食品安全小班教案

食品安全小班教案

食品安全基本概念及重要性01食品安全是指食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，符合國(guó)家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)人體健康不造成任何急性、慢性危害的一種狀態(tài)。食品無(wú)毒無(wú)害食品無(wú)污染食品營(yíng)養(yǎng)豐富食品安全要求包括：食品原料安全食品生產(chǎn)過(guò)程安全食品儲(chǔ)運(yùn)安全食品銷售安全食品安全的定義與要求食品中的有害物質(zhì)可能導(dǎo)致食物中毒食品中的有害物質(zhì)可能導(dǎo)致慢性疾病食品中的有害物質(zhì)可能影響生長(zhǎng)發(fā)育食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全食品安全事故可能導(dǎo)致企業(yè)破產(chǎn)食品安全事故可能導(dǎo)致消費(fèi)者信心喪失食品安全事故可能導(dǎo)致國(guó)際貿(mào)易受阻食品安全影響國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定食品安全的重要性及影響食品衛(wèi)生是食品安全的基礎(chǔ)食品衛(wèi)生要求食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中，防止污染和變質(zhì)食品衛(wèi)生有利于保障食品安全食品安全是食品衛(wèi)生的目標(biāo)食品安全要求食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，符合國(guó)家法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，對(duì)人體健康不造成任何急性、慢性危害食品安全有利于提高食品衛(wèi)生水平食品衛(wèi)生與食品安全的關(guān)系食品中的有害物質(zhì)及來(lái)源02食品中有害物質(zhì)種類繁多重金屬：如鉛、汞、鎘等有機(jī)污染物：如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留等微生物污染：如細(xì)菌、真菌、病毒等食品中有害物質(zhì)的特點(diǎn)隱蔽性：有害物質(zhì)往往不易察覺(jué)，需要專業(yè)的檢測(cè)手段才能發(fā)現(xiàn)累積性：有害物質(zhì)在體內(nèi)長(zhǎng)期累積，可能導(dǎo)致慢性疾病危害性：有害物質(zhì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，甚至危及生命食品中有害物質(zhì)的種類與特點(diǎn)0102食品中有害物質(zhì)的來(lái)源食品原料：如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等食品生產(chǎn)過(guò)程：如食品添加劑使用不當(dāng)、食品加工過(guò)程中的污染等食品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程：如食品包裝、運(yùn)輸工具污染等食品中有害物質(zhì)的預(yù)防加強(qiáng)食品原料的監(jiān)管嚴(yán)格食品生產(chǎn)過(guò)程的控制提高食品儲(chǔ)運(yùn)條件食品中有害物質(zhì)的來(lái)源及預(yù)防消化系統(tǒng)：如惡心、嘔吐、腹瀉等肝臟：如肝臟損傷、肝硬化等腎臟：如腎臟損傷、腎功能不全等神經(jīng)系統(tǒng)：如記憶力減退、智力下降等內(nèi)分泌系統(tǒng)：如內(nèi)分泌失調(diào)、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等食品中有害物質(zhì)對(duì)人體健康的影響癌癥：如食管癌、胃癌、肝癌等遺傳性疾病：如胎兒畸形、先天性疾病等食品中有害物質(zhì)對(duì)人體健康的潛在影響食品中有害物質(zhì)對(duì)人體健康的影響食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)03食品安全法律法規(guī)體系包括：國(guó)家法律法規(guī)：如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等部門規(guī)章：如《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等地方性法規(guī)：如《某省食品安全條例》等食品安全法律法規(guī)體系的作用規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為保障食品安全維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益食品安全法律法規(guī)體系簡(jiǎn)介食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：如《某行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品中有害物質(zhì)檢測(cè)方法》等地方標(biāo)準(zhǔn)：如《某地區(qū)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品中有害物質(zhì)限量》等食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求符合國(guó)家法律法規(guī)科學(xué)合理可操作性食品安全標(biāo)準(zhǔn)與要求0102食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行政府部門：如市場(chǎng)監(jiān)管部門、農(nóng)業(yè)部門等企業(yè)：如食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)等社會(huì)組織：如消費(fèi)者協(xié)會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)等食品安全法律法規(guī)的監(jiān)管政府部門：如市場(chǎng)監(jiān)管部門、農(nóng)業(yè)部門等輿論監(jiān)督：如新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等公眾參與：如消費(fèi)者投訴、舉報(bào)等食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行與監(jiān)管食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任與要求040102食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任保障食品安全維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)遵守法律法規(guī)遵循食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供真實(shí)、完整的食品信息食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任與義務(wù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的安全管理與自檢食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的安全管理建立食品安全管理制度加強(qiáng)員工培訓(xùn)與教育定期檢查與評(píng)估食品安全狀況01食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的自檢自行檢測(cè)食品中有害物質(zhì)自行評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)自行采取食品安全控制措施02食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)工藝等培訓(xùn)方式包括：線上培訓(xùn)、線下培訓(xùn)、實(shí)地操作培訓(xùn)等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全教育教育內(nèi)容包括：食品安全知識(shí)、食品安全意識(shí)、食品安全行為等教育方式包括：宣傳冊(cè)、海報(bào)、網(wǎng)絡(luò)教育平臺(tái)等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全培訓(xùn)與教育食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)對(duì)05食品安全事故的原因食品原料不安全食品生產(chǎn)過(guò)程不規(guī)范食品儲(chǔ)運(yùn)不達(dá)標(biāo)食品銷售不合規(guī)食品安全事故的預(yù)防加強(qiáng)食品原料監(jiān)管嚴(yán)格食品生產(chǎn)過(guò)程控制提高食品儲(chǔ)運(yùn)條件規(guī)范食品銷售行為食品安全事故的原因與預(yù)防食品安全事故的應(yīng)對(duì)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案開(kāi)展事故調(diào)查采取控制措施救治受害者食品安全事故的處置對(duì)事故責(zé)任企業(yè)進(jìn)行處罰對(duì)受害者進(jìn)行賠償整改事故企業(yè)防止類似事故發(fā)生食品安全事故的應(yīng)對(duì)與處置0102食品安全事故的調(diào)查成立事故調(diào)查組收集事故證據(jù)分析事故原因認(rèn)定事故責(zé)任食品安全事故的處理對(duì)事故責(zé)任企業(yè)進(jìn)行處罰對(duì)受害者進(jìn)行賠償整改事故企業(yè)防止類似事故發(fā)生食品安全事故的調(diào)查與處理食品安全宣傳教育與公眾參與06食品安全宣傳教育的目的與意義食品安全宣傳教育的目的提高公眾食品安全意識(shí)普及食品安全知識(shí)培養(yǎng)公眾科學(xué)飲食觀念01食品安全宣傳教育的意義保護(hù)公眾身體健康維護(hù)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定020102食品安全宣傳教育的內(nèi)容食品安全法律法規(guī)食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)與健康食品選購(gòu)與儲(chǔ)存食品安全宣傳教育的方法線上宣傳：如網(wǎng)絡(luò)直播、短視頻等線下宣傳：如講座、展覽等實(shí)地操作培訓(xùn)：如食品安全體驗(yàn)館等食品安全宣傳教育的內(nèi)容與方法公眾參與食品安全監(jiān)督的途徑投訴舉報(bào)：如12315投訴舉報(bào)熱線、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)舉報(bào)等社會(huì)監(jiān)督：如媒體曝光、輿論監(jiān)督等社區(qū)監(jiān)督：如社