咖啡師復(fù)習(xí)題附有答案

咖啡師復(fù)習(xí)題5[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.愛爾蘭咖啡常用搭配的食品（）。[單選題]*A.馬卡龍(正確答案)B.巧克力C.提拉米蘇D.堅果2.黑咖啡常用搭配的食品（）。[單選題]*A.奶酪蛋糕B.馬卡龍C.提拉米蘇(正確答案)D.巧克力3.美式咖啡常用搭配的食品（）。[單選題]*A.甜甜圈B.巧克力(正確答案)C.蛋糕D.堅果4.摩卡咖啡常用搭配的食品（）。[單選題]*A.葡萄干B.巧克力C.蛋糕D.甜甜圈(正確答案)5.歐蕾咖啡常用搭配的食品（）。[單選題]*A.巧克力B.甜甜圈C.面包布丁(正確答案)D.蛋糕6.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是（）[單選題]*A.澀B.酸(正確答案)C.醇厚D.平衡感7.舌兩側(cè)后部對（）最敏感。[單選題]*A.酸味(正確答案)B.甜味C.咸味D.苦味8.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（）[單選題]*A.夏威夷B.哥斯達(dá)黎加C.牙買加(正確答案)D.桑托斯9.舌頭可以感覺到的四種基本味道是（）[單選題]*A.酸、甜、苦、辣B.甜、咸、酸、苦(正確答案)C.甜、咸、酸、澀D.酸、苦、麻、辣10.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進行拼配。[單選題]*A.巴西B.哥倫比亞C.云南D.科納(正確答案)11.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（）[單選題]*A.酸度低B.大小均勻C.有桂皮的味道(正確答案)D.顆粒比較飽滿12.下列哪項不屬于咖啡樹的三個原生種（）[單選題]*A.阿拉比卡種B.羅布斯達(dá)種C.利比里卡種D.多米尼亞種(正確答案)13.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是（）[單選題]*A.土耳其壺(正確答案)B.摩卡壺C.虹吸壺D.滴濾壺14.下列選項中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。[單選題]*A.澀味B.土腥味C.爛草根味D.油哈味(正確答案)15.下列選項中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點的是（）[單選題]*A.明顯的紅酒味B.濃郁的果酸味C.濃濃的藍(lán)莓味D.較濃的碘味(正確答案)16.咖啡漿果采摘后一般不采用（）的處理方法。[單選題]*A.手搓加工(正確答案)B.干法加工C.濕法加工D.半干法加工17.中國云南種植的咖啡豆的特點是（）。[單選題]*A.橡膠味B.酸味(正確答案)C.泥土味D.青草味18.中國（）的咖啡豆酸味相對較強。[單選題]*A.福建B.海南C.臺灣D.云南(正確答案)19.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是（）。[單選題]*A.按顆粒大小分級B.按瑕疵豆比例分級(正確答案)C.按硬度分級D.按重量分級20.下列選項中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是（）。[單選題]*A.水分B.糖分(正確答案)C.單寧酸D.咖啡因21.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的（）。[單選題]*A.30%B.40%C.50%D.70%(正確答案)22.烘焙好的咖啡豆需放置一段時間再進行包裝，其目的是釋放（）。[單選題]*A.氮氣B.二氧化碳(正確答案)C.氧氣D.一氧化碳23.意大利人最喜愛的咖啡豆是（）。[單選題]*A.單品咖啡豆B.拼配咖啡豆(正確答案)C.藍(lán)山咖啡豆D.香貓咖啡豆24.@相對于意大利人的口味,日本人喜好飲用（）的咖啡。[單選題]*A.口味濃郁B.水果味C.口味清淡(正確答案)D.奶香味25.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。[單選題]*A.咖啡因B.水分C.二氧化碳D.單寧酸(正確答案)26.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）。[單選題]*A.古巴B.巴西C.曼特寧(正確答案)D.藍(lán)山27.下列選項中，不屬于濕法加工步驟的是（）。[單選題]*A.發(fā)酵池發(fā)酵B.去除果肉C.沖洗D.暴曬后放入水槽(正確答案)28.阿拉比卡種咖啡樹的果實產(chǎn)量高峰期一般在（）。[單選題]*A.3-10年B.5-8年(正確答案)C.5-20年D.10-25年29.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在（）。[單選題]*A.雨季B.旱季(正確答案)C.夏季D.春季30.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（）[單選題]*A.使粉顆粒均勻(正確答案)B.防止磨片過熱C.保證粉量D.省力31.咖啡粉的顆粒度指的是（）[單選題]*A.研磨速度B.研磨時間C.研磨粉量D.研磨粗細(xì)程度(正確答案)32.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的（）有關(guān)。[單選題]*A.研磨速度B.研磨時間C.研磨份量D.顆粒度(正確答案)33.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度（）[單選題]*A.越快越好B.越慢越好C.保持勻速(正確答案)D.先快后慢34.為保證出品品質(zhì)，調(diào)節(jié)研磨機研磨程度時，無需考慮的因素是（）[單選題]*A.環(huán)境溫度B.環(huán)境濕度C.咖啡豆數(shù)量(正確答案)D.咖啡豆烘焙程度35.關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是（）。[單選題]*A.錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B.平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C.錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快(正確答案)D.平行磨在工作時研磨時間長，散熱快36.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是（）。[單選題]*A.電機功率B.磨片間距(正確答案)C.磨片大小D.分量器高低37.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉較為均勻。[單選題]*A.錐形磨(正確答案)B.平行磨C.手搖磨D.膠體磨38.@研磨后的咖啡粉放置時間越短，所制作出的咖啡（）。[單選題]*A.風(fēng)味保存越多(正確答案)B.風(fēng)味保存越少C.品質(zhì)越差D.風(fēng)味不變39.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻，可能是由于（）造成的。[單選題]*A.研磨機刻度磨損B.研磨機豆倉未清潔C.研磨機磨片磨損(正確答案)D.咖啡豆不好40.關(guān)于調(diào)節(jié)咖啡研磨機研磨顆粒度的操作，說法正確的是()。[單選題]*A.應(yīng)以研磨機顯示的刻度為依據(jù)進行調(diào)磨B.應(yīng)以磨豆量為依據(jù)進行調(diào)磨C.調(diào)磨應(yīng)在研磨機工作狀態(tài)時進行(正確答案)D.調(diào)磨應(yīng)在研磨機關(guān)閉電源后進行41.使用咖啡時選用（）能使咖啡的口味最佳。[單選題]*A.軟化水(正確答案)B.蒸餾水C.經(jīng)過過濾的水D.無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水42.安裝半自動咖啡機時，水處理系統(tǒng)的（）部分應(yīng)安裝在最前端。[單選題]*A.軟水器B.濾網(wǎng)C.凈水器(正確答案)D.熱水器43.為延長咖啡機使用壽命，保證出品質(zhì)量，建議選用下列選項中的（）制作咖啡。[單選題]*A.礦泉水B.純凈水(正確答案)C.蒸餾水D.自來水44.更換凈水器濾芯的目的是（）。[單選題]*A.能夠更好去除水中的雜質(zhì)(正確答案)B.能夠去除水中的氯化鈣C.軟化水質(zhì)D.能夠去除水中的錳離子45.MochaPot的中文譯名是[單選題]*A.摩卡咖啡D.加熱器C摩卡壺(正確答案)B.咖啡壺46.（）是壓濾壺壺體清潔的注意事項。[單選題]*A.壺體無需清潔，正常使用B.壺體無需每次使用后都進行清潔C.清潔后使用干燥的專用口布擦拭(正確答案)D.壺體可每天清潔一次47.商用過濾式咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括（）[單選題]*A.料斗B.水箱C.噴頭(正確答案)D.加熱盤48.關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是（）[單選題]*A.需要定期更換B.便于判斷咖啡口味(正確答案)C.對味道的吸附力較強D.便于清洗和長期使用49.（）屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。[單選題]*A.安全閥B.水泵C.鍋爐D.蒸汽管(正確答案)50.DripCoffee-maker的中文譯名是（）[單選題]*A.過濾器B.滴濾式咖啡壺(正確答案)C.比利時壺D.熱水器51.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求（）[單選題]*A.更粗(正確答案)B.一樣C.更細(xì)D.不一定52.在下列壺具中，“下壺”屬于（）的構(gòu)造。[單選題]*A.虹吸壺(正確答案)B.土耳其壺C.壓濾壺D.滴濾壺53.適合制作咖啡的水溫為（）[單選題]*A.80~85℃B.88~95(正確答案)C.95~98℃D.100~110℃54.（）是BalancingSyphon的中文譯名。[單選題]*A.法壓壺B.平衡式虹吸壺(正確答案)C.加熱器D.摩卡壺55.“哥倫比亞咖啡”指的是（）[單選題]*A.哥倫比亞口味的咖啡B.哥倫比亞豆為主要成分C.含有哥倫比亞咖啡即可D.哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆(正確答案)56.下列選項中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）。[單選題]*A.上壺B.膠圈C.濾紙(正確答案)D.下壺57.下列選項中，屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）。[單選題]*A.濾紙B.濾碗(正確答案)C.酒精燈D.單向閥58.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（C）。

①擰上壺身加熱②適時停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)[單選題]*④③①②③④②①③④①②(正確答案)D.①③④②59.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是（）。[單選題]*A.將適量咖啡粉放入下壺(正確答案)B.將濾網(wǎng)固定在上壺C.適當(dāng)攪拌D.熄火、適時移開下壺60.虹吸壺制作咖啡與（）制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。[單選題]*A.平衡式虹吸壺(正確答案)B.細(xì)度C.土耳其壺D.法蘭絨61.用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說法正確的是（）。[單選題]*A.用壓錘用力夯壓B.用手指用力夯壓C.用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓D.使濾碗內(nèi)咖啡粉平整(正確答案)62.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是（）。[單選題]*A.虹吸壺B.土耳其壺(正確答案)C.壓滲壺D.摩卡壺63.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是（）。[單選題]*A.以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B.用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布C.用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺(正確答案)D.制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺64.以下選項中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是（）。[單選題]*A.流體床式焙制機B.傳導(dǎo)式焙制機(正確答案)C.半熱風(fēng)式焙制機D.對流式焙制機65.下列壺具中,運用空氣受熱膨脹，產(chǎn)生壓力原理的是（）。[單選題]*A.壓滲壺B.越南滴濾器C.冰滴壺D.摩卡壺(正確答案)66.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的（）。[單選題]*A.摩卡壺B.法壓壺C.電滴濾D.平衡式虹吸壺(正確答案)67.下列壺具中（）是商用咖啡機發(fā)明以前唯一使用蒸汽壓力原理制作咖啡的器具。[單選題]*A.虹吸壺B.越南滴濾器C.冰滴壺D.摩卡壺(正確答案)68.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯誤的是（）。[單選題]*A.下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B.下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C.類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理(正確答案)D.在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液69.使用壓濾壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時，將影響咖啡出品質(zhì)量。[單選題]*A.壺蓋有損傷B.壺身破損C.濾網(wǎng)間隙過大(正確答案)D.支架松動70.制作咖啡時應(yīng)先用（）浸泡濾布。[單選題]*A.鹽水B.熱水(正確答案)C.酒精D.消毒水71.FrenchPress的中文譯名是（）。[單選題]*A.法蘭絨濾布B.法壓式水壺C.壓濾壺(正確答案)D.加熱器72.虹吸壺使用后下壺適宜（）。[單選題]*A.用冷水直接清洗B.用溫水直接清洗(正確答案)C.用開水直接清洗D.清潔劑直接清洗73.碳燒咖啡的英文是（）。[單選題]*A.Charcoalcoffee(正確答案)B.HazehuntC.FrenchD.Hotmilk74.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso，如50秒沖泡出0.5盎司咖啡，其口味可能為（）。[單選題]*A.土腥味B.酸味C.焦糊味(正確答案)D.甜味75.摩卡咖啡中不包括（）。[單選題]*A.奶沫B.巧克力醬C.糖漿(正確答案)D.牛奶76.下列壺具中，（）在制作咖啡的時候下壺處于真空狀態(tài)。[單選題]*A.虹吸壺(正確答案)B.越南滴濾器C.冰滴壺D.摩卡壺77.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）[單選題]*A.過濾咖啡渣后飲用B.過濾泡沫和咖啡渣后飲用C.咖啡渣和咖啡一起飲用(正確答案)D.將咖啡渣二次煮制后飲用78.下列選項中，摩卡壺跟虹吸壺的構(gòu)造相似的是（）[單選題]*A.有濾紙B.有上、下壺(正確答案)C.有膠圈D.有單向閥79.下列選項中，屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點的是（）[單選題]*A.明顯的茉莉花香味B.濃郁的煙熏味C.濃濃的藍(lán)莓味和果酸味(正確答案)D.較濃的碘味80.在以下選項中，（）是制作咖啡的最古老方式。[單選題]*A.土耳其式(正確答案)B.壓力式C.虹吸式D.滴濾式81.（）咖啡的種植環(huán)境，風(fēng)力不能太大，但日照越強越好。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)82.（）咖啡樹的壽命大約為10—15年。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)83.（）19世紀(jì)后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤84.（）中國云南種植的咖啡是阿拉比卡種。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)85.（）單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機里進行研磨。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤86.（）Non-smoking?area或Non-smoking?section是“無煙區(qū)”的意思。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤87.（）傳統(tǒng)越南咖啡的制作通常使用滴濾器。[單選題]*A.正確(正確答案)B.錯誤88.（）卡布奇諾咖啡可以沒有奶沫。[單選題]*A.正確B.錯誤(正確答案)89.（）制作冰拿鐵咖啡時，最后再放入