水果與健康3.課件

核果類(lèi)水果5/12/20241核果類(lèi)水果基本上都屬于薔薇科，其果實(shí)由單心皮上位子房發(fā)育而成，外果皮薄，中果皮肉質(zhì)化，內(nèi)果皮堅(jiān)硬。食用部分為中果皮。如桃、杏、李、棗、梅、橄欖、櫻桃等。自古以來(lái)，桃、李、梅、杏、棗就被列為“五果”。5/12/20242五果之首-桃

桃品種種類(lèi)凡多，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界約1000個(gè)以上，我國(guó)有800多個(gè)，用于生產(chǎn)栽培的有30個(gè)左右。常見(jiàn)的主要有普通水蜜桃、油桃、蟠桃、加工桃及觀賞桃。

桃為薔薇科(Rosaceae)桃亞屬(Amygdalus)。原產(chǎn)我國(guó)西北地區(qū)，是我國(guó)最古老的果樹(shù)之一。5/12/20243營(yíng)養(yǎng)成分桃果味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們最為喜歡的鮮果之一。除鮮食外，還可加工成桃脯、桃醬、桃汁、桃干和桃罐頭等。桃樹(shù)很多部分還具有藥用價(jià)值，其根、葉、花、仁可以入藥，具有止咳、活血、通便等功能，桃仁含油量45％，可榨取工業(yè)用油，桃核硬殼可制活性炭，是多用途的工業(yè)原料。

5/12/20244桃子當(dāng)飯吃很容易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火癥狀困擾的市民，最好少吃或不吃桃子，易生瘡癤的人多吃了嚴(yán)重的還會(huì)身上起瘡但因上火而便秘者，大量食用桃子后不但不會(huì)緩解，反而會(huì)“火上澆油”。多吃桃子容易上火，凡是內(nèi)熱偏盛、易生瘡癤的人不宜多吃。但是，吃果脯就沒(méi)有這個(gè)弊端。桃仁雖然有破血行淤、滑腸通便的功效，但是桃仁含有揮發(fā)油和大量的脂肪油，瀉多補(bǔ)少，所以不要多吃，桃仁吃多了，可以導(dǎo)致中毒，早期有惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、視力模糊、心跳加速等現(xiàn)象，嚴(yán)重者可導(dǎo)致心跳停止。尤其是孕婦，更不要食用。食用宜忌5/12/20245以下四類(lèi)人最好少吃或不吃桃子

1.平時(shí)內(nèi)熱偏盛、易生瘡癤的人，不宜多吃。

2.最好不要給嬰幼兒喂食桃子，因?yàn)樘易又泻写罅康拇蠓肿游镔|(zhì)，嬰幼兒腸胃透析能力差，無(wú)法消化這些物質(zhì)，很容易造成過(guò)敏反應(yīng)。

3.多病體虛的病人以及胃腸功能太弱的病人不宜食用，因?yàn)樗鼤?huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)。

4.吃桃會(huì)引發(fā)過(guò)敏的人群，當(dāng)然也要忍住誘惑啦。5/12/20246杏杏為薔薇科杏屬(ArmeniacaMill)植物。杏，又名杏實(shí)、甜梅、叭達(dá)杏等。杏花為粉紅色，果實(shí)為圓形，成熟后呈黃色或橘紅色；果肉柔軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏的分布十分廣泛，我國(guó)各地均有栽培。杏子富含各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被譽(yù)為“抗癌之果”。

全世界杏屬植物有8種，其中我國(guó)就有5種,分別為：普通杏、西伯利亞杏、東北杏、藏杏。栽培品種近3000個(gè)，都屬于普通杏種。5/12/20247營(yíng)養(yǎng)價(jià)值杏樹(shù)全身是寶，用途很廣，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。杏果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種有機(jī)成分和人體所必須的維生素及無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果。杏果有良好的醫(yī)療效用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤(rùn)肺化痰，清熱解毒。5/12/20248食用宜忌杏不可多食：杏肉味酸、性熱，有小毒。過(guò)食會(huì)傷及筋骨、勾發(fā)老病，甚至?xí)涿济摪l(fā)、影響視力，若產(chǎn)、孕婦及孩童過(guò)食還極易長(zhǎng)瘡生癤。同時(shí)，由于鮮杏酸性較強(qiáng)，過(guò)食不僅容易激增胃里的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發(fā)齲齒。而對(duì)于過(guò)食傷人較大的杏，每食3-5枚為宜。但將杏制成杏汁飲料或浸泡水中數(shù)次后再吃，不但安全還有益健康。對(duì)于愛(ài)吃杏的朋友來(lái)說(shuō)，除了管好貪吃的嘴，多食經(jīng)加工而成的杏脯、杏干等，則為上策。

5/12/20249小常識(shí)夏天正是吃杏的好季節(jié)。杏果色鮮亮麗，果肉鮮甜綿軟，有“甜梅”的美譽(yù)。盡管如此，民間一直流傳“桃子養(yǎng)人杏傷人”的說(shuō)法，讓許多人對(duì)它“望而卻步”。其實(shí)，杏被人們大大的誤解了，湖北省中醫(yī)院藥事部主任藥師馮漢鴿解釋?zhuān)^的“傷人”、“有毒”，其實(shí)是指杏仁。杏仁分為苦、甜兩種，苦杏仁性溫味苦辛，有小毒，主要用于治療咳喘等癥，但其中苦杏仁甙的代謝物會(huì)導(dǎo)致組織細(xì)胞窒息，嚴(yán)重者會(huì)抑制中樞，所以不能多吃。5/12/202410李子李為薔薇科李屬(PrunusL.)植物。李子，又名李、李實(shí)、嘉慶子、嘉應(yīng)子等，屬落葉小喬木。葉子倒卵形，開(kāi)白色花，果實(shí)于五六月份成熟，成青黃或紫紅色，熟時(shí)飽滿圓潤(rùn)，玲瓏剔透，口味甜中略酸，是人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)水果之一。5/12/202411李子不僅美麗、芳香、多汁、酸甜適口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富是優(yōu)良的鮮食水果。含有糖、酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種維生素，極有利于人體健康。李的果實(shí)還可以加工制成李干、蜜餞、果醬、果酒、李汁飲料、話李等深受大眾喜愛(ài)。李子的藥用功能也很多，李的果實(shí)有養(yǎng)肝、治肝腹水、破瘀等功能。李的核仁有活血、利水、滑腸的功能。李的果汁飲料可予防中暑。李干為醒酒、解渴、鎮(zhèn)嘔的佳物。此外，葉、花、根也均有藥用效果。李是落葉果樹(shù)中果實(shí)成熟較早的一種，它的早熟品種與杏幾乎同時(shí)上市，在早期供應(yīng)市場(chǎng)，滿足人們對(duì)多種水果的需要方面也有一定地位。5/12/202412

保健功能促進(jìn)食欲，利尿消腫，止咳通便，養(yǎng)顏祛斑，清熱活血。

功能主治清肝滌熱，生津利尿?？芍委煼谓Y(jié)核潮熱，糖尿病，肝硬化腹水，口舌生瘡，牙周炎，牙齦出血等病癥。5/12/202413食用宜忌李子性溫，過(guò)食可引起腦漲虛熱，如心煩發(fā)熱、潮熱多汗等癥狀。尤其食李子切忌與獐肉、雀肉、鴨蛋一同食用。反之則可損人五臟，嚴(yán)重者同樣可致人死亡。“李子不沉水者有毒”，若不慎購(gòu)有發(fā)澀、發(fā)苦，屬于還未成熟的李子，則不可進(jìn)食。李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏發(fā)的神效。但李子多食生痰，損壞牙齒，體質(zhì)虛弱的患者宜少食。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，如李子味苦澀或放入水中漂浮者為有毒，要十分小心。李子不可多食，多食易助濕生痰、傷牙齒、損脾胃、脾胃虛弱者更應(yīng)少食；它含有氫氰酸，多食甚至?xí)鹬卸尽?/12/202414大棗成熟果實(shí)呈橢圓形或球形，長(zhǎng)2～3.5cm，直徑1.5～2.5cm。表面暗紅色，略帶光澤，有不規(guī)則皺紋。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黃色或淡褐色，肉質(zhì)，柔軟，富糖性而油潤(rùn)。果核紡錘形，兩端銳尖，質(zhì)堅(jiān)硬。氣微香，味甜。大棗又名紅棗、干棗、棗子,為鼠李科棗屬植物。ZiziphusjujubaMill.var.inermis（Bunge）Rehd.棗的干燥成熟果實(shí)，秋季果實(shí)成熟時(shí)采收，曬干。其根、樹(shù)皮亦入藥，隨時(shí)可采。5/12/202415功能主治果（大棗）：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。樹(shù)皮：消炎，止血，止瀉。用于氣管炎，腸炎，痢疾，崩漏；外用治外傷出血。根：行氣，活血，調(diào)經(jīng)。用于月經(jīng)不調(diào)，紅崩，白帶。5/12/202416

食療作用

1.增強(qiáng)人體免疫力：大棗含有大量的糖類(lèi)物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。2.增強(qiáng)肌力，增加體重：實(shí)驗(yàn)小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對(duì)照組明顯升高，并且在游泳試驗(yàn)中，其游泳時(shí)間較對(duì)照組明顯延長(zhǎng)，這表明大棗有增強(qiáng)肌力和增加體重的作用。3.保護(hù)肝臟：

有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，對(duì)四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結(jié)果血清總蛋白與白蛋白較對(duì)照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。5/12/2024174.抗過(guò)敏：大棗乙醇提取物對(duì)特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對(duì)小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。5.鎮(zhèn)靜安神：大棗中所含有黃酮--雙-葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質(zhì)C糖甙類(lèi)有中樞抑制作用，即降低自發(fā)運(yùn)動(dòng)及刺激反射作用、強(qiáng)直木僵作用，故大棗具有安神、鎮(zhèn)靜之功。6.抗癌，抗突變：大棗含多種三該類(lèi)化合物，其中燁木酸、山植酸均發(fā)現(xiàn)有抗癌活性，對(duì)肉瘤S－180有抑制作用。棗中所含的營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)人體免疫功能，對(duì)于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。5/12/202418適合人群中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。是病后調(diào)養(yǎng)的佳品。適用量：每天5枚5/12/202419食用宜忌生吃時(shí)，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃棗時(shí)應(yīng)吐棗皮。棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)。過(guò)多食用人棗會(huì)引起胃酸過(guò)多和腹脹。腐爛的大棗在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生果酸和甲醇，人吃了爛棗會(huì)出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，重者可危及生命，所以要引起注意。

凡有濕痰、積滯，齒病、蟲(chóng)病者，均不相宜。5/12/202420梅梅為薔薇科喬木植物的果實(shí)，是我國(guó)的特產(chǎn)水果，又名梅實(shí)、酸梅、青梅、烏梅等。梅未成熟時(shí)呈青色，稱(chēng)為青梅，成熟時(shí)則變成黃色，即可食用又可藥用，俗稱(chēng)梅子。除日本外，其他國(guó)家很少將梅作為果樹(shù)來(lái)栽培。青梅經(jīng)煙熏烤或置籠內(nèi)蒸后，其色烏黑，稱(chēng)為烏梅。

青梅屬綠色水果,含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴,開(kāi)胃解郁,也適宜加工成多種果脯和蜜餞。

5/12/202421營(yíng)養(yǎng)、保健功效醫(yī)學(xué)認(rèn)為，梅味酸、性平，具有生津止渴，澀腸止瀉等諸多功能，對(duì)于治療津少口渴、肺虛久咳、久瀉不止等癥，有較好的療效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，梅含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種無(wú)機(jī)鹽，以及檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸等成分，因此，食鮮梅對(duì)健康大有裨益。

另?yè)?jù)有關(guān)藥理實(shí)驗(yàn)證明，梅能使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁的分泌和排泄，對(duì)腸道結(jié)石等病癥的治療有一定的效果，多食梅子，還能增強(qiáng)人的機(jī)體免疫功能。梅也可以中和體內(nèi)酸性、迅速消除疲勞。當(dāng)身體覺(jué)得疲憊，精神不繼時(shí)，一、二顆酸梅入口，就可提振士氣。而且，梅子的酸以檸檬酸及蘋(píng)果酸為主。就營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，產(chǎn)生能量的速度要比一般肉類(lèi)、淀粉或醣類(lèi)來(lái)得快。因此，可以在很短時(shí)間內(nèi)，補(bǔ)充身體所需要的能源，消除疲勞。5/12/202422另外，梅子可解三毒，即食物的毒、水的毒及血的毒；現(xiàn)代人食用過(guò)多的防腐劑、農(nóng)藥、抗生素，加上水、空氣污染等，都會(huì)造成肝臟解毒及腎臟排毒的負(fù)擔(dān)增加，梅因富含可促進(jìn)新陳代謝的多種維生素、礦物質(zhì)，因此有強(qiáng)肝解毒、增強(qiáng)體力的功效。梅雖味酸，其實(shí)是不折不扣的堿性食品，富含堿性礦物質(zhì)如鈉、鉀、鈣等，因此又有中和酸性、改善體質(zhì)的作用。各種民俗療法或保健之道中，梅也是重要角色之一。例如以廿顆梅仁搗碎，加冰糖煮熟服飲，可治咳嗽；被狗咬傷、牙痛或眼睛紅腫，將梅仁搗碎、貼於患部，即可治愈等。中醫(yī)認(rèn)為，梅子味酸澀、性平，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)，有溫脾斂肺、健胃生津的作用，有改善嘔吐、便血、尿血、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、改善久痢、清除腹脹、促進(jìn)食欲、防止暈車(chē)暈船、解酒的功效。酸梅可解嘔、解酒；梅干可除口臭；話梅可安胃、止嘔；梅子有收澀作用，用于虛性久咳、脾虛泄瀉、體虛引起的便血、婦科出血等；5/12/202423食療作用梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)；具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲(chóng)安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥。5/12/202424應(yīng)用和禁忌青梅不能生吃，因?yàn)榍嗝分泻形⒘康臍淝杷?，生吃可能發(fā)生中毒，甚至死亡。梅子熟透了或是經(jīng)加工后食用，毒性成分會(huì)消失，吃時(shí)就不會(huì)中毒了。梅具有較強(qiáng)的酸