牛排的基礎(chǔ)知識和西餐禮儀

見的有以下四種：帶肉一起切，另外不要煎得過熟。是肉眼，量稍小的便是菲力。一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度(高于veryraresteak)。三分熟牛排(mediumrare)：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。七分熟牛排(mediumwell)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。全熟牛排(welldone)：牛排內(nèi)部為褐色。按溫度劃分：Veryraresteak：120°一分熟牛排(rare)：125°三分熟牛排(mediumrare)：130－135°五分熟牛排(medium)：140－145°七分熟牛排(mediumwell)：150－155°全熟牛排(welldone)：160°西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中少越好。在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。更地道！肩胛部CHUCK由于肩胛是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，肌肉發(fā)達(dá)，筋多，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)。肩胛部又可鍋片用肉。Q鍋片用肉。肋脊部RIB肋脊部的運(yùn)動(dòng)量較小，中間有筋，結(jié)締組織受熱易膠化，肉質(zhì)較嫩，油花均勻，等方式烹調(diào)。牛小排SHORTRIB這個(gè)部位是位于胸腔左右兩側(cè)，富大理石紋脂肪，肉質(zhì)鮮美，又可區(qū)分為兩種肉：牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調(diào)。紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位。腹脅FLANK腹脅肉的肉質(zhì)纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣，也可用來當(dāng)作薄片燒肉。腱子SHANK又為牛腱心，是屬于常運(yùn)動(dòng)的部位，筋紋呈花狀，烹煮后Q勁又多汁，口感極佳。適合鹵、清燉，或是切薄片后以火鍋、炒的料理方式食用。前腰脊部SHORTLION腰脊肉的運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。腰內(nèi)肉TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。后腰脊肉SIRLOIN一般所稱的沙朗肉應(yīng)該是屬于此部位，可分為上下二部分，而上部分的花又可再分為二種：最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。后腿部ROUND居外側(cè)后腿肉部位，狀似菲力，但是肉質(zhì)比較粗且硬實(shí)，處理時(shí)最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。通常被用來當(dāng)作炒肉或火鍋肉片。的用餐禮儀以及吃西餐的方法還有吃西餐的規(guī)矩大全，希望對大家有幫助！至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。定要點(diǎn)。是種生活方式?！薄癕usic”(音樂)是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。“Mood”(氣氛)氣氛?！癕eeting”(會(huì)面)主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)?！癕anner”(禮俗)，士的殷勤。“Meal”(食品)為核心，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。法道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。是夫妻也是如此。子上了，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志。誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。人夾菜時(shí)，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí)，自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁，盤內(nèi)，勿置在桌上。位置理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說，是很失禮的行為。因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。上菜的順序，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7.咖啡飲咖啡一般要加糖和淡奶油。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。3．刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。時(shí)，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。隨刀的大小而變。喝湯時(shí)，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí)，則用小號為宜。鏟起來吃。素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。要求，刀子入口也是危險(xiǎn)的。西餐的方法西餐中刀叉擺放含義在西餐時(shí)，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達(dá)：么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤收走。服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子。西餐的方法調(diào)味品的使用喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。A杯邊的唇印里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取?？吭谥鞅P旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對廚師的污辱。，中配料旁邊撒一點(diǎn)。用手拿著配料蘸著吃?；蜥u汁的話，它們也可以用手拿著吃的。擠入需要調(diào)味的食物中，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺)。完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)沒有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女，可是別忘了