淺談中國(guó)茶藝館管理

淺談中國(guó)茶藝館茶品和服務(wù)的管理姓名：熊智會(huì)專(zhuān)業(yè)：工商企業(yè)管理年級(jí)：2013（專(zhuān)）摘要：茶藝館管理是通過(guò)對(duì)茶品、環(huán)境、服務(wù)的管理，以達(dá)到盈利性為終極目標(biāo)的組織形式。目前中國(guó)茶藝館管理大概存在茶品質(zhì)量、價(jià)格問(wèn)題，以及服務(wù)管理問(wèn)題。本文試圖從管理學(xué)的角度對(duì)上述問(wèn)題產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析概括，并嘗試提出相關(guān)解決方法。關(guān)鍵詞：茶品；服務(wù)；管理一、管理學(xué)簡(jiǎn)義及茶藝館的管理（一）、管理學(xué)簡(jiǎn)義所謂管理，就是在特定的環(huán)境下，對(duì)組織所擁有的資源進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制，以便完成既定的組織目標(biāo)的過(guò)程。管理不僅僅是一門(mén)科學(xué)，還是一門(mén)非常高深的藝術(shù)。而作為管理者必須要具備技術(shù)技能、人際技能和概念技能這三種管理技能，在特定的環(huán)境下以便對(duì)工人和作業(yè)進(jìn)行管理、對(duì)管理人員及其工作進(jìn)行管理、對(duì)整個(gè)企業(yè)／組織進(jìn)行管理。（二）、茶藝館的管理1、茶館的組織結(jié)構(gòu)作用和組織結(jié)構(gòu)的原則以及茶館組織結(jié)構(gòu)形式（1）茶館組織結(jié)構(gòu)的作用便于合理的組織人力、物力、財(cái)力，有效的開(kāi)展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，用較小的勞動(dòng)消耗，取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。（2）茶館組織機(jī)構(gòu)原則茶館應(yīng)建立科學(xué)合理的組織結(jié)構(gòu)，在指導(dǎo)思想上必須明確以經(jīng)營(yíng)為中心，從茶館的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和任務(wù)出發(fā)，并遵循人員的精簡(jiǎn)，統(tǒng)一目標(biāo)、命令統(tǒng)一、規(guī)章制度統(tǒng)一，責(zé)權(quán)對(duì)應(yīng)，效能這幾點(diǎn)。（3）茶館組織結(jié)構(gòu)形式茶館組織形式是指茶館內(nèi)部所建立的組織管理體系結(jié)構(gòu)，是茶館中各部門(mén)級(jí)各層級(jí)之間相互關(guān)系的模式。一般都采用直線(xiàn)制組織結(jié)構(gòu)形式，直線(xiàn)結(jié)構(gòu)形式的優(yōu)點(diǎn)是：機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)單，權(quán)利集中，上下領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系明確，信息溝通快，解決問(wèn)題及時(shí)，人員少，效率高。它的缺點(diǎn)是：缺乏合理的分工，容易造成領(lǐng)導(dǎo)者負(fù)擔(dān)過(guò)重，因而需要領(lǐng)導(dǎo)者具有多方面的管理業(yè)務(wù)知識(shí)。2、經(jīng)營(yíng)管理首先要充分了解市場(chǎng)需求，根據(jù)市場(chǎng)需求制定明確的經(jīng)營(yíng)策略。茶館的形象建設(shè)是經(jīng)營(yíng)策略中的重要方面，茶館的經(jīng)營(yíng)，只有注重了形象的設(shè)計(jì)、特色的體現(xiàn)，形成自己獨(dú)立的個(gè)性，才能在市場(chǎng)中贏得消費(fèi)者的青睞。策略一般為營(yíng)造宜人的品茗環(huán)境，精心配制的茶品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，創(chuàng)建良好的茶館品牌等。茶館的空間布局、內(nèi)部裝潢、服務(wù)人員的儀容儀表、清潔衛(wèi)生，服務(wù)人員的優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是起到吸引顧客的關(guān)鍵。3、工作人員的管理茶藝館作為服務(wù)行業(yè)，工作人員的管理和取決于工作紀(jì)律的制（四）茶藝工作人員不能完全堅(jiān)守基本職業(yè)道德茶藝師的職業(yè)道德不僅僅的道德問(wèn)題，更重要的是道德行為問(wèn)題，也就是說(shuō)必須要落實(shí)到服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量上。四、問(wèn)題的解決方案（一）中國(guó)茶藝館茶品質(zhì)量問(wèn)題的解決方案1.對(duì)茶品進(jìn)貨渠道的管理：因?yàn)槊磕?、每個(gè)季節(jié)、每個(gè)產(chǎn)地對(duì)茶樹(shù)的影響都不盡相同，加上自然災(zāi)害也不可避免，而且每個(gè)品牌、每個(gè)加工廠(chǎng)對(duì)茶品的要求不同，所生產(chǎn)的茶品品質(zhì)也不同，所以所產(chǎn)嚴(yán)格對(duì)茶品的來(lái)源和質(zhì)量把關(guān)是關(guān)鍵。一般情況下我們會(huì)選擇兩個(gè)進(jìn)貨渠道；一是直接渠道，到所需茶品的原產(chǎn)地，在原產(chǎn)地會(huì)有茶農(nóng)自己加工成品，走多個(gè)茶農(nóng)，親自品嘗后，根據(jù)茶館需求跟茶農(nóng)簽約，定質(zhì)定量，可以有效的保證品質(zhì)。二是到各地茶葉批發(fā)市場(chǎng)根據(jù)需要選擇有信譽(yù)的商家，品鑒不同品牌商家的茶品，以選擇合適的茶品。但需要注意的是；每年得定期3—5次的再次去確定茶品質(zhì)量和了解新的茶品。2、價(jià)格和成本的解決方法一般茶客都會(huì)選擇自己喜歡的、合適自己的茶品來(lái)享用和饋贈(zèng)，并不一定會(huì)選擇很多被炒到貨不符價(jià)的茶。所以茶藝館的價(jià)格和成本包括兩方面；（1）茶品本金及利潤(rùn)；當(dāng)我們選擇商家茶品的時(shí)候，除了要對(duì)茶品質(zhì)量的把關(guān)，也要考慮成本及盈利需求。所以如四.一.(一)所說(shuō)，茶藝館基本上都是選擇直接讓茶農(nóng)供貨和到茶葉批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)貨，這樣少了幾層經(jīng)銷(xiāo)商和不必要的炒作就可以達(dá)到節(jié)約成本的目的。（2）員工人數(shù)及薪資；根據(jù)茶藝館的客源量合理的安排員工的人數(shù)及上班時(shí)間，在員工合理的工作時(shí)間內(nèi)減少不必要的人員閑置以達(dá)到降低人工成本的目的。3.茶品儲(chǔ)存管理及解決辦法茶葉從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，到家庭用茶都得經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏與保管的過(guò)程。茶葉儲(chǔ)藏與保管是茶葉生產(chǎn)和銷(xiāo)售以及消費(fèi)過(guò)程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)，作為茶藝館必須要懂得如何保管茶葉，和及時(shí)檢查有快到期的茶品。（1）茶葉吸附異味性非常的強(qiáng)，各個(gè)茶類(lèi)和品種的放置不盡相同，所以一般茶藝館都會(huì)有單獨(dú)儲(chǔ)藏茶葉的倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)必須要有通風(fēng)和除濕設(shè)備、冰箱以及貨架等設(shè)施，也不能讓茶品直接或間接的受到日光照射。其次茶葉的包裝也有要求，基本上分為兩大類(lèi),從內(nèi)包裝、外包裝、到包裝盒（或者袋）的大小、種類(lèi)等。（2）員工定期打掃和檢查茶品，對(duì)于快到期的茶品因通知相應(yīng)的管理人員進(jìn)行退換，以保證品質(zhì)。（二）茶藝館工作人員服務(wù)問(wèn)題的解決方案茶藝服務(wù)人員（茶藝師）是茶類(lèi)企業(yè)的技術(shù)骨干，承載著傳承茶文化和發(fā)揚(yáng)中國(guó)茶道的重任。首先作為管理者因制定相符合的規(guī)章制度，其次要定期、不定期的開(kāi)展職業(yè)操守培訓(xùn)，職業(yè)道德培訓(xùn)，個(gè)人品德培訓(xùn)，和職業(yè)技能培訓(xùn)，禮儀培訓(xùn)，不僅僅能提高茶藝工作人員的個(gè)人修養(yǎng)和身心素質(zhì)，還能為茶館樹(shù)立良好的行業(yè)形象，更能提高茶藝工作人員的工作效率和經(jīng)濟(jì)效益。結(jié)語(yǔ)由于茶藝館的管理中所存在的茶品質(zhì)量和價(jià)格，以及茶藝館服務(wù)中的問(wèn)題，導(dǎo)致了經(jīng)營(yíng)成本的提高，客源的流失及茶藝館的整體形象受到影響。所以針對(duì)這些問(wèn)題提出了用直線(xiàn)管理方法使組織以盡少的資源盡可能多了完成預(yù)期的合乎目標(biāo)。參考文獻(xiàn)：【1】楊亞軍陳宗懋《中國(guó)