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文檔簡介

碳水化合物的分類2碳水化合物（carbohydrate）由碳、氫、氧三種元素組成，每兩個氫原子有一個氧原子，這個比例和水相同，這個比例與水相同故稱碳水化合物，低分子量的碳水化合物有甜味，所以碳水化合物稱糖類。3碳水化合物分類單糖雙糖（二糖）低聚糖（寡糖）多糖4

（一）單糖指分子結(jié)構(gòu)最簡單（通式為（CH2O）n），通常情況下再也不能被分解的糖類。一般不經(jīng)過消化道分解，在小腸中可以直接被人體吸收。常見的單糖有三種：葡萄糖、果糖、半乳糖。六碳糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖五碳糖：核糖、2-脫氧核糖5

（二）雙糖

雙糖是由兩個相同或不相同的單糖分子上的羥基脫水生成的糖苷。雙糖是一類能夠發(fā)生水解反應(yīng)的糖，一分子雙糖在酸或酶的作用下水解，可以生成兩分子單糖。在人體中，雙糖不能被直接吸收，只有經(jīng)過酶的分解，重新變成兩個單糖，才能被我們身體所利用。常見的雙糖是蔗糖、乳糖、麥芽糖等。6（三）低聚糖

低聚糖又稱寡糖。是由3—10個（糖單位≥3和<10）單糖分子聚合而成的糖類。在低聚糖中，有一部分能被人體中的酶分解成單糖，被人體吸收。還有一部分是不能被人體中的酶分解，人體對它難以消化吸收。目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。其甜度通常只有蔗糖的30％~60%。人們利用不能被人體分解的低聚糖的特點，在某些特殊領(lǐng)域使用，如制造成糖尿病人、高血壓病人和肥胖病人可以食用的甜味劑。7

（四）多糖

多糖是由10個以上單糖分子聚合而成，通常幾百到幾千個單糖分子組成。多糖在性質(zhì)上與單糖和低聚糖不同，一般不溶于水，無甜味，也不能被人體直接吸收，必須在酶的幫助下，在腸胃中分解成單糖，才能被我們身體所利用。多糖可分為淀粉和非淀粉多糖。8分類常見種類糖基數(shù)水解終產(chǎn)物甜度食物源單糖葡萄糖1葡萄糖74廣泛果糖1果糖173瓜果半乳糖1半乳糖32二糖蔗糖2葡萄糖、果糖100食糖、廣泛麥芽糖2葡萄糖32

乳糖2葡萄糖、半乳糖16乳汁低聚糖棉子糖3葡萄糖、半乳糖、果糖22-30果蔬、棉籽仁多糖淀粉許多葡萄糖0谷物、薯、豆糖原許多葡萄糖0肉、肝纖維素

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