山野菜開發(fā)技術論文薄荷綜述

山野菜開發(fā)技術論文薄荷綜述學生姓名學號專業(yè)車輛工程班級指導教師陳玉珍薄荷的綜述引言薄荷是一種分布十分廣泛的常見山野菜，是一種藥食兼用的植物。具有清辛涼性解熱功效。最為一種廣泛分布的綠色食品，正日益受到人們的關注。它不僅是一種中藥材，而且是一種廣大群眾公認和喜愛的山珍野菜，具有廣闊的發(fā)展前景。正文薄荷的基本信息學名：Menthahaplocalyx(拉)英文名：peppermint分類：雙子葉植物綱唇形科薄荷屬別名：銀丹草形態(tài)特征：薄荷是多年生草本植物，株高50-100厘米。全株具有濃烈的清涼香味，根狀莖細長，白色或白綠色，有節(jié)，節(jié)上著生須根。地上莖基部四棱形稍傾斜向上直立，隨著生產條件和管理水平的不同，莖上的分枝數也不同。葉對生，橢圓形或披針形，葉緣有鋸齒，兩面有毛和油腺；葉片中精油的含量占全株含油總量的98％以上，因此，在生產實踐中如何使葉片數增加、減少和延緩葉片的脫落，防止病蟲危害，就成為薄荷增產中的一個重要環(huán)節(jié)。薄荷的花小細密，輪生于上部葉腋，輪傘花序，花冠淡紅或淡紫色?；ㄆ?-10月。薄荷的生長環(huán)境及分布區(qū)域地理分布:廣泛分布于全國各地。在大多數地區(qū)都有栽培，以江蘇、安徽2省產量最大。廣泛分布于北半球溫帶地區(qū)，少數見于南半球。生長環(huán)境:薄荷喜溫暖濕潤的氣候，但現蕾開花期需要充足的陽光和干燥的天氣。絕大多數薄荷品種屬長日照植物，日照較長可促進開花，且有利于提高含油量。薄荷生于河溝邊或山野潮濕地。家庭盆栽薄荷也極簡便。薄荷喜溫暖潮濕和陽光充足、雨量充沛的環(huán)境。根莖在5－6℃就可萌發(fā)出苗，其植株最適生長溫度為20－30℃。有較強的耐寒能力。薄荷的蘊藏量及營養(yǎng)成分生物生態(tài)特征：產南北各地，生于水旁潮濕地，海拔可高達3500m，且適應性較強。蘊藏量比較客觀。營養(yǎng)成分（每一百克）：熱量(大卡)208.00碳水化合物(克)67.60脂肪(克)3.90蛋白質(克)6.80B族維生素0.53mg纖維素(克)31.10維生素E(毫克)4.69核黃素(毫克)0.40鐵(毫克)4.30鋅(毫克)1.64銅(毫克)2.08鉀(毫克)135.00磷(毫克)22.00鈉(毫克)17.50四、利用價值1、食用價值：薄荷是一種味道較為獨特的山野菜，可以將其洗凈后與雞蛋等一起炒制，也可以將其焯水后涼拌食用，味道十分美味。2、保健價值：1、燃燒脂肪：所含的薄荷醇能加速體內循環(huán)、去油膩、緩解腹脹感并達到分解、燃燒體脂肪、輕身減肥的目的。2、養(yǎng)顏美容：從薄荷中提煉出來的精油可用于芳香療法以及制作香水和化妝品，保護皮膚。3、緩解壓力撫平情緒：薄荷含有揮發(fā)油、薄荷精以及單寧等物質，有助于撫平憤怒、沮喪等負面情緒，是消除疲勞、緩解壓力、平心靜氣的心靈補藥。4身體功效：它具有雙重功效、熱的時候能清涼、冷時則可溫暖身軀，因此它治療感冒的功效絕佳，對呼吸道產生的癥狀很好，對于干咳、氣喘、支氣管炎、肺炎、肺結核具有一定的療效。對消化道的疾病也十分有助益，有消除脹氣、紓解胃痛及胃灼熱的作用；此外，可減輕疼痛，對偏頭痛也有效，還能幫助退燒。5皮膚功效：收縮微血管，排除體內毒素，改善濕疹、癬、舒緩發(fā)癢、發(fā)炎和灼傷，柔軟皮膚，消除黑頭粉刺，有益于油性發(fā)質和膚質。6生理功效：薄荷是治療感冒的最佳精油，能抑制發(fā)燒和粘膜發(fā)炎，并促進排汗；清咽潤喉、消除口臭具有很好的功效；清涼鎮(zhèn)痛的功效，可減輕頭痛、偏頭痛和牙痛；此外對于呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)，都有很好的作用。五、薄荷的引種栽培及繁殖方法1、栽培季節(jié)可3－4月間挖取粗壯、白色的根狀莖，剪成長8厘米左右的根段，是埋入盆土中經20天左右就能長出新株。也可在5－6月剪取嫩莖頭遮蔭扦插。薄荷屬多年生植物，根系發(fā)達，每年春季翻盆換土時，可分離出大量的植株。平時保持盆土偏濕。施肥以氮肥為主，磷鉀為輔，薄肥勤施。2、育苗技術l、根莖繁殖。培育種根于4月下旬或8月下旬進行。在田間選擇生長健壯、無病蟲害的植株作母株，按株行距20×10cm種植。在初冬收割地上莖葉后，根莖留在原地作為種株。

2、分株繁殖。薄荷幼苗高15cm左右，應間苗、補苗。利用間出的幼苗分株移栽。

3、扦插繁殖。5－6月份，將地上莖枝切成10cm長的插條，在整好的苗床上，按行株距7×3cm進行扦插育苗，待生根、發(fā)芽后移植到大田培育。田間管理日照充足通風良好，排水良好的沙質壤土或土質深厚壤土為佳。種子均勻撒播于泥炭土，需稍微覆土并保持濕潤，溫度20~25°C時發(fā)芽較快，發(fā)芽后盡速讓幼苗接受光照以免徒長，植土須肥沃、濕潤、鹼性及排水良好。如光照足夠，可栽種在室內。病蟲害防治薄荷主要病害是黑脛病，發(fā)生于苗期，癥狀是莖基部收縮凹陷，變黑、腐爛，植株倒伏、枯萎。防治上可在發(fā)病期間畝用70％的百菌清或40％多菌靈100－150g，兌水噴灑。薄荷主要害蟲有“造橋蟲”，危害期在6月中旬左右、8月下旬左右。一般蟲口密度達10頭／m2，每畝可用敵殺死15－20ml，噴灑1－2次，或用80％敵敵畏1000倍噴灑。薄荷銹病，5－7月易發(fā)，用25％粉銹寧1000－1500倍液葉片噴霧。斑枯病，5－10月發(fā)生，發(fā)病初期噴施65％的代森鋅500倍液，每周一次即可控制。收獲收割時間為9月中旬至10月中旬。2.曬到7－8成干時，扎成小把，再曬至全干。以身干滿葉，葉色深綠，莖紫棕色或淡綠色，香氣濃郁者為佳。如果進行長途運輸，還要進行預冷，或在包裝箱內放入冰決。六、薄荷的利用建議與市場前景分析1薄荷罐頭原料選擇→分級→清洗→燙漂→裝罐注汁→排氣→密封→殺菌→冷卻→入庫燙漂是關鍵工藝,燙漂參數的選擇與產品的色澤、風味、質地等密切相關。將瀝干的薄荷,在沸水中燙漂4～5min后立即投入冷水中快速冷卻并冷透,不僅可以保護薄荷的色澤、保持質地脆嫩,而且可以除去澀味。也可以通過將潔凈的薄荷放人0.03%的碳酸鈉和0.05%的氫氧化鈣中浸泡10min的方法來達到護色的目的。2薄荷飲料原料選擇→清洗→切分→(炒制)→浸出→調配→過濾→殺菌→罐裝→二次殺菌→成品將切好的薄荷小段放人鍋中炒制,炒制時先用65～70℃爆炒1～2min,然后將炒鍋溫度降至45～50℃,慢火翻炒7～9min,使水分蒸發(fā)。浸出有水浸提和乙醇浸提兩種方法。水浸提是將薄荷干物質用100℃沸水浸泡3～5h(干物質與開水之比為1∶5)，乙醇浸提是用80%～90%的乙醇浸提18～24h(干物質與乙醇之比為1∶5)?？紤]到長時間的高溫會破壞薄荷中的維生素等物質,可以采用降低浸提水溫,延長浸提時間的方法。在工業(yè)化生產中,要兼顧營養(yǎng)價值、生產周期和經濟效益等,尋求最佳的工藝參數。3薄荷啤酒大麥芽→干燥→粉碎→添加輔料→糖化→過濾→加入酒花→浸提→主發(fā)酵→后發(fā)酵→加入薄荷→浸提→過濾→殺菌→罐裝啤酒主發(fā)酵條件一般為6～12℃，7d,后發(fā)酵為312～0℃,35～40d?？杉尤敫芍频谋『筛驓⒕蟮谋『芍?浸提7～15d。本品由發(fā)酵產生CO2,不加苯甲酸鈉、人工CO2和增泡劑。產品含天然維生素C、薄荷苷與葉綠素,色澤青綠,口感清爽,夏季飲用不上火,其獨特的保健功能及啤酒的營養(yǎng)將會被人們所接受。4薄荷茶運用茶的生產工藝，將鮮嫩的薄荷葉加工成薄荷茶，供人們進行品嘗食用。產品特點：薄荷茶以其特有的苦寒屬性及所含成分，沖泡后隔夜不餿、不結茶垢，藥食兩用，無副作用、老少適宜，適合長期飲用，具有泄熱寧神，清心明目的特點。而且薄荷茶不含咖啡因，茶堿，久服可以安心益氣，并且空腹食用可起到健胃的作用。5薄荷泥薄荷→清洗→熱燙→打泥→調配→加熱濃縮→灌裝→殺菌→成品選擇新鮮幼嫩帶跟薄荷，清洗干凈，85℃熱燙3min。用打漿機打成均勻細泥狀，加入適量白砂糖、食鹽、天然果膠、礦泉水調配均勻。減壓濃縮，條件是650mmHg，50-60℃，可溶性固形物在60%左右。玻璃瓶灌裝，沸水殺菌5-10min，冷卻即成。6薄荷乳酸飲料鮮薄荷→清洗→熱燙→榨汁→調配→殺菌→接種發(fā)酵→調配→過濾均質→脫氣→滅菌→罐裝熱燙條件為85℃，5分鐘，熱燙可滅酶，以防止褐變和維生素氧化，提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食鹽進行調配。發(fā)酵前滅菌，90℃，5分鐘，采用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌等進行混合共生發(fā)酵，以產生較優(yōu)良的風味。發(fā)酵溫度35-40℃，當總酸度達到0.7-0.8時結束。發(fā)酵后酸度過高，可加入白砂糖、礦泉水調配到口味適中。7薄荷復合果蔬汁原料→清洗→榨汁→調配→過濾→均質→脫氣→殺菌→罐裝原料可選薄荷、蘋果、山楂、胡蘿卜等，UHT滅菌，無菌磚包裝，產品富含維生素、礦物質、低聚糖、纖維素等，具有美容、保健、降血脂的功效。8薄荷冰淇淋配料→混合→過濾→均汁→殺菌→冷卻成熟→凍結→攪拌→包裝→硬化→成品配料為鮮牛奶、鮮奶油、奶粉、薄荷汁、可可粉、天然果膠、卵磷脂。配料溶解混合均勻，總固形物在40%左右。UHT殺菌，100-130℃，3-5秒。然后冷卻至2-4℃，保持4-12小時使其成熟。在冰淇淋機中，-12至-18℃條件下，凍結攪拌10分鐘。包裝，-18℃硬化12小時即成。

9薄荷果醋薄荷、蘋果→清洗→破碎→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→殺菌→罐裝原料中薄荷約占20-30%的比例，薄荷在沸水中燙3-5分鐘，蘋果煮20-30分鐘，冷卻，破碎機破碎。接種酒精酵母3-5%，28-30℃，發(fā)酵5-7天。酒精發(fā)酵后，加入原料50%的谷殼、10%醋母液攪勻，在30-35℃下進行醋酸發(fā)酵，定時翻攪，供給空氣，促進醋化。半月后加入3%食鹽制胚，陳釀7天左右。淋醋，70℃殺菌10分鐘即成。

10薄荷凍干粉薄荷→清洗→燙漂→冷卻干燥→磨粉→真空包裝選新鮮整株帶根薄荷，清洗，90℃熱燙1-2分鐘，冷卻，冷卻到-18℃，真空升華干燥，磨粉機磨碎，真空包裝。薄荷粉可廣泛應用于食品工業(yè)與制藥。11薄荷面膜薄荷提取物、加入面膜中，由于不含添加劑，所以對皮膚無刺激性，同時由于薄荷性涼，所以尤其對太陽曬傷的皮膚有療效。

12薄荷洗發(fā)水薄荷粉加入一般的洗發(fā)水中，這樣可以利用薄荷中的營養(yǎng)物質對頭發(fā)進行養(yǎng)護，同時對頭皮也是具有保養(yǎng)作用。七、投資建廠可行性分析廠區(qū)規(guī)劃設計7.1可行性及市場前景分析薄荷在我國的分布廣泛，蘊藏量大。雖然已有深加工產業(yè)，可是經濟效益并不高。使得一些具有天然優(yōu)勢的地區(qū)不能得到充分的發(fā)揮。隨著人們生活水平的提高，人們的膳食結構也在發(fā)生變化對食品營養(yǎng)價值的單一要求轉而對營養(yǎng)、滋補、保健、純天然等多方面的追求，并十分看重食品安全問題。薄荷營養(yǎng)價值豐富，近幾年在大中城市十分暢銷，需求不斷增長。對薄荷的開發(fā)迫在眉睫。通過投資建廠，采用先進工業(yè)技術，從而加大對產品的開發(fā)與深加工。一定會得到消費者的認可與喜歡。過去人們對薄荷的利用主要有兩個方面作為野菜食用、作為藥用植物。關于薄荷藥理學的研究只是現代的事情。近年來隨著人們對薄荷營養(yǎng)成分和理療功能的認識，薄荷開始逐漸應用于食品加工業(yè)中,使其走俏市場,進人了大賓館、大飯店,倍受食客青睞。濰坊一家薄荷加工廠推出薄荷茶品，深受消費者歡迎。銀川市一家薄荷加工廠進行薄荷乳酸發(fā)酵,裝制成袋,作為野味,很受歡迎。在薄荷食品研究方面,國內報道已屢見不鮮,但總體來講,在產品種類、深加工的保健作用等方面研究深度不夠。薄荷有獨特的香味,能同其它水果、蔬菜很好的配伍,它營養(yǎng)豐富,理療作用顯著,是生產優(yōu)質功能食品的原料。我國薄荷資源豐富,對其進行深入研究和開發(fā)利用,將會有廣闊的發(fā)展前景。7.2廠區(qū)選址1、自然條件水源充沛，水質要好，清潔無污染。由于薄荷南北均有分布，因此選擇產量最大的江蘇、安徽進行建廠投資。社