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文檔簡(jiǎn)介

茶文化傳播主

講：宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院

蔣賓

講師

開放課程三、茶類教學(xué)模塊黃黑花白特色顯烏龍做青紅鑲邊紅茶發(fā)酵香味甜綠茶殺青色鮮艷主要介紹綠茶加工工藝主要介紹紅茶加工工藝主要介紹烏龍茶加工工藝主要介紹其他茶類加工工藝（三）烏龍做青紅鑲邊烏龍茶概述鐵觀音曬青、晾青和做青工藝1、烏龍茶概述烏龍茶又名青茶，起源于福建，主產(chǎn)于我國(guó)的福建、臺(tái)灣和廣東三個(gè)省份。1、烏龍茶概述烏龍茶福建烏龍茶廣東烏龍茶臺(tái)灣烏龍茶閩北烏龍茶，典型代表：武夷巖茶閩南烏龍茶，典型代表：安溪鐵觀音典型代表：鳳凰水仙典型代表：洞頂烏龍茶、包種茶2、烏龍茶加工工藝安溪鐵觀音制茶工藝精細(xì)，根據(jù)毛茶品質(zhì)的不同，可分為清香制法和傳統(tǒng)制法，其初加工工序相同：晾青曬青即將茶青置于微弱陽光下照曬，使之散失部分水分至頂二葉下垂，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，稍透清香的過程。烏龍茶加工工藝——曬青

曬青過程

曬青適度葉“走水還陽”烏龍茶加工工藝——晾青做青是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，技術(shù)性很強(qiáng)，時(shí)間長(zhǎng)，化學(xué)變化復(fù)雜，應(yīng)根據(jù)氣候條件、茶青老嫩、曬青程度而靈活掌握。烏龍茶加工工藝——做青

手工水篩搖青

手工吊篩搖青

搖青機(jī)搖青烏龍茶加工工藝——做青

做青葉觀察四方法看摸嗅照做青適度葉青氣消退，花香濃郁，梗帶保水青綠，葉面黃綠有紅點(diǎn)，葉緣朱紅色，即“青蒂綠腹紅鑲邊”，葉片突起呈湯匙狀，葉脈透光度

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