土家燒餅制作工藝

土家燒餅制作工藝土家燒餅（土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、燒餅皇后、西施燒餅、恩施燒餅、土家掉渣燒餅、中國式比薩）用獨特的發(fā)酵過程、全天然餡料制作，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長而深受市場推崇和喜愛，是回歸自然的綠色食品。土家燒餅（土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、燒餅皇后、西施燒餅、恩施燒餅、土家掉渣燒餅、中國式比薩）的歷史可以追溯到一百多年前，當?shù)谝慌泼襁w移到恩施這塊神奇的土地上，從而美味的燒餅隨著遷徙的人群來到了恩施。這項獨特的烹飪方法在恩施及周邊地區(qū)廣為傳播，成為了恩施及周邊地區(qū)各族人民有口皆碑的美食，結合現(xiàn)代生活快節(jié)奏，講究飲食營養(yǎng)健康的特點，現(xiàn)代土家燒餅用獨特的發(fā)酵過程、全天然餡料制作，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長而深受市場推崇和喜愛，是回歸自然的綠色食品。土家燒餅詳細制作工藝A：老面制作水：5KG新面粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G水和面粉藥料用溫水調和好放置5小時以上，冷水放置8小時以上，就成了老面。B：面團的制作1：配比：水：老面：新面粉一般天氣5：1：8熱天氣5：1：9冷天氣5：1：7.52：制作要點：首先要放入水（或溫水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的時候如果不小心面拌干了，那么就放入溫水，（一點一點放），而且要把左邊的面拌到右邊。這樣多拌幾次就好了！如果拌好的面覺得發(fā)酸，也放入一點溫水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸為止。幾個要點：老面發(fā)酵時間越長，用量就越少。不能用溫度過高的熱水拌面！用和面機和面的時候應該先放水再加面粉。盡量多放點水再加面粉，不要面粉多了去加水！C：肉餡的制作：10斤肉的配料表：鹽80克，雞精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香蔥150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5：2。配好肉先切小塊，放絞肉機絞成肉餡，按配料表稱好每種配料拌勻。D：面團的制作1：配比：面團175G肉：內餡10-15G外餡15-20G2：制作：先把紅油和色拉油和豆瓣醬搗碎混合成一碗備用，做餅前先在手上涂一點油，拿大約175G的面團象做包子一樣壓出一個凹型，里面放入10-15G的肉。四周往里一起包圍起來捏成一個里面帶肉的圓包包。再反過來放到臺板上用手均勻的四周壓平，盡量使里面的肉餡平均分布在整個大約20來CM的餅里。壓好的餅看上去圓圓的。均勻平整的就好了。也可以做成方型的。再拿15-20G的肉餡涂在表面上，再在上面刷一層紅油，上面撒一些蔥花和芝麻。就完成一個餅的制作了。E：餅的烘烤：做好的餅放入預先購置的不銹鋼托盤上，托盤上先涂一下油。一個托盤放六個餅，烘箱溫度設置溫度到300度左右，如果使用上下運載的烤爐，下爐調到300-320度，上爐調到280-300度。烘烤大約4分鐘，剛開始自己經常拉出來看看，烘烤到面的表面有點發(fā)黃就可以了！中間如果看到有氣泡把它弄破。F：注意事項和制作經驗1：店面選擇在學校或客流量大的地方。2：前幾天叫朋友過來助助人氣，排個隊。3：店面前有人來買餅的時候不必太快給餅，可以叫顧客銷等。4：最好備個小烤爐，空的時候多做點保溫，忙的時候應急。5：看各地的口味，配料不是一成不變的，可以自己適當調整。比如有放入霉干菜的，有放入油渣的，有放入海鮮的！6：本人開店做餅馬上采用多加榨菜2倍或更多來吸引客戶7：如果競爭厲害可以把餅做小，肉餡不變，那味道會好很多！8：采用送禮品或其它的營銷方式吸引顧客！原材料和設備的采購A：紙袋：027-856745520.15元只必須是內附食品膜的紙袋。這家最便宜！而且自己直接訂購可以節(jié)省0.03—0.04元只。這是公版的價格，定做詳談。B：燃氣食品烤爐自己看行情生意選擇單層或雙層的烤爐。一般推薦兩層的。單層的價格1300—1600元，雙層1800-3000元。幾個廠家：上海立環(huán)機械制造有限公司電話：021-6469076967690444廣州紅菱電熱設備有限公司電話：020-8629521986295239浙江省瑞安市宏威儀器機械廠電話議用：廣州紅菱電熱設備有限公司的HLY-2040烤爐。這個烤爐節(jié)省煤氣！每爐速度可以快一分鐘。2800元。C：根據(jù)每天的銷量購買烤爐配套的不銹鋼托盤10只左右。D：和面機，這個設備很簡單，就用當?shù)厥称窓C械商場的產品就可以。浙江省永康增曉食品機械廠電話：0579—7215317400元只E：絞肉機，這個也在當?shù)厥称窓C械商場采購就可以，200-300元只F：石棉手套G：工作臺板，白色圍衣，帽子，刷子，不銹鋼碗，鏟子，收銀機，煤氣罐2只，及其它店內必備物品。土家燒餅調料解釋所有的調味品都可以在全國各地的調味品市場采購到。有的加盟店為了能夠持續(xù)的賺加盟者的錢，故意把幾種調料混在一起，取個特別的名稱就又成了一種調味品。而且要求加盟者向其訂購或向其聯(lián)手商家訂購。特香粉：又名特香粉—A3.5元20G清海食品有限公司0577---8833576581851215雞精：4元200G浙江義烏市廚花食品有限公司0579---5742338燒烤料：2元50G武漢小丑調味食品有限公司027---83922929孜然粉：1.5元40G駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司0396—2914036十三香：1.5元40G駐馬店市王守義十三香調味品集團有限公司0396—2914036五香粉：1.5元40G福建泉州市安記食品有限公司0595—249966