種子化學(xué)成分

種子化學(xué)成分主講人：王新燕新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>為什么玉米比小麥難以貯藏？向日葵比玉米難以貯藏？為什么不同作物種子其貯藏的難易程度不同呢？種子的貯藏特性與什么有關(guān)系呢？

種子化學(xué)成分分析的重要性是研究種子發(fā)育生理的基礎(chǔ)；是種子利用價(jià)值的指標(biāo)；是建立種子處理、加工和貯藏技術(shù)的依據(jù)；為改進(jìn)作物品種改良提供可靠的依據(jù)。1、2、3、4、種子成分活性物質(zhì)其它成分結(jié)構(gòu)物質(zhì)營養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)蛋白、纖維素、半纖維素、磷脂、果膠、木質(zhì)素酶、維生素、激素色素、毒素、無機(jī)元素、水分淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪根據(jù)不同作物種子化學(xué)成分含量的差異，可把種子分為粉質(zhì)種子：淀粉60-70%；蛋白質(zhì)10%；脂肪2-3%（高油玉米）根據(jù)不同作物種子化學(xué)成分含量的差異，可把種子分為蛋白質(zhì)種子：蛋白質(zhì)25-35%高淀粉50%（蠶豆）高脂肪20-50%（花生）根據(jù)不同作物種子化學(xué)成分含量的差異，可把種子分為油質(zhì)種子：脂肪30-50%；蛋白質(zhì)較高（20%）不同品種化學(xué)成分含量存在差異，同時(shí)還受到環(huán)境條件影響。表1各種農(nóng)作物種子的化學(xué)成分（%）糖類蛋白質(zhì)脂肪水分纖維素灰分谷類作物水稻68.28.01.413.06.72.7小麥68.511.01.915.01.91.7玉米67.29.94.415.02.21.3大麥67.09.52.115.04.02.5高粱70.810.23.010.93.41.7豆類作物大豆26.036.017.510.04.55.5花生22.026.039.28.02.02.5蠶豆53.025.01.611.83.07.4豌豆53.625.01.611.87.43.0油料作物向日葵仁12.630.444.75.62.74.4油菜25.023.048.0--2.0蓖麻27.019.051.0---棉子仁14.839.033.26.42.24.4芝麻12.420.353.65.43.35.0一、種子主要化學(xué)成分的分布二、種子主要化學(xué)成分的性質(zhì)1.種子水分游離水（自由水）不被膠體吸附具普通水的性質(zhì)可作為溶劑能自由流動(dòng)0℃能結(jié)冰易蒸發(fā)結(jié)合水（束縛水)被膠體僅僅吸附不具普通水的性質(zhì)不具有溶劑的性能不能自由流動(dòng)0℃不結(jié)冰不易蒸發(fā)二、種子主要化學(xué)成分的性質(zhì)臨界水分種子的束縛水達(dá)到飽和程度，將出現(xiàn)自由水時(shí)的種子含水量。一般禾谷類種子在12—14％，油料作物8-10%（含油量愈高，臨界水分愈低）種子的臨界水分是種子安全水分確定的主要依據(jù)。種子中水分的存在狀態(tài)與種子的生命活動(dòng)密切相關(guān)：安全水分把低于臨界水分種子能安全貯藏的種子含水量?！鞍l(fā)熱”（種子、微生物、倉蟲的生命活動(dòng)放熱）種子水分＞12～14%：種子水分＞18～20%：種子水分＞40～60%：“發(fā)芽”種子含水量對(duì)種子生理及貯藏的影響：二、種子主要化學(xué)成分的性質(zhì)使用熏蒸劑殺蟲，會(huì)損害種子發(fā)芽力；種子表面和內(nèi)部的真菌開始生長。二、種子主要化學(xué)成分的性質(zhì)2.種子主要貯藏物質(zhì)A糖類種類含量分布種類可溶性糖少胚、胚乳蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖不溶性糖多果種皮、胚乳淀粉、半纖維素、纖維素、果膠吸濕回潮表2糖的主要存在形式二、種子主要化學(xué)成分的性質(zhì)2.種子主要貯藏物質(zhì)B脂類脂肪磷脂以貯藏物質(zhì)的狀態(tài)存在于細(xì)胞中。構(gòu)成原生質(zhì)的必要成分。脂肪酸花生油、玉米油、向日葵油、芝麻油富含二、種子主要化學(xué)成分的性質(zhì)種子脂肪中的脂肪酸絕大多數(shù)與甘油結(jié)合在一起，但也有少數(shù)呈游離態(tài)。游離脂肪酸含量的多少，用酸價(jià)表示脂肪酸的不飽和程度，用碘價(jià)表示二、種子主要化學(xué)成分的性質(zhì)中和1g脂肪中全部游離脂肪酸所必需的KOH毫克數(shù)。100g脂肪所能吸收碘的克數(shù)。酸價(jià)：碘價(jià)：油質(zhì)種子貯藏不當(dāng)，酸價(jià)升高，品質(zhì)惡化，種子成熟后隨著貯藏時(shí)間延長增大。碘價(jià)愈高，脂肪愈容易氧化，正常成熟種子，隨貯藏時(shí)間延長，碘價(jià)往往逐漸降低。二、種子主要化學(xué)成分的性質(zhì)磷脂為種子中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，生物膜的主要成分，較脂肪復(fù)雜。種子中磷脂的含量較營養(yǎng)器官為高，一般達(dá)1.6％一1.7%。磷脂的代表性物質(zhì)是卵磷脂和腦磷脂。甘油脂肪酸磷酸含N堿膽胺膽堿腦磷脂卵磷脂（1個(gè)）（2個(gè)）（1個(gè)）蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)分子中氨基酸的組成種類和比例蛋白質(zhì)被消化利用的程度2.種子主要貯藏物質(zhì)C蛋白質(zhì)二、種子主要化學(xué)成分的性質(zhì)蛋白質(zhì)含量的多少是衡量種子營養(yǎng)價(jià)值高低的標(biāo)準(zhǔn)之一，一般種子透明度越大，蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價(jià)值也越高。評(píng)價(jià)種子營養(yǎng)價(jià)值高低的標(biāo)準(zhǔn)主要有：二、種子主要化學(xué)成分的性質(zhì)按在不同溶劑中溶解度可分為：水溶性蛋白，溶于水或微酸溶液鹽溶性蛋白，溶于10%NaCl（玉米）醇溶性蛋白，溶于70%酒精

（小麥，2-氯乙醇）溶于0.2%堿溶液

清蛋白球蛋白醇溶蛋