營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)實(shí)操模擬四附有答案

營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)實(shí)操模擬四[復(fù)制]姓名：_________[填空題]*1.我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是()。[單選題]*A囊蟲和旋毛蟲B肝吸蟲和肺吸蟲(正確答案)C肝吸蟲和旋毛蟲D肺吸蟲和囊蟲2.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工的過程，尤其是()含量豐富的食品更容易產(chǎn)生。[單選題]*A碳水化合物B蛋白質(zhì)(正確答案)C脂肪D纖維素3.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。[單選題]*A口腔B食道C胃(正確答案)小腸4.化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是(()。[單選題]*A亞硝酸鹽B美藍(lán)C二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇(正確答案)D高錳酸鉀5.魚類腐敗可用K值來表示，K<20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。[單選題]*A0.3B0.4(正確答案)C0.5D0.66.下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容(()。[單選題]*A食物多樣、谷類為主B飲酒應(yīng)限量C吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物D甜食要少吃(正確答案)7.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是(。[單選題]*A控制體重是防治高血壓的重要原則(正確答案)B土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶8.營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。[單選題]*A生活方式B運(yùn)動(dòng)方式C飲食行為(正確答案)D心理平衡9.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合(()制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A世界衛(wèi)生組織(WHO)(正確答案)B聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)C我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D我國(guó)省級(jí)人民政府10.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是)。[單選題]*A肉制品B魚制品C自制發(fā)酵食品(正確答案)D罐頭食品11.蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在(。[單選題]*A胃B小腸(正確答案)C結(jié)腸D肝臟12.計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)(BV)的公式是()。[單選題]*ABV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]x100(正確答案)BBV=[I-(F-Fk)]/Ix100CBV=[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]*100DBV=[I-(U-Uk)]/Ix10013.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量（）為()*A1200mg/d(正確答案)B5000mgdC2000mg/d(正確答案)D6000mg/d14.具有抗氧化作用的元素為(()。[單選題]*A鈣B硒(正確答案)C鐵D碘15.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?()。[單選題]*A紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加(正確答案)B孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)16.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括(。[單選題]*A選擇促進(jìn)食欲的食物(正確答案)B補(bǔ)充充足的能量C注意鐵的補(bǔ)充D保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給17.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。[單選題]*A200kcal/dB300kcal/dC400kcal/dD500kcal/d(正確答案)18.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。[單選題]A7.0B10.0C12.0(正確答案)D20.019.乳母膳食鈣參考攝入量為每日(()。[單選題]A800mgB1000mgC1200mg(正確答案)D1400mg20.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括(()。[單選題]*A3-4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加B胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張C腸粘膜通透性強(qiáng)D恒芽萌出(正確答案)21.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。[單選題]*A0.1B20~40%C30~60%(正確答案)D0.722.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為()。[單選題]*A7:3(正確答案)B3:7C4:6D6:423.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。[單選題]*A辛辣B細(xì)軟品(正確答案)C油膩D大塊24.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。[單選題]*A限制B增加C不強(qiáng)調(diào)限制(正確答案)D不主張供給25.老年人應(yīng)根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。[單選題]*A尿蛋白B身高C體重(正確答案)D老年斑26.對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，故食物中(()供給量應(yīng)提高。[單選題]*A蛋白質(zhì)(正確答案)B脂肪C碳水化合物DVE27.()是運(yùn)動(dòng)員最主要的能量來源。[單選題]*A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物(正確答案)D肌糖原28.()是輻射損傷早期的敏感指標(biāo)。[單選題]*A脂肪分解B蛋白質(zhì)消耗CDN損傷D線粒體氧化磷酸化(正確答案)29.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。[單選題]*A標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95C標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100D標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105(正確答案)30.BMI為(即認(rèn)為是肥胖。[單選題]*A≥24B≥26C≥28(正確答案)D≥3031.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中()的利用。[單選題]*A膠原蛋白B脂肪C果糖(正確答案)D維生素E32.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以體內(nèi)水的平衡為原則。[單選題]*A低于B超過C保持(正確答案)D不考慮33.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以(()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。[單選題]*A蛋白質(zhì)，脂肪B碳水化合物,脂肪(正確答案)C脂肪,蛋白質(zhì)D蛋白質(zhì),碳水化合物34.公共營(yíng)養(yǎng)以()營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。[單選題]*A個(gè)體B人群(正確答案)C特殊人群D患病人群35.RDA是為了保障居民(()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病(正確答案)B不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病C保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病D營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷36.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。[單選題]*A低于B滿足(正確答案)C超過D調(diào)節(jié)37.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中(個(gè)體需要量的攝入水平。[單選題]*A97~98%B0.5C幾乎所有(正確答案)D0.738.UL是()的水平。[單選題]*A日常攝取高限(正確答案)B建議攝入C低于RNID低于AI39.男性的腰臀比超過(()時(shí)為中心性肥胖。[單選題]*A0.5B0.7C0.8D0.9(正確答案)40.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇()。[單選題]*A肱三頭肌B肩胛下(正確答案)C腹部D髂嵴上部41.機(jī)體維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)(的水平等來判定。[單選題]*A全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B血紅蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1.25-(OH)D3(正確答案)42.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到(()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。[單選題]*A80~100℃B150~200℃C250~300℃(正確答案)D350~400℃43.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。[單選題]*A氨基酸B脂肪酸(正確答案)C維生素ED丙二醇44.甘油在高溫下()生成丙烯醛。[單選題]*A失水(正確答案)B失氧C聚合D重排45.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可(()。[單選題]*A降低營(yíng)養(yǎng)素的損失(正確答案)B增加營(yíng)養(yǎng)素的損失C使菜肴不熟D細(xì)菌不能被殺滅46.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)()。[單選題]*A少量食用B有季節(jié)地食用C吃肝不吃肉D禁止食用(正確答案)47.毒蕈中毒的原因主要是(。[單選題]*A食用過多B烹飪時(shí)間太短C誤食(正確答案)D烹飪時(shí)間太長(zhǎng)48.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制((天以上才能食用。[單選題]A7.0B15.0(正確答案)C20.0D30.049.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為(()。[單選題]*A噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期(正確答案)B蔬菜水果旺火急炒C少量食用D蔬菜不能清洗50.食物中毒的調(diào)查不包括(()。[單選題]*A流行病學(xué)調(diào)查B臨床診斷C環(huán)境污染調(diào)查(正確答案)D實(shí)驗(yàn)室診斷51.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為19，則該食物中含蛋白質(zhì)為()。[單選題]*A0.08B0.88C0.56D0.75(正確答案)52.蛋白質(zhì)的真消化率為(()。[單選題]*A[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]x100B[I-(F-Fk)]/Ix100(正確答案)C[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]*100D[I-(U-Uk)]/Ix10053.多不飽和脂肪酸的生理功能有(。[單選題]*A不易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化B降血脂(正確答案)C抑制免疫功能D解毒54.大豆磷脂可()。[單選題]*A促進(jìn)鈣吸收B促進(jìn)鐵吸收C調(diào)節(jié)食欲D參與構(gòu)成細(xì)胞膜(正確答案)55.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)?)。[單選題]*A紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加(正確答案)B孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)56.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。[單選題]*A孕激素B雌激素(正確答案)C甲狀腺素D甲狀旁腺素57.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。[單選題]*A200kcal/dB300kcal/dC400kcal/dD500kcal/d(正確答案)58.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()kg。[單選題]A7.0B10.0C12.0(正確答案)D20.059.機(jī)體缺乏維生素K可引起((。[單選題]*A佝僂病B凝血障礙(正確答案)C壞血病D癩皮病60.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括(()。[單選題]*A3~4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B腸粘膜通透性強(qiáng)C胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D恒芽萌出(正確答案)61.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。[單選題]*A0.1B20~40%C30~60%(正確答案)D0.762.相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)可反映機(jī)體()的營(yíng)養(yǎng)水平。[單選題]*A維生素AB蛋白質(zhì)C維生素C(正確答案)D鈣63.學(xué)齡前兒童可以攝取(食品。[單選題]*A辛辣B細(xì)軟品(正確答案)C油膩D大塊64.兒童少年應(yīng)(()的攝取。[單選題]*A限制脂肪B增加脂肪C不強(qiáng)調(diào)限制脂肪(正確答案)D不主張供給脂肪65.老年人應(yīng)根據(jù)(()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。[單選題]*A尿蛋白B身高C體重(正確答案)D老年斑66.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氛物質(zhì)代謝強(qiáng)，故食物中()供給量應(yīng)提高。[單選題]*A蛋白質(zhì)(正確答案)B脂肪C碳水化合物D維生素E67.)是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。[單選題]*A骨密度測(cè)定B血紅蛋白(正確答案)CX線攝取片DC20:3/C20468.飲食行為是指人們受有關(guān)(支配的攝食活動(dòng)。[單選題]*A經(jīng)濟(jì)B生理需要C食物和健康觀念(正確答案)D睡眠69.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。[單選題]*A標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95C標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-100D標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105(正確答案)70.在中國(guó)，成人BMI為(()時(shí)即可判定是肥胖。[單選題]*A≥24B≥26C≥28(正確答案)D≥3071.低溫環(huán)境下安排食譜時(shí)，要特別注意()的供應(yīng)。*A糧食B魚類(正確答案)C禽類(正確答案)D豆類(正確答案)72.可反映機(jī)體近期營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)有(()。*A身高別體重(正確答案)B年齡別體重C年齡別身高D皮褶厚度(正確答案)73.()為公共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容。*A制訂膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(正確答案)B營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(正確答案)C營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)(正確答案)D制訂食物與營(yíng)養(yǎng)的政策法規(guī)(正確答案)74.機(jī)體蛋白質(zhì)-能量缺乏可根據(jù)(()進(jìn)行判定。*A身高別體重(正確答案)BMI(正確答案)C維生素?cái)z入量D皮褶厚度(正確答案)75.()為影響脂肪熱聚合的因素。*A油溫(正確答案)B亞硝酸鹽C抗氧化劑(正確答案)D油脂反復(fù)使用(正確答案)76.機(jī)體缺乏維生素C時(shí)，()。*A毛細(xì)血管脆性增加(正確答案)B血清鐵蛋白降低C白細(xì)胞中維生素C水平降低(正確答案)D血清堿性磷酸酶活性增高77.皮褶厚度的測(cè)量對(duì)判定()有重要價(jià)值。*A肥胖(正確答案)B癩皮病C營(yíng)養(yǎng)不良(正確答案)D貧血78.通過對(duì)()的檢查可幫助判定鐵的缺乏。*A總鐵結(jié)合力(正確答案)B紅細(xì)胞游離原卟啉(正確答案)C視黃醇結(jié)合蛋白D尿負(fù)荷試驗(yàn)79.鈣缺乏可表現(xiàn)為()。*A骨質(zhì)疏松(正確答案)B嬰兒手足搐搦(正確答案)C佝僂病(正確答案)D腳氣病80.機(jī)體鐵缺乏時(shí)，可導(dǎo)致紅細(xì)胞出現(xiàn)()改變。*A小細(xì)胞(正確答案)B正色素C大細(xì)胞D低色素(正確答案)81.烹飪過程中上漿可減少()。*A高溫下蛋白質(zhì)變性(正確答案)B細(xì)菌污染C維生素被破壞(正確答案)D淀粉糊化82.高溫環(huán)境下，鉀和其它無機(jī)鹽的補(bǔ)充以()為宜*A食用蔬菜(正確答案)B食用水果C食用豆類(正確答案)D補(bǔ)充食鹽83.引起有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因包括(()。*A水果蔬菜的農(nóng)藥殘留(正確答案)B誤食裝過農(nóng)藥的容器盛放的食品(正確答案)C誤食(正確答案)D霉菌繁殖產(chǎn)生84.能夠有助于維生素A缺乏判定的檢查方法有(。*A酸性磷酸酶活性測(cè)定B血漿白蛋白的測(cè)定C暗適應(yīng)能力測(cè)定(正確答案)D血清視黃醇水平測(cè)定(正確答案)85.食物中毒中有毒食品的處理方法有()。*A封存(正確答案)B追回(正確答案)C無害化處理(正確答案)D銷毀(正確答案)86.職業(yè)道德的特點(diǎn)有()。*A行業(yè)性(正確答案)B連續(xù)性(正確答案)C實(shí)用性(正確答案)D時(shí)代性(正確答案)87.營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括(()。*A遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作B認(rèn)真負(fù)責(zé)、個(gè)人為主、利潤(rùn)優(yōu)先(正確答案)C安于現(xiàn)狀、服務(wù)于民、平等待人(正確答案)D科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新88.氮平衡常用于()。*A蛋白質(zhì)代謝的研究(正確答案)B機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的研究(正確答案)C機(jī)體蛋