核采用閉卷筆試，考試時間120分鐘。(三)成績評定考試成績(70%)+出勤考核(10%)+平時成績(20%)教學方法與手段：講授法、討論法等多媒體教學第一節(jié)食品安全監(jiān)督管理的相關含義一、食品的定義與分類二、農產品及食用農產品三、農產品與食品的關系四、食品安全的內涵五、食品安全與糧食安全、食品衛(wèi)生、食品質量六、食源性疾病和食物中毒七、食品安全危害和食品安全風險八、食品安全風險分析和食品安全風險評估九、食品安全監(jiān)管第二節(jié)食品添加劑基礎知識第三節(jié)食品相關產品質量安全基礎知識第四節(jié)中國食品安全現(xiàn)狀一、食品數(shù)量安全二、食品質量安全三、食品營養(yǎng)安全第二章食品安全監(jiān)督管理體系教學方法與手段：講授法、案例分析法等多媒體教學第一節(jié)部分發(fā)達國家和地區(qū)食品安全監(jiān)督管理體系一、美國二、日本三、歐盟四、加拿大第二節(jié)中國食品安全監(jiān)督管理體系一、最嚴謹?shù)臉藴识?、最嚴格的監(jiān)管三、最嚴厲的處罰四、最嚴肅的問責第三章食品安全風險監(jiān)測與評估教學方法與手段：講授法多媒體教學第一節(jié)食品安全風險監(jiān)測一、概述二、食品安全風險監(jiān)測計劃制定與實施第二節(jié)食品安全風險評估一、食品安全風險評估相關概念二、食品安全風險評估的目的三、食品安全風險評估的構成四、食品安全風險評估的原則五、食品安全風險評估專家委員會六、農藥等安全性評估與采樣付費七、應當進行食品安全風險評估情形八、食品安全風險評估配合協(xié)作九、衛(wèi)生、農業(yè)部門信息共享十、食品安全風險警示十一、食品安全風險交流第四章食品安全預警教學方法與手段：講授法、案例分析法等多媒體教學第一節(jié)預警管理概述一、預警二、預警管理的特征及作用第二節(jié)預警管理理論一、邏輯預警理論二、系統(tǒng)預警理論三、風險分析預警理論四、信號預警理論第三節(jié)食品安全預警管理體系的構建一、預警管理體系及其運行模式二、食品安全預警管理基本原理三、構建食品安全預警管理體系的重要環(huán)節(jié)四、食品安全預警管理體系的結構五、食品安全預警管理的關鍵技術第五章食品生產的認證管理和市場準入重點：管理體系認證及產品認證難點：存在的問題及完善措施第一節(jié)我國食品認證體系一、認證的概念和要求二、我國認證制度和機構三、食品認證分類第二節(jié)食品質量安全市場準入制度二、食品經(jīng)營許可第三節(jié)保健食品管理一、保健食品注冊與備案管理二、保健食品良好生產規(guī)范三、保健食品管理第六章食品安全日常監(jiān)督和應急管理重點：食品安全各環(huán)節(jié)監(jiān)管難點：應急管理教學方法與手段：講授法、案例分析法等多媒體教學第一節(jié)食品安全行政檢查基本要求一、食品安全行政檢查的概念二、食品安全行政檢查的特征三、食品安全行政檢查的原則四、食品安全行政檢查的工作程序五、行政檢查的基本要求六、行政檢查執(zhí)法人員基本行為規(guī)范第二節(jié)食用農產品安全監(jiān)督管理二、生態(tài)環(huán)境三、投入品四、生產過程五、初加工與包裝六、貯存與運輸七、市場準入與市場銷售質量安全監(jiān)管八、消費安全第三節(jié)食品生產經(jīng)營日常監(jiān)督管理一、概述二、監(jiān)督檢查事項三、監(jiān)督檢查要求四、法律責任第四節(jié)網(wǎng)絡食品安全監(jiān)督管理一、監(jiān)管范圍與分工二、網(wǎng)絡食品安全義務與法律責任第五節(jié)食品抽檢與信用信息管理第六節(jié)食品安全事故應急管理一、食品安全事故處置原則二、組織機構及職責三、應急保障四、應急處置措施第七節(jié)食品安全事故調查處理一、簡述二、食品安全事件報告三、調查處理第七章食品安全行政處罰教學方法與手段：講授法、案例分析法等多媒體教學第一節(jié)食品安全行政處罰工作概述第二節(jié)食品安全行政處罰的簡易程序一、簡易程序的適用范圍二、簡易程序的基本流程三、實施當場處罰的注意事項第三節(jié)食品安全行政處罰的一般程序第四節(jié)食品安全行政處罰的聽證程序第五節(jié)食品安全行政處罰的執(zhí)行與結案第六節(jié)復議、訴訟與司法移送第八章食品安全追溯與召回教學方法與手段：講授法、案例分析法等多媒體教學第一節(jié)食品安全追溯體系一、食品追溯的概念二、建立可追溯體系的重要意義三、食品追溯制度的基本要點四、我國食品追溯制度建設中遇到的主要問題第二節(jié)食品召回管理一、概述二、停止生產經(jīng)營三、召回四、處置五、監(jiān)督管理六、學時分配教學內容各教學環(huán)節(jié)學時分配作業(yè)題量備注章節(jié)主要內容講授實驗討論習題課外其它小計1緒論442食品安全監(jiān)管體系443食品安全風險監(jiān)測與評估224食品安全預警225食品生產的認證管理和市場準入446食品安全日常監(jiān)督和應急管理7食品安全行政處罰228食品安全追溯與召回22合計(一)教材孫曉紅，李云.食品安全監(jiān)督管理學.北京：科學出版社，2017年1月.(二)主要教學參考資料[1]李泰然.食品安全監(jiān)督管理知識讀本.北京：中國法制出版社，2012.[2]徐景和主編.食品安全綜合協(xié)調與實務.北京：中國勞動社會保障出版社，2010.[3]毛振賓主編.食用農產品安全監(jiān)督管理與實務.北京：中國勞動社會保障出版社，[4]羅小剛主編.食品生產安全監(jiān)督管理與實務.北京：中國勞動社會保障出版社，2010。[5]李洪生主編.食品流通安全監(jiān)