2020年度茶與茶文化的考試題庫及答案

2020年茶與茶文化的考試題庫及答案

一、填空題（請將正確答案填入題中的劃線處）

1、我國戰(zhàn)國時期的第一部藥物學(xué)專著中記載“神農(nóng)嘗百草，日

遇七十二毒，得荼而解之”這部書是農(nóng)本草》。

2、人類利用茶葉的三個階段是、

3、世界最早的茶葉專著是《茶經(jīng)》，其作者是，字鴻漸被世

人譽(yù)為_茶圣一。

4、龍井茶的四絕是、、、o

5、綠茶的制作工藝分為、和。。

6、

7、茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括、

8、茶葉中的主要化學(xué)成分有多酚類物質(zhì)、生物堿、蛋白質(zhì)、

維生素類、糖類、礦物質(zhì)、氨基酸。

9、祁門紅茶產(chǎn)自。

10、茶葉的貯藏應(yīng)注意、等。

11.沖泡過程中左右手要盡量進(jìn)行，不可總用一只手去完成所

有動作，并且左右手盡量不要有叉動作。

12、龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，只采一個嫩芽的稱“”；

采一芽一葉，稱“，采一芽二葉初展的稱“雀舌

13、漆器茶具始于，主要產(chǎn)于一帶。

14

15、我國綠茶由于加工方式不同可分為炒青綠茶、烘青綠茶、

蒸青綠茶、曬青綠茶。

16、中國茶類中，屬于不發(fā)酵茶類的是，屬于半發(fā)酵茶類的是、，

屬于全發(fā)酵茶類的是紅茶，屬于后發(fā)酵茶類的是黑茶。

17、茶道以為最高境界。

二、判斷題（請將判斷結(jié)果填入題號前的括號中。正確的畫“J”,

錯誤的畫“義”。）（錯）1、“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”是

蘇東坡一首詩中的名句。（錯）2、浙江的觀音泉是我國五大名泉之

O

（對）3、斗茶之風(fēng)出現(xiàn)在唐代。

（錯）4、茶樹的原產(chǎn)地在印度。

（錯）5、俠君茶產(chǎn)于湖南的君山島。

（對）6、奉茶時要注意先后順序，先長后幼，先客后主。

（對）7、龍井茶采摘的三大特點(diǎn)是：早、嫩、勤。

（對）8、中國西南茶區(qū)位于中國西南部，包括云南、貴州、四川

三個省和西藏東南部。（對）9、黃茶的加工分為殺青、揉捻、炳黃、

干燥。

（對）10、構(gòu)成茶葉的主要化學(xué)成分是茶多酚和生物堿。

（錯）11、茶湯色澤與泡茶用水的溫度無關(guān)。

（錯）12、茶館是以娛樂為目的，供客人飲茶的場所。

（錯）13、鐵觀音是世界三大高香茶之一。

（對）14、龔春是紫砂壺的鼻祖。

（對）15、中國的茶道源自遠(yuǎn)古的茶圖騰信仰。

（對）16、我國是世界上最早利用茶樹的國家。

（對）17、世界三大無酒精飲料為茶、咖啡、可可。

（錯）18、白茶屬于再加工茶類。

三、選擇題（請將正確的答案的字母填入題內(nèi)的括號中。每題只

有一個正確答案。每題1分，滿分10分）

1＞我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（B）的飲茶習(xí)

俗。

A、維族B、藏族C、蒙族D、回族

2、我國發(fā)行的第一套茶文化郵票上的古茶樹是在（D）

A、四川省B、福建省C、廣東省D、云南省

3、“安吉白茶”屬于哪一類茶?（B）

A、青茶B、綠茶C、紅茶D、白茶

4、陸羽所著的《茶經(jīng)》中，有專門關(guān)于泡茶用水的論述，書中

認(rèn)為最宜泡茶的水是（A）

A、泉水B、井水C、江水D、河水

5、紫砂壺起源于中國的哪個朝代：（B）A、宋朝B、明朝C、

清朝

6、下列茶葉中，存放時間越長，品質(zhì)越好的是：（C）

A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶

7、世界茶樹的原產(chǎn)地是（B）A、日本B、中國C、印度

8、清代出現(xiàn)(A)品飲藝術(shù)。

A.烏龍功夫茶B.白族三道茶C.寧紅太子茶D.四川俠君茶

9、茶道精神是(C)的核心。

A.茶生產(chǎn)B.茶交易C.茶文化D.茶藝術(shù)

10、雅志、敬客、行道是(A)的三個主要社會功能。

A.茶文化B.竹文化C.石文化D.硯文化

11、茶樹性喜溫暖(B)通氣，通常氣溫在18攝氏度到25攝氏度

之間最適宜生長。

A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境

12、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的(D)土壤中生長，以酸堿

度PH值在4.5度到5.5度之間為佳。

A.中性B.酸性C.偏酸性D彳散酸性

13、最早記載茶為藥用的書籍是（A）。

A.《神農(nóng)本草》B.《大觀茶論》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》

14、廣義茶文化的含義是（A

A.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)

C.茶葉藝術(shù)D.茶葉經(jīng)銷

15、泡茶和飲茶是（C）的主要內(nèi)容。

A.茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴

16、紅茶道發(fā)酵度是（D）,其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A.O%B.30%C.50%D.100%

17、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時間過長，含水量過高，高溫

和（D）。

A.無光照射B.燈光照射C.漫射光照射D.陽光照射

18、（C）又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道

理。

A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷

19、（D）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A.福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)

20、90攝氏度左右水溫比較適宜沖泡（B）茶葉。

A.綠茶B.紅茶C.沱茶D.白茶

21、在沖泡的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（A）。

A.不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同B.不同茶葉外形所需水溫不同

C.不同茶葉品種選擇不同煮水器皿D.不同茶葉品種煮水所需時

間不同

22、賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過

（B）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

A.輕松的音樂B.美好的語言C.熱情的握手D.嚴(yán)肅的禮節(jié)

23、下列選項(xiàng)中，（D）不符合熱情周到服務(wù)的要求。

A.賓客低聲交談時，應(yīng)主動回B.仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時

向賓客復(fù)述一遍

C.賓客談話之時，不要側(cè)耳細(xì)D.賓客有事招呼時，要趕緊跑步

上前詢問

23、沖泡綠茶最好選用（C）進(jìn)行沖泡。

A、紫砂壺B、蓋碗C、玻璃杯D、瓷壺

24、世界三大高香茶是（B）、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)

茶。

A、西湖龍井B、祁門紅茶C、安溪鐵D、臺灣凍頂烏龍

25、.茶葉外形“白毫顯露”是(C)的品質(zhì)特點(diǎn)之一。

A、黃山毛峰B、四川俠君C、碧螺春D、鐵觀音

26、(D)是茶葉的一種獨(dú)特功能。

A、生津止渴B、健胃消食C、振奮精神D、消除電離抗輻射

27、具有“色綠、湯綠、葉綠”三綠特點(diǎn)的是(C)。

A、烘青綠茶B、炒青綠茶C、蒸青綠茶D、曬青綠茶

28.(A)的透氣性、吸水性、保溫性比較好。

A、紫砂壺B、蓋碗C、玻璃杯D、白瓷壺

29、世界上第一部茶書的書名是(D)。

A、《品茶要錄》B、《茶具圖贊》C、《榷茶》D、《茶經(jīng)》

30、世界上第一部(A)的作者是陸羽。

A、茶書B、經(jīng)書C、史書D、道書

31、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶

湯呈(D)色。

A、綠B、淺綠C、黃綠D、蜜黃

32、茶褐素是紅茶的呈味物質(zhì)，它的含量增多對品質(zhì)不利，主要

是使(C)。

A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐

C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)黃，葉底暗褐

33、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、凈度和

內(nèi)質(zhì)的(D)來看。

A、湯色B、葉底C、品種D、香氣滋味

34、在茶的沖泡基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究(A)。

A、不同茶葉所需水溫不同B、不同茶葉產(chǎn)地煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D、不同的茶葉加工方法

所需時間不同

36、茶葉中含有(C)多種化學(xué)成分。

A、100200500D>1000

37、“綠茶”的英文是(A)

A.Greentea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.Yellowtea

38、雨花茶是(C)名優(yōu)綠茶的代表。

A、片形B、扁平形C、針形D、卷曲形

39、江蘇吳縣的洞庭山是(C)的產(chǎn)地。

A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、綠牡丹

40、武夷巖茶是(A)烏龍茶的代表。

A、閩北B、閩南C、臺南D、臺北

41、普洱茶主產(chǎn)于（D）省，為非壓制的黑茶。

A、海南B、湖南C、廣西D、云南

42、“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛杯”是（D）必備的“四寶”。

A、四川俠君茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶

43、（B）又稱“三生湯”，其主要原料是茶葉、生姜、生米。

A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶

44、（C）是侗族的飲茶習(xí)俗。

A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶

45、“龍虎斗”是納西族人治療（C）的秘方。

A、骨折B、胃病C、感冒D、解暑

46、沖泡杭白菊和枸配綠茶的配料茶，沖泡的水溫以（C）為宜。

A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃

47、古代文人茶藝的精神是追求“精（D）清和”。

A、真B、廉C、美D、儉

C、介紹茶文化D、提供服務(wù)與銷售

48、紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯色澤（B）o

A、橙色B、紅亮C、紫紅D、黃色

49、茶藝演示過程中，茶葉沖泡基本程序是：備器、煮水、備茶、

溫壺（杯卜置茶、（具。

A、高沖水B、洗杯C、沖泡D、淋壺

50、科學(xué)地泡好一杯茶的三個基本要素是：（D）。

A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶具、壺溫、浸泡時間D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

51、茶葉中的澀味物質(zhì)主要是(C)

A.蛋白質(zhì)B.粗纖維素C.茶多酚D.氨基酸

52、碧螺春的香氣特點(diǎn)是(D)。

A、甜醇帶蜜糖香B、甜醇帶板栗香C、鮮嫩帶蜜糖香D、鮮嫩

帶花果香

53、具有代表性的閩南烏龍茶有(A)、黃金桂、永春佛手、毛蟹

等。

A、鐵觀音B、大紅袍C、水仙D、肉桂

54、君山銀針屬于(C)類。

A、綠茶B、黑茶C、黃茶D、花茶

55、云南白族的“三道茶”分別是（D）。

A、一苦二回味三甜B(yǎng)、一甜二苦三回味

C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味

56、沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以（D）分鐘為宜。

A、15-20B>10-15C>5-10D,3-5

57、“紅茶”的英文是（B）

A.Greentea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.Yellowtea

58、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（D）中“武陽買茶，烹茶

盡具”。

A、王褒《茶譜》B、陸羽《茶經(jīng)》C、陸羽《茶譜》D、王褒

《僮約》59、80℃水溫比較適宜沖泡（D）茶葉。

A、白茶B、花茶C、沱茶D、名優(yōu)綠茶60、100℃水溫對沖泡

（D）茶葉最適宜C）、奉茶、收

A、龍井茶B、碧螺春C、黃山毛峰D、俠君茶

61、法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用（A）

的人最多，飲法與英國人類似。

A、紅茶B、綠茶C、）花茶D、白茶

62、（C）的香氣濃郁清長，滋味醇厚鮮爽回甘，具有特殊“巖韻”，

湯色橙黃清澈。

A、鐵觀音B、黃金桂C、武夷水仙D、單叢烏龍茶

63、茶葉沖泡程序中，“溫潤泡”的目的是（B）。

A、抑制香氣的溢出B、利于香氣和滋味的發(fā)揮

C、減少內(nèi)含物的溶出D、保持茶壺的色澤

64、（A）的調(diào)料主要有牛奶、檸檬、蜂蜜、白蘭地等。

A、調(diào)飲紅茶B、清飲紅茶C、清飲花茶D、調(diào)飲花茶

65、調(diào)飲茶奉茶時必須每杯茶邊放茶匙一個，用來（D）。

A、觀看湯色B、增加茶湯濃度C、打撈添加物D、調(diào)勻茶湯

66、當(dāng)下列水中（D）稱為硬水。

A、Cu2+、AI3+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/Lo

67、95℃以上的水溫適宜沖泡（A）茶葉。

A、普洱茶B、龍井茶C、六安瓜片D、黃山毛峰

68、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，（C）。

A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下

69、人們在日常生活中，從(A)的上升是生理上需要到精神上滿

足的上升。

A、喝茶到品茶B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶

70、茶葉中的(D)是抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、茶多酚

71、形成綠茶湯色的主要物質(zhì)是(A)

A.茶多酚及其氧化產(chǎn)物B.葉綠素C.葉黃素D.胡蘿卜素

72、碧螺春是(A)名優(yōu)綠茶的代表。

A、卷曲形B、扁平形C、盤花形D、蘭花形

73、泡茶時將茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得（C）。

A、暗淡無光B、粗糙發(fā)黃C、古雅厚潤D、暗淡發(fā)黑

74、牛奶紅茶調(diào)飲沖泡法中調(diào)飲的方法是將（D）。

A、牛奶沖泡