2023年餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試卷附解析

2023年餐飲效勞食品安全治理員專業(yè)學(xué)問檢測(cè)試卷附解析留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處〔〕罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下2、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)〔 A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、自然食用色素3、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)〔 A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任120頁1020頁C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再賜予行政懲罰C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再賜予行政懲罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政懲罰的，由公安機(jī)關(guān)予以懲罰4、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上〔〕以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃5、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉6、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變7D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政懲罰的，由公安機(jī)關(guān)予以懲罰4、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上〔〕以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃5、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉6、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變7〔〕屬制止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是8、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持確定距離，且留有必要的通道。道。A.離地存放A.離地存放B.靠墻堆放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放9〔〔C.離墻存放D.離地、離墻存放9〔〔。A、應(yīng)配有蓋子手動(dòng)開啟式B、可不配蓋子非手動(dòng)開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動(dòng)開啟式D、可不配蓋子手動(dòng)開啟式10、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能照實(shí)說明其進(jìn)貨來源準(zhǔn)，并能照實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品11B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品11境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)〔境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)〔〕的餐飲效勞供給者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.效勞態(tài)度差12、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項(xiàng)是A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.效勞態(tài)度差12、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項(xiàng)是〔〔。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡(jiǎn)潔辨識(shí)A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡(jiǎn)潔辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效13、有關(guān)食品安全的正確表述是〔。13、有關(guān)食品安全的正確表述是〔。A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的14、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)展安康檢查，取得〔C.含有食品添加劑的食品確定是擔(dān)憂全的D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的14、餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)展安康檢查，取得〔〕后方可參與工作。方可參與工作。A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證15、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的說法中不正確的選項(xiàng)是〔A、廚師證B、餐飲效勞資格證C、安康合格證明D、餐飲效勞許可證15、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的說法中不正確的選項(xiàng)是〔。A.甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機(jī)關(guān)關(guān)B.B.餐飲效勞許可變更申請(qǐng)餐飲效勞許可變更申請(qǐng)C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍16、奶油類原料應(yīng)〔。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍16、奶油類原料應(yīng)〔。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對(duì)1、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔〕A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。18效勞的，應(yīng)當(dāng)〔效勞的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是19〔。A.從事餐飲效勞的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個(gè)人D.餐飲效勞供給者20A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是19〔。A.從事餐飲效勞的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個(gè)人D.餐飲效勞供給者20〔。A.餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是21、企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)展〔〕和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)治理制度和其他食品安全學(xué)問，并做好記錄，建立檔案。治理制度和其他食品安全學(xué)問，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢〔〔22中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔中心廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)〔。A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化23A、小型以上，透亮化B、中型以上，電子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，電子化23取得〔取得〔〕的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞24、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞24、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋25或者危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)治理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱〔或者危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)治理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱〔，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證26、食品企業(yè)〔A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證26、食品企業(yè)〔〕應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)展清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔；A.A.生產(chǎn)前清潔B.B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前干凈27、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要28、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前干凈27、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有〔。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要28、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門29〔〕有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對(duì)30A.任何組織或者個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.以上都對(duì)30四十三條的規(guī)定以〔四十三條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪3A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪3、對(duì)于供給餐飲效勞的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作〔。A、主要?？扛跘、主要?？扛跙、船舶建筑所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港32、餐飲效勞供給者的〔B、船舶建筑所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港32、餐飲效勞供給者的〔〕是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是3A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)視檢查不少于幾次〔A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是3A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)視檢查不少于幾次〔。A、1B、2C、3D、434、行政懲罰由〔〕的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地35、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的〔。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地35、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的〔。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五37、加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是38、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五37、加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)〔。A.配備兼職食品安全治理人員B.配備專職食品安全治理人員C.不用配備食品安全治理人員D.以上都不是38、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門3936〔。A、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞40、餐飲效勞供給者財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)〔A、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞40、餐飲效勞供給者財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)〔。A.先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.削減賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金D.不予賠償和繳納罰款罰金4141)進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。得安康證明前方可參與工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年42、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。43、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時(shí)使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文4、食用沒有煮熟的四季豆〔豆角〕導(dǎo)致中毒的緣由是〔A、每半年B、每年C、每二年D、每三年42、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。43、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時(shí)使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文4、食用沒有煮熟的四季豆〔豆角〕導(dǎo)致中毒的緣由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽45、錄入抽檢信息時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號(hào)、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明〔 。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物3、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔A、農(nóng)藥殘留的食品B、養(yǎng)分成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品4、以下哪項(xiàng)為餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵把握點(diǎn)〔 。A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.把握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.把握好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場(chǎng)所的承受力氣加工1120頁1220頁5、餐用具的食品安全要求5、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放8、重大活動(dòng)食品安全的根本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)視與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則9A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、成品入庫時(shí)，倉管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.任憑堆放8、重大活動(dòng)食品安全的根本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)視與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則9〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。10、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔10、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定11A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定11。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容12、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔〕A.開頭工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后13、以下有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的選項(xiàng)是〔〕A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D.飾物外露14、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是()。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容12、以下哪些情形應(yīng)馬上洗手？〔〕A.開頭工作前B.上廁所后C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后13、以下有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的選項(xiàng)是〔〕A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油D.飾物外露14、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是()。A、對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)B、對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必需進(jìn)展確認(rèn)C、跨省銷售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)視機(jī)構(gòu)幫助確認(rèn)D、散裝食品必需進(jìn)展確認(rèn)D、散裝食品必需進(jìn)展確認(rèn)15、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料選購與質(zhì)量進(jìn)展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)〔。A．建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則16、以下說法正確的選項(xiàng)是〔。A．同一庫房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志C．必需物品放置于任何人都能馬上取得的狀態(tài)D．消毒后的餐飲具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)17、生產(chǎn)區(qū)域四周環(huán)境〔25米內(nèi)〕不能有〔。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.集中性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場(chǎng)所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定〔15、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料選購與質(zhì)量進(jìn)展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)〔。A．建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則16、以下說法正確的選項(xiàng)是〔。A．同一庫房?jī)?nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志C．必需物品放置于任何人都能馬上取得的狀態(tài)D．消毒后的餐飲具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)17、生產(chǎn)區(qū)域四周環(huán)境〔25米內(nèi)〕不能有〔。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.集中性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場(chǎng)所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘?jiān)麮．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表D．最終用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品用消毒劑必需符合以下要求( )。A、對(duì)人體要安全B、在確定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年2〔 〕國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。3〔 〕取得餐飲效勞許可的餐飲效勞供給者在其餐飲效勞場(chǎng)所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。4〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯5〔 〕食品生產(chǎn)企業(yè)必需配備檢驗(yàn)人員，確保產(chǎn)品檢驗(yàn)合格6〔 〕預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進(jìn)口。7〔 〕食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。8〔 餐飲效勞單位的食品處理區(qū)內(nèi)廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。9〔 〕餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。10〔 〕全部的餐館、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。11〔 〕制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五?！币?，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。12〔 〕餐飲效勞供給者必需依法取得《餐飲效勞許可證，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐