《食品企業(yè)管理》課件-1.企業(yè)的經營管理基本概念

1.企業(yè)經營管理概述《食品企業(yè)管理》食品質量與安全專業(yè)教學資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents管理的概念1經營的概念2企業(yè)經營管理概述

經營與管理的關系——企業(yè)3經營管理4管理的概念企業(yè)經營管理概述BusinessManagement企業(yè)管理手段條件對象目的所謂管理，就是在特定的環(huán)境下，對組織所擁有的資源進行有效的計劃、組織、領導和控制，以便實現(xiàn)既定的組織目標的過程。經營的概念企業(yè)經營管理概述經營是商品經濟所特有的范疇對象——企業(yè)目標——盈利充分利用企業(yè)外部的有利環(huán)境和內部的資源條件（人力、物力、財力和信息等），合理組織生產、供應、銷售，以謀取最佳經濟效益的全部經濟活動。34經營與管理的關系產生過程不同管理——勞動社會化的產物；經營——商品經濟產物應用范圍不同管理——一切組織；經營——企業(yè)主要任務不同管理——決定經營——執(zhí)行企業(yè)的最高方針和目標要達到的目的不同管理——提高效率；經營——提高效益企業(yè)經營管理概述34經營與管理的關系——企業(yè)企業(yè)是指從事商品生產、流通或服務性活動的獨立核算經濟單位現(xiàn)代企業(yè)是指在市場經濟下，以贏利為目的，直接組合和運用生產要素，從事商品生產、商品流通或服務性活動，為滿足社會需要依法進行自主經營、自負盈虧、獨立核算的法人實體和市場競爭主體。企業(yè)經營管理概述34經營與管理的關系——企業(yè)企業(yè)的五個要素人——工人、管理者，企業(yè)的主體財——資金，數(shù)量和運轉速度是企業(yè)生產和發(fā)展的保證物——勞動資料、勞動對象，是經營活動的客觀條件和物質基礎信息——來自企業(yè)內部及外部，影響甚至決定企業(yè)正常運轉目標——利潤企業(yè)經營管理概述34經營與管理的關系——企業(yè)企業(yè)經營管理概述判別以下組織是否企業(yè)？保險公司

銀行

學校

中華慈善總會學生會

集團公司總經理辦公室工商行政管理局國家進出口商品檢驗局34經營與管理的關系——企業(yè)企業(yè)的特征經濟性組織——盈利性社會性組織——社會責任獨立法人——自主經營、自負盈虧，依法獨立享有民事權利承擔民事責任自主經營系統(tǒng)——減少行政干涉企業(yè)經營管理概述34經營管理經營管理的職能——計劃、組織、指揮、協(xié)調、控制（法約爾）企業(yè)經營管理概述34經營管理的職能企業(yè)經營管理概述計劃職能是企業(yè)管理的首要職能，包括以下三個環(huán)節(jié)：預測——調查研究并預測外部環(huán)境；分析研究內部條件決策——管理目標計劃——計劃任務，制定總體規(guī)劃和具體的行動計劃，實施計劃管理1計劃職能2組織職能3指揮職能協(xié)調職能4控制職能34經營管理的職能企業(yè)經營管理概述組織職能對實現(xiàn)組織目標的各種要素和人們在社會經濟活動中的相互關系進行組合、配置的活動。包括：建立組織機構劃分職責和職權形成信息的溝通渠道合理配置各種要素—人員運用、組織任用和考核、獎懲制度等1計劃職能2組織職能3指揮職能協(xié)調職能4控制職能34經營管理的職能企業(yè)經營管理概述領導職能——處于管理職位的個人在組織內外向其他人施加影響。推動他人工作，實現(xiàn)組織目標提供便利條件，促使下屬活動組織信息交流，改善人際關系建立激勵機制，干涉行為變量規(guī)范領導行為，控制他人活動1計劃職能2組織職能3指揮職能協(xié)調職能4控制職能34經營管理的職能企業(yè)經營管理概述控制職能是指管理者接受企業(yè)內外的有關信息，按既定的目標和標準對企業(yè)的生產經營活動進行監(jiān)督、檢查，發(fā)現(xiàn)偏差，采取糾正措施，使工作按原定的計劃進行，或適當?shù)卣{整計劃，以達到預期目標的管理活動?？刂葡到y(tǒng)的基本結構——控制對象、控制器、信息反饋控制的類型——反饋控制、現(xiàn)場控制、預先控制1計劃職能2組織職能3指揮職能協(xié)調職能4控制職能2.企業(yè)經營管理的基本原理《食品企業(yè)管理》食品質量與安全專業(yè)教學資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents系統(tǒng)原理1人本原理2企業(yè)經營管理的基本原理

動力原理3能級原理4反饋原理5封閉原理6彈性原理7整分合原理8行為原理9價值原理10系統(tǒng)原理案例企業(yè)經營管理的基本原理系統(tǒng)原理企業(yè)經營管理的基本原理管理遵循系統(tǒng)原理是由管理活動的系統(tǒng)性決定的，管理活動的系統(tǒng)性表現(xiàn)在：管理活動是各種管理職能的統(tǒng)一管理活動是各種管理對象的協(xié)調與統(tǒng)一系統(tǒng)原理企業(yè)經營管理的基本原理人是主體企業(yè)是由人、物資、機器和其他資源在一定目標下組成的一體化系統(tǒng)企業(yè)環(huán)境相互影響企業(yè)包含若干子系統(tǒng)，又是社會的子系統(tǒng)，相互影響中達到動態(tài)平衡運用系統(tǒng)觀點運用系統(tǒng)的觀點來考察管理的基本職能，可以提高組織的整體效率人本原理企業(yè)經營管理的基本原理以人為本（自然人）人力資本人本原理企業(yè)經營管理的基本原理本質——人本原理的管理原理，就是強調以人為中心的管理思想三層意思：1、人力資源是各種生產要素組合中的核心資源2、在管理活動中要充分發(fā)揮人的主觀能動性3、要充分尊重人的個性化發(fā)展。統(tǒng)而言之，人本原理就是要充分尊重人的生命、人格、尊嚴、自由和發(fā)展，充分發(fā)揮人的積極性、主動性和創(chuàng)造性，在更高的層次上實現(xiàn)組織和個人的雙重目標。人本原理企業(yè)經營管理的基本原理發(fā)展歷程

經濟人

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社會人?主體人

的轉變泰羅科學管理理論科學管理之父5經濟人人本原理企業(yè)經營管理的基本原理6提高勞動生產率差別計件工資制技術定額的制訂作業(yè)方法的標準化計劃職能和作業(yè)分離例外管理原則泰羅制科學管理的中心問題動作研究時間研究職能管理的思想獎勵先進懲罰落后領導管理例外事件人本原理企業(yè)經營管理的基本原理梅奧人際關系論霍桑試驗14社會人人本原理企業(yè)經營管理的基本原理15霍桑試驗照明實驗福利實驗訪談實驗群體實驗不成功給工人提供發(fā)泄機會使工人心情舒暢士氣提高發(fā)現(xiàn)在正式的組織中存在著自發(fā)形成的非正式群體態(tài)度實驗不成功得出人際關系比人為的措施更能有力的結論人本原理企業(yè)經營管理的基本原理16人際關系論人是“社會人”生產效率主要取決于職工的工作態(tài)度和人們的相互關系滿足工人的欲望，提高工人的士氣，是提高勞動生產率的關鍵影響人的工作積極性的因素，除物質方面外還有社會和心理方面的重視“非正式組織”的存在和作用企業(yè)中存在非正式組織，非正式組織是影響人生產積極性的重要因素人本原理企業(yè)經營管理的基本原理人本原理企業(yè)經營管理的基本原理發(fā)展歷程

經濟人

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社會人?主體人

的轉變現(xiàn)代管理的一個主導思想——從以物為中心到以人為中心的轉變。隨著勞動者素質的提高，他們的積極性、創(chuàng)造性、個性、才能等在組織活動中越來越顯示出重要的作用。人是主體企業(yè)是由人、物資、機器和其他資源在一定目標下組成的一體化系統(tǒng)人本原理企業(yè)經營管理的基本原理企業(yè)的主體被服務有效管理的關鍵1234員工是企業(yè)的主體有效管理的關鍵是員工參與尊重人性是現(xiàn)代管理的核心管理是為人服務的員工被尊重34動力原理企業(yè)經營管理的基本原理管理必須有強大的動力正確運用動力三種基本動力：物質動力精神動力信息動力34動力原理企業(yè)經營管理的基本原理34動力原理企業(yè)經營管理的基本原理正確運用動力原理要求第一，三種動力要綜合運用第二，要正確處理個人動力與集體動力的關系第三，要正確處理眼前動力和長遠動力的關系第四，發(fā)揮動力的作用，應保持適當刺激強度能級原理企業(yè)經營管理的基本原理使才能與職位相稱1.科學、合理地確定組織的能級結構2.按層次需要選人用人能級原理企業(yè)經營管理的基本原理能級原理案例企業(yè)經營管理的基本原理兩個同齡的年輕人同時受雇于一家店鋪，并且拿同樣的薪水?？墒?，一段時間以后，叫阿諾德的那個小伙子青云直上，而叫布魯諾的小伙子卻在原地踏步。布魯諾很不滿意老板的不公正待遇。終于有一天他到老板那兒發(fā)牢騷了。老板一邊耐心地聽著他的抱怨，一邊在心里盤算著怎么向他解釋清楚他和阿諾德之間的差別——“布魯諾先生，”老板開口說話了，“您現(xiàn)在到集市上去看一下，看看今天早上有什么賣的?！辈剪斨Z從集市上回來向老板匯報說，今早集市上只有一個農民拉了一車土豆在賣?！坝卸嗌?？”老板問。布魯諾趕緊戴上帽子又跑到集市上，然后回來告訴老板一共40袋土豆?！皟r格是多少？”布魯諾又第三次跑到集市上問來了價格?！昂冒?，”老板對他說，“現(xiàn)在請您坐在這把椅子上一句話也不要說，看看別人怎么說？”阿諾德很快就從集市上回來了，向老板匯報說到現(xiàn)在為止只有一個農民在賣土豆，一共40口袋，價格是多少，土豆的質量很不錯，他帶回來一個讓老板看看。這個農民一個小時后還會弄來幾箱西紅柿，據(jù)他看價格非常公道。昨天他們鋪子的西紅柿賣得很快，庫存已經不多了。他想這么便宜的西紅柿老板肯定會要進一些的，所以他不僅帶回了一個西紅柿做樣品，而且把哪個農民也帶來了，他現(xiàn)在正在外面等者回話呢。此時，老板轉向了布魯諾，說，“現(xiàn)在您肯定知道為什么阿諾德的薪水比您高了吧？”差別能級原理企業(yè)經營管理的基本原理組織內的分工是因人而異的，成員的重要性由能力和貢獻來決定。能力有區(qū)別，貢獻有大小，好的組織能讓恰當?shù)娜嗽谇‘數(shù)奈恢冒l(fā)揮恰當?shù)淖饔?。企業(yè)經營管理的基本原理反饋原理——反饋（發(fā)現(xiàn)問題）采取措施（解決問題）封閉原理——通過反饋形成封閉的回路（要有監(jiān)督系統(tǒng)和信息反饋系統(tǒng)）彈性原理企業(yè)經營管理的基本原理組織結構領導方式管理機制強調根據(jù)不同的具體條件，采取相應的權變管理理論變化適應把一個組織看作是社會系統(tǒng)中的分系統(tǒng)，要求組織各方面活動都要適應外部環(huán)境要求整分合原理企業(yè)經營管理的基本原理整體規(guī)則下明確分工分工基礎上有效綜合要點：整體觀點是大前提分工是關鍵有效的組織與協(xié)調（分工協(xié)作）是目標行為原理企業(yè)經營管理的基本原理責任原理責任原理就是在合理分工的基礎上，明確各個部門和每個人應分擔的義務，并按實體功能的要求認真履行這些義務，它與整分合原理有密切關系。責任可分為物質責任、經濟責任、政治責任。責任按與實體成果聯(lián)系的密切程度可分為直接責任與間接責任、實時責任與事后責任。（在生產第一線崗位的人一般應負直接責任和實時責任，而在第二線崗位和管理部門或指揮部門的人一般應負間接責任。在實際工作中，工作崗位離實體成果越遠，責任越容易模糊。）行為原理企業(yè)經營管理的基本原理A是某建筑公司安裝部經理，B是安裝部下屬的管道安裝隊隊長。上個月，A吩咐B帶領一班人馬去某工地安裝一套管道系統(tǒng)。在工程驗收時，發(fā)現(xiàn)這套管道存在著嚴重的滲透現(xiàn)象。公司經理認為A應該對此負責，哪怕管道安裝時A正出差在外。同樣，A會認為B必須對此負責，哪怕B已不拿扳頭干活。

問：A和B為什么要對這一失誤負責？他們究竟該負什么責任?案例行為原理企業(yè)經營管理的基本原理二人都有責任,A的主要責任是用人不善，應該負間接責任和事后責任；B是一種失職行為，應該負直接責任和實時責任。案例解析行為原理企業(yè)經營管理的基本原理管理者的領導責任對本部門主要職能的運作效果負責對下屬人員的工作行為負責對本部門所提供的信息的及時性和準確性負責價值原理企業(yè)經營管理的基本原理效益：有效產出與其投入之間的一種比例關系經濟效益社會效益根本上是一致的價值原理企業(yè)經營管理的基本原理提高效益主要途徑調整產權結構明晰產權關系建立完善的內部運行機制發(fā)展連鎖經營建立企業(yè)集團以核心能力為基礎科學制定發(fā)展戰(zhàn)略走持續(xù)發(fā)展道路降低經營成本獲取規(guī)模經濟效益防范經營風險價值原理企業(yè)經營管理的基本原理效用最大化原則指某一產品給消費者帶來的滿足程度消費者消費目標是費用最大化滿足消費者的需要是企業(yè)獲利的前提因此，企業(yè)要實現(xiàn)效用最大化效益最優(yōu)原則從全局角度，考慮長遠發(fā)展：重視經濟效益正確的管理戰(zhàn)略提高管理系統(tǒng)的效率追求長期、穩(wěn)定的高效益確立管理活動的效益觀3.企業(yè)的經營觀念《食品企業(yè)管理》食品質量與安全專業(yè)教學資源庫TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents含義1內容2企業(yè)的經營觀念確立3核心能力4經營目標5企業(yè)經營觀念的含義企業(yè)的經營觀念戰(zhàn)略管理經營管理作業(yè)管理高層管理中層管理基層管理未來產出產出生產現(xiàn)場投入未來投入作業(yè)管理經營管理戰(zhàn)略管理資源和能力企業(yè)經營觀念的含義——服務社會、發(fā)展自己企業(yè)的經營觀念使命(Mission)：管理者為企業(yè)確定的較長時期的生產經營的總方向、總目的、總特征和總的指導思想?！覀兊臉I(yè)務是什么？我們?yōu)槭裁创嬖?？考慮的是企業(yè)的業(yè)務是什么，即考慮企業(yè)的業(yè)務和客戶需求=生存目的+經營哲學+企業(yè)形象回答三個問題：WhatWhomHow企業(yè)經營觀念的含義——服務社會、發(fā)展自己企業(yè)的經營觀念麥當勞占領全球食品服務業(yè)，在全球范圍內處于統(tǒng)治地位。在敬愛努力客戶滿意標準的同時，通過執(zhí)行我們的“服務便利·增加價值·履行承諾”戰(zhàn)略，提高我們的市場占有率和盈利率企業(yè)經營觀念的內容企業(yè)的經營觀念1.市場觀念2.用戶觀念3.競爭和聯(lián)合觀念4.創(chuàng)新觀念5.資源開發(fā)、利用觀念6.效益觀念7.規(guī)模與法制觀念8.戰(zhàn)略觀念企業(yè)核心能力觀企業(yè)的經營觀念基本資源基本能力獨特資源核心能力與競爭對手相同或者易與模仿優(yōu)于競爭對手且難與模仿能力資源企業(yè)核心能力觀企業(yè)的經營觀念討論：花邊餅干是核心能力嗎？一家國際性食品制造公司的高層管理者們正在參加一個戰(zhàn)略研討會，討論公司各個戰(zhàn)略業(yè)務單位的競爭優(yōu)勢基礎。會上提出競爭優(yōu)勢需要建立在對客戶感知需求的了解上。一位來自餅干公司、負責質量保證的高層管理者說到：“我完全贊同。在我們公司，我們了解客戶想要什么，并且已經做出了投資，以提供相應的產品。研究表明，客戶很在意餅干邊緣的皺褶，他們喜歡整齊常規(guī)的皺褶。我們剛剛投資100萬英鎊購買了新設備，新設備生產出的餅干剛好能滿足客戶的這種需求，并且很少有浪費。我們是這個領域的領導者?！焙诵哪芰Φ膬擅嫘云髽I(yè)的經營觀念高度可持續(xù)性(競爭對手難以模仿)低轉移性(公司本身很難在新的環(huán)境下復制自己)最有價值的能力最難轉移。核心能力:-復雜-內在性-公司特征-嵌入行動系統(tǒng)-通過組織傳遞企業(yè)核心能力觀企業(yè)的經營觀念核心能力轉移中的難點舉例：歐洲的林肯電氣“危機的根本原因是包括我在內的林肯領導對公司能力和體制日益增長的過度自信。我們一直在夸耀我們獨特的文化和激勵機制，以及對公司忠誠、有技能的員工是林肯競爭優(yōu)勢的主要來源。我們假設激勵機制和文化能轉移到海外，能快速培訓出相同素質的員工?！?/p>

DonaldHasting,林肯的前任CEO（1999年5-6月份的HBR）企業(yè)經營目標企業(yè)的經營觀念成長性目標穩(wěn)定性目標競爭性目標企業(yè)經營目標——成長性目標企業(yè)的經營觀念增長型戰(zhàn)略類型密集增長戰(zhàn)略一體化增長戰(zhàn)略多元化增長戰(zhàn)略市場滲透MarketPenetration產品開發(fā)ProductDevelopment市場開發(fā)MarketDevelopment多元化Diversification現(xiàn)有產品新產品現(xiàn)有市場新市場原材料生產零部件生產產品、工藝的研究與開發(fā)機器生產原材料供應零部件供應機器供應融資運輸制造商競