深紋核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)

1DB53/TXXXX—XXXX深紋核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)本文件規(guī)定了深紋核桃（JuglanssigillataDode）堅(jiān)果的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分級(jí)、衛(wèi)生指標(biāo)、抽樣與檢測(cè)、判定、包裝、標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)運(yùn)。本文件僅適用于深紋核桃的堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1深紋核桃胡桃科（Juglandaceae）胡桃屬（Juglans）的一個(gè)種，又名云南核桃、鐵核桃、泡核桃。主要分布于我國南方云南、貴州、四川西部、西藏雅魯藏布江中上游地區(qū)。3.2缺陷果受到損傷或有明顯瑕疵的核桃堅(jiān)果。主要包含破損果、干癟果、病蟲果、霉變果、出油果。4產(chǎn)品分級(jí)核桃堅(jiān)果的質(zhì)量分為四級(jí)，分級(jí)要求見表1。2DB53/TXXXX—XXXX表1核桃堅(jiān)果質(zhì)量分級(jí)要求勻≤80≤85≤95≤95≤4≤6≤8≤8≤2≤3≤3≤3≤2≤3≤2≤200≤1≤100≤1≤100≤1≤1≤2≤2.55衛(wèi)生指標(biāo)按GB19300和國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。6抽樣與檢測(cè)6.1批次同種類、同產(chǎn)地、同收獲年份、同運(yùn)輸單位、同儲(chǔ)存單位的核桃堅(jiān)果作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。3DB53/TXXXX—XXXX6.2抽樣同一個(gè)檢驗(yàn)批次包裝單位≤50件時(shí)，抽取的包裝單位≥5件。多于50件時(shí)，每增加20件時(shí)應(yīng)隨機(jī)增抽一個(gè)包裝單位。從包裝單位抽取500g(±10g）以上，作為初樣，總量不小于4000g,將所抽取的核桃初樣充分混勻，按四分法抽取1000g(±10g）作為平均樣品，同時(shí)抽取備樣。6.3感官指標(biāo)在平均樣品中，目測(cè)觀察核桃果殼的形狀色澤，并破殼取仁，品嘗種仁風(fēng)味，觀察記錄種仁色澤及飽滿程度。6.4物理指標(biāo)檢測(cè)6.4.1殼厚在平均樣品中，用游標(biāo)卡尺測(cè)量核桃堅(jiān)果縫合線的垂直剖面上的最薄處的厚度，求平均值。6.4.2三徑均值在平均樣品中，通過游標(biāo)卡尺測(cè)量堅(jiān)果的縱、橫、側(cè)徑數(shù)值，進(jìn)行算術(shù)平均計(jì)算。6.4.3潔凈率在平均樣品中，將單果殼面黑斑超過10%的記數(shù)，計(jì)算黑斑果數(shù)占總測(cè)果數(shù)的百分率。K=（1-n1/n）×100%式中：K——核桃殼面潔凈率；n1——黑斑果總個(gè)數(shù)；n——樣品堅(jiān)果總個(gè)數(shù)。6.4.4果粒數(shù)在平均樣品中，數(shù)出1000g(±10g）堅(jiān)果的果粒數(shù)。6.4.5缺陷果率測(cè)定計(jì)算步驟如下：——平均樣品中，數(shù)出果子個(gè)數(shù)，將樣品鋪放在潔凈的平面上，目測(cè)觀察殼面的外觀形態(tài)，依次挑選并記錄殼面具有相關(guān)表象的破損果、病蟲果、霉變果和出油果的個(gè)數(shù)?！獙?duì)剩下的堅(jiān)果樣品逐個(gè)進(jìn)行破殼觀察，挑選并記錄核桃仁表面干癟皺縮的干癟果粒數(shù)。然后，依次挑選并記錄核桃仁表面具有相關(guān)表象的破損果、病蟲果、霉變果和出油果的數(shù)量?！獙⑶昂髢纱翁暨x出的破損果、干癟果、病蟲果、霉變果和出油果個(gè)數(shù)按同類別相加計(jì)數(shù)?！?jì)算破損果數(shù)、干癟果數(shù)、病蟲果數(shù)、霉變果數(shù)、出油果數(shù)占樣品數(shù)的百分率。計(jì)算缺陷果率。破損果率(%)=（n1/樣品數(shù)）×100%干癟果率(%)=（n2/樣品數(shù)）×100%病蟲果率(%)=（n3/樣品數(shù)）×100%生霉果率(%)=(n4/樣品數(shù))×100%4DB53/TXXXX—XXXX出油果率(%)=(n5/樣品數(shù))×100%缺陷果率(%)=破損果率(%)+干癟果率(%)+病蟲果率(%)+霉變果率(%)+出油果率(%)式中：n1——破損果總個(gè)數(shù)；n2——干癟果總個(gè)數(shù)；n3——病蟲果總個(gè)數(shù)；n4——霉變果總個(gè)數(shù)；n5——出油果總個(gè)數(shù)；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.4.6出仁率平均樣品中，剔除缺陷果后，從縱腹線垂直破開取仁，用天平稱取仁重和堅(jiān)果重，計(jì)算仁重與堅(jiān)果重之比，換算百分?jǐn)?shù)，精確到0.01。出仁率(%)=樣品中所取仁重量/樣品核桃堅(jiān)果總重量×100%6.4.7含水率按GB5009.3執(zhí)行。6.5化學(xué)指標(biāo)6.5.1脂肪含量按GB5009.5執(zhí)行。6.5.2蛋白質(zhì)含量按GB5009.6執(zhí)行。6.5.3酸價(jià)按GB5009.229執(zhí)行。6.5.4過氧化值按GB5009.227執(zhí)行。7.1檢測(cè)結(jié)果符合表1相關(guān)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為相應(yīng)等級(jí)。7.2各等級(jí)中相關(guān)指標(biāo)不屬于同一級(jí)時(shí)，以單項(xiàng)指標(biāo)低的確定等級(jí)。7.3如對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議，可申請(qǐng)重新抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為最終結(jié)果。8包裝、標(biāo)識(shí)和儲(chǔ)運(yùn)8.1包裝5DB53/TXXXX—XXXX核桃堅(jiān)果一般應(yīng)用包裝物包裝，包裝物要結(jié)實(shí)、干燥、完整、整潔衛(wèi)生、無毒、無污染、無異味。8.2標(biāo)識(shí)8.2.1核桃的預(yù)包裝標(biāo)簽按GB7718執(zhí)行。8.2.2非預(yù)包裝的核桃堅(jiān)果應(yīng)在包裝物外表面或隨行說明書上標(biāo)明品