DB50T 1579-2024大米生產加工技術規(guī)范

ICS67.040CCSX1150DB50/T1579—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由重慶市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實施。本文件起草單位：重慶市市場監(jiān)督管理局、重慶市質量和標準化研究院。本文件主要起草人：張慕、陳宏果、石甜、劉亞平、王志潔、廖洪波、吳雪峰、俞幸池、楊園園。1DB50/T1579-2024大米生產加工技術規(guī)范本文件規(guī)定了大米生產加工基本要求，加工過程控制與管理、檢驗、標識、儲藏和運輸、質量追溯、自查管理等要求。本文件適用于大米生產加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1350稻谷GB/T1354大米GB2715食品安全國家標準糧食GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB13122-2016食品安全國家標準谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881-2013食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17109糧食銷售包裝GB/T20569稻谷儲存品質判定規(guī)則GB/T21015稻谷干燥技術規(guī)范GB/T26630大米加工企業(yè)良好操作規(guī)范GB/T29890糧油儲藏技術規(guī)范GB/T42228糧食儲藏大米安全儲藏技術規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義GB1350、GB/T1354界定的術語和定義適用于本文件。4基本要求廠區(qū)、加工車間、設備設施及人員健康衛(wèi)生應符合GB14881和GB/T26630的規(guī)定。5加工過程控制與管理2DB50/T1579—20245.1加工過程5.1.1稻谷接收、初清及干燥5.1.1.1工序按圖1對稻谷進行接收、初清、干燥后入庫。圖1稻谷接收、初清及干燥流程圖5.1.1.2稻谷檢驗5.1.1.2.1稻谷應通過檢驗，符合GB1350的要求，形成檢驗報告，方可接收。5.1.1.2.2保存稻谷信息記錄表，并一直沿用至生產記錄，便于追溯。記錄的內容包括但不限于：稻谷產地、品種、數量、收獲日期、供應商信息、檢驗項目等。5.1.1.3稻谷初清清理長莖稈、麻袋繩、聚乙烯膜、土、石塊等異物，出機稻谷含雜率≤2.0%。5.1.1.4稻谷干燥5.1.1.4.1稻谷水分較高時（秈稻谷水分≥14.5%、粳稻谷水分≥15.5%），應進行干燥，可采用晾曬或機械烘干。5.1.1.4.2不應在瀝青路面及粉塵污染嚴重的地方曬谷。5.1.1.4.3采用機械烘干時，可采用“多次干燥→緩蘇后冷卻”干燥工藝；或采用“預熱→干燥→緩蘇→冷卻”的干燥工藝，當稻谷水分大于26%時，宜采用二次干燥。5.1.1.4.4宜采用低溫緩速烘干技術，最低限度的降低烘干對稻谷的影響。5.1.1.4.5不同水分、不同粒型、不同品種稻谷應分別進行干燥。干燥同一批次稻谷的水分差不應超5.1.1.4.6干燥技術指標按GB/T21015的規(guī)定執(zhí)行。5.1.2稻谷儲存5.1.2.1應儲存在清潔、干燥、防雨、防潮、防鼠、防蟲等無污染、無異味的倉庫內，不應與其他物品混存。5.1.2.2嚴格控制入庫稻谷的質量和水分含量。5.1.2.3入庫稻谷應及時通風降溫，防止結露。5.1.2.4稻谷按品種、新陳等分開堆放、分倉儲藏。5.1.2.5儲存期間應對糧情進行監(jiān)測，按GB/T29890的規(guī)定執(zhí)行。5.1.2.6儲存中應定期取樣進行檢驗，按GB/T20569的規(guī)定執(zhí)行，形成質量檔案記錄。5.1.3大米加工3DB50/T1579-20245.1.3.1一般要求5.1.3.1.1根據加工廠的生產規(guī)模、產品方案，結合設備條件、稻谷種類與質量，選擇合適的加工工藝和控制方式，制定出具體的生產工藝流程。5.1.3.1.2不同品種稻谷應在加工前對設備進行徹底清理，避免混雜。5.1.3.1.3生產用水應符合GB5749的規(guī)定。5.1.3.1.4防止外來雜物混入加工過程中。5.1.3.1.5生產前應檢查設備是否處于正常狀態(tài)。5.1.3.1.6應合理利用稻谷加工過程中清理出來的副產品，包括稻殼、米糠等。5.1.3.1.7宜適度加工，保證產品品質，提高產品營養(yǎng)。5.1.3.1.8稻谷加工前應進行感官檢驗，對儲存時間較長、質量有可能發(fā)生變化的稻谷，在加工前應抽樣檢驗，不符合質量要求的不應加工。5.1.3.2加工流程5.1.3.2.1清理工段5.1.3.2.1.1包括篩選、風選、比重去石、磁選等工序。5.1.3.2.1.2應根據原料處理量及原料的雜質量情況設置清理工序。5.1.3.2.1.3針對稻谷清理過程中清理出來的各種雜質，應分別設置雜質整理工序。5.1.3.2.2礱谷工段5.1.3.2.2.1包括脫殼、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序。5.1.3.2.2.2宜設置稻殼整理工序。5.1.3.2.3碾米工段5.1.3.2.3.1包括糙米調質、碾白等工序。5.1.3.2.3.2應根據原料品種、品質以及產品品質的要求設置適宜的碾白道數。5.1.3.2.3.3如加工較低水分的糙米，可在頭道碾白前增加糙米調質工序。5.1.3.2.3.4宜設置糠粞分離或米糠整理工序，以方便米糠分類利用。5.1.3.2.4大米整理工段5.1.3.2.4.1包括大米分級、大米精選、制米(拋光)、色選等工序。5.1.3.2.4.2應根據原料品種與品質以及產品的要求設置具體工序的組合。5.1.3.2.4.3為提高產品儲存性，可設置一至二道拋光工序。5.1.3.2.4.4宜針對堊白粒、異色粒、有害雜質分別設置色選工序，以方便分離的堊白粒、異色粒分類利用。5.1.3.2.5計量包裝工段5.1.3.2.5.1應根據產品包裝型式與規(guī)格等要求，合理設置包裝流程。5.1.3.2.5.2通常包括計量、灌包（抽真空或充氮氣）、封口或縫口、金屬檢測等工序。5.1.3.2.5.3可采用不同的包裝方式。為保證在銷售過程中的品質不受影響，優(yōu)先采用真空包裝。5.1.3.2.5.4銷售包裝應符合GB/T17109的規(guī)定。5.1.3.2.5.5凈含量應符合JJF1070的規(guī)定。4DB50/T1579—20245.2加工衛(wèi)生管理應符合GB14881-2013中第6章及GB13122-2016第6章的規(guī)定。5.3食品安全控制應符合GB14881-2013中第8章的規(guī)定。6檢驗6.1安全指標要求6.1.1感官要求、有毒有害菌類、植物種子限量指標按GB2715的規(guī)定執(zhí)行。6.1.2生產過程中，除符合GB5749規(guī)定的水之外，不應檢測出其他添加物質。6.1.3真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。6.1.4污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。6.1.5農藥殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。6.2質量要求大米出廠前應進行質量檢驗，質量指標按GB/T1354的規(guī)定執(zhí)行，并填寫質量檢驗記錄表。6.3檢驗規(guī)則6.3.1一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。6.3.2扦樣、分樣按GB/T5491執(zhí)行。6.3.3產品組批以同原料、同工藝、同設備、同存儲單元、同班次加工的產品為一批。6.3.4凡有下列情況之一時，應進行型式檢驗：——新產品投產時；——當原料、設備、工藝有較大變化可能影響產品質量時；——產品停產一年以上，恢復生產時；——政府管理部門提出要求時。7標識7.1外包裝應標示產品名稱、產品等級、執(zhí)行標準、生產日期、產地、保質期等信息。7.2宜建立二維碼信息追溯標識。追溯信息內容包括但不限于稻谷信息、生產信息、大米儲運信息等。8儲藏和運輸8.1儲藏應符合GB/T42228的規(guī)定。8.2倉庫管理和記錄8.2.1應設專人管理倉庫。8.2.2應建立倉庫儲藏制度和衛(wèi)生管理制度。5DB50/T1579-20248.2.3儲藏設施及周圍環(huán)境應定期進行衛(wèi)生清潔。8.2.4發(fā)現異常應及時處理。8.2.5應保留所有搬運設備、儲藏設施和容器的使用登記表或核查記錄。8.2.6應保留儲藏記錄。詳細記錄入庫產品名稱、入庫日期、種類、等級、批次、數量、質量、包裝情況、出庫日期等。8.2.7在大米出庫銷售時，應查驗出廠產品的檢驗合格證明和安全狀況，記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產日期或生產批號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關記錄和憑證。8.3運輸8.3.1大米的運輸工具應保持清潔，維護良好，必要時進行消毒。8.3.2大米不應與有毒、有害、有異味、有污染的物品同時運輸。8.3.3運輸過程應防潮、防濕、防污染。9質量追溯應建立完善的可追溯體系，保持可追溯的生產過程詳細記錄，按照附錄A采集信息。可追溯信息主要包括：a)稻谷基本信息（按表A.1采集）；b)儲藏信息（稻谷儲藏信息按表A.2采集，大米儲藏信息按標A.3采集）；c)加工過程信息（按表A.4采集）；d)運輸環(huán)節(jié)信息（按表A.5采集）；e)銷售環(huán)節(jié)信息（按表A.6采集）。10.1每年從稻谷采購、人員管理、設施設備、生產過程、產品檢驗、儲藏、運輸、交付等方面進行全面自查并實施危害分析和評估。10.2定期重點自查稻谷的安全情況，包括質量是否可控、進貨查驗制度是否完善并嚴格執(zhí)行等；生產過程的控制情況包括生產工藝是否穩(wěn)定、生產條件是否擅自改變、關鍵控制點設置是否到位及限度值是否合理、是否開展出廠檢驗、是否持續(xù)保證產品質量的穩(wěn)定等。10.3對發(fā)現的風險隱患，及時采取有效措施予以消除。10.4對自查發(fā)現的問題產品，實施召回，召回產品應做好記錄，并注明產品名稱、批號、數量、原因、處理日期及最終處理方式。該記錄應定期進行統(tǒng)計、分析，以改進工作。6DB50/T1579—2024質量追溯信息記錄表A.1稻谷基