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1本文件規(guī)定了開胃涼拌毛豆的原料分級(jí)、驗(yàn)收、預(yù)處理、烹飪工藝、成品衛(wèi)生及出品質(zhì)量等要求。4.2.2毛豆原料應(yīng)符合NY/T748規(guī)定。新鮮豆莢較緊實(shí)，每莢有2-3粒豆豆的顏色是綠色或綠23制作工藝過程中食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，涼拌毛豆菜品致病菌限量應(yīng)符合GB
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