《面點(diǎn)原料知識導(dǎo)學(xué)案-中式面點(diǎn)技藝》

《面點(diǎn)原料知識》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解面點(diǎn)原料的分類和特點(diǎn)；2.掌握面點(diǎn)原料的選購和保存方法；3.學(xué)會根據(jù)面點(diǎn)原料的特點(diǎn)制作不同種類的面點(diǎn)。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.面點(diǎn)原料的分類和特點(diǎn)a.面粉：主要用于制作面點(diǎn)的主要原料，根據(jù)加工工藝和用途可分為普通面粉、中筋面粉、高筋面粉等；b.砂糖：用于增加甜味和口感，也可促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵；c.鹽：調(diào)節(jié)面團(tuán)的口感和發(fā)酵速度；d.酵母：促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，使面點(diǎn)更松軟；e.油脂：增加面點(diǎn)的口感和香味。2.面點(diǎn)原料的選購和保存方法a.面粉：選擇干凈、無異味的面粉，避免受潮；b.砂糖：選擇顆粒均勻、無結(jié)塊的砂糖，防止潮濕；c.鹽：選擇無添加劑的食用鹽，避免陽光直射；d.酵母：選擇干燥、無異味的酵母，存放在陰涼處；e.油脂：選擇色澤清澈、無異味的油脂，避免高溫和陽光暴曬。3.制作不同種類的面點(diǎn)a.面團(tuán)發(fā)酵：將面粉、砂糖、鹽、酵母等原料混合攪拌成團(tuán)，靜置發(fā)酵；b.面點(diǎn)成型：根據(jù)不同的面點(diǎn)種類，將面團(tuán)搟成薄片、切割成條狀等形狀；c.面點(diǎn)烘烤：將成型好的面點(diǎn)放入烤箱烘烤至金黃色。三、導(dǎo)學(xué)過程：1.導(dǎo)入：通過展示各種面點(diǎn)原料和面點(diǎn)制作工具，引起學(xué)生的興趣和好奇心。2.學(xué)習(xí)：介紹面點(diǎn)原料的分類和特點(diǎn)，讓學(xué)生了解每種原料的作用和影響。3.實(shí)踐：組織學(xué)生進(jìn)行面點(diǎn)原料的選購和保存實(shí)踐，讓他們親自體驗(yàn)并掌握技巧。4.制作：指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識制作不同種類的面點(diǎn)，培養(yǎng)他們的動手能力和創(chuàng)造力。5.總結(jié)：通過討論和分享，總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對面點(diǎn)原料知識的理解和掌握。四、導(dǎo)學(xué)評價(jià)：1.基礎(chǔ)：學(xué)生能夠正確區(qū)分面點(diǎn)原料的分類和特點(diǎn)；2.進(jìn)階：學(xué)生能夠熟練選購和保存面點(diǎn)原料，并制作出美味的面點(diǎn)；3.拓展：學(xué)生能夠根據(jù)自己的創(chuàng)意和想法嘗試制作新穎的面點(diǎn)品種。五、課后延伸：1.邀請面點(diǎn)制作專家進(jìn)行現(xiàn)場示范和指導(dǎo)；2.組織學(xué)生進(jìn)行面點(diǎn)制作比賽，激發(fā)學(xué)生的競爭欲望和創(chuàng)造力；3.帶領(lǐng)學(xué)生參觀面點(diǎn)生產(chǎn)廠家，了解面點(diǎn)生產(chǎn)的全過程。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能夠掌握面點(diǎn)原料知識，還能夠培養(yǎng)動手能力和創(chuàng)造力，為將來的面點(diǎn)制作和創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。希望學(xué)生能夠在面點(diǎn)制作的道路上越走越遠(yuǎn)，成為真正的面點(diǎn)大師！第二課時(shí)一、導(dǎo)入大家好，今天我們要學(xué)習(xí)的主題是面點(diǎn)原料知識。面點(diǎn)是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称分唬私饷纥c(diǎn)的原料知識對于制作美味的面點(diǎn)至關(guān)重要。在今天的課程中，我們將學(xué)習(xí)面點(diǎn)的常見原料以及它們的特點(diǎn)和用途。二、目標(biāo)1.了解面點(diǎn)的常見原料及其特點(diǎn)。2.掌握面點(diǎn)原料的正確使用方法。3.提高對面點(diǎn)原料的認(rèn)識和理解。三、導(dǎo)學(xué)1.面粉-面點(diǎn)制作的主要原料之一，包括普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等。-高筋面粉適用于制作面包等需要發(fā)酵的面點(diǎn)，低筋面粉適用于制作餅干等不需要發(fā)酵的面點(diǎn)。2.酵母-面包等需要發(fā)酵的面點(diǎn)必不可少的原料，可以分為酵母粉和酵母液。-酵母粉使用方便，發(fā)酵速度較快，適用于家庭面點(diǎn)制作；酵母液需要提前發(fā)酵，適用于專業(yè)面點(diǎn)制作。3.鹽-調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。-適量的鹽可以增加面點(diǎn)的口感和風(fēng)味，但過量使用會影響發(fā)酵效果。4.砂糖-提供面團(tuán)所需的能量，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。-砂糖還可以增加面點(diǎn)的甜度和口感，但使用過多會影響發(fā)酵效果。5.水-是面點(diǎn)制作中必不可少的原料，起到調(diào)節(jié)面團(tuán)干濕度的作用。-使用適量的水可以使面團(tuán)柔軟濕潤，過多或過少的水都會影響面點(diǎn)的質(zhì)地。四、實(shí)踐1.分組討論：請同學(xué)們分組討論以下問題-高筋面粉和低筋面粉分別適用于哪些面點(diǎn)的制作？-酵母粉和酵母液有何區(qū)別？在面點(diǎn)制作中如何選擇使用？-鹽和砂糖在面點(diǎn)中的作用分別是什么？使用時(shí)需要注意什么？2.實(shí)踐操作：請同學(xué)們根據(jù)老師的指導(dǎo)，嘗試制作一款簡單的面點(diǎn)，如面包、餅干等，并注意原料的使用方法和比例。五、總結(jié)通過今天的學(xué)習(xí)，我們了解了面點(diǎn)的常見原料及其特點(diǎn)，掌握了面點(diǎn)原料的正確使用方法。面點(diǎn)制作是一個需要技巧和耐心的過程，希望大家能夠在今后的實(shí)踐中不斷提升自己的面點(diǎn)制作技能，制作出更加美味的面點(diǎn)。六、作業(yè)1.回顧今天學(xué)習(xí)的內(nèi)容，