6.2.3 蓋碗沖泡-貴州沖泡法

都勻毛尖茶技藝蓋碗沖泡-貴州沖泡法主講人：陳悅沁蓋碗沖泡-貴州沖泡法“泡茶的程序好繁瑣啊，泡出來的茶又澀又苦”，其實(shí)泡茶也是有方法的，掌握了合適的沖泡方法也能在家輕松泡好一杯茶。貴州沖泡法指的是“高水溫、多投茶、快出湯；不洗茶、茶水分離”，此方法最能體現(xiàn)貴州綠茶“翡翠綠，嫩栗香，濃爽味”的獨(dú)特品質(zhì)，用簡單易行的方法,沖泡一杯貴州好茶。蓋碗沖泡-貴州沖泡法貴州沖泡的十六字口訣高水溫：令人愉悅的茶香會(huì)隨著溫度的升高而更多釋放，而茶湯的內(nèi)含物質(zhì)總浸出率、茶多酚、氨基酸的總量也會(huì)隨溫度的升高而增加。多投茶：一杯貴州茶，建議放4到6克茶葉，這樣能使茶湯滋味鮮爽、甘甜，達(dá)到投茶量和浸泡時(shí)間的最佳組合?？斐鰷嘿F州綠茶內(nèi)含物很豐富，茶湯中的鮮、甜味主要來源于茶葉中的氨基酸類，而苦、澀味則來源于茶多酚。所以，一杯茶如果一直泡著，一定會(huì)是苦澀的。一杯貴州好茶，出湯時(shí)間大約在10秒到30秒之間。茶水分離：味道均衡，內(nèi)含物溶出穩(wěn)定。不洗茶：“貴州沖泡”提倡“不洗茶”，因?yàn)橘F州的茶非常干凈，無塵土、農(nóng)殘！干凈的茶是不需要洗的！蓋碗沖泡-貴州沖泡法貴州沖泡大多選用的器具是蓋碗，蓋碗是現(xiàn)代茶桌上最常見的標(biāo)志性茶器，上有蓋、中有碗、下有托，又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、碗為人、托為地，暗合天地人之意。蓋碗沖泡-貴州沖泡法第一，“茶是好是壞，蓋碗一泡便知”，蓋碗尤其是白瓷蓋碗表面施釉，胎質(zhì)細(xì)密，釉厚，泡茶不易“掛味兒”，每次沖泡可以還原茶的滋味，能夠真實(shí)的展現(xiàn)一款茶的品質(zhì)高低。起源于唐代的四川、盛行清朝的京師一、蓋碗泡茶的優(yōu)點(diǎn)第二，一般來說，綠茶適合搭配玻璃杯，用紫砂壺沖泡就不合適，不同的茶葉，使用不同器具沖泡，方能顯示出最佳茶葉性質(zhì)。如果愛喝的茶種類多的話，就要每種茶用不同的茶器，而蓋碗泡茶不挑茶葉，什么茶都可以泡，包容性很強(qiáng)。蓋碗沖泡-貴州沖泡法第三，蓋碗泡茶可“觀色、嗅香、品味、觀形”。蓋碗敞口，可以及時(shí)觀察各泡之間的茶湯變化，也可以聞杯蓋香，還可以欣賞茶葉葉形、觀看舒展的葉底。起源于唐代的四川、盛行清朝的京師一、蓋碗泡茶的優(yōu)點(diǎn)第四，蓋碗屬于標(biāo)準(zhǔn)器型，只需固定投茶量、注水量、出湯時(shí)間等沖泡問題，就能更好、更容易地掌握沖泡方法。沖泡過程中也可以掌握水溫、注水角度和速度、悶泡時(shí)間，利于調(diào)節(jié)茶湯的濃淡。蓋碗沖泡-貴州沖泡法1.三指法三只手指拿蓋碗，稱之為三指法。三指法比較優(yōu)雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多女性常用的手法。蓋碗有一個(gè)蓋鈕，既是開蓋時(shí)捏住的地方，出湯的時(shí)候，蓋子調(diào)整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過來，即可出湯。注意無名指和小指不可像蘭花指那樣翹起，這個(gè)動(dòng)作會(huì)顯妖嬈，是茶藝中的大忌。二、兩種常見的拿蓋碗的手法蓋碗沖泡-貴州沖泡法2.抓碗法抓碗法方便操作，一手即可掌握，豪邁、大氣。但用的人少，因?yàn)檎麄€(gè)手抓住蓋碗，會(huì)比較燙手。在廣東潮汕的部分地區(qū)，較多人使用抓碗法，在茶藝表演里面，男性使用抓碗法的比較多。這種拿法的要點(diǎn)就是先調(diào)整好蓋子開口大小，拇指按住