現(xiàn)代農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)-養(yǎng)牛技術(shù)

繁殖母牛的飼養(yǎng)管理技術(shù)一、妊娠母牛的飼養(yǎng)管理一般在母牛分娩前，至少要增重45～70㎏，才足以保證產(chǎn)犢后的正常泌乳與發(fā)情。保持適宜體況，做好保胎工作。胎兒增重主要在妊娠的最后3個(gè)月，此期的增重占犢牛初生重的70%～80%。若胚胎期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育不良，出生后就難以補(bǔ)償，增重速度減慢，飼養(yǎng)成本增加。一、妊娠母牛的飼養(yǎng)管理妊娠前期（從受胎到懷孕26周）。飼養(yǎng)一般按空懷母牛進(jìn)行飼養(yǎng)，以優(yōu)質(zhì)青粗飼料為主，適當(dāng)搭配少量精補(bǔ)料，如果能保證玉米青貯或青草供應(yīng)，可不喂精補(bǔ)料。妊娠后期（27～38周齡）。以青粗飼料為主，搭配適量精補(bǔ)料。如果飼喂全株青貯玉米或豆科和禾本科的混合牧草，基本上不需要飼喂精補(bǔ)料。自由飲水，水溫應(yīng)在12～14℃。每天飼喂2~3次。

精補(bǔ)料飼喂量應(yīng)根據(jù)體況和粗飼料的質(zhì)量來(lái)確定。一、妊娠母牛的飼養(yǎng)管理妊娠母牛應(yīng)保持中上等體況即可，不宜過肥。管理

控制棉籽餅粕、菜籽餅粕、酒糟等的飼喂量。離牛1～1.5米處觀察，看不到肋骨說(shuō)明偏肥，能看到3根肋骨說(shuō)明膘情適中，看到4根以上肋骨說(shuō)明偏瘦。判斷母牛膘情的簡(jiǎn)易方法是看肋骨凸現(xiàn)程度。一、妊娠母牛的飼養(yǎng)管理應(yīng)做好保胎工作。管理妊娠后期單獨(dú)組群。每天自由活動(dòng)3~4小時(shí)。無(wú)論放牧或舍飼，都要防止擠撞、猛跑。純種肉用牛難產(chǎn)率較高，尤其初產(chǎn)母牛較高，須做好助產(chǎn)工作。臨產(chǎn)前注意觀察，保證安全分娩。二、圍產(chǎn)期母牛的飼養(yǎng)管理重點(diǎn)：飼養(yǎng)飼喂?fàn)I養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、易于消化的飼料。預(yù)防流產(chǎn)、胎衣不下、產(chǎn)后癱瘓，促進(jìn)母牛體況恢復(fù)。圍產(chǎn)前期（產(chǎn)前半個(gè)月至分娩）管理

產(chǎn)前15天，將母牛轉(zhuǎn)入產(chǎn)房，自由活動(dòng)。母牛分娩時(shí)，應(yīng)左側(cè)位臥，用0.1%錳酸鉀清洗外陰部，出現(xiàn)異常則需助產(chǎn)。二、圍產(chǎn)期母牛的飼養(yǎng)管理重點(diǎn)：飼養(yǎng)分娩后應(yīng)隨即驅(qū)趕母牛站起，加強(qiáng)管理，使母牛完整排出胎衣和惡露。預(yù)防流產(chǎn)、胎衣不下、產(chǎn)后癱瘓，促進(jìn)母牛體況恢復(fù)。圍產(chǎn)后期（產(chǎn)后半個(gè)月）若胎衣完整排出后，用0.1%高錳酸鉀消毒母牛外陰部和臀部，并立即給母牛喂溫?zé)嶙懔康柠熎?，一般?6~38℃溫水15千克，麩皮1.5千克，食鹽100克。二、圍產(chǎn)期母牛的飼養(yǎng)管理重點(diǎn)：飼養(yǎng)預(yù)防流產(chǎn)、胎衣不下、產(chǎn)后癱瘓，促進(jìn)母牛體況恢復(fù)。圍產(chǎn)后期（產(chǎn)后半個(gè)月）攪拌均勻喂給。母牛產(chǎn)后7天內(nèi)要飲用37℃的溫水，7天之后可以降至10～20℃。觀察糞便發(fā)現(xiàn)糞便稀薄、顏色發(fā)灰、惡臭等不正?，F(xiàn)象，則應(yīng)減少或停喂精補(bǔ)料。自由采食優(yōu)質(zhì)干草，產(chǎn)后3天內(nèi)，一般飲用豆餅水較好，3天后補(bǔ)充少量混合精料，逐漸增至正常，產(chǎn)后15天精補(bǔ)料喂量達(dá)到體重的1%。有條件加250克紅糖效果更好。三、哺乳母牛的飼養(yǎng)管理重點(diǎn)：飼養(yǎng)母牛分娩2周后，日糧粗蛋白含量不能低于10%，同時(shí)，供給充足的鈣、磷、微量元素和維生素。早斷奶，及早發(fā)情。1.舍飼哺乳母牛管理產(chǎn)后2周，若母?；謴?fù)良好，可回原群飼養(yǎng)。舍飼哺乳母牛宜根據(jù)牛場(chǎng)的飼料資源和管理水平在產(chǎn)后2～4月進(jìn)行人工斷奶，產(chǎn)后3個(gè)月逐步減少混合精料喂量，青粗飼料應(yīng)少給勤添?；旌暇涎a(bǔ)飼量2～3千克，可大量飼喂青綠、多汁飼料，保證母牛產(chǎn)后正常發(fā)情。

加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)、刷試牛體、自由飲水。三、哺乳母牛的飼養(yǎng)管理重點(diǎn)：飼養(yǎng)春季當(dāng)牛群由舍飼轉(zhuǎn)為放牧?xí)r，開始一周不宜吃得過多，放牧?xí)r間不宜過長(zhǎng)，每天至少補(bǔ)充2千克干草。早斷奶，及早發(fā)情。2.放牧哺乳母牛管理有條件的地方，哺乳母牛夏季應(yīng)以放牧管理為主。在放牧季節(jié)到來(lái)之前，要檢修房舍、棚圈及籬笆；確定水源和飲水后休息場(chǎng)所。要注意保證食鹽或舔磚的補(bǔ)給，方法是在母牛飲水的地方設(shè)置鹽槽，供其自由舔食。從舍飼到放牧要逐步過渡，夏季過渡期需7天，冬季過渡期10～14天。放牧?xí)r間從2小時(shí)逐漸過渡到12小時(shí)。過渡期內(nèi)要用粗飼料彌補(bǔ)放牧不足。

不要在有露水的草場(chǎng)上放牧，也不要讓牛采食大量易產(chǎn)氣的幼嫩豆科牧草。四、空懷母牛的飼養(yǎng)管理主要是提高受配率、受胎率，充分利用粗飼料，降低飼養(yǎng)成本。母牛發(fā)情，應(yīng)及時(shí)予以配種，防止漏配和失配。初配母牛，發(fā)情不明顯，應(yīng)加強(qiáng)觀察和管理。經(jīng)產(chǎn)母牛產(chǎn)犢后3周要注意其發(fā)情情況，對(duì)發(fā)情不正?；虿话l(fā)情者，要及時(shí)采取措施。一般母牛產(chǎn)后1～3個(gè)情期，發(fā)情排卵比較正常，隨著時(shí)間的推移，犢牛體重增大，消耗增多，如果不能及時(shí)補(bǔ)飼，往往母牛膘情下降，發(fā)情排卵受到影響，因此產(chǎn)后多次錯(cuò)過發(fā)情期，則情期受胎率會(huì)越來(lái)越低。如果出現(xiàn)此種情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行直腸檢查，對(duì)癥處理。四、空懷母牛的飼養(yǎng)管理母牛出現(xiàn)空懷，應(yīng)根據(jù)不同情況加以處理。造成母牛空懷的原因，有先天和后天兩個(gè)方面。

先天不孕一般是由于母牛生殖器官發(fā)育異常，如子宮頸位置不正、陰道狹窄、幼稚病、異性孿生的母犢和兩性畸形等，先天性不孕的情況較少，在育種工作中淘汰那些隱性基因的攜帶者，就能加以解決。后天不孕主要是由于營(yíng)養(yǎng)缺乏、飼養(yǎng)管理及使役不當(dāng)及生殖器官疾病所致。成年母牛因飼養(yǎng)管理不當(dāng)造成不孕，在恢復(fù)正常營(yíng)養(yǎng)水平后，大多能夠自愈。四、空懷母牛的飼養(yǎng)管理母牛出現(xiàn)空懷，應(yīng)根據(jù)不同情況加以處理。在犢牛時(shí)期由于營(yíng)養(yǎng)不良致生長(zhǎng)發(fā)育受阻，影響生殖器官正常發(fā)育而造成不孕，則很難用飼養(yǎng)方法補(bǔ)救。若育成母牛長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不足，則往往導(dǎo)致初情期推遲，初產(chǎn)時(shí)出現(xiàn)難產(chǎn)或死胎，并且影響以后的繁殖力。

運(yùn)動(dòng)和日光浴對(duì)增強(qiáng)牛群體質(zhì)、提高牛的生殖機(jī)能有密切關(guān)系，牛舍內(nèi)通風(fēng)不良，空氣污濁，有害氣體量超標(biāo)，夏季悶熱，冬季寒冷，過度潮濕等惡劣環(huán)境極易危害牛體健康，敏感的個(gè)體，很快停止發(fā)情。因此，改善飼養(yǎng)管理?xiàng)l件十分重要。高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)一、高檔牛肉及其特征高檔牛肉高檔牛肉：制作國(guó)際高檔食品的質(zhì)量上乘牛肉，要求肌纖維細(xì)嫩，肌間有一定量的脂肪，所制作食品既不油膩，也不干燥，鮮嫩可口。一般包括牛柳、眼肉和西冷。一、高檔牛肉及其特征特征肉牛年齡30月齡以內(nèi)。尾根下平坦無(wú)溝，背平寬，手觸摸肩部、胸垂部、背腰部、上腹部、臀部，皮較厚，并有較厚的脂肪層。1．活牛屠宰前活重550kg以上，膘情上等（看不到骨頭突出點(diǎn)）。一、高檔牛肉及其特征特征胴體表覆蓋的脂肪顏色潔白。脂肪堅(jiān)挺。2．胴體胴體表脂肪覆蓋率80%以上。胴體外形無(wú)嚴(yán)重缺損。一、高檔牛肉及其特征特征牛肉嫩度完全解凍的肉塊，用手指觸摸時(shí)，手指易進(jìn)入肉塊深部。3．牛肉品質(zhì)肌肉剪切儀測(cè)定的剪切值3.62以下，出現(xiàn)次數(shù)應(yīng)在65%以上。咀嚼容易，不留殘?jiān)?，不塞牙。一、高檔牛肉及其特征特征大理石花紋3．牛肉品質(zhì)根據(jù)我國(guó)試行的大理石花紋分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為1級(jí)或2級(jí)。肉塊重量每條牛柳重2kg以上，每條西冷重5kg以上，每塊眼肉重6kg以上。大米龍、小米龍、膝圓、腰肉、臀肉和犍子肉等質(zhì)優(yōu)量多。一、高檔牛肉及其特征特征多汁3．牛肉品質(zhì)牛肉質(zhì)地松弛，多汁色鮮，風(fēng)味濃香。符合西餐烹調(diào)要求，國(guó)內(nèi)用戶烹調(diào)食用滿意。烹調(diào)二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)1．品種選擇生產(chǎn)高檔牛肉應(yīng)選擇國(guó)外優(yōu)良的肉牛品種，如安格斯牛、利木贊牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾牛等，或它們與國(guó)內(nèi)優(yōu)良地方品種（如秦川牛、晉南牛、魯西牛、南陽(yáng)牛）的雜種牛。這樣的牛生產(chǎn)性能好，易于達(dá)到育肥標(biāo)準(zhǔn)。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)2．年齡選擇年齡與嫩度、肌肉、脂肪顏色有關(guān)，一般隨年齡增大肉質(zhì)變硬，顏色變深變暗，脂肪逐漸變黃。保證屠宰胴體分割的高檔優(yōu)質(zhì)肉塊，有符合標(biāo)準(zhǔn)的剪切值、理想的胴體脂肪覆蓋和肉汁風(fēng)味。牛的脂肪沉積與年齡呈正相關(guān)，即年齡越大，沉積脂肪的可能性越大，而肌纖維間脂肪是較晚沉積的。對(duì)于育肥架子牛，要求育肥前12～14月齡體重達(dá)到300kg，經(jīng)6～8個(gè)月育肥期，活重能達(dá)到500kg以上。生產(chǎn)高檔牛肉，牛的屠宰年齡一般為18～22月齡，屠宰體重達(dá)到500kg以上。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)3．性別選擇年齡較輕時(shí)，公牛不必去勢(shì)；年齡偏大時(shí)，公牛去勢(shì)（育肥期開始之前10d進(jìn)行去勢(shì)）。一般母牛沉積脂肪最快，閹牛次之，公牛沉積最遲而慢；肌肉顏色則公牛深，母牛淺，閹牛居中；飼料轉(zhuǎn)化效率以公牛最好，母牛最差。母牛則年齡稍大亦可，因母牛肉一般較嫩，年齡大些可改善肌肉顏色淺的缺陷。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)3．性別選擇綜合各方面因素，用于生產(chǎn)高檔優(yōu)質(zhì)牛肉的牛一般要求是閹牛。因?yàn)殚幣５碾伢w等級(jí)高于公牛，生長(zhǎng)速度又比母牛快。因此，在生產(chǎn)高檔牛肉時(shí)，應(yīng)對(duì)育肥牛去勢(shì)。去勢(shì)時(shí)間應(yīng)選擇在3～4月齡以內(nèi)進(jìn)行較好，可以改善牛肉的品質(zhì)。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)4．營(yíng)養(yǎng)水平生產(chǎn)高檔牛肉，要對(duì)飼料進(jìn)行優(yōu)化搭配，飼料應(yīng)多樣化，盡量提高日糧能量水平，但蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素的給量應(yīng)該足夠。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)4．營(yíng)養(yǎng)水平不同時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)水平如下：斷奶至6月齡育肥前期育肥后期CP為10％～11％，TDN為72％～73％，配合飼料占體重的1.8％～2.0％，粗飼料占0.5％～0.8％。CP（粗蛋白質(zhì)）為16％～19％，TDN（總的可消化養(yǎng)分）為70％，配合飼料占體重的2.0％～2.5％，粗飼料占1.0％～1.2％。CP為11％～12％，TDN為71％～72％，配合飼料占體重的1.7％～1.8％，粗飼料占1.0％～1.2％。7～12個(gè)月齡CP為14%～16％，TDN為68％～70％，配合飼料占體重的1.2％～1.5％，粗飼料占1.2％～1.5％。（13～l8個(gè)月齡，體重300～450kg）（19～24個(gè)月齡，體重450kg～550kg）二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)5．適時(shí)出欄中國(guó)黃牛體重達(dá)到500～550kg，月齡為25～30月齡時(shí)出欄較好。此時(shí)出欄，體重在450kg的屠宰率可達(dá)到60.0％，眼肌面積達(dá)到83.2cm2，大理石花紋1.4級(jí)。為了提高牛肉的品質(zhì)（大理石花紋的形成、肌肉嫩度、多汁性、風(fēng)味等），應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)育肥期，增加出欄重。體重在550kg的屠宰率可達(dá)到60.6％。體重在600kg的屠宰率可達(dá)到62.3％，眼肌面積達(dá)到92.9cm2，大理石花紋2.9級(jí)。二、高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)6．嚴(yán)格的生產(chǎn)加工工藝要獲得比較好的經(jīng)濟(jì)效益，必須按照高檔牛肉的生產(chǎn)加工工藝進(jìn)行生產(chǎn)。高檔牛肉只占牛肉總重的10％左右，但其經(jīng)濟(jì)價(jià)值卻占整個(gè)牛的近50％。屠宰工藝流程：檢疫——稱重——淋浴——擊昏——倒吊——刺殺放血（電刺激）——?jiǎng)兤ぃㄈヮ^、蹄和尾巴）——去內(nèi)臟——劈半——沖洗——修整——轉(zhuǎn)掛——稱重——冷卻——排酸成熟——剔骨分割——修整——包裝。架子牛育肥技術(shù)一、育肥架子牛的選擇一般將12月齡左右，骨骼得到相當(dāng)程度發(fā)育的牛，稱為架子牛。應(yīng)選擇身體健康、被毛光亮、精神狀態(tài)良好的牛，用于育肥。牛的年齡應(yīng)在1.5歲左右，1歲以下育肥需要的時(shí)間較長(zhǎng)，而超過2.5歲生長(zhǎng)速度緩慢。一、育肥架子牛的選擇一般雜種牛在一定的年齡階段其體重范圍大致為：6月齡體重為120～180kg。12月齡體重為180～250kg。18月齡體重為220～310kg。24月齡體重為280～380kg。要注意選擇雜種牛，利用雜種優(yōu)勢(shì)。首先要選良種肉?；蛉馊榧嬗门＜捌渑c本地牛的雜種，其次選荷斯坦公牛及其與本地牛的雜交后代。一、育肥架子牛的選擇2歲前不去勢(shì)的公牛，生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率均明顯高于閹牛，且胴體瘦肉多，脂肪少。雙肌牛胴體的脂肪比正常少3％～6%，肌肉多8％～11.8％，個(gè)別雙肌牛的肌肉比正常牛多20％，骨少2.3％～2.5％。一般公牛日增重比閹牛高14.4％，飼料利用率高11.2％。

要選擇雙肌牛與普通牛的雜交后代。

雙肌牛生長(zhǎng)快，胴體脂肪少而肌肉多。二、減少應(yīng)激反應(yīng)架子牛在運(yùn)輸過程中，以及剛進(jìn)入育肥場(chǎng)新環(huán)境條件，會(huì)產(chǎn)生應(yīng)激現(xiàn)象。牛受應(yīng)激反應(yīng)越大，養(yǎng)牛的損失也越大。二、減少應(yīng)激反應(yīng)為減少牛應(yīng)激的損失，可采用如下措施：①口服或注射維生素A。運(yùn)輸前2～3d開始，每頭牛每日口服或注射維生素A2.5×105～1.0×106IU。②裝運(yùn)前合理飼喂。具有輕泄性的飼料（如青貯飼料、麩皮、新鮮青草），在裝運(yùn)前3～4h就應(yīng)停止飼喂，否則容易引起腹瀉，排尿過多，污染車廂和牛體。③裝運(yùn)過程中，切忌任何粗暴行為或鞭打牛只，否則可導(dǎo)致應(yīng)激反應(yīng)加重。用汽車裝載時(shí)，每頭牛按體重大小應(yīng)占有的面積是：300kg以下為0.7～0.8m2；300～350kg為1.0～1.1m2，400kg為1.2m2、500kg為1.3～1.5m2。④合理裝載。三、新購(gòu)進(jìn)架子牛的飼養(yǎng)管理新到架子牛應(yīng)在干凈、干燥的地方休息，應(yīng)先提供清潔飲水。首次飲水量限制為15～20L，并每頭牛補(bǔ)人工鹽100g；第二次飲水應(yīng)在第一次飲水后3～4h，切忌暴飲，水中摻些麩皮效果更好；隨后可采取自由飲水。不能飼喂優(yōu)質(zhì)苜蓿干草或苜蓿青貯，否則容易引起運(yùn)輸應(yīng)激反應(yīng)。用青貯料時(shí)最好添加緩沖劑（碳酸氫鈉），以中和酸性。每天每頭可喂2kg左右的精飼料，加喂350mg抗菌素和350mg磺胺類藥物，以消除運(yùn)輸應(yīng)激反應(yīng)。對(duì)新到架子牛，最好的粗飼料是長(zhǎng)干草，其次是玉米青貯和高粱青貯。三、新購(gòu)進(jìn)架子牛的飼養(yǎng)管理不要喂尿素。補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，用2份磷酸氫鈣加1份鹽讓牛自內(nèi)采食。補(bǔ)充5000IU維生素A和100IU維生素E。常用的驅(qū)蟲藥物有阿費(fèi)米丁、丙硫苯咪唑、敵百蟲、左旋咪唑等。驅(qū)蟲后，架子牛應(yīng)隔離飼養(yǎng)15d，其糞便消毒后進(jìn)行無(wú)害化處理。架子牛入欄后立即進(jìn)行驅(qū)蟲。驅(qū)蟲應(yīng)在空腹時(shí)進(jìn)行，以利于藥物吸收。四、分階段飼養(yǎng)架子牛在應(yīng)激時(shí)期結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)入快速育肥階段，并采用階段飼養(yǎng)。如架子?？焖俜视枰?20d左右，可以分為3個(gè)育肥階段：過渡驅(qū)蟲期（約15d）、第16～60d和第61～120d。四、分階段飼養(yǎng)對(duì)剛從草原買進(jìn)的架子牛，一定要驅(qū)蟲，包括驅(qū)除內(nèi)外寄生蟲。粗飼料不要鍘得太短，長(zhǎng)約5cm。①過渡驅(qū)蟲期此期約15d。實(shí)施過渡階段飼養(yǎng)，即首先讓剛進(jìn)場(chǎng)的牛自由采食粗飼料。上槽后仍以粗飼料為主，可鍘成1cm左右。每天每頭牛控制喂0.5kg精料，與粗飼料拌勻后飼喂。精料量逐漸增加到2kg，盡快完成過渡期。四、分階段飼養(yǎng)這時(shí)架子牛的干物質(zhì)采食量要逐步達(dá)到8kg，日糧粗蛋白質(zhì)水平為11％，精粗比為6:4，日增重1.3kg左右。②第16～60d。精料參考配方：

70％玉米粉、20％棉仁餅、10％麩皮。每頭牛每天補(bǔ)充20g食鹽和50g添加劑。四、分階段飼養(yǎng)③第61～120d。此期干物質(zhì)采食量達(dá)到10kg，日糧粗蛋白質(zhì)水平為10％，精粗比為7:3，日增重1.5kg左右。精料參考配方：

85％玉米粉、10％棉仁餅、5％麩皮。每頭牛每天補(bǔ)充30g食鹽和50g添加劑。飼喂方式有定時(shí)定量和自由采食兩種。五、架子牛育肥的管理育肥架子?？刹捎枚添\拴系，限制活動(dòng)。

每天刷拭兩次，有利于皮膚健康，促進(jìn)血液循環(huán)，以改善肉質(zhì)。及早出欄，達(dá)到市場(chǎng)要求體重則出欄，一般活牛出欄體重為450kg，高檔牛肉則為550～650kg。要定期了解牛群的增重情況，隨時(shí)淘汰處理病牛等不增重或增重慢的牛。六、成年牛育肥成年牛一般指30月齡以上的牛，其大多來(lái)源于肉用母牛、淘汰的成年乳用母牛及老弱黃牛。經(jīng)過育肥，使肌肉之間和肌纖維之間脂肪增加，肉的味道改善，并由于迅速增重，肌纖維、肌肉束迅速膨大，使已形成的結(jié)締組織網(wǎng)狀交聯(lián)松開，肉質(zhì)變嫩，經(jīng)濟(jì)價(jià)值提高。這種牛骨架已長(zhǎng)成，只是膘情差，采用3～5個(gè)月的短期肥育，以增加膘度，出欄重達(dá)500kg以上。六、成年牛育肥育肥前對(duì)牛進(jìn)行健康檢查，病牛應(yīng)治愈后育肥；過老、采食困難的牛不要育肥；公牛應(yīng)在育肥前10d去勢(shì)。有草地的地方可先行放牧育肥1～2個(gè)月，再舍飼育肥1個(gè)月。成年牛育肥期以2～3個(gè)月為宜，不宜過長(zhǎng)，因其體內(nèi)沉積脂肪能力有限，滿膘時(shí)就不會(huì)增重，應(yīng)根據(jù)牛膘情靈活掌握育肥期長(zhǎng)短。六、成年牛育肥成年牛育肥應(yīng)充分利用我國(guó)的秸稈和糟渣類資源。我國(guó)農(nóng)區(qū)秸稈資源豐富，特別是玉米秸，其產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，粗蛋白含量可達(dá)5.7％左右，比麥秸和稻草等秸稈的粗蛋白含量高；易消化的糖、半纖維素和纖維素含量也比麥秸和稻草高，玉米秸的干物質(zhì)消化率可達(dá)50％。在冬季飼料比較缺乏的季節(jié)，玉米秸完全可以用做肉牛的飼料。六、成年牛育肥青貯玉米是育肥肉牛的優(yōu)質(zhì)飼料。同時(shí)，需要補(bǔ)充精飼料0.6～1.0kg（根據(jù)年齡及膘情確定）。青貯飼料的用量根據(jù)肉?；钪囟ǎ?00kg活重喂6～8kg，其他粗飼料0.8～1.0kg。隨著精料喂量逐漸增加，青貯玉米秸的采食量逐漸下降，日增重提高，而成本也會(huì)增加。六、成年牛育肥玉米青貯按干物質(zhì)的2％添加尿素飼喂能獲得較好的效果。這時(shí)給牛喂緩沖劑碳酸氫鈉能防止酸中毒，提高肉牛的生長(zhǎng)速度。碳酸氫鈉用量占日糧總量的0.6％～1.0％，每天每頭牛50～150g。

用1/5氨化秸稈和青貯飼料搭配喂肉牛，也可中和瘤胃酸性，提高進(jìn)食量。精料的一般比例為玉米65%、麩皮12％～15％、油餅15％～20％、礦物質(zhì)類4％。奶牛生產(chǎn)性能評(píng)定一、個(gè)體產(chǎn)乳量母牛年產(chǎn)1胎，干乳期60天，實(shí)際擠乳305天，綜合效益最好。305天產(chǎn)乳量國(guó)內(nèi)外有的牛場(chǎng)對(duì)個(gè)別特高產(chǎn)的牛只，還統(tǒng)計(jì)365天產(chǎn)乳量。當(dāng)實(shí)際擠乳天數(shù)不足305天時(shí)，以實(shí)際乳量作為305天乳量，而超過305天，則從305天后的乳量不計(jì)在內(nèi)。計(jì)算方法：由此而統(tǒng)計(jì)每頭牛每一泌乳期中的305天泌乳量。一、個(gè)體產(chǎn)乳量為了奶牛育種工作的需要，經(jīng)過廣泛研究，中國(guó)奶牛協(xié)會(huì)制訂了統(tǒng)一的校正系數(shù)表，使用240~370天產(chǎn)乳量記錄的奶?？山y(tǒng)一乘以相應(yīng)系數(shù)，獲得理論的305天產(chǎn)乳量。305天校正產(chǎn)乳量一、個(gè)體產(chǎn)乳量305天校正產(chǎn)乳量

如某牛產(chǎn)乳275天，用270天校正系數(shù)；產(chǎn)乳276天的用280天校正系數(shù)。表中天數(shù)以5舍6進(jìn)方法。一、個(gè)體產(chǎn)乳量統(tǒng)計(jì)從產(chǎn)犢后到干乳期為止的全部產(chǎn)乳量。全泌乳期產(chǎn)乳量一頭奶牛從開始產(chǎn)犢到最后淘汰時(shí)的各年（胎次）總加的實(shí)際產(chǎn)乳數(shù)量。終生產(chǎn)乳量一、個(gè)體產(chǎn)乳量

中國(guó)奶牛協(xié)會(huì)提出：乳脂量和乳蛋白量在母牛的第1、3、5胎次，各胎次的第2、5、8泌乳月，各測(cè)定一次奶的含脂率和含蛋白率，再算出總?cè)橹腿榈鞍桩a(chǎn)量。乳脂量和乳蛋白量是衡量奶牛產(chǎn)乳質(zhì)量的兩個(gè)重要指標(biāo)，目前已有先進(jìn)的快速測(cè)定儀可在大的奶牛場(chǎng)應(yīng)用。二、群體平均產(chǎn)乳量成年母牛全年平均產(chǎn)乳量式中分子部分是全年中每頭產(chǎn)奶牛在該年度內(nèi)各月實(shí)際產(chǎn)乳量的總和。

成年母牛包括泌奶牛、干奶牛以及其他2.5歲以上的在群母牛及買進(jìn)賣出的母牛。分母部分則是全部在群成年母牛在群天數(shù)總和（天／頭），除以365（1年）天所得的值，故分母部分也允許有小數(shù)點(diǎn)值。二、群體平均產(chǎn)乳量泌奶牛平均年產(chǎn)乳量計(jì)算公式如下：

式中分母是每頭泌奶牛在該年度內(nèi)在群天數(shù)的記錄總和，為全群泌奶牛在群總天數(shù)，然后除以365（天/頭）所得值（頭）。從1月1日起到12月31日止全群牛產(chǎn)奶的總量。二、群體平均產(chǎn)乳量群體產(chǎn)奶量的測(cè)定與統(tǒng)計(jì)是以某一奶牛群體如某牛場(chǎng)的全部成年母牛為對(duì)象。群體產(chǎn)奶量不但反映該牛群整體產(chǎn)奶遺傳性能的高低，也反映牛場(chǎng)的飼養(yǎng)管理水平。群體產(chǎn)奶量的統(tǒng)計(jì)與計(jì)算是以日歷年為基礎(chǔ)的。注意：泌奶牛平均年產(chǎn)乳量二、群體平均產(chǎn)乳量4％乳脂標(biāo)準(zhǔn)乳

4％乳脂標(biāo)準(zhǔn)乳也稱作4％乳脂校正乳。這在比較不同乳脂率乳量的母牛生產(chǎn)性能方面很有參考價(jià)值，多年來(lái)為各國(guó)所采用。由于乳中固形物（干物質(zhì)）變化較大，而且乳脂含熱能大約占全乳熱能值的一半，由熱能值而導(dǎo)出的不同乳脂率（F）和乳量（M）相當(dāng)于含脂4％的等熱量乳量（FCM）。二、群體平均產(chǎn)乳量FCM計(jì)算公式：式中，M為泌乳期產(chǎn)乳量，F(xiàn)為該期所測(cè)得的平均乳脂率，F(xiàn)CM為乳脂校正乳量（相當(dāng)于4％乳脂率的乳量）。FCM=M×（0.4+15F）例：一頭牛產(chǎn)奶量為6700公斤，乳脂率為3.5%，轉(zhuǎn)化為乳脂率4%的標(biāo)準(zhǔn)乳量。FCM=M(0.4+0.15F)=6700(0.4+0.15x3.5)=6197.54％乳脂標(biāo)準(zhǔn)乳二、群體平均產(chǎn)乳量排乳性能包括單位時(shí)間排乳量大小和乳房四個(gè)乳區(qū)排乳量的均衡性等。完成擠乳的時(shí)間長(zhǎng)短（h2=0.02~0.30）、平均排乳流量（h2=0.30~0.40）、擠乳過程中任一單位時(shí)間（1min最大流量，h2=0.35~0.45）和2min內(nèi)擠出乳量（h2=0.35~0.45）。1.排乳速度在機(jī)械化擠乳條件下，乳牛排乳速度對(duì)于勞動(dòng)生產(chǎn)率的提高很有影響。據(jù)研究，至少包括四個(gè)方面的指標(biāo)：美國(guó)已定出了排乳速度的要求，如荷斯坦牛為3.61kg／min，西門塔爾牛為2.08kg／min。二、群體平均產(chǎn)乳量排乳性能2.前乳房指數(shù)指一頭牛的前乳房的擠乳量占總擠乳量的百分率，一般范圍在40％~46.8%。理論上說(shuō)，該指數(shù)大了較好，說(shuō)明前后乳區(qū)的發(fā)育更為勻稱。二、群體平均產(chǎn)乳量飼料轉(zhuǎn)化率因此，奶牛飼料轉(zhuǎn)化率的高低，是堅(jiān)定奶牛品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一，也是育種工作的重要內(nèi)容之一。奶牛不僅要求具有很高的產(chǎn)乳能力，而且還要求具有經(jīng)濟(jì)有效地將飼料轉(zhuǎn)變?yōu)槿榈哪芰?。二、群體平均產(chǎn)乳量飼料轉(zhuǎn)化率飼料轉(zhuǎn)化率的計(jì)算方法：每千克飼料干物質(zhì)生產(chǎn)若干千克牛乳，將母牛全泌乳期總產(chǎn)乳量，用全泌乳期實(shí)際飼喂各種飼料的干物質(zhì)總量來(lái)除。

每生產(chǎn)1千克牛乳消耗若干飼料干物質(zhì)，將全泌乳期實(shí)際飼喂各種飼料的干物質(zhì)重量（千克），除以同期的總?cè)榱浚ㄇЭ耍?/p>

二、群體平均產(chǎn)乳量產(chǎn)乳指數(shù)（MPI）乳用牛產(chǎn)乳指數(shù)﹥7.9。指成年母牛（5歲以上）一年（一個(gè)泌乳期）平均產(chǎn)乳量（千克）與其平均活重之比，這是判斷牛產(chǎn)乳能力高低的一個(gè)有價(jià)值的指標(biāo)。肉乳兼用牛產(chǎn)乳指數(shù)2.4～5.1。乳肉兼用牛產(chǎn)乳指數(shù)5.2～7.9。肉（或役）用牛產(chǎn)乳指數(shù)﹤2.4。奶牛體況評(píng)分技術(shù)一、什么是奶牛體況評(píng)分（BCS）奶牛體況評(píng)分即就是膘情評(píng)定。是檢查牛只膘情的最簡(jiǎn)單有效的辦法，它反映了奶牛身體能量?jī)?chǔ)備狀態(tài)，是衡量奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝正常與否、飼養(yǎng)效果及健康狀況的標(biāo)尺。奶牛體況評(píng)分是當(dāng)今奶牛飼養(yǎng)管理中的一項(xiàng)實(shí)用技術(shù)，是作為調(diào)整日糧及飼喂量的重要依據(jù)，是保證牛只健康、增重和增加產(chǎn)奶量的有效措施之一。成母牛過肥育成牛過肥育成牛過瘦延遲初情期、投產(chǎn)時(shí)間、投產(chǎn)產(chǎn)奶量。脂肪肝酮病胎衣滯留難產(chǎn)，食欲減退，繁殖障礙。乳腺體發(fā)育受阻，終身產(chǎn)奶量不高，下降27%。成母牛過瘦產(chǎn)奶高峰值不高、持續(xù)期短、產(chǎn)奶低（因體內(nèi)能量和蛋白儲(chǔ)備不足，尤其當(dāng)泌乳日糧營(yíng)養(yǎng)不足時(shí)，牛奶中蛋白含量下降）。一、什么是奶牛體況評(píng)分（BCS）體況過肥現(xiàn)象通常開始出現(xiàn)在泌乳期的最后3個(gè)月，此時(shí)奶產(chǎn)量已經(jīng)下降，但精料或總營(yíng)養(yǎng)攝入還未相應(yīng)減少。其他引起體況過肥的誘因?yàn)榉敝痴系K導(dǎo)致泌乳后期過長(zhǎng)，或干奶期過長(zhǎng)，或干奶期飼喂過度。一、什么是奶牛體況評(píng)分（BCS）三個(gè)主要部位：脊椎—肋骨—尾根部。奶牛體況評(píng)分主要是根據(jù)目測(cè)和觸摸牛的尾根、尻角（坐骨結(jié)節(jié)）、腰角（髖結(jié)節(jié)）、脊柱（主要是椎骨棘突和腰椎橫突）及肋骨等關(guān)鍵骨骼部位的皮下脂肪蓄積情況而進(jìn)行的直觀評(píng)分。二、奶牛體況評(píng)分方法以骨骼為中心，判斷肉的沉積情況。二、奶牛體況評(píng)分方法二、奶牛體況評(píng)分方法在整個(gè)體況評(píng)分的過程中，這一步最困難，也最重要，尤其是當(dāng)體況接近3.0分或3.25分的時(shí)候，如果不能很清楚地區(qū)分“U”和“v”型，走到奶牛尾部，觀察鎖骨和坐骨之間的角度，評(píng)測(cè)鎖骨和坐骨的棱角。二、奶牛體況評(píng)分方法第一步鎖骨和坐骨之間的角度。如果奶牛的鎖骨和坐骨形狀“棱角明顯”，體況≤3分。如果奶牛的鎖骨和坐骨形狀“圓潤(rùn)”，并且有脂肪覆蓋，體況>3分。二、奶牛體況評(píng)分方法第一步鎖骨和坐骨之間的角度。觀察”鎖骨“，看”鎖骨“是圓的呢？還是有棱角的？二、奶牛體況評(píng)分方法第二步“v”型奶牛，如何評(píng)定3分或<3分呢？

鎖骨"圓型"體況BCS=3.0鎖骨"棱型"體況BCS≤2.75二、奶牛體況評(píng)分方法第二步“v”型奶牛觀察坐骨，觀察坐骨下是否有肉或者呈棱角？有肉的坐骨體況BCS=2.75棱角的坐骨體況BCS<2.75鎖骨有“棱角”，如何判斷≤2.75分呢？二、奶牛體況評(píng)分方法第二步“v”型奶牛摸坐骨節(jié)結(jié)，感覺是否有脂肪，進(jìn)一步觀察坐骨。脂肪明顯體況BCS=2.5脂肪不明顯體況BCS<2.5如何判斷＜2.75分呢？二、奶牛體況評(píng)分方法第二步“v”型奶牛走進(jìn)奶牛，近距離觀察“短肋”和“脊骨”，找到短肋里側(cè)骨頭邊緣的可視位置。估測(cè)短肋末端邊緣到脊骨的距離。短肋里側(cè)骨頭邊緣在距離脊骨1/2位置上體況得分=2.5短肋里側(cè)骨頭邊緣在距離脊骨3/4位置上體況得分=2.0短肋里側(cè)骨頭邊緣的可視位置在這個(gè)距離的1/2位置上，還是在個(gè)距離的3/4位置上。如何判斷＜2.5分？二、奶牛體況評(píng)分方法第二步“v”型奶牛體況評(píng)分＜2.0分。對(duì)于體況評(píng)分＜2分的奶牛，飼養(yǎng)管理方法都一樣。如果能看見“牙形”脊骨、肋骨、髓關(guān)節(jié)非常突出？二、奶牛體況評(píng)分方法第三步：鎖骨與坐骨呈“U”型奶牛，如何評(píng)定＞3分？需要從評(píng)定尾根和薦骨韌帶開始。尾根韌帶在坐骨和尾根之間。薦骨韌帶在脊骨和鉤骨之間這些韌帶的“可視性”會(huì)幫助我們進(jìn)一步給牛評(píng)分。二、奶牛體況評(píng)分方法能看見薦骨韌帶，能看見尾根韌帶。兩個(gè)部位的韌帶都能看見。體況得分=3.25分。尾根韌帶部分被脂肪覆蓋。體況得分=3.50分。能看見薦骨韌帶，幾乎不能看見尾根韌帶。第三步：二、奶牛體況評(píng)分方法幾乎不能看見薦骨韌帶，不能看見尾根韌帶。兩個(gè)韌帶幾乎都可不見。體況得分=3.75分。兩個(gè)部分的韌帶都看不見。體況得分=4分。看不見薦骨韌帶，看不見尾根韌帶。第三步：二、奶牛體況評(píng)分方法第四步：體況評(píng)分＞4分。如何評(píng)定奶牛體況＞4分呢？我們需要評(píng)定髓關(guān)節(jié)，短肋，坐骨和鎖骨等部位。如果這些部位覆蓋了脂肪，體況得分就會(huì)增加。你能看見哪一個(gè)部位？二、奶牛體況評(píng)分方法第四步：體況評(píng)分＞4分。鎖骨和坐骨之間覆蓋了脂肪。能看見短肋末端。體況得分=4.0分。1.髖關(guān)節(jié)平整，能看見短肋。鎖骨和坐骨之間覆蓋脂肪。短肋末端幾乎看不見。體況得分=4.25分。2.髖關(guān)節(jié)平整，幾乎不能看見短肋。二、奶牛體況評(píng)分方法第四步：體況評(píng)分＞4分。鎖骨和坐骨之間覆蓋了脂肪。看不見短肋末端。不能看見坐骨。3.髖關(guān)節(jié)平整，不能看見坐骨。鎖骨和坐骨之間覆蓋脂肪。不能看見短肋末端。不能看見坐骨和鎖骨。4.幾乎不能看見鎖骨。體況得分=4.5分。體況得分=4.75分。二、奶牛體況評(píng)分方法第四步：體況評(píng)分＞4分?？床灰姽穷^。體況得分=5.0分。5.所有的骨頭突出點(diǎn)均被脂肪包圍和覆蓋。二、奶牛體況評(píng)分方法BCS1.0-不良狀態(tài)二、奶牛體況評(píng)分方法BCS2.0–消瘦狀態(tài)二、奶牛體況評(píng)分方法BCS2.5-消瘦狀態(tài)二、奶牛體況評(píng)分方法BCS3.0-較好狀態(tài)(良)二、奶牛體況評(píng)分方法BCS3.5-良好的狀態(tài)二、奶牛體況評(píng)分方法BCS4.0-優(yōu)良狀態(tài)(優(yōu))二、奶牛體況評(píng)分方法BCS5.0-過肥狀態(tài)二、奶牛體況評(píng)分方法BSC的觀察階段泌乳初期100天的膘情變化控制在1.0以下二、奶牛體況評(píng)分方法選擇適合產(chǎn)奶能力的配合飼料。增加飼喂次數(shù)。過瘤胃脂肪。調(diào)節(jié)奶牛食欲。飼喂優(yōu)質(zhì)粗飼料。2個(gè)月齡BCS：2.0分二、奶牛體況評(píng)分方法狀態(tài)2-3周采食飼料前，肌肉的增加并不明顯。全身骨骼很明顯。脊椎部分有一定的肌肉，但各關(guān)節(jié)，脊椎，

坐骨都很明顯。6個(gè)月齡BCS：3.0分二、奶牛體況評(píng)分方法狀態(tài)脊椎，

肋骨，

關(guān)節(jié)等部位沉積脂肪。各部位肌肉的沉積比較勻稱。關(guān)節(jié)，座骨變滾圓，

修長(zhǎng)。12個(gè)月齡BCS：3.25分二、奶牛體況評(píng)分方法狀態(tài)脊椎突起周圍，關(guān)節(jié)部位沉積適當(dāng)肌肉。防止過肥：調(diào)節(jié)能量水平。育成牛生長(zhǎng)速度快。15個(gè)月齡BCS：3.5分二、奶牛體況評(píng)分方法狀態(tài)脊椎突起開始沉積肌肉。臀部等部位變的柔和。24個(gè)月齡BCS：3.75分二、奶牛體況評(píng)分方法狀態(tài)全身部位勻稱，

關(guān)節(jié)及座骨不明顯。髖骨與座骨有一定的傾斜。脊椎的突起不明顯。肌肉覆蓋骨骼。三、奶牛各時(shí)期適宜體況評(píng)分三、奶牛各時(shí)期適宜體況評(píng)分BCS預(yù)先制定計(jì)劃非常重要膘情不良的奶牛應(yīng)在停奶前2個(gè)月開始進(jìn)行調(diào)整。1kg的膘情改善=7kg的奶。泌乳初期日體重減少不能超過800克。泌乳初期為減少能量負(fù)平衡的影響，想辦法提高干物質(zhì)采食量。正確的實(shí)行強(qiáng)化補(bǔ)飼，1天增加飼喂0.45~0.5kg。泌乳后期的BCS管理，干奶期及過渡期的管理，繁殖營(yíng)養(yǎng)的管理。三、奶牛各時(shí)期適宜體況評(píng)分每個(gè)月檢查及記錄。正確的評(píng)估能力。建立相應(yīng)的對(duì)策。0.5到0.25單位。2人以上的判斷結(jié)果。BCS管理的核心小結(jié)奶牛體況評(píng)分（BCS），即就是膘情評(píng)定。是檢查牛只膘情的最簡(jiǎn)單有效的辦法，它反映了奶牛身體能量?jī)?chǔ)備狀態(tài)。體尺測(cè)量注意事項(xiàng)是衡量奶牛營(yíng)養(yǎng)代謝正常與否、飼養(yǎng)效果及健康狀況的標(biāo)尺。生產(chǎn)中應(yīng)該結(jié)合不同生長(zhǎng)階段掌握適宜體況評(píng)分。牛場(chǎng)的環(huán)境控制技術(shù)一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)

是隨著養(yǎng)牛規(guī)?；a(chǎn)的迅速發(fā)展，在為社會(huì)提供大量?jī)?yōu)質(zhì)廉價(jià)的奶和肉的同時(shí)，另一方面，養(yǎng)牛場(chǎng)也產(chǎn)生大量的糞、尿、污水、廢棄物、二氧化碳、甲烷等，造成環(huán)境的污染。糞污危害一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)糞污危害指標(biāo)含量乳牛肉牛豬蛋雞肉雞BOD糞（mg/L)2400024000600006500065000尿（mg/L)400040005000COD糞（mg/L)1900019000350004500045000尿（mg/L)600060009000SS糞（mg/L)120000120000220000130000130000尿（mg/L)500050005000氮糞（mg/L)4500300050002500020000尿（mg/L)8000120007000磷糞（mg/L)10001000500045002500尿（mg/L)100100500一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)糞污危害一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)糞污危害一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)1.對(duì)土壤及水源的污染在糞尿存放期間，有機(jī)質(zhì)及礦物質(zhì)都將隨糞水滲入到土壤內(nèi)，并進(jìn)入地下水或隨雨水進(jìn)入地表水。一方面在微生物的作用下，大量消耗水中的溶解氧，嚴(yán)重時(shí)有機(jī)物進(jìn)行厭氧分解，產(chǎn)生各種有惡臭物質(zhì)。另一方面糞尿中大量的有機(jī)氮磷營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在分解過程中被礦化為無(wú)機(jī)態(tài)的氮磷物質(zhì)，造成植物根系的損傷或徒長(zhǎng)，或使水中的藻類大量繁殖而造成水質(zhì)腐敗，導(dǎo)致水生生物死亡。糞污危害一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)2.對(duì)空氣的污染牛糞尿中含有大量的有機(jī)物，排出體外會(huì)迅速發(fā)酵腐敗，產(chǎn)生硫化氫、氨、苯酸等有害物質(zhì)，污染大氣環(huán)境。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一頭體重500～600kg的成年奶牛，每天排糞量30～50kg，尿量15～25kg，污水量15～20L。這些物質(zhì)對(duì)人們健康產(chǎn)生不良影響，也會(huì)使牛的抗病力和生產(chǎn)力降低。糞污危害一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)3.病原菌及寄生蟲污染牛場(chǎng)的糞污中含有大量的致病菌和寄生蟲，如不作適當(dāng)處理則成為畜禽傳染病、寄生蟲病和人畜共患病的傳染源，致使人畜共患病及寄生蟲卵的蔓延，對(duì)畜牧場(chǎng)附近的居民生活造成不良影響，影響居民健康。糞污危害一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)及時(shí)、干凈地將糞污清除出牛舍及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)是牧場(chǎng)的核心目的，提高牛糞的利用價(jià)值只是糞污處理的次要目的。糞污處理應(yīng)遵循減量化、無(wú)害化和資源化利用的原則，盡量采用干清糞工藝，節(jié)約水資源，減少污染物排放量。若發(fā)生重大疫情應(yīng)按動(dòng)物防疫有關(guān)要求對(duì)糞便進(jìn)行處理。糞污收集一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)1.糞污的收集清糞方式是整個(gè)糞污處理的第一個(gè)環(huán)節(jié)，其工藝選擇與糞污處理的目的、方法、當(dāng)?shù)貧夂?、牧?chǎng)的規(guī)模、市場(chǎng)資源、可用土地的面積、可用勞動(dòng)力的狀況、水資源、降雨量等都相關(guān)。適當(dāng)?shù)那寮S工藝能保證牛舍的清潔、保護(hù)環(huán)境，減少蒼蠅、惡臭和灰塵。糞便收集過程中必須采取防揚(yáng)散、防流失、防滲透等工藝。牛場(chǎng)的清糞方式有機(jī)械和人工清糞2種模式，機(jī)械清糞分為電動(dòng)鏈條刮糞板清糞、鏟車清糞和水沖式清糞以及機(jī)器人清糞方式。糞污收集一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)人工清糞國(guó)內(nèi)人工費(fèi)用相對(duì)廉價(jià)，相當(dāng)部分牛場(chǎng)使用人工清糞，早、晚兩次清除糞尿，定期沖洗牛舍地面。1.糞污的收集糞污收集一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)機(jī)械清糞采用機(jī)械清糞時(shí)，為使糞與尿液及生產(chǎn)污水分離，通常在牛舍中設(shè)置污水排出系統(tǒng)。液形物經(jīng)排水系統(tǒng)流入糞水池貯存，固形物則借助人力或機(jī)械直接用運(yùn)載工具運(yùn)至糞污堆放場(chǎng)。機(jī)械清糞的優(yōu)點(diǎn)是節(jié)約人工，工作效率高，但前期設(shè)備基建和購(gòu)入成本及維修費(fèi)用高。1.糞污的收集糞污收集一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)鏟車清糞鏟車工作噪音大，易對(duì)牛造成傷害和驚嚇，只能在空舍的時(shí)候清糞，每天清糞次數(shù)有限，難以保證牛舍的清潔。且此車體積大，操作不靈活，耗油大，運(yùn)行成本高。在清除運(yùn)動(dòng)場(chǎng)牛糞時(shí)，機(jī)械鏟車收集是最主要的方式，在氣候干燥，降雨少的區(qū)域，其利用率較高。1.糞污的收集糞污收集一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)電動(dòng)機(jī)械鏈條通道刮糞板電動(dòng)機(jī)械刮糞板能做到每天24h清糞，時(shí)刻保證牛舍的清潔和衛(wèi)生。水沖式清糞方式主要包括水沖閥和水沖泵，水沖工藝需要的人力少、勞動(dòng)強(qiáng)度小、勞動(dòng)效率高、能頻繁沖洗，從而保證牛舍的清潔和牛體的衛(wèi)生，同時(shí)能降低牛舍溫度。但需配備充足的水量、配套的污水處理系統(tǒng)、合適的牛舍坡度、輸送糞污的泵和管路等。1.糞污的收集糞污收集一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)漏縫地板清糞漏縫地板使得糞污能立即漏到下面的構(gòu)筑物中，漏下的糞污可儲(chǔ)存在池體中，或用自動(dòng)刮板及履帶運(yùn)走、用水沖走或依靠重力流走。糞污收集1.糞污的收集一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)機(jī)器人清糞機(jī)器人清糞能實(shí)現(xiàn)牛舍的全自動(dòng)清糞，運(yùn)行軌跡可預(yù)先設(shè)置程序編制清掃路線。

機(jī)器人清糞具有機(jī)械刮糞板所有的優(yōu)點(diǎn)，且具有動(dòng)物友好性，自動(dòng)充電，沒有易磨損部件，維修費(fèi)用低，不易損壞，但初期成本高。1.糞污的收集糞污收集一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)國(guó)內(nèi)外采用的糞污輸送方式主要有：罐車輸送和渠道輸送2種主要方式。其中罐車耗油大，日常運(yùn)行成本高，且容積有限，只適合小規(guī)模牧場(chǎng)。

大規(guī)模牧場(chǎng)多采用渠道輸送方式，主要設(shè)備是攪拌泵和輸送泵，以及配套的土建工程，既能做到降低能耗、又能保證場(chǎng)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。2.牧場(chǎng)內(nèi)糞污的輸送糞污收集一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)將奶牛糞尿進(jìn)行厭氧發(fā)酵處理，不僅凈化了環(huán)境，而且可以獲得生物能源沼氣，同時(shí)通過發(fā)酵后的沼渣、沼液把種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)多次利用、多層增值的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。目前世界許多國(guó)家廣泛采用發(fā)酵法處理牛場(chǎng)糞尿。糞污處理1.生產(chǎn)沼氣利用各種微生物的活動(dòng)分解牛糞中的有機(jī)成分，可以有效地提高這些有機(jī)物質(zhì)的利用率。在發(fā)酵過程中，形成的特殊理化環(huán)境也可基本殺滅糞中的病原體。糞污處理2.堆肥發(fā)酵處理主要方法有自然堆肥、機(jī)械堆肥、充氧動(dòng)態(tài)發(fā)酵等。一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)人工濕地通常有3個(gè)因素構(gòu)成：水生植物、微生物和基質(zhì)。水生植物扎根于土壤中或沙礫等基質(zhì)中，基質(zhì)支持著水生植物，水生植物根系發(fā)達(dá)，又為各種微生物提供了良好的生存環(huán)境。糞污處理3.人工濕地處理經(jīng)人工處理后的糞尿污物生化耗氧量及懸浮固體物、氨、總氮和總磷含量均有明顯降低。一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)通過分離器或沉淀池，將牛糞尿污水進(jìn)行固體與液體分離。其中，固體作為有機(jī)肥還田或作為食用菌（如蘑菇等）的培養(yǎng)基，液體進(jìn)入活氣厭氧發(fā)酵池。糞污處理4.糞污的其他資源化利用方法通過微生物——植物——?jiǎng)游铩宓亩鄬由鷳B(tài)凈化系統(tǒng)，使污水污物得以凈化。綜合生態(tài)工程處理凈化的水達(dá)到國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)，可排放到江河，回歸自然或直接回收用于沖刷牛舍。一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)牛糞自古以來(lái)就是游牧民族取暖燒飯的燃料，可直接燃燒作為能源。還可與其他燃料混合作為能源.。糞污處理4.糞污的其他資源化利用方法作為能源牛糞尿中含有許多營(yíng)養(yǎng)元素和大量的有機(jī)質(zhì)，經(jīng)過青貯法和干燥法等方法處理加工，可以作為日糧的組成成分加以利用。作飼料資源一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)牛的排泄物、皮膚分泌物、呼出氣體等，以及糞污在堆放過程中有機(jī)物腐敗分解，都會(huì)產(chǎn)生大量難聞、有害的氣體。生產(chǎn)中必須采取措施減少有害氣體產(chǎn)生或散發(fā)，降低環(huán)境污染。糞污處理5.有害氣體的凈化與利用一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)常見的減少或防止有害氣體的方法：（1）吸附或吸收法糞污處理5.有害氣體的凈化與利用通過向糞便或牛羊舍內(nèi)投放吸附劑，如沸石、活性炭、海泡石等，以減少臭味的散發(fā)。（2）化學(xué)除臭法向牛舍內(nèi)噴灑一些化學(xué)除臭劑，通過化學(xué)反應(yīng)把有味的化合物轉(zhuǎn)化成無(wú)味或較少氣味的化合物。（3）生物除臭法利用生物除臭劑，控制（抑制或促使）微生物的生長(zhǎng)，減少有味氣體的產(chǎn)生。常見的生物除臭劑包括生物助長(zhǎng)劑和生物抑制劑。一、牛場(chǎng)的糞污處理技術(shù)常見的減少或防止有害氣體的方法：（4）洗滌法糞污處理5.有害氣體的凈化與利用使污染氣體與含有化學(xué)試劑的溶液接觸，通過化學(xué)反應(yīng)或吸附作用去除有味氣體的方法，如噴霧洗滌。（5）場(chǎng)界植林帶在牛養(yǎng)殖場(chǎng)的周圍種植綠色植被，可以降低環(huán)境溫度和風(fēng)速，減少氣味的產(chǎn)生與揮發(fā)，改善養(yǎng)殖場(chǎng)空氣質(zhì)量。牛的體尺測(cè)量和體重測(cè)定一、牛的體尺測(cè)量體尺是牛體各部位長(zhǎng)、寬、高、圍度等數(shù)量化的指標(biāo)。體尺測(cè)量指用測(cè)量工具對(duì)家畜各個(gè)重要部位進(jìn)行測(cè)量。一、牛的體尺測(cè)量牛體尺測(cè)量的器具圓測(cè)器卷尺測(cè)杖一、牛的體尺測(cè)量進(jìn)行體尺測(cè)量時(shí)，應(yīng)使牛站于平坦的地面上，肢勢(shì)要端正，四腿成兩行。體尺測(cè)量的數(shù)目，依測(cè)量目的而定。按各主要部位的指標(biāo)分別進(jìn)行測(cè)量，每項(xiàng)測(cè)量2次，取其平均值，作好記載測(cè)量應(yīng)準(zhǔn)確，操作宜迅速。從前往后看，前后腿端正，從側(cè)面看，左右腿互相掩蓋，背腰不弓不凹，頭自然前伸，不左顧右盼，不昂頭或下垂，待體軀各部呈自然狀態(tài)后，迅速、準(zhǔn)確地進(jìn)行測(cè)量。一、牛的體尺測(cè)量體高一、牛的體尺測(cè)量胸圍腰高兩腰角連線與腰椎相交點(diǎn)到地面的垂直距離（測(cè)杖）。鬐甲最高點(diǎn)到地面的垂直距離（測(cè)杖）。肩胛骨后緣處體軀的水平周徑，其松緊度以能插入食指和中指自由滑動(dòng)為準(zhǔn)（卷尺）。胸深肩胛骨后方從脊椎到胸骨的直線距離（測(cè)杖）。常見牛體尺測(cè)量主要部位鬐甲高十字部高薦高一、牛的體尺測(cè)量體長(zhǎng)由肩端前緣向下引的垂線與臀端向下引的垂線間的水平距離（測(cè)杖）。尻部最高點(diǎn)到地面的垂直距離（測(cè)杖）。由肩端前緣到同側(cè)坐骨端（坐骨結(jié)節(jié)）的距離（用測(cè)杖測(cè)量取直線長(zhǎng)度，卷尺取自然長(zhǎng)度，估計(jì)體重需用卷尺）。尻長(zhǎng)從腰角前緣到坐骨結(jié)節(jié)后緣的直線距離（圓測(cè)器）。常見牛體尺測(cè)量主要部位體斜長(zhǎng)體直長(zhǎng)管圍一、牛的體尺測(cè)量最大額寬坐骨寬左右坐骨結(jié)節(jié)最外隆凸間的寬度（圓測(cè)器）。前肢掌骨上1/3處的周徑，即前管最細(xì)處的周徑（卷尺）。眼眶最遠(yuǎn)點(diǎn)的距離（圓測(cè)器、卷尺）。頭長(zhǎng)從額頂（角間線）至鼻鏡上緣的距離（卷尺）。常見牛體尺測(cè)量主要部位胸寬一、牛的體尺測(cè)量后腿圍乳房圍乳房最大的周徑（卷尺）。兩肩胛后緣之間的最大距離，即左右第六肋骨之間的距離（測(cè)杖）。從右側(cè)的后膝前緣開始，繞尾下脛骨間至對(duì)側(cè)后膝前緣的水平距離（卷尺）。腰角寬兩腰角外緣的距離（測(cè)杖、圓測(cè)器）。常見牛體尺測(cè)量主要部位腹圍腹部最粗部位的垂直周徑，飽食后測(cè)量（卷尺）。二、牛的體重測(cè)量母牛的體重應(yīng)該以泌乳高峰期的測(cè)定為依據(jù)，并應(yīng)該扣除胎兒的重量（懷胎7個(gè)月扣15kg，8個(gè)月扣20kg，9個(gè)月扣45kg）。二、牛的體重測(cè)量（一）直接稱重法

奶牛要求在早晨飼喂前擠奶后進(jìn)行，肉牛每次稱重在喂料和飲水之前進(jìn)行，連續(xù)稱量2天，連續(xù)兩天在同一時(shí)間稱重，取平均數(shù)。要求稱重迅速準(zhǔn)確，并做好記錄。二、牛的體重測(cè)量（二）估測(cè)法6~12月齡乳用牛體重（kg）=[胸圍（m）]2×體斜長(zhǎng)（m）×98.716~18月齡乳用牛初產(chǎn)至成年乳用牛肉牛黃牛水牛牦牛體重（kg）=[胸圍（m）]2×體斜長(zhǎng)（m）×87.5體重（kg）=[胸圍（m）]2×體斜長(zhǎng)（m）×90（乳肉兼用牛）體重（kg）=[胸圍（m）]2×體直長(zhǎng)（m）×100體重（kg）=[胸圍（cm）]2×體斜長(zhǎng)（cm）/11420體重（kg）=[胸圍（m）]2×體斜長(zhǎng)（m）×80+50體重（kg）=[胸圍（m）]2×體斜長(zhǎng)（m）×70小結(jié)1.測(cè)定前必須校正測(cè)量工具2.待測(cè)家畜站在平坦開闊的地方3.保定好待測(cè)家畜體尺測(cè)量注意事項(xiàng)4.測(cè)量工具緊貼被測(cè)部位表面，防止懸空或勒得太緊體重估測(cè)法，注意選擇正確的公式，注意體尺指標(biāo)的單位。牛的外貌特征體質(zhì)外貌好的牛，其生產(chǎn)性能都比較好。一、牛的外貌特征為準(zhǔn)確判斷牛的外貌特征，必需熟悉牛體各部位名稱。（一）牛的骨骼部位一、牛的外貌特征1.鼻骨

2.上頜骨

3.下頜骨

4.頸椎

5.肋骨

6.胸椎

7.胸骨

8.腰椎

9.薦骨10.尾椎骨

11.髂骨（腰角骨）

12.坐骨

13.盆骨

14.肩胛骨

15.肩關(guān)節(jié)

16.肱骨

17.肘關(guān)節(jié)

18.橈＆尺骨

19.掌骨（管部）20.球節(jié)

21.近端指骨

22.中指骨

23.末端指骨

24.髖關(guān)節(jié)

25.股骨

26.膝蓋

27.膝關(guān)節(jié)

28.飛節(jié)一、牛的外貌特征（二）牛的體表部位1.頭頂

2.額

3.顏面

4.鼻鏡

5.鼻孔

6.顎

7.顎垂

8.頸

9.肩端

10.胸垂

11.肘端

12.胸前13.胸底

14.前膝

15.蹄踵

16.蹄底

17.乳井

18.乳靜脈

19.前乳房附著部

20.前乳房

21.乳頭

22.蹄

23.系

24.副蹄

25.尾帚

26.飛節(jié)

27.后乳房

28.肷

29.后膝

30.腿

31.后乳房附著部

32.臀

33.尾

34.坐骨端

35.尾根

36.髖

37.腰角

38.肋

39.肩后

40.鬐甲

41.背

42.腰

43.尻

44.胸圍品種一、牛的外貌特征（三）牛的各部位特征早熟品種的牛，頭短而寬。用途性別公牛頭寬短而深，粗重，眼大，鼻孔大，嘴寬。母牛頭輕狹長(zhǎng)，清秀細(xì)致。晚熟品種的牛，頭狹而長(zhǎng)。頭部：頭部所表現(xiàn)的品種特征最為明顯，亦可區(qū)別生產(chǎn)用途和性別特征?！绻ｎ^公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是嚴(yán)重缺點(diǎn)。役牛，頭較粗重。奶牛，頭細(xì)長(zhǎng)。肉牛，頭短寬。一、牛的外貌特征（三）牛的各部位特征一般標(biāo)準(zhǔn)頭長(zhǎng)/體斜長(zhǎng)>34%→長(zhǎng)頭。頭長(zhǎng)/體斜長(zhǎng)<26%→短頭。最大額寬/頭長(zhǎng)>47%→正常。最小額寬/頭長(zhǎng)<37-40%→正常。頸部一、牛的外貌特征鬐甲前肢肢勢(shì)應(yīng)端正，肢間距離寬，肢間距離很近時(shí)會(huì)影響胸部的發(fā)育。（三）牛的各部位特征頸長(zhǎng)一般為體長(zhǎng)的27-30%，超過此限則為長(zhǎng)頸或短頸。一般役用牛和肉用牛的頸較短粗，肌肉發(fā)達(dá)。乳用牛頸較薄長(zhǎng)，兩側(cè)有許多皺紋。公牛頸部比母牛粗短而隆起。肉用?；蚣嬗门１饶膛＜耙叟５囊獙挕⒑瘛９５聂G甲比母牛的高而寬。胸部一、牛的外貌特征背部腰部良好的背應(yīng)該是長(zhǎng)、直、平、寬，與腰結(jié)合良好。（三）牛的各部位特征由鬐甲到十字部成——水平線，不可有凹陷或拱起。胸要寬大，并有足夠的深度。肋骨擴(kuò)張好，彎曲成弓形。胸腔的容積大，因而其心、肺發(fā)達(dá)。長(zhǎng)、寬、平，與背和十字部結(jié)合良好。一、牛的外貌特征（三）牛的各部位特征腹部由于幼年期采食體積小的精料的結(jié)果，腹部?jī)蓚?cè)扁平，下側(cè)向上收縮成犬腹?fàn)顟B(tài)。腹內(nèi)有消化器官，故應(yīng)充實(shí)，容積宜大呈圓筒形，不應(yīng)有垂腹或卷腹。垂腹（草腹）表現(xiàn)在腹部左側(cè)顯得特別膨大而下垂，多由于幼年期營(yíng)養(yǎng)不良，采食大量質(zhì)量低劣的粗料，瘤胃擴(kuò)張，腹肌松弛的結(jié)果。卷腹一、牛的外貌特征尻部公牛應(yīng)有發(fā)育良好的睪丸，副睪發(fā)育良好。乳房生殖器官（三）牛的各部位特征尻部要求長(zhǎng)、寬、平直，肌肉豐滿。母牛尻部寬廣，有利于繁殖和分娩，而且兩后肢相距也寬，有利于乳房的發(fā)育，產(chǎn)肉量也多。乳用牛要求乳房形狀巨大，乳腺發(fā)達(dá)，結(jié)締組織不宜過分發(fā)達(dá)。肉用牛同樣要求發(fā)育良好的乳房，以便有足夠的奶汁哺育犢牛。要寬大，肌肉豐滿。臀部后肢一、牛的外貌特征尾部皮膚和被毛一般奶牛和肉牛的皮膚較薄，富彈性。（三）牛的各部位特征肉牛要求大腿厚實(shí)而豐滿，是多肉的象征。奶牛要求大腿四周肌肉適當(dāng)?shù)谋?，以便容納龐大的乳房。一般要求尾根部不宜過粗，要著毛良好，粗細(xì)適中。后管比前管長(zhǎng)，肌腱越發(fā)達(dá)，側(cè)面越寬，是強(qiáng)壯有力的象征。如管圍呈圓形，則是肌腱發(fā)育不良的表現(xiàn)。被毛平整光滑。二、不同牛的外貌特點(diǎn)外貌鑒別主要是指根據(jù)不同生產(chǎn)類型牛的外貌特點(diǎn)進(jìn)行鑒別，以肉眼鑒別應(yīng)用最多，其次還有測(cè)量（體尺）鑒別、評(píng)分鑒別和線性外貌鑒別等。在進(jìn)行外貌鑒定之前，應(yīng)首先了解不同生產(chǎn)類型牛的外貌特點(diǎn)?；咎攸c(diǎn)二、不同牛的外貌特點(diǎn)前望上望構(gòu)成楔形：表示后軀寬大，發(fā)育良好。皮薄骨細(xì)，血管暴露，被毛細(xì)短而有光澤。肌肉不甚發(fā)達(dá)，皮下脂肪沉積不多。構(gòu)成一個(gè)楔形：表示鬐甲和肩胛部肌肉不多，胸部寬闊，肺活量大。側(cè)望構(gòu)成一個(gè)楔形，即前軀淺后軀深，表示其消化系統(tǒng)，生殖系統(tǒng)和泌乳系統(tǒng)發(fā)育良好。胸腹寬深，后軀和乳房十分發(fā)達(dá)。全身細(xì)致、緊湊而棱角明顯。（一）奶牛的外貌特點(diǎn)二、不同牛的外貌特點(diǎn)（一）奶牛的外貌特點(diǎn)要求外形結(jié)構(gòu)良好，乳腺充分發(fā)育，容積大，附著緊湊，向前后延伸擴(kuò)大，充滿兩股間，并突出于后方但不下垂。4個(gè)乳區(qū)均勻發(fā)育，乳頭距離均等，大小適中，呈圓柱狀，乳頭長(zhǎng)度在7-9cm。乳房上的被毛短而稀，皮膚柔軟，乳靜脈顯露，乳靜脈粗大，彎曲而且分枝多是血液循環(huán)良好的標(biāo)志。乳房乳井的粗細(xì)是說(shuō)明乳靜脈大小的標(biāo)志，乳房?jī)?nèi)部腺體組織約占75-80%，結(jié)體組織占20-25%，堅(jiān)決淘汰“肉質(zhì)乳房”。基本特點(diǎn)二、不同牛的外貌特點(diǎn)前望上望鬐甲寬厚，背腰和尻部廣闊，構(gòu)成“矩形”。體軀低垂，皮薄骨粗，全身肌肉豐滿，疏松而勻稱，體型呈“矩形”。頭短額闊，面寬，角細(xì)。胸寬而深，鬐甲平廣，肋骨十分彎曲，構(gòu)成“矩形”。側(cè)望頸短而寬，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直構(gòu)成“矩形”。（二）肉牛的外貌特點(diǎn)后望二、不同牛的外貌特點(diǎn)（二）肉牛的外貌特點(diǎn)尻部平寬，兩腿深厚，同樣構(gòu)成“矩形”。鬐甲要求寬厚多肉，與背腰在一條直線上。局部來(lái)看與產(chǎn)肉性能最關(guān)重要的有鬐甲、背腰、前胸和尻等部位，其中尤以尻部為最重要。腰要求寬廣，與鬐甲及尾根在一條直線上，顯得十分平坦而多肉。尻部應(yīng)寬、長(zhǎng)、平、直而富有肌肉，忌尖尻和斜尻。小結(jié)體質(zhì)外貌好的牛，生產(chǎn)性能都比較好。乳用牛的體型，后軀顯著發(fā)達(dá)，從側(cè)望、前望、俯視均呈“楔形”。肉牛的體型，前后軀都很發(fā)達(dá)，前望、側(cè)望、上望（腑視）和后望，四個(gè)側(cè)面均呈現(xiàn)“長(zhǎng)方形”，整體呈現(xiàn)“長(zhǎng)方磚形”或圓桶狀。肉牛的生產(chǎn)性能評(píng)定一、生長(zhǎng)肥育期的評(píng)定初生重犢牛生后吃初乳前的活重。斷乳重一般用校正斷乳重，國(guó)外用205天，國(guó)內(nèi)可考慮用210天或205天的校正斷乳重。哺乳期日增重公式：

斷乳前犢牛平均每天增重量。一、生長(zhǎng)肥育期的評(píng)定

飼料利用率與增重速度之間存在著正相關(guān)，是衡量牛對(duì)飼料的利用情況及經(jīng)濟(jì)效益的重要指標(biāo)。育肥期日增重飼料利用率公式：

應(yīng)根據(jù)總增重、凈肉重及飼養(yǎng)期內(nèi)的飼料消耗總量來(lái)計(jì)算每千克體重（或凈肉重）的飼料消耗量，多用干物質(zhì)或能量表示。公式：

二、肥度評(píng)定目測(cè)和觸摸是評(píng)定肉牛肥育程度的主要方法。目測(cè)主要觀察牛體大小、體軀寬窄和深淺度，腹部狀態(tài)、肋骨長(zhǎng)度和彎曲程度以及垂肉、肩、背、腰角等部位的肥滿程度。觸摸是以手觸測(cè)各主要部位的肉層厚薄和脂肪蓄積程度。通過肥度評(píng)定，結(jié)合體重估測(cè)，可初步估計(jì)肉牛的產(chǎn)肉量。肉牛肥度評(píng)定分為5個(gè)等級(jí)。三、屠宰測(cè)定稱取停食24h、停水8h后臨宰前體重。稱取屠宰放血后的重量或宰前重減去血重。宰前活重宰后重屠宰指標(biāo)測(cè)定血重胴體重稱取屠宰放出血的重量，即宰前活重與宰后重之差。稱取屠體除去頭、皮、尾、內(nèi)臟器官、生殖器官、腕跗關(guān)節(jié)以下四肢而帶腎臟及周圍脂肪的重量。凈肉重骨重稱取胴體剔骨后的全部肉重。稱取胴體剔除肉后的全部重量。三、屠宰測(cè)定屠宰率計(jì)算公式：產(chǎn)肉能力的主要指標(biāo)計(jì)算

肉用牛的屠宰率為58％～65％。乳用牛為50％～51％。兼用牛為53％～54％。肉牛屠宰率超過50％為中等，超過60％為高指標(biāo)。三、屠宰測(cè)定凈肉率計(jì)算公式：產(chǎn)肉能力的主要指標(biāo)計(jì)算良種肉牛在較好的飼養(yǎng)條件下，肥育后凈肉率在45％以上。早熟種、幼齡牛、肥度大和骨骼較細(xì)者凈肉率高。

三、屠宰測(cè)定胴體產(chǎn)肉率計(jì)算公式：產(chǎn)肉能力的主要指標(biāo)計(jì)算胴體產(chǎn)肉率一般為80％～88％。

三、屠宰測(cè)定肉骨比又稱產(chǎn)肉指數(shù)產(chǎn)肉能力的主要指標(biāo)計(jì)算肉用牛、兼用牛、乳用牛的肉骨比分別為5.0、4.1和3.3。計(jì)算公式：

肉骨比隨胴體重的增加而提高，胴體重185～245kg時(shí)，肉骨比為4﹕1，310～360kg時(shí)為5.2﹕1。三、屠宰測(cè)定眼肌面積產(chǎn)肉能力的主要指標(biāo)計(jì)算眼肌面積是評(píng)定肉牛生產(chǎn)潛力和瘦肉率大小的重要技術(shù)指標(biāo)之一。它是指倒數(shù)第一和第二肋骨間脊椎上背最長(zhǎng)肌（眼?。┑臋M截面積（單位：cm2）。三、屠宰測(cè)定眼肌面積產(chǎn)肉能力的主要指標(biāo)計(jì)算測(cè)定方法：在第12和13肋骨間切開，在第12肋骨后緣用硫酸紙將眼肌面積描出，用求積儀或方格透明卡片（每格1cm2）計(jì)算出眼肌面積。肉牛的生產(chǎn)周期劃分技術(shù)一、肉牛的生產(chǎn)周期哺乳期哺乳期是指從出生到6月齡斷奶，此期生長(zhǎng)速度是一生中最快的階段。幼年期幼年期：從斷奶到性成熟為止。2月齡內(nèi)主要長(zhǎng)頭骨和體軀高度，2月齡后體軀長(zhǎng)度增長(zhǎng)較快；肌肉組織的生長(zhǎng)也集中于8月齡前。哺乳期瘤胃生長(zhǎng)迅速，6月齡達(dá)到初生重時(shí)的31.62倍，皺胃為2.85倍。這個(gè)時(shí)期骨骼和肌肉生長(zhǎng)強(qiáng)烈，各組織器官相應(yīng)增大，性機(jī)能開始活動(dòng)。體重的增加在性成熟以前是呈加速度增長(zhǎng)，絕對(duì)增重隨月齡增大而增加。這個(gè)時(shí)期的犢牛在骨骼和體型上主要向?qū)挕⑸罘矫姘l(fā)展，后軀的發(fā)育最迅速，是控制肉用生產(chǎn)力和定向培育的關(guān)鍵時(shí)期。一、肉牛的生產(chǎn)周期青年期青年期：從性成熟到發(fā)育至體成熟的階段。成年期成年期體型已定，生產(chǎn)性能達(dá)到高峰，性機(jī)能最旺盛，種公牛配種能力最高，母牛亦能生產(chǎn)初生重大且品質(zhì)較高的后代。絕對(duì)增重達(dá)到高峰，但增重速度進(jìn)入減速階段，各組織器官漸趨完善，體格已基本定型，直到牛達(dá)到穩(wěn)定的成年體重，可以肥育屠宰。在良好的飼養(yǎng)條件下，能快速沉積脂肪。到老齡時(shí)，新陳代謝及各種機(jī)能、飼料利用率和生產(chǎn)性能均已下降。二、肉牛生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長(zhǎng)規(guī)律體重的一般增長(zhǎng)妊娠期間，胎兒在四個(gè)月以前的生長(zhǎng)速度緩慢，以后生長(zhǎng)變快，分娩前的速度最快。胎兒身體各部分的生長(zhǎng)特點(diǎn)，在各時(shí)期有所不同。一般的，胎兒在早期頭部生長(zhǎng)迅速；以后四肢生長(zhǎng)加快，在整個(gè)體重中的比重不斷增加。犢牛的初生重與遺傳、孕牛的飼養(yǎng)管理和妊娠期長(zhǎng)短有直接關(guān)系。初生重與斷奶重呈正相關(guān)，是選種的重要指標(biāo)。維持生命的重要器官如頭部、內(nèi)臟、四肢等發(fā)育較早，肌肉次之，脂肪發(fā)育最遲。二、肉牛生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長(zhǎng)規(guī)律體重的一般增長(zhǎng)初生犢牛的肌肉、脂肪和體軀等這些在生產(chǎn)上直接需要的部分發(fā)育較差，所以，把初生犢牛用來(lái)肉用是很不經(jīng)濟(jì)的。從年齡看，12月齡前生長(zhǎng)速度快，以后逐漸變慢。在充分飼養(yǎng)的條件下，出生后到斷奶生長(zhǎng)速度較快，斷奶至性成熟最快，性成熟后逐漸變慢，到成年基本停止生長(zhǎng)。二、肉牛生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長(zhǎng)規(guī)律體重的一般增長(zhǎng)生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期也是把飼料營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化為體重的效率最高的時(shí)期。掌握這個(gè)特點(diǎn)，在生長(zhǎng)較快的階段給予充分的營(yíng)養(yǎng)，便可在增重和飼料轉(zhuǎn)化率上獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效果。例如，夏洛來(lái)牛的平均日增重，初生到6月齡達(dá)1.15～1.18kg，從6月齡到12月齡平均日增重下降到0.5kg。二、肉牛生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長(zhǎng)規(guī)律補(bǔ)償生長(zhǎng)在生產(chǎn)實(shí)踐中，常見到牛在生長(zhǎng)發(fā)育的某個(gè)階段，由于飼料不足造成生長(zhǎng)速度下降，當(dāng)一旦恢復(fù)高營(yíng)養(yǎng)水平飼養(yǎng)時(shí)，則其生長(zhǎng)速度比未受限制飼養(yǎng)的牛只要快，經(jīng)過一定時(shí)期的飼養(yǎng)后，仍能恢復(fù)到正常體重，這種特性叫補(bǔ)償生長(zhǎng)。根據(jù)這一特性，生產(chǎn)中我們常選擇架子牛進(jìn)行育肥，往往獲得更高的生長(zhǎng)速度和經(jīng)濟(jì)效益。二、肉牛生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長(zhǎng)規(guī)律補(bǔ)償生長(zhǎng)①生長(zhǎng)受阻若發(fā)生在初生至3月齡或胚胎期，以后很難補(bǔ)償。注意：補(bǔ)償生長(zhǎng)不是在任何情況下都能獲得的。④補(bǔ)償生長(zhǎng)雖能在飼養(yǎng)結(jié)束時(shí)達(dá)到所要求的體重，但總的飼料轉(zhuǎn)化率低，體組織成分要受到影響，比正常生長(zhǎng)骨比例高，脂肪比例低。②生長(zhǎng)受阻時(shí)間越長(zhǎng)，越難補(bǔ)償，一般以3個(gè)月內(nèi)，最長(zhǎng)不超過6個(gè)月補(bǔ)償效果較好。③補(bǔ)償能力與進(jìn)食量有關(guān)，進(jìn)食量越大，補(bǔ)償能力越強(qiáng)。二、肉牛生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長(zhǎng)規(guī)律體組織的生長(zhǎng)規(guī)律牛體組織的生長(zhǎng)直接影響到體重、外形和肉的質(zhì)量。肌肉、脂肪和骨為三大主要組織。二、肉牛生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長(zhǎng)規(guī)律體組織的生長(zhǎng)規(guī)律肌肉的生長(zhǎng)從初生到8月齡強(qiáng)度生長(zhǎng)，8～12月齡生長(zhǎng)速度減緩，18月齡后更慢。肉的紋理隨年齡增長(zhǎng)而變粗，因此青年牛的肉質(zhì)比老年牛嫩。二、肉牛生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長(zhǎng)規(guī)律體組織的生長(zhǎng)規(guī)律脂肪的生長(zhǎng)12月齡前較慢，稍快于骨，以后變快。生長(zhǎng)順序是先貯積在內(nèi)臟器官附近，即網(wǎng)油和板油，使器官固定于適當(dāng)?shù)奈恢?，然后是皮下，最后沉積到肌纖維之間形成“大理石”花紋狀肌肉，使肉質(zhì)變的細(xì)嫩多汁，說(shuō)明“大理石”狀肌肉必須飼養(yǎng)到一定肥度時(shí)才會(huì)形成。老年牛經(jīng)肥育，使脂肪沉積到肌纖維間，亦可使肉質(zhì)變好。二、肉牛生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律體重的增長(zhǎng)規(guī)律體組織的生長(zhǎng)規(guī)律骨骼的生長(zhǎng)骨骼在胚胎期生長(zhǎng)速度快，出生后生長(zhǎng)速度變慢且較平穩(wěn)，并最早停止生長(zhǎng)。三、影響肉牛產(chǎn)肉性能的因素品種肉牛的生產(chǎn)力受品種與類型、年齡、性別、飼養(yǎng)水平和營(yíng)養(yǎng)狀況及雜交等因素的影響。肉用品種牛比乳用牛、乳肉兼用牛、役用牛品種能較快地結(jié)束生長(zhǎng)期，能早期進(jìn)行肥育，提早出欄，節(jié)約飼料，并能獲得較高的屠宰率、凈肉率，肉的質(zhì)量也較好，大理石紋明顯，且肉味鮮美。不同品種類型，生產(chǎn)力水平有明顯差異。通常肉牛肥育后屠宰率平均為60%～65%，兼用