《食品微生物技術(shù)》課件-13情境：噬菌體染色與形態(tài)觀察

情境：噬菌體染色與形態(tài)觀察任務(wù)：噬菌體形態(tài)、結(jié)構(gòu)知識(shí)點(diǎn)：噬菌體課程：食品微生物技術(shù)噬菌體1.噬菌體噬菌體：是病毒中的一種，一般把侵染細(xì)菌、放線菌的病毒叫噬菌體。（把侵染真菌的病毒叫噬真菌體）一、噬菌體定義2.噬菌體的增殖噬菌體并沒有個(gè)體的生長(zhǎng)過程，而只有其基本成分的合成和裝配，即首先將各個(gè)部件合成出來，然后裝配，所以一般將噬菌體的繁殖稱做復(fù)制。根據(jù)噬菌體與宿主的關(guān)系：烈性噬菌體：指感染宿主細(xì)胞后，能夠使宿主細(xì)胞裂解的噬菌體。溫和噬菌體（或溶源性噬菌體）：噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（附著）到宿主的核DNA上，并且可以隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，在一般情況下，不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。三、噬菌體增殖（1）烈性噬菌體的增殖過程烈性噬菌體的繁殖過程一般分為五個(gè)階段：即吸附、侵入、復(fù)制、裝配和釋放。三、噬菌體增殖烈性噬菌體的增殖過程①吸附：噬菌體和宿主細(xì)胞上的特異性吸附部位進(jìn)行特異性結(jié)合，噬菌體以尾絲牢固吸附在受體上后，靠刺突“釘”在細(xì)胞表面上。②侵入：核酸注入細(xì)胞的過程。噬菌體尾部所含酶類物質(zhì)可使細(xì)胞壁產(chǎn)生一些小孔，然后尾鞘收縮，尾髓刺入細(xì)胞壁，并將核酸注入細(xì)胞內(nèi)，蛋白質(zhì)外殼留在細(xì)胞外。③復(fù)制：包括核酸的復(fù)制和蛋白質(zhì)合成。噬菌體核酸進(jìn)入宿主細(xì)胞后，會(huì)控制宿主細(xì)胞的合成系統(tǒng)，然后以噬菌體核酸中的指令合成噬菌體所需的核酸和蛋白質(zhì)。二、噬菌體形態(tài)、結(jié)構(gòu)吸附侵入④裝配：主要步驟有：DNA分子的縮合——通過衣殼包裹DNA而形成頭部——尾絲及尾部的其它部件獨(dú)立裝配完成——頭部與尾部相結(jié)合——最后裝上尾絲。至此，一個(gè)個(gè)成熟的形狀、大小相同的噬菌體裝配完成。二、噬菌體形態(tài)、結(jié)構(gòu)合成裝配⑤釋放：裂解：多以裂解細(xì)胞的方式釋放。分泌：噬菌體穿出細(xì)胞，細(xì)胞并不裂解。通常情況下，一個(gè)噬菌體通過上述五個(gè)過程能合成100—300個(gè)噬菌體。烈性噬菌體的這種生長(zhǎng)繁殖方式也稱為一步生長(zhǎng)。二、噬菌體形態(tài)、結(jié)構(gòu)釋放3.溫和噬菌體的增殖溫和噬菌體的繁殖與裂性噬菌體繁殖大體相同，只是溫和噬菌體在侵入到宿主細(xì)胞后可以與宿主細(xì)胞的基因進(jìn)行整合從而隨寄主細(xì)胞的分裂而分裂，從而寄主細(xì)胞形成溶原性細(xì)菌，整合在細(xì)胞核上的噬菌體稱原噬菌體。已經(jīng)帶有噬菌體基因的溶原性細(xì)菌，可以抵抗相應(yīng)的烈性噬菌體的感染，這種抵抗力具有高度的特異性，這種現(xiàn)象叫溶原現(xiàn)象。形成溶原現(xiàn)象的機(jī)理：由于原噬菌體能指導(dǎo)合成一種抑制性蛋白質(zhì)，對(duì)隨后進(jìn)入的相同噬菌體核酸的復(fù)制具有抑制作用。三、噬菌體增殖情境：噬菌體染色與形態(tài)觀察任務(wù)：噬菌體類型知識(shí)點(diǎn)：烈性噬菌體和溫和性噬菌體課程：食品微生物技術(shù)烈性噬菌體和溫和性噬菌體烈火性噬菌體：又叫毒性噬菌體，是指在噬菌體吸附和侵入寄主細(xì)菌后迅速完成增殖、裝配、裂解的噬菌體。烈性噬菌體的增殖過程是吸附、侵入、復(fù)制與生物合成、裝配和裂解釋放五個(gè)階段連續(xù)完成，構(gòu)成了噬菌體的一個(gè)完整溶菌周期。六、溫和噬菌體與溶源性細(xì)菌溫和噬菌體：噬菌體感染細(xì)胞后，將其核酸整合（附著）到宿主的核DNA上，并且可以隨宿主DNA的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，在一般情況下，不引起寄主細(xì)胞裂解的噬菌體。原噬菌體（前噬菌體）：即整合在宿主核DNA上的噬菌體的核酸。溶原性細(xì)菌：指在核染色體上整合有原噬菌體的細(xì)菌。可進(jìn)行正常生長(zhǎng)繁殖,而不被裂解。六、溫和噬菌體與溶源性細(xì)菌溶原性細(xì)菌的特點(diǎn)：可穩(wěn)定遺傳：子代細(xì)菌都含有原噬菌體，均具有溶原性?？勺园l(fā)裂解：溫和噬菌體的核酸也可從宿主DNA上脫落下來，恢復(fù)原來的狀態(tài)，進(jìn)行大量的復(fù)制，變成烈性噬菌體，自發(fā)裂解幾率10-2～10-5?？烧T導(dǎo)裂解：用化學(xué)、物理方法誘導(dǎo)六、溫和噬菌體與溶源性細(xì)菌具有“免疫性”：溶原菌對(duì)其本身產(chǎn)生的噬菌體或外來的同源的噬菌體不敏感，對(duì)同源噬菌體具免疫性，對(duì)非同源噬菌體沒有免疫性?？蓮?fù)愈：自然遺失前噬菌體，但不發(fā)生