2023年餐飲服務(wù)食品安全管理員能力檢測(cè)試題

2023留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、只需配備兼職食品安全治理人員的單位是〔 。A.學(xué)校食堂快餐店集體用餐配送單位連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)2、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、103賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款120頁1020頁C、處二千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款4D、處五萬元以上十倍以下罰款4在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上〔。A、12B、24C、36D、485、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A.70℃B.65℃C.60℃A、12B、24C、36D、485、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃6等，向消費(fèi)者供給〔等，向消費(fèi)者供給〔〕的效勞活動(dòng)。A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐7A、直接入口食品B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐7責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款8、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款8、餐飲效勞許可依據(jù)餐飲效勞單位的〔〕實(shí)行分類治理？A、資質(zhì)A、資質(zhì)B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選9B、信用和體系C、業(yè)態(tài)和規(guī)模D、以上全選9信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、全部食品經(jīng)營者和〔信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、全部食品經(jīng)營者和〔〕餐館、學(xué)校食堂、中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化10、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項(xiàng)是A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化10、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項(xiàng)是〔〔。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效11〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效11〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視治理信息B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)12無人工作時(shí)開啟多長時(shí)間，并做好記錄無人工作時(shí)開啟多長時(shí)間，并做好記錄〔〕A、15分鐘以上B、20分鐘以上A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上1、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池〔。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)14、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用15、依據(jù)市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次D、30分鐘以上1、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池〔。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)14、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用15、依據(jù)市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查〔。A、1次B、2次C、3次D、4次16、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸17)負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)視部門C、質(zhì)量監(jiān)視部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門18、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括〔。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)18、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括〔。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)D.1、2、319〔報(bào)告。告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級(jí)工商行政治理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門20、加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級(jí)工商行政治理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門20、加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是21時(shí)間積存才引起毒性反響，屬于〔時(shí)間積存才引起毒性反響，屬于〔。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用2A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用2、修訂《食品安全法》規(guī)定〔〕應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者23B.特別食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者23〔〔〕A、切配場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、食品庫房24、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的說法中不正確的選項(xiàng)是〔A、切配場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、食品庫房24、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的說法中不正確的選項(xiàng)是〔。A.甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機(jī)關(guān)關(guān)B.B.餐飲效勞許可變更申請(qǐng)餐飲效勞許可變更申請(qǐng)C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍25、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃26、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍25、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃26、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變D.勸其治療，崗位不變2、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全治理人員D、以上都是28、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔。A.公眾身體安康B.公眾生命安全C.公眾身體安康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定29、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門2、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全治理人員D、以上都是28、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障〔。A.公眾身體安康B.公眾生命安全C.公眾身體安康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定29、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門30、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器31、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日D.應(yīng)當(dāng)日32、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的打算，應(yīng)當(dāng)自作出打算之日起〔32、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的打算，應(yīng)當(dāng)自作出打算之日起〔〕內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日33、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是34、餐飲效勞供給者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是〔。A.可以經(jīng)營全部品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品35、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店A.5日B.7日C.10日D.15日33、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是34、餐飲效勞供給者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是〔。A.可以經(jīng)營全部品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營全部品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品35、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位36、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費(fèi)抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)37、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說法是〔。D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)37、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說法是〔。A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗(yàn)全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗(yàn)C.快速檢測(cè)結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的C.快速檢測(cè)結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的實(shí)際狀況實(shí)行食品安全保障措施實(shí)際狀況實(shí)行食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)38D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)38或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下39A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下39合格證明有效期〔合格證明有效期〔〕年。A、2B、3C、5D、1040、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門A、2B、3C、5D、1040、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品42、從固定供給基地或供給商選購食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品42、從固定供給基地或供給商選購食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是43、國家建立〔〕制度。食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上41、從事〔〕工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上況。況。A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品訂正D.食品回收44、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為〔。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、以上均是45、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品訂正D.食品回收44、餐飲效勞許可審查和日常監(jiān)視治理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為〔。A、A級(jí)B、B級(jí)C、C級(jí)D、以上均是45、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.D.以上都是一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、食品用消毒劑必需符合以下要求( 。A、對(duì)人體要安全B、在確定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果2、烹調(diào)青皮紅肉魚時(shí)，可實(shí)行〔 〕等去毒措施A、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時(shí)參與少許醋或雪里蕻3、餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則為〔 。A.防止食品受到病原菌污染B.把握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素4、下面哪些狀況易導(dǎo)致食物中毒〔 。A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、選購了已發(fā)芽的土豆5、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)承受便于清洗的〔 〕輔設(shè)，路面平坦，不積水，不起塵，1120頁1220頁其他暴露地面應(yīng)綠化。其他暴露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料6A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料6〔消毒池。消毒池。A.更衣B.洗手C.廁所D.消毒7、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放8、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品A.更衣B.洗手C.廁所D.消毒7、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放8、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、被污染的食品B、腐敗變質(zhì)食品C、超過保質(zhì)期的食品D、未經(jīng)清洗的食品9：。A.被申請(qǐng)人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請(qǐng)人申請(qǐng)停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。1、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下哪些內(nèi)容〔)。A.標(biāo)注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.違反科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容；D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。11、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，以下哪些措施是正確〔。A、保持蔬菜的穎，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、依據(jù)國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避開誤食12、加熱溫度缺乏常見于以下哪種狀況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大,超過烹調(diào)設(shè)備承載力氣C、烹飪時(shí)間缺乏D、冷凍食品未充分解凍13、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位〔1、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下哪些內(nèi)容〔)。A.標(biāo)注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的；B.非保健食品明示或者示意具有保健作用；C.違反科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容；D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。11、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，以下哪些措施是正確〔。A、保持蔬菜的穎，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、依據(jù)國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避開誤食12、加熱溫度缺乏常見于以下哪種狀況()。A、大塊畜禽肉,特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大,超過烹調(diào)設(shè)備承載力氣C、烹飪時(shí)間缺乏D、冷凍食品未充分解凍13、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位〔。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位C、承受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人14、亞硝酸鹽的保管方法〔。A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放D、單獨(dú)存放15、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時(shí)應(yīng)〔。A、穿工作服B、戴口罩15、負(fù)責(zé)直接入口食品的銷售人員操作時(shí)應(yīng)〔。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽1、食品經(jīng)營工程分為〔。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售17、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透1、食品經(jīng)營工程分為〔。A、預(yù)包裝食品銷售B、散裝食品銷售C、特別食品銷售D、其他類食品銷售17、造成細(xì)菌性食物中毒的常見緣由為〔。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟穿插污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透18、以下關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上19、食品貯存要求〔。A、貯存食品場(chǎng)所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價(jià)格不同分別存放D、遵循先進(jìn)先出原則20、食品添加劑的使用要求〔 。A、食品添加劑應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B〔或櫥柜上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。D、食品添加劑的使用應(yīng)承受準(zhǔn)確的計(jì)量工具稱量，并有具體記錄。一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕餐飲效勞供給者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)馬上核實(shí)，妥當(dāng)處理，并且留有記錄。2〔 〕加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。3〔 〕餐飲效勞供給者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避開造成食物中毒。4〔 〕中小學(xué)校和幼兒園托付社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。5〔 〕餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。6〔 〕國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。7〔 〕無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。8〔 〕使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上。9〔 〕取得餐飲效勞許可的餐飲效勞供給者在其餐飲效勞場(chǎng)所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。10〔 〕扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會(huì)消滅惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等病癥。11〔 〕食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體安康和生命安全。12〔 〕各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)參與量的遞增挨次排列1520頁1313〔〕食品安全監(jiān)視治理部門依據(jù)狀