高中化學(xué)專題2營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康第一單元攝取人體必需的化學(xué)元素8省公開課一等獎(jiǎng)新名師獲獎(jiǎng)

營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康第一單元

攝取人體必需化學(xué)元素人體必需元素合理攝取人體必需元素1/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑合理地?cái)z取人體必需元素路徑：1.經(jīng)過(guò)調(diào)整日常飲食來(lái)補(bǔ)充必需元素

乳制品——鈣蔬菜和動(dòng)物內(nèi)臟——鎂魚類——磷紫菜——鐵葡萄干——銅肉類食品——硒2.經(jīng)過(guò)服用藥品或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充2/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——加碘鹽與補(bǔ)碘成人天天需碘量為15Oμg，在我國(guó)許多缺碘地域，人們需要食用加碘鹽以補(bǔ)充碘元素。我國(guó)從1994年起推出全民食用加碘鹽工程，要求每千克加碘鹽中含碘量為2O～5Omg。至今，全國(guó)食用加碘鹽地域覆蓋率超出95％，補(bǔ)碘成效顯著。實(shí)際上，成人即使全部從加碘鹽中獲取碘，天天也只需要食用7g左右加碘鹽便能滿足需要。假如為了補(bǔ)充碘而食用過(guò)多加碘鹽或含碘食品，反而會(huì)造成體內(nèi)碘含量過(guò)高，引發(fā)甲狀腺疾病。

甲狀腺腫大患者3/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——加碘鹽與補(bǔ)碘家庭食鹽包裝袋為何不是碘單質(zhì)或碘化鉀？碘單質(zhì)易升華,而碘化鉀有澀味且易被空氣中氧氣氧化成碘單質(zhì)而失去碘元素。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5461-要求

“加碘鹽中含碘量為35±15（20-50）mg/kg4/35離子方程式IO3-+5I-+6H+==3I2+3H2O化學(xué)方程式KIO3+5KI+6HCl==3I2+3H2O+6KClI2+2S2O32-==2I-+S4O62-

5/351用電子天平(準(zhǔn)確度較高天平)稱取10g食鹽.2用容量瓶配置成50mL溶液.3用酸式滴定管量取一定體積食鹽溶液滴入錐形瓶中,并加入過(guò)量KI溶液,稀鹽酸和幾滴淀粉液.[反應(yīng)IO3-+5I-+6H+==3I2+3H2O]4用堿式滴定管向錐形瓶中慢慢滴加0.001mol/LNa2S2O3,直到藍(lán)色溶液剛好變成無(wú)色.[反應(yīng)I2+2S2O32-==2I-+S4O62-(連四硫酸根離子)]并同時(shí)讀出起始時(shí)與終點(diǎn)時(shí)溶液體積,共消耗12ml5計(jì)算據(jù)I---IO3----3I2---6S2O32-

關(guān)系式計(jì)算出KIO3中碘元素質(zhì)量.試驗(yàn)步驟6/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——加碘鹽與補(bǔ)碘（3）含碘食物介紹

[單位（mg/kg）]

大米麥子

玉米

高粱

白薯

含量12

9

31

10

24

黃豆

雞蛋

菠菜

葡萄

水

含量21

97

58

15

0.9

（1）臨床表現(xiàn)：智力低下，聾啞，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，身材矮小，神經(jīng)運(yùn)動(dòng)障礙及甲狀腺功效低下。

（2）治療與預(yù)防：

a、用口服碘鹽和口服碘劑預(yù)防克汀病，阻斷遺傳和先天性病源。如碘化鉀10—15mg/d，復(fù)方碘液2—3滴/d。

b、碘化油

碘化油肌肉注射。7/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵假如體內(nèi)缺鐵，人就會(huì)患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣能力下降。人體無(wú)法取得充分氧氣，生理機(jī)能就會(huì)下降，出現(xiàn)面色蒼白、心悸和心率加緊、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能造成智力發(fā)育遲緩。食用含鐵豐富食物或口服補(bǔ)鐵劑能夠補(bǔ)充鐵。我國(guó)是世界上缺鐵性貧血發(fā)生率較高國(guó)家之一。2OO4年，我國(guó)政府開啟《鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃》，推廣鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。8/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵血紅蛋白中Fe2+能與氧氣發(fā)生可逆性結(jié)合，其中氨基能與二氧化碳發(fā)生可逆性結(jié)合。所以，血紅蛋白含有輸送氧氣及二氧化碳能力。血紅蛋白與氧氣結(jié)合后生成氧合血紅蛋白(HbO2，鮮紅色)：

Hb+O2HbO2

血紅蛋白與二氧化碳結(jié)合后生成碳酸血紅蛋白(HbCO2，暗紅色)：

Hb+CO2HbCO2因?yàn)檠t蛋白中Fe與CO親和力高于O2，CO輕易取代O2位置，形成穩(wěn)定碳氧血紅蛋白(HbCO)，使血紅蛋白失去輸送O2能力，造成中毒。

1．在肺部，氧氣濃度較高而二氧化碳濃度較低，靜脈血中碳酸血紅蛋白能釋放CO2，并與O2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾涎t蛋白；在氧氣濃度較低而二氧化碳濃度較高人體組織內(nèi)，動(dòng)脈血中氧合血紅蛋白會(huì)釋放出O2，并與CO2結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓嵫t蛋白。請(qǐng)利用相關(guān)化學(xué)平衡知識(shí)說(shuō)明上述現(xiàn)象。

2．當(dāng)空氣中一氧化碳含量超出一定程度時(shí)，會(huì)引發(fā)一氧化碳中毒，為何?當(dāng)發(fā)覺煤氣泄漏時(shí)，應(yīng)怎樣處理?在相關(guān)血紅蛋白氣體氣體交換過(guò)程中存在化學(xué)平衡：HbCO2+O2HbO2+CO2

假如增大某一物質(zhì)濃度，則化學(xué)平衡即向能減小此物質(zhì)濃度方向移動(dòng)。

CO有劇毒，使血紅蛋白喪失輸氧功效。1。馬上切斷煤氣泄漏源；2。打開門窗通風(fēng)；3。禁止開電燈或其它電器，禁止使用明火；4。假如有些人中毒快速移至通風(fēng)處或送醫(yī)院。9/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵資料卡10/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵市售補(bǔ)血?jiǎng)?1/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵含鐵豐富食物

12/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵富含鐵元素食品13/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——鐵強(qiáng)化醬油與補(bǔ)鐵

有資料顯示：菠菜中鐵元素只有1%能被吸收，99%鐵元素與菠菜本身草酸結(jié)合成不溶解固體，不輕易被吸收。14/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——齲齒與含氟牙膏醫(yī)學(xué)常識(shí)揚(yáng)子晚報(bào)年9月19日?qǐng)?bào)道：資料顯示我國(guó)兒童齲病(蟲牙、蛀牙)患病率一直居高不下，尤其是嬰幼兒齲病發(fā)病率在一些地域還很高，部分地域6歲兒童患齲率到達(dá)90%。其中發(fā)覺一個(gè)四歲孩子竟?jié)M口蛀牙。9月20日是全國(guó)愛牙日15/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——齲齒與含氟牙膏16/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——齲齒與含氟牙膏成人天天需攝入鈣約O.7g，需攝入磷約1.4g。鈣離子和磷酸根進(jìn)人人體后，形成不一樣形式鈣磷酸鹽，其中以羥基磷酸鈣[Ca5(PO4)3OH]最穩(wěn)定。人體內(nèi)99％以上鈣和85％左右磷以羥基磷酸鈣形式存在于骨骼和牙齒中。交流與討論吃糖過(guò)多易造成齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能預(yù)防齲齒，為何?

牙齒中羥基磷酸鈣在水中能極少許溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)

人若吃糖過(guò)多，糖在酶作用下生成酸性物質(zhì)，造成上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解方向移動(dòng)，使牙質(zhì)受損，長(zhǎng)此以往將出現(xiàn)齲齒。適當(dāng)使用含氟牙膏能預(yù)防齲齒。牙膏中F—能和Ca2+及PO43—反應(yīng)生成更難溶Ca5(PO4)3F，使牙齒更堅(jiān)固。但假如氟攝入過(guò)多，可能造成氟斑牙。所以，生活在水中含氟量較高地域人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

補(bǔ)鈣最好用奶、奶制品、蝦皮、骨湯或鈣片。為何家庭熬制骨頭湯時(shí)慣用其中加少許食醋？當(dāng)加入少許食醋后，會(huì)中和上述化學(xué)平衡產(chǎn)物中OH-，使反應(yīng)向正反應(yīng)方向移動(dòng)，促進(jìn)Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使湯中含有更多鈣元素。17/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——富含鋅食物與補(bǔ)鋅鋅對(duì)人生長(zhǎng)發(fā)育起關(guān)鍵作用。兒童缺鋅可造成生長(zhǎng)發(fā)育不良，抵抗力差，食欲不振；孕婦缺鋅可使胎兒腦發(fā)育不全，出生后智力低下；老年人缺鋅常引發(fā)免疫功效退化，缺乏抵抗力。我國(guó)兒童缺鋅較為普遍，18個(gè)省、市抽樣檢測(cè)表明，大約有6O％兒童體內(nèi)鋅含量低于正常值。鋅主要靠從食物中攝取，成人天天需要攝入15mg鋅。植物性食物普通含鋅較少，動(dòng)物性食物是鋅主要起源。如肉類食品中，每千克含鋅可達(dá)2O～6Omg。富含鋅食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、蛤等，黃豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有較多鋅。嚴(yán)重缺鋅病。人可按醫(yī)生要求服用一些補(bǔ)鋅藥品，如硫酸鋅糖漿或葡萄糖酸鋅制劑等。

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微量鋅能夠強(qiáng)化記憶力，延緩腦衰老，提升人體免疫能力。4、富含鋅食品與補(bǔ)鋅鋅主要靠從_____中攝取,________是鋅主要起源.動(dòng)物性食物食物生活向?qū)48慎用含鋅制劑（1）作用：(2)補(bǔ)鋅辦法19/35合理攝取人體必需元素補(bǔ)充必需元素路徑——富含鋅食物與補(bǔ)鋅慎用含鋅制劑

鋅攝入過(guò)量會(huì)減弱人免疫功效。

比如，影響鐵元素在體內(nèi)吸收和利用，造成缺鐵性貧血；刺激消化道黏膜，損壞腸胃功效。所以，服用鋅制劑必須慎重。

20/35合理攝取人體必需元素資料元素主要生理功效缺乏癥過(guò)量癥起源Fe造血，組成血紅蛋白和含鐵酶，傳遞電子和氧，維持器官功效貧血，免疫力低，無(wú)力，頭痛，口腔炎，易感冒，肝癌影響胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化綠葉蔬菜肝、肉、水果、蛋等。I組成甲狀腺和各種酶，調(diào)整能量，加速生長(zhǎng)甲狀腺腫，心悸，動(dòng)脈硬化甲狀腺腫海產(chǎn)品、奶、水果、肉等。Zn激活200各種酶，參加核酸和能量代謝，促進(jìn)性機(jī)能正常，抗菌，消炎侏儒，白內(nèi)障，潰瘍，炎癥，肝硬化，不育，白發(fā)胃腸炎，前列腺肥大，高血壓，冠心病，貧血肉、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。21/35攝取人體必需化學(xué)元素 當(dāng)前已知天然存在化學(xué)元素有92種，在人體內(nèi)已發(fā)覺6O種以上，這些元素在人體內(nèi)都有它們各自生理作用。人們必須從食物中攝入維持正常生命活動(dòng)所需要各種元素。假如某種元素?cái)z入不足或過(guò)多，就會(huì)影響人體健康甚至造成疾病。22/35人體必需元素有些元素是人生命活動(dòng)必不可少，被稱為必需元素(也稱為“生命元素”)。當(dāng)前已確認(rèn)必需元素共有27種。依據(jù)這些元素在人體中含量高低，可分為常量元素(macroelement，或稱宏量元素)和微量元素(microelement，又稱痕量元素)。含量高于O.01％元素稱為常量元素，人體中常量元素約占體重99.95％；含量低于0.01％元素稱為微量元素，人體中微量元素約占體重0.05％。23/35人體必需元素維持人體生命活動(dòng)必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11種）24/35人體必需元素常量元素常量元素組成人體細(xì)胞與組織，并參加各種生化過(guò)程，如神經(jīng)傳導(dǎo)、體液平衡、肌肉收縮調(diào)整等。微量元素經(jīng)過(guò)激活酶活性，在人體內(nèi)許多生化過(guò)程中起調(diào)控作用。

取得能量：C、H、O、N、S等糖類、油脂和蛋白質(zhì)；維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡：K、Na、Mg、Cl等鹽類；形成骨骼：Ca、P；微量元素就不主要了嗎？25/35人體必需元素微量元素依據(jù)科學(xué)研究，到當(dāng)前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命相關(guān)必需微量元素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鑰、釩、錫、硅、鍶、硼，每種微量元素都有其特殊生理功效。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中一些決定性新陳代謝卻是十分必要。一旦缺乏這些必需微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國(guó)外曾有匯報(bào)：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量降低，均可減弱免疫機(jī)制，降低抗病能力，有利于細(xì)菌感染，而且感染后死亡率亦較高。不可或缺!!!26/35人體必需元素幾個(gè)必需元素生理功效CaPIFeZn

鈣和磷是人體內(nèi)含量最豐富礦物元素。正常人體內(nèi)鈣約占人體體重2％，磷約占體重1％。除了組成骨骼和牙齒之外，鈣在體內(nèi)能維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)，包含神經(jīng)興奮、傳導(dǎo)等，還能激活體內(nèi)一些酶活性。磷是人體內(nèi)細(xì)胞核蛋白及各種酶組成物質(zhì)，它能促進(jìn)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝，調(diào)整能量釋放。參加腦機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)“智慧元素”、參加甲狀腺激素合成。兒童缺碘會(huì)造成發(fā)育遲緩，成人缺碘會(huì)引發(fā)甲狀腺腫大。

幾乎分布于人體全部組織中。鐵主要參加血紅蛋白(Hb)、肌蛋白、細(xì)胞色素及酶合成，與許多酶活性相關(guān)。

參加人體內(nèi)許多金屬酶組成，對(duì)人生命活動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。若人體缺鋅，人生長(zhǎng)、蛋白質(zhì)合成、DNA和RNA代謝等都將發(fā)生障礙。27/35合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機(jī)能關(guān)系生理機(jī)能體內(nèi)必需元素含量最正確區(qū)死亡區(qū)致死區(qū)缺乏區(qū)毒性區(qū)28/35合理攝取人體必需元素必需元素含量與生理機(jī)能關(guān)系當(dāng)人缺乏某種元素或因?yàn)榛疾氖澄镏形諣I(yíng)養(yǎng)元素能力下降時(shí)，能夠服用藥品或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充。比如，出汗太多或在猛烈運(yùn)動(dòng)后要及時(shí)補(bǔ)充鹽分，因生病無(wú)法從食物中補(bǔ)充鹽分時(shí)，需要輸入生理鹽水。服用藥品或營(yíng)養(yǎng)品時(shí)需遵醫(yī)囑或參考說(shuō)明書，以免因某種元素?cái)z入過(guò)多而引發(fā)其它疾病。假如因?yàn)榇x紊亂造成體內(nèi)缺乏某元素，普通不宜簡(jiǎn)單補(bǔ)充該元素，而應(yīng)結(jié)合其它方法進(jìn)行治療。29/35合理攝取人體必需元素富含必需元素食品

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加碘鹽中碘以IO3-形式存在,已知在溶液IO3-可和I-發(fā)生反應(yīng)IO3-+5I-+6H+===3I2+3H2O.據(jù)此可用