牛品種識(shí)別 (1)課件講解

牛品種選擇更賽牛乳用品種的識(shí)別愛(ài)爾夏牛娟姍牛荷斯坦牛

荷斯坦牛原稱荷蘭牛，因其毛色呈黑白相間的花片，故以往統(tǒng)稱為黑白花牛。荷斯坦牛原產(chǎn)于荷蘭北部的北荷蘭省和西弗里生省。其培育經(jīng)歷了2000多年的歷史，為最悠久的奶牛品種。荷斯坦牛是世界第一大品種牛，是世界各國(guó)發(fā)展奶牛業(yè)的首選品種。根據(jù)生產(chǎn)用途可將荷斯坦牛分為乳用型荷斯坦牛、兼用型荷斯坦牛。1.荷斯坦牛美國(guó)、加拿大、以色列、澳大利亞和日本等國(guó)的荷斯坦牛均屬于乳用型；歐洲國(guó)家如德國(guó)、法國(guó)、丹麥、瑞典、挪威等以及荷蘭本土的荷斯坦牛均屬于兼用型。

中國(guó)荷斯坦牛的體格不夠一致，其主要選育方向是加強(qiáng)適應(yīng)性，特別是抗熱、抗病能力的選育，重視牛的外貌結(jié)構(gòu)和體質(zhì)，提高優(yōu)良牛仔牛群中比率，穩(wěn)定優(yōu)良的遺傳特性。在生產(chǎn)性能方面仍以產(chǎn)奶量為主，閉關(guān)具有一定的肉用性能，注意提高乳脂率和乳蛋白率。乳用荷斯坦牛

外貌特征：被毛細(xì)短，毛色呈黑白斑塊（少量為紅白花），界限分明、額部多有白星（三角星或廣流星），腹下、四肢下部及尾尖為白色。體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，皮薄骨細(xì)，皮下脂肪少，乳靜脈粗大而多彎曲，乳房特別大，且結(jié)構(gòu)良好，后軀較前軀發(fā)達(dá)，側(cè)望體軀呈楔型，具有典型的乳用型外貌。公牛體重為900～1200㎏、母牛650～750㎏，犢牛初生重平均40～50㎏；公牛平均體高145cm，體長(zhǎng)190cm，胸圍226cm，管圍23cm；母牛相應(yīng)為135cm，170cm，195cm和19cm。生產(chǎn)性能：乳用型荷斯坦牛產(chǎn)奶量為各乳牛品種之冠。母牛平均年產(chǎn)奶量一般為6500～7500㎏，乳脂率3.6%～3.8%。荷斯坦牛的缺點(diǎn)：乳脂率較低，不耐熱，高溫時(shí)產(chǎn)奶量明顯下降。因此，夏季飼養(yǎng)，尤其南方要注意防暑降溫。荷斯坦牛紅白花荷斯坦牛2.娟姍牛娟珊牛原產(chǎn)于英吉利海峽南端的娟珊島(也稱為哲爾濟(jì)島)，是主要乳用牛品種中最小的品種之一（凱瑞牛和德克斯特牛更?。?，在血統(tǒng)上與瑞士褐牛、德溫牛和凱瑞牛有關(guān)。1850年美國(guó)專門成立了娟珊牛俱樂(lè)部。

外貌特征：娟珊牛體形小，頭小而清秀，額部凹陷，兩眼突出，耳大而薄，髻甲狹窄，肩直立，胸深寬，背腰平直，腹圍大，尻長(zhǎng)平寬，尾帚細(xì)長(zhǎng)，四肢較細(xì)，關(guān)節(jié)明顯，蹄小，全身清瘦，皮膚柔薄，乳房發(fā)育勻稱，形狀美觀，乳靜脈粗大而彎曲，后軀較前軀發(fā)達(dá)，體形呈楔形。娟珊牛被毛細(xì)短而有光澤，毛色深淺不同的褐色，以淺褐色居多。鼻鏡、舌與尾帚為黑色，嘴、眼周圍有淺色毛環(huán)，面部中間凹陷是該牛典型的特點(diǎn)。

牛體格小，成年公牛體重650～750kg，母牛體重340～450kg，犢牛初生重為23～27kg。年平均產(chǎn)奶量為3500kg左右，乳脂率平均為5.5%～6%乳脂色黃而風(fēng)味好。美國(guó)農(nóng)業(yè)部1996年對(duì)美國(guó)50年來(lái)畜牧生產(chǎn)中各項(xiàng)技術(shù)所起作用進(jìn)行了總結(jié)，其品種作用居各項(xiàng)技術(shù)之首。世界奶牛品種中專門化乳用牛品種不多，就產(chǎn)奶水平而言，荷斯坦牛是目前世界上最好的奶牛品種，數(shù)量最多、分布最廣。而娟姍牛則以高乳脂率著稱于世。娟姍牛3.更賽牛更賽牛屬于中型乳用品種，原產(chǎn)于英國(guó)更賽島。該島距娟姍島僅35千米，故氣候與娟姍島相似，雨量充沛，牧草豐盛。1877年成立更賽牛品種協(xié)會(huì)，1878年開(kāi)始良種登記。19世紀(jì)末開(kāi)始輸入我國(guó)，1947年又輸入一批，主要飼養(yǎng)在華東、華北各大城市。目前，在我國(guó)純種更賽牛已絕跡。外貌特征：更賽牛頭小，額狹，角較大，向上方彎。頸長(zhǎng)而薄，體軀較寬深，后軀發(fā)育較好，乳房發(fā)達(dá)，呈方形，但不如娟姍牛的勻稱。被毛為淺黃或金黃色，也有淺褐色個(gè)體，腹部、四肢下部和尾帚多為白色，額部常有白星，鼻鏡為深黃或肉色。成年公牛體重750kg，母牛體重500kg，體高128cm。犢牛初生重27～35kg。

生產(chǎn)性能：更賽牛以高乳脂、高乳蛋白以及奶中較高的胡蘿卜素含量而著名。同時(shí)，更賽牛的單位奶量生產(chǎn)性能，1992年美國(guó)更賽牛登記平均產(chǎn)奶量為6659kg，乳脂率為4.49%，乳蛋白率為3.48%。更賽牛飼料轉(zhuǎn)化效率較高，產(chǎn)犢間隔較短，初次產(chǎn)犢年齡較早，耐粗飼，易放牧，對(duì)溫?zé)釟夂蛴休^好的適應(yīng)性。更賽牛4.愛(ài)爾夏牛愛(ài)爾夏牛屬于中型乳用品種，原產(chǎn)于英國(guó)英國(guó)愛(ài)爾夏郡。該牛種最初屬肉牛用，1750年開(kāi)始引用荷斯坦牛、更賽牛、娟姍牛等乳用品種雜交改良，于18世紀(jì)末育成乳用品種。外貌特征：愛(ài)爾夏牛為中型乳用品種，全身結(jié)構(gòu)勻稱。角細(xì)長(zhǎng)，角根部向外凸出，逐向上彎，角尖向后，呈蠟色，角尖呈黑色。該品種體格中等，結(jié)構(gòu)勻稱，被毛為紅白花，有些牛白色占優(yōu)勢(shì)。重要的外貌特征是其奇特的角形及被毛有小塊的紅斑或紅白紗毛。鼻鏡、眼圈淺紅色，色端稍向后彎，尾帚白色。乳房發(fā)達(dá)，發(fā)育勻稱呈方形，乳頭中等大小，乳靜脈明顯。成年公牛體重800kg，母牛體重550kg，體高128cm。犢牛初生體重30～40kg。

生產(chǎn)性能：愛(ài)爾夏牛的產(chǎn)奶量一般低于荷斯坦牛，但高于娟姍牛和更賽牛。美國(guó)愛(ài)爾夏牛登記牛年平均產(chǎn)奶量為5448kg，乳脂率3.9%，個(gè)別高產(chǎn)群體達(dá)7718kg，乳脂率4.12%。兼用品種的識(shí)別三河牛瑞士褐牛丹麥紅牛西門塔爾牛乳用短角牛產(chǎn)地：西門塔爾牛原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山的河谷地帶，是世界上有名的乳、肉、役三用的大型牛品種，我國(guó)各地都有飼養(yǎng)。外貌特征：體格粗壯、結(jié)實(shí)，身軀長(zhǎng)、肌肉豐滿，四肢粗壯，乳房發(fā)育中等，泌乳力強(qiáng)。毛色多為黃白花或紅白花，頭部、腹下、四肢下部、尾巴都為白色。鼻鏡、眼瞼為粉紅色。嘴寬眼大，胸及體軀深廣并呈圓筒狀。性情溫順，適于放牧。成年公牛平均體重145～150cm，體重1000～1500kg。成年母牛平均重595～615kg。1.西門塔爾牛生產(chǎn)性能

西門塔爾牛乳用、肉用性能都較好。年平均產(chǎn)奶量為4000kg以上，乳脂率為4%。在我國(guó)最高個(gè)體年產(chǎn)奶量達(dá)11740kg，乳脂肪球密度小，直徑大，易分離，乳脂碘值低，皂化值高，低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸高。西門塔爾牛肉質(zhì)好，屠宰率為60～65%,肥育后屠宰率可達(dá)65%。周歲內(nèi)平均日增重900～1000g，生長(zhǎng)速度快。西門塔爾牛

產(chǎn)地：丹麥紅牛屬于乳肉兼用品種，原產(chǎn)于丹麥的默恩、西蘭及洛蘭登島嶼。

外貌特征：丹麥紅牛體型大，體軀長(zhǎng)而深，胸部向前突出，有明顯的垂皮，皮薄有彈性，具有乳肉兼用型的外形。背長(zhǎng)稍凹，腹部容積大，乳房大，發(fā)育勻稱。毛色為紅色或深紅色。公牛一般毛色較深，頭頸部位黑色或黑紅色。成年公牛體重1000～1300kg，體高148cm；成年母牛體重650kg，體高132cm。犢牛初生重為40kg左右。2.丹麥紅牛

生產(chǎn)性能：丹麥紅牛以產(chǎn)奶量多，乳脂和乳蛋白含量高，對(duì)結(jié)核病有抵抗力而馳名。個(gè)體最高單產(chǎn)記錄為12468kg，乳脂率4.54%。在我國(guó)飼養(yǎng)條件下，305天產(chǎn)奶量5400kg，乳脂率4.1%。丹麥紅牛產(chǎn)肉性能也較好，屠宰率一般為54%。在育肥期，12～16月齡的小公牛，平均日增重達(dá)1010g，屠宰率為57%。我國(guó)于1984年引入丹麥紅牛，主要用于改良延邊牛、秦川牛和復(fù)州牛，雜一代普遍表現(xiàn)適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、好養(yǎng)、生長(zhǎng)發(fā)育快、初生重大，同時(shí)雜一代牛乳房發(fā)育好，產(chǎn)奶量高，深受群眾歡迎。丹麥紅牛3.三河牛產(chǎn)地：三河牛是我國(guó)培育的第一個(gè)乳肉兼用品種，原產(chǎn)于呼倫貝爾草原的三河地區(qū)（根河、得勒布爾河、哈布爾河），是蒙古牛與許多外來(lái)的奶用品種雜交培育而成的。三河牛真正的選育是從1954年開(kāi)始，于1986年9月通過(guò)驗(yàn)收，并由內(nèi)蒙古自治區(qū)人民政府批準(zhǔn)正式命名。外貌特征：體軀高大、結(jié)實(shí)，骨骼粗壯，被毛多為紅（黃）白色，花片分明，頭白色或額部有白斑，四肢膝關(guān)節(jié)以下、腹下及尾帚呈白色。有角，角稍向上、向前方彎曲。乳房發(fā)育較好，但乳頭不夠整齊。成年公牛體重為1050kg，體高156.8cm，體長(zhǎng)205.5cm，胸圍240.1cm，成年母牛體重為547.9kg，體高131.3cm，體長(zhǎng)167.7cm，胸圍192.5cm。犢牛初生重31～35kg。生產(chǎn)性能：年平均產(chǎn)奶量為2000kg左右，乳脂率為3.8%～4.0%。在良好飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下年產(chǎn)奶量可達(dá)3000～4000kg，乳脂率平均4%左右。個(gè)別高產(chǎn)牛可達(dá)8000kg以上。2～3歲公牛屠宰率為50%～55%，凈肉率44%～48%。在繁殖性能上，三河牛一般20～24月齡初配，終生可繁殖10胎以上。三河牛耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)，能適應(yīng)嚴(yán)寒環(huán)境，抗病力強(qiáng)。4.瑞士褐牛產(chǎn)地：瑞士褐士為乳肉兼用牛品種，原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山東南部，是個(gè)古老品種。

外貌特征：全身毛色為褐色，由淺褐、灰褐至深褐色，在鼻鏡四周有一淺色或白色帶。鼻、舌、角尖、尾尖及蹄為黑色，角長(zhǎng)中等。頭寬短，額稍凹陷，頸短粗，垂皮不發(fā)達(dá)，胸深，背線平直，尻寬而平，四肢粗壯結(jié)實(shí)，乳房發(fā)育良好，乳區(qū)勻稱，乳頭大小適中。成年公牛體重900～1000kg，體高146cm，體長(zhǎng)177cm；成年母牛體重500～550kg，體高135cm，體長(zhǎng)163cm。犢牛初生重28～35kg。

生產(chǎn)性能：瑞士褐牛一般年產(chǎn)奶量5000～6000kg，乳脂率為4.1%～4.2%；18月齡活重可達(dá)485kg，屠宰率為50%～60%，肥育期平均日增重達(dá)1.1～1.2kg。美國(guó)于1906年將瑞士褐牛育成乳用品種，1999年美國(guó)乳用瑞士褐牛305天平均產(chǎn)奶量達(dá)9521kg。瑞士褐牛成熟較晚，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)。美國(guó)、加拿大、德國(guó)等國(guó)均有飼養(yǎng)，全世界約有600萬(wàn)頭。瑞士褐牛對(duì)我國(guó)新疆褐牛的育成起過(guò)重要作用。5.乳用短角牛

產(chǎn)地：短角牛原產(chǎn)于英國(guó)英格蘭東北部的諾森伯蘭、達(dá)勒姆、約克和林肯等郡。由于是從當(dāng)?shù)赝练N長(zhǎng)角牛改良而來(lái)，因改良后的品種牛角短，故稱短角牛。短角牛的育種工作始于18世紀(jì)初，由伯克爾主持向肉用型方向改良，以供城市牛肉的需要，而后由柯林兄弟培育成乳肉兼用牛。1950年以后，短角牛中一部分又向乳用方向選育。目前，短角牛有肉用、乳用和乳肉兼用等三種類型。。

外貌特征：短角牛分為有角和無(wú)角兩種。頭短寬，背腰平直，角細(xì)短，呈蠟黃色，角尖黑。被毛多為深紅色或醬紅色，少數(shù)為紅白沙毛或白毛，部分個(gè)體腹下或乳房部有白斑，鼻鏡為肉色，眼圈色淡。體型清秀，乳房發(fā)達(dá)。成年公牛體重900～1200kg，母牛600～700kg，犢牛