食品配送管理規(guī)范（征求意見稿）

1T/YHSP00X—2023食品配送管理規(guī)范本文件規(guī)定了食品配送服務(wù)保障管理規(guī)范的場所要求、設(shè)施設(shè)備要求、人員要求、配送要求、過程管理、管理制度與記錄。本文件適用于食品配送保障管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB/T22918易腐食品控溫運輸技術(shù)要求GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運輸和儲存GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求GB/T29373農(nóng)產(chǎn)品追溯要求果蔬GB/T29568農(nóng)產(chǎn)品追溯要求水產(chǎn)品GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB/T31078低溫倉儲作業(yè)規(guī)范GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31652食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T34767水產(chǎn)品銷售與配送良好操作規(guī)范GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB43284限制商品過度包裝要求生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品GB50072冷庫設(shè)計規(guī)范QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗方法WS/T458衛(wèi)生監(jiān)督現(xiàn)場快速檢測通用技術(shù)指南SB/T10428初級生鮮食品配送良好操作規(guī)范SB/T10873生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心管理技術(shù)規(guī)范DB33/T2348生鮮配送操作規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則JJF1647零售商品稱重計量檢驗規(guī)則2T/YHSP00X—20233術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4場所要求4.1應(yīng)配備固定場所并滿足以下要求：c)具備倉儲區(qū)、冷庫等功能區(qū)域，冷庫設(shè)計應(yīng)符合GB50072的規(guī)定。e)如提供加工服務(wù)，還應(yīng)具備加工場所，并符合4.2應(yīng)設(shè)置快速檢測實驗室。5設(shè)備設(shè)施要求5.1經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、清潔等設(shè)備或設(shè)施。5.2應(yīng)配備與冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營相銜接的運輸工具或其他符合冷鏈?zhǔn)称穬Υ鏈貪穸纫蟮脑O(shè)施設(shè)備。運輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫度監(jiān)測、記錄、報警、調(diào)控裝置,監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗并記錄。設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護。5.3配備與快速監(jiān)測項目相適應(yīng)的儀器及設(shè)備設(shè)施。5.4接觸食品、農(nóng)產(chǎn)品的工具、容器、設(shè)備、包裝材料的材質(zhì)符合食品安全要求，便于清洗消毒。5.5用水（冰）應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.6使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。5.7冷庫設(shè)計應(yīng)符合GB50072的規(guī)定，并配置溫度顯示裝置。5.8冷庫設(shè)備設(shè)施的維護管理應(yīng)符合GB/T30134的相關(guān)要求。6人員要求6.1對從業(yè)人員進行崗前培訓(xùn)，具備崗位所需的專業(yè)知識與業(yè)務(wù)技能。6.2從業(yè)人員應(yīng)身體健康、無傳染性疾病，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。6.3特種設(shè)備作業(yè)、運輸?shù)刃璩肿C人員應(yīng)具有相應(yīng)從業(yè)資格證。3T/YHSP00X—20237操作要求7.1訂單確認(rèn)與客戶確認(rèn)訂單的信息，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、配送時間、地址以及其他要求等信息，必要時需簽訂配送協(xié)議。7.2采購管理7.2.1建立供應(yīng)商評價相關(guān)管理制度，每年至少一次對供貨商綜合能力進行評價，確定合格供應(yīng)商，索取并保留合格供應(yīng)商資質(zhì)材料。7.2.2食品應(yīng)從合格供應(yīng)商中采購，每次采購索要包括但不限于以下文件資料：——生鮮食品：購貨憑證，產(chǎn)品合格證明（檢驗報告、農(nóng)產(chǎn)品達(dá)標(biāo)合格證等肉類檢疫證明（畜肉類還需索取肉品品質(zhì)檢驗合格證明等法規(guī)要求的相關(guān)合格證明材料進口食品出入境檢驗檢疫證明；——預(yù)包裝食品：購貨憑證，產(chǎn)品合格證明，進口食品出入境檢驗檢疫證明。7.2.3臨時采購因臨時需求而進行的食品采購，應(yīng)由公司總經(jīng)理批準(zhǔn)后進行采購，并應(yīng)索取購貨憑證并做好記錄，記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：——配送的客戶名稱，收貨人。7.3進貨查驗7.3.1建立食品進貨查驗相關(guān)管理制度，對各類食品入庫驗收項目及查驗方法進行規(guī)定，驗收合格后入庫。7.3.2采購的食品應(yīng)符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑限量、污染物限量、農(nóng)藥最大殘留量、獸藥最大殘留量應(yīng)分別符合GB2760、GB2762、GB2763和GB31650的有關(guān)規(guī)定。7.3.3應(yīng)核對確認(rèn)生鮮食品種類、數(shù)量等信息，查驗食品狀態(tài)、包裝、衛(wèi)生，以及來貨車輛和貨品的溫度，易腐食品的到貨質(zhì)量和溫度應(yīng)符合GB/T22918的要求。7.3.4預(yù)包裝食品、進口食品標(biāo)簽標(biāo)明的內(nèi)容應(yīng)符合食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定。7.3.5應(yīng)對生鮮食品進行抽樣快速檢測，快速檢測項目及數(shù)據(jù)管理，與本地行業(yè)主管部門規(guī)定一致。7.3.6快速檢測項目包括但不限于下表：4T/YHSP00X—20237.4不合格處理7.4.1對驗收中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應(yīng)根據(jù)情況采取以下措施：a)退回供應(yīng)商，同時如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、退回的供應(yīng)商名稱、退回時間、退回處理人員等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等；b)銷毀不合格食品，如實記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。7.4.2定期檢查中發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)、超過保質(zhì)期或其他判定為不合格的食品，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。7.5追溯7.5.1配送的食品應(yīng)建立追溯體系，并符合GB/T37029的有關(guān)要求，鮮(凍)農(nóng)產(chǎn)品追溯信息的管理應(yīng)分別符合GB/T28843、GB/T29373、GB/T29568或其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。7.5.2宜對倉儲的生鮮農(nóng)產(chǎn)品提供追溯標(biāo)識，并確保追溯標(biāo)識信息清晰、完整、未涂改。追溯標(biāo)識信息包括但不限于：食品名稱、數(shù)量、批號、追溯碼、保質(zhì)期等信息。在倉儲過程中需對食品另行添加包裝的，其追溯標(biāo)識信息應(yīng)與原標(biāo)識信息一致。7.5.3納入食品安全數(shù)字化追溯管理重點品種目錄的產(chǎn)品，應(yīng)按照有關(guān)食品安全數(shù)字化追溯規(guī)定的要求執(zhí)行。8過程管理8.1分揀、揀選8.1.1下列食品在分揀配貨中應(yīng)：T/YHSP00X—2023——蔬菜應(yīng)去皮、去殼、去泥并摘除腐爛、發(fā)黃的葉子；——瓜果應(yīng)挑揀出腐爛或有嚴(yán)重爛疤的；——水產(chǎn)品應(yīng)去鱗、去肚、去鰓；——畜禽類應(yīng)去頭、去毛、去內(nèi)臟；——肉制品應(yīng)分割；——預(yù)包裝食品包裝完好、感官正常、在保質(zhì)期內(nèi)等。8.1.2應(yīng)按訂單要求進行配貨，所有配送的貨物都應(yīng)過秤過量，并做好記錄和標(biāo)識工作，生鮮的過秤過量應(yīng)符合DB33/T2348的相關(guān)要求。8.1.3散稱食品的計量負(fù)偏差應(yīng)符合JJF1647-2017中表1的規(guī)定。單件定量包裝食品的允許短缺量不應(yīng)大于JJF1070-2005中表3的規(guī)定，批量定量包裝食品的平均實際含量應(yīng)大于或等于標(biāo)注凈含量8.1.4即食鮮切果蔬的切配過程和食品安全控制還應(yīng)符合GB31652的要求。8.1.5工作場所應(yīng)定期清潔消毒。8.2包裝8.2.1組配的食品應(yīng)存放在符合食品安全要求的容器內(nèi)，對不耐壓食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物，優(yōu)先選用環(huán)保型和單一材質(zhì)的包裝材料。8.2.2需現(xiàn)場包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)采用無毒、無害的包裝材料，包裝材料的材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1、GB9683等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。應(yīng)在充分保護食品，符合安全、衛(wèi)生和環(huán)境要求,滿足客戶需求的前提下，減少材料的用量，應(yīng)便于客戶開啟、搬運、使用和儲存，并符合GB43284的要求。8.2.3對運輸溫度、濕度等有特殊要求的食品包裝還應(yīng)符合GB/T24616、GB31605的要求。8.2.4食品包裝應(yīng)有利于在其成為廢棄物之后的分類、回收和處理。8.3貯存8.3.1食品貯存?zhèn)}庫應(yīng)通風(fēng)良好，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂，設(shè)備設(shè)施應(yīng)清潔、無霉斑。8.3.2應(yīng)按照食品標(biāo)明的溫度要求進行貯存食品、食用農(nóng)產(chǎn)品。肉和肉制品的儲存溫度應(yīng)符合GB20799的要求。8.3.3不同類別的產(chǎn)品應(yīng)分庫或分區(qū)存放，植物性產(chǎn)品、動物性產(chǎn)品和菌類產(chǎn)品等分類擺放。產(chǎn)品之間保鮮、貯藏條件差異較大的，或容易交叉污染的不得在同一庫內(nèi)存放；同一倉庫或貯存區(qū)域內(nèi)存放的不同類別生鮮食品間應(yīng)有適當(dāng)分隔；具有強烈氣味的食品應(yīng)分庫存放。8.3.4冷庫內(nèi)食品的碼放方式應(yīng)不影響庫內(nèi)冷風(fēng)循環(huán)和食品的出入，碼放地點不宜置于庫門附近及人員進出頻繁的區(qū)域，低溫倉儲的入庫、出庫、環(huán)境控制還應(yīng)符合GB/T31078的要求。冷庫內(nèi)食品儲存管理應(yīng)符合GB/T30134的相關(guān)要求。8.3.5倉庫管理員應(yīng)根據(jù)“先進先出”的原則發(fā)貨，并及時記錄出入庫情況。8.3.6定期檢查倉庫食品狀況及衛(wèi)生環(huán)境，對腐爛變質(zhì)的食品、超過保質(zhì)期的食品應(yīng)及時進行清理。6T/YHSP00X—20238.3.7洗潔用品、藥品、強烈氣味的物品、有毒有害物質(zhì)及個人物品不應(yīng)存放食品倉庫內(nèi)，無關(guān)人員不應(yīng)進入庫區(qū)。8.4配送8.4.1配送運輸車輛車廂內(nèi)應(yīng)保持清潔和衛(wèi)生，不能有穢物、碎片或其他不良?xì)馕痘虍愇丁?.4.2運輸車輛應(yīng)設(shè)定好車廂溫度，并控制在配送食品所需的溫度范圍內(nèi)。8.4.3運輸人員應(yīng)隨時監(jiān)控箱體內(nèi)的溫度，超出規(guī)定溫度時，應(yīng)及時處理。8.4.4配送過程應(yīng)做好食品安全防護，在客戶的見證下方可打開車廂門。8.4.5配送運輸過程應(yīng)符合GB31605、GB31621的要求，初級生鮮食品的配送運輸過程控制還應(yīng)符合SB/T10428、DB33/T2348的要求，水產(chǎn)品配送過程的質(zhì)量控制還應(yīng)符合GB/T34767的要求，8.5交付8.5.1交付時應(yīng)與收貨人當(dāng)面驗收，不合格食品、貨單不符、損壞等雙方協(xié)商處理，適當(dāng)時可保留可供追查的影像資料。8.5.2驗收結(jié)束后，經(jīng)確認(rèn)的配貨單據(jù)一式兩份，雙方簽字，各執(zhí)一份。8.6應(yīng)急預(yù)案制定應(yīng)急預(yù)案，明確各方管理職責(zé)，制定災(zāi)害性天氣、車輛故障等突發(fā)情況的應(yīng)急措施，定期舉行應(yīng)急演練。生鮮配送的應(yīng)急處理還應(yīng)符合DB33/T2348的要求。9文件管理9.1應(yīng)建立食品安全管理制度，主要包括但不限于：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，供應(yīng)商評價制度，進貨查驗記錄制度，廢棄物處置管理制度，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，冷鏈?zhǔn)称方唤迎h(huán)境還應(yīng)建立清潔衛(wèi)生管理制度，運輸配送車輛還應(yīng)建立清潔衛(wèi)生消毒記錄制度，“日周月”工作制度。9.2應(yīng)建立與食品安全制度相關(guān)的記錄，包括但不限于：從業(yè)人員培訓(xùn)記錄、進貨查驗記錄、冷藏冷凍設(shè)施溫度記錄、不合格處置記錄、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)記錄、定期除蟲滅害記錄、廢棄物處置記錄、不合格品銷毀記錄、銷售記錄、衛(wèi)生監(jiān)控記錄、交接記錄（冷鏈）、食品安全事故預(yù)防措施的檢查記錄或應(yīng)急演練記錄、“日周月”機制相關(guān)執(zhí)行記錄等記錄。9.3記錄保存期限9.3.1食品進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。9.3.2本標(biāo)準(zhǔn)中提到的其他記錄文件應(yīng)至少保存2年。T/YHSP00X—2023[1]GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志[2]GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品[3]GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品[4]GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱[5]GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志[6]GB/T8226道路運輸術(shù)語[7]GB9237制冷系統(tǒng)及熱泵安全與環(huán)境要求[8]GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[9]GB/T18354物流術(shù)語[10]GB/T19575農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場管理技術(shù)規(guī)范[11]GB/T23346食品良好流通規(guī)范[12]GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品（含第1號修改單）[13]GB/T31080水產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)規(guī)范[14]GB/T31086物流企業(yè)冷鏈服務(wù)要求與能力評估指標(biāo)[15]GB/T31268限制商品過度包裝通則[16]GB/T34343農(nóng)產(chǎn)品物流包裝容器通用技術(shù)要求[17]GB/T34344農(nóng)產(chǎn)品物流包裝材料通用技術(shù)要求[18]GB/T34767水產(chǎn)品銷售與