學堂課程在線啤酒釀造與文化(齊工)課后作業(yè)答案

青春須早為，豈能長少年。2/2啤酒釀造與文化（齊工）第一章測試

判斷題

(1分)啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達米亞平原。正確答案√

判斷題

(1分)《漢謨拉比法典》是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。正確答案√

單選題

(1分)多數(shù)歷史學家認為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個時期？ABC1000-2000年BBC2000-3000年CBC3000-4000年DBC4000-6000年正確答案D

單選題

(1分)阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人？A蘇美人的祖先B古巴比倫人C古埃及人D古波斯人正確答案A

單選題

(1分)非洲的古老啤酒釀造中，主要使用：A大麥芽B高粱C小麥D玉米正確答案B

判斷題

(1分)啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣。正確答案

判斷題

(1分)中美科學家對距今9000～7000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國就開始釀造啤酒了。正確答案

單選題

(1分)考古學家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個國家？A秘魯B阿根廷C智利D委內(nèi)瑞拉正確答案A

單選題

(1分)歐洲人從下列哪個地區(qū)或國家引入了啤酒釀造技術(shù)？A希臘B埃及C古波斯D古巴比倫正確答案B

單選題

(1分)中國近代啤酒發(fā)展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）A1900年B1903年C1912年D1914年正確答案A

判斷題

(1分)“制冷機之父”是德國科學家林德。冷凍機的誕生，使啤酒的釀造不再受季節(jié)的限制。正確答案√

判斷題

(1分)公元8世紀德國修道士釀酒啤酒是發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。正確答案√

單選題

(1分)為什么啤酒在中世紀作為干凈的飲用水？A啤酒中含營養(yǎng)物B含酒精C麥汁煮沸起到殺菌作用D啤酒好喝正確答案C

單選題

(1分)巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年？編纂了一部嚴苛的法典《純凈啤酒釀造法》，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花。A1516年B1800年C1812年D1870年正確答案A

單選題

(1分)巴氏殺菌方法——延長了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學家發(fā)現(xiàn)的：A林德B路易斯巴斯德C漢遜D魯?shù)婪蚨勒_答案B第二章測試

單選題

(1分)世界上哪種啤酒的銷量最大？A淡色拉格B小麥啤酒C棕色啤酒D黑啤酒正確答案A

單選題

(1分)下列哪種啤酒中屬于下面發(fā)酵啤酒？A美式IPAB比爾森啤酒C英式艾爾啤酒D小麥啤酒正確答案B

單選題

(1分)比爾森啤酒比普通拉格啤酒的差別在于：A麥芽香味突出B添加了香型酒花C苦味值高D酵母的不同正確答案C

判斷題

(1分)上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點進行劃分的。正確答案√

判斷題

(1分)上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。正確答案√

判斷題

(1分)啤酒裝瓶后口味質(zhì)量隨著儲存時間的增加而變好。正確答案×

判斷題

(1分)啤酒香氣和風味主要來源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。正確答案√

單選題

(1分)下列物質(zhì)中屬于啤酒風味缺陷的是：A麥芽味B雙乙酰味C橘香D乙酸乙酯正確答案A

單選題

(1分)酵母在發(fā)酵時會產(chǎn)生下列哪類主要風味物質(zhì)？A酯類和高級醇B焦糖C紙板味D蜂蜜味正確答案A

單選題

(1分)下列風味中哪些不是麥芽特有的香氣：A煙熏B堅果C杏仁D薄荷正確答案D

判斷題

(1分)小麥啤酒杯一般采用直筒式杯型較多。正確答案×

判斷題

(1分)每一類風格的啤酒都有一款相應的玻璃杯與之匹配，來完美的體現(xiàn)啤酒的風采。。正確答案√

單選題

(1分)為什么啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因：A有利于泡沫形成B判斷啤酒泡沫和顏色C突出香氣D增加愉悅感正確答案B

單選題

(1分)飲用比爾森型啤酒杯多選用類似香檳的細長型杯的原因：A體現(xiàn)泡沫B充分展示二氧化碳和泡沫C酒花香氣D方便持杯正確答案B

單選題

(1分)適用于各類口味比較強烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深色愛爾的酒杯類型：A郁金香杯B筒式杯C比爾森杯D笛型杯正確答案A第三章測試

單選題

(1分)啤酒釀造中使用最多的是：A二棱夏大麥B二棱冬大麥C四棱大麥D六棱大麥正確答案A

單選題

(1分)大麥的發(fā)芽時其濕度和溫度主要控制在：A30-35％,7-9℃B35-40％,10-12℃C42-48％,12-20℃D48-52％,20-25℃正確答案C

單選題

(1分)淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通常控制在：A60-65℃B65-70℃C70-75℃D80-85℃正確答案D

判斷題

(1分)大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。正確答案√

判斷題

(1分)深色焦香麥芽的焙焦溫度比普通麥芽高。正確答案√

判斷題

(1分)酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進行劃分。正確答案√

判斷題

(1分)酒花香油中主要含有：70%碳氫化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。正確答案√

單選題

(1分)啤酒釀造中提高酒花香氣時最好添加到哪個階段？A煮沸鍋中B回旋槽C主發(fā)酵D后發(fā)酵正確答案D

單選題

(1分)啤酒中的苦味物質(zhì)主要由下列物質(zhì)含量決定：Aα-酸B異-α-酸Cβ-酸D酒花香油正確答案B

單選題

(1分)酒花風味的主要來源是：A花苞片Bα-酸C多酚D蛇麻腺Lupulinglands正確答案D

判斷題

(1分)啤酒花通常采用無性繁殖-純植物，根扦插和壓條方式進行-以保證在遺傳上完全相同的母質(zhì)。正確答案√

判斷題

(1分)啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。正確答案√

單選題

(1分)全世界的酒花品種大約為：A150B200C250D276以上正確答案D

單選題

(1分)酒花品種主要分為：A苦型，香型，苦香兼優(yōu)型B苦型C香型D高α-酸型正確答案A

單選題

(1分)世界上超過60％的啤酒花種植區(qū)位于：A英國和法國B德國和美國C捷克和比利時D澳洲和新西蘭正確答案B第四章測試

單選題

(1分)不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？A釀造水B酵母C啤酒花D麥芽正確答案D

單選題

(1分)下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？A淺色比爾森B巧克力麥芽C結(jié)晶麥芽D焦香麥芽正確答案A

單選題

(1分)釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是：A啤酒酵母B釀造水質(zhì)C麥芽、酒花、水和酵母D釀造工藝正確答案C

判斷題

(1分)下面發(fā)酵酵母主要用來釀造拉格啤酒，上面發(fā)酵酵母主要用來釀造艾爾啤酒正確答案√

判斷題

(1分)啤酒花-素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣正確答案√

判斷題

(1分)麥芽溶解不好，酶活力低時，可以采用浸出物糖化。正確答案×

判斷題

(1分)淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個過程稱糊化。正確答案√

單選題

(1分)要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應考慮提高麥汁的——含量。Aα—氨基氮BZn離子濃度C可發(fā)酵性糖D礦物質(zhì)含量正確答案C

單選題

(1分)醪液中的那種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C蛋白酶D葡聚糖酶正確答案B

單選題

(1分)麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是______、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。A糖類B淀粉C纖維素D麥膠正確答案A

判斷題

(1分)小型啤酒廠一般采用對輥式干粉碎機。正確答案√

判斷題

(1分)麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。正確答案√

單選題

(1分)麥芽粉碎越粗，麥槽體積越：A大B中C小D沒影響正確答案A

單選題

(1分)麥芽粉碎太______會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。A過粗B粗C中D細正確答案D

單選題

(1分)大型啤酒廠的麥芽粉碎機主要采用：A錘式粉碎機B磨盤式C對輥粉碎機D浸漬式增濕粉碎機正確答案D第五章測試

單選題

(1分)麥過濾槽過濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應進行：A回流

B快速過濾C連續(xù)耕糟D提高洗糟水溫度正確答案A

單選題

(1分)需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進是：A縮小料水比

B擴大料水比

C提高糖化溫度

D加快過濾速度正確答案A

單選題

(1分)麥汁過濾時的洗槽水溫度應該是：A63℃一65℃

B65℃一68℃C76℃一78℃D80℃以上正確答案C

判斷題

(1分)過濾槽是一種以液柱靜壓為動力的過濾設備正確答案√

判斷題

(1分)第一麥汁過濾時，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟正確答案×

單選題

(1分)在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為

使用，它對啤酒風味基本沒有影響。A助濾劑

B添加劑C澄清劑D粘合劑正確答案A

單選題

(1分)無菌過濾時要選用合適孔徑的濾芯，大多采用

孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達到無菌要求。而不影響啤酒風味。A

0.21μm

B0.45μm

C0.8μm

D1.0μm正確答案B

單選題

(1分)生產(chǎn)純生啤酒是最后一次過濾通常采用：A硅藻土過濾

B紙板過濾C錯流過濾D無菌膜過濾正確答案D

判斷題

(1分)過濾機的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。正確答案×

判斷題

(1分)啤酒經(jīng)過過濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢，色度、苦味質(zhì)、C02含量呈降低趨勢。正確答案√

單選題

(1分)啤酒灌裝容器中哪種使用最多：A易拉罐

B玻璃瓶CPET塑料瓶

D5升宴會桶正確答案B

單選題

(1分)啤酒灌裝機是在

條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶內(nèi)。

A常壓B等壓C常溫D真空正確答案B

判斷題

(1分)洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬，又要殺滅細菌。正確答案√

判斷題

(1分)啤酒的風味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤酒的香氣和口味無顯著變化。正確答案√

判斷題

(1分)

影響清洗的主要因素包括：清洗時間，機械作用，溫度，清洗劑。正確答案√第六章測試

單選題

(1分)比利時被人們稱為啤酒的天堂是因為：A啤酒的種類多

B啤酒酒精度高C啤酒便宜

D大多為艾爾啤酒正確答案A

單選題

(1分)比利時小麥白啤酒區(qū)別于德國小麥啤酒是因為原料中添加了：A特種麥芽

B特種酵母C小麥、芫荽籽和橙子皮D香型酒花正確答案C

單選題

(1分)比利時三料啤酒（Tripel）的原麥汁濃度一般在：

A8-10%

B10-12%C12-14%

D15-29%A8-10%B10-12%C12-14%D15-29%正確答案D

判斷題

(1分)釀造藍比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細菌發(fā)酵。正確答案√

判斷題

(1分)比利時啤酒市場份額中占主導地位的是艾爾啤酒。正確答案×

單選題

(1分)下列修道院啤酒廠哪家不在比利時境內(nèi)：AWestvleteren

BChimayCOrval

DLaTrappe正確答案D

判斷題

(1分)修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院內(nèi)由僧侶進行釀造的啤酒。正確答案√

單選題

(1分)德國啤酒聞名是由于：A嚴格執(zhí)行《啤酒純凈法》B啤酒濃度高C啤酒麥芽香氣突出

D啤酒種類多正確答案A

單選題

(1分)下列啤酒類型只有在德國才可以生產(chǎn)：A小麥啤酒

B煙熏啤酒

C

科爾施啤酒（K?lsch）

D出口型啤酒A小麥啤酒B煙熏啤酒C科爾施啤酒（K?lsch）D出口型啤酒正確答案C

判斷題

(1分)目前，依然在生產(chǎn)的德國歷史最悠久的啤酒廠是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。正確答案√

判斷題

(1分)釀造德國小麥啤酒時小麥麥芽的使用量不低于50%。正確答案√

單選題

(1分)美國精釀啤酒釀造商定義中不包括哪個選項？A小型B獨立C傳統(tǒng)D使用大麥以外的谷物正確答案D

單選題

(1分)美國精釀運動的起點就是IPA，它起始于上世紀哪個年代？A60B70C80D90正確答案B

判斷題

(1分)1620年一批英國清教徒乘“五月花號”帆船冒險來到美國。1623年在紐約開辦了第一家啤酒作坊。正確答案√

判斷題

(1分)1919年1月16日，美國憲法第十八號修正案正式通過成為法律，從而宣告禁酒令時代的開始。正確答案√第七章測試

單選題

(1分)啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？A蛋白質(zhì)B碳水化合物C脂肪D礦物質(zhì)正確答案C

單選題

(1分)啤酒飲用過多后哪種成分對健康不利：A酒花多酚B花色素C維生素D酒精正確答案D

單選題

(1分)對酒花的藥用價值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細胞生長的作用？A黃腐酚B酒花樹脂Cα-酸D酒花油正確答案A

判斷題

(1分)啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來源于麥芽和酒花。正確答案√

判斷題

(1分)啤酒“肚”主要是因為飲用啤酒造成的。正確答案×

判斷題

(1分)不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒時溫度較高。正確答案√

判斷題

(1分)啤酒品鑒對環(huán)境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風良好，空間要相對封閉。正確答案√

單選題

(1分)潔白細膩的泡沫能帶來視覺享受，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持久性應大于多少秒？A100-120B120-150C150-180D180-220正確答案D

單選題

(1分)啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？A0-1B1-2C2-3D4-5正確答案C

單選題

(1分)啤酒的感官品評（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的重要手段，主要對啤酒的下列哪種指標進行評價？A泡沫B顏色C香氣D外觀、風味和口感特征正確答案D

判斷題

(1分)啤酒侍酒師可以通過對啤酒和食物的最佳搭配，來為客戶提供完美的用餐體驗。正確答案√

判斷題

(1分)啤酒和食物的配餐，通常是對形成風味的相互補充。正確答案√

單選題

(1分)巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是：A烤肉B魚C蔬菜D煙熏食物正確答案B

單選題

(1分)印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類和花香，配餐時與哪種食物更加搭配。A清淡B清蒸魚C沙拉D濃郁的食物正確答案D

單選題

(1分)大部分拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物：A沙拉、海鮮B熏魚C烤肉D醬肘子正確答案A第八章測試

單選題

(1分)世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是：A美國丹佛啤酒節(jié)B德國慕尼黑啤酒節(jié)C英國啤酒節(jié)D青島啤酒節(jié)正確答案B

單選題

(1分)慕尼黑啤酒節(jié)規(guī)定，只允許銷售符合“啤酒純凈法”要求的傳統(tǒng)______優(yōu)質(zhì)啤酒。A巴伐利亞B德國著名品牌C小麥啤酒D慕尼黑本地正確答案D

單選題

(1分)青島國際啤酒節(jié)