南埗幼兒園廚房人員培訓(xùn)資料

南埗幼兒園廚房人員培訓(xùn)資料南埗幼兒園廚房人員培訓(xùn)資料一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求12、操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應(yīng)洗手：開始工作用具后咳嗽用具后咳嗽動后。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天營業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件2、在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止34、廚房內(nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾56（1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特（2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。器內(nèi)。（3放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。三、采購衛(wèi)生要求1、應(yīng)到超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等規(guī)范場所進(jìn)行采購，尤其要防止2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一它憑證。3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存4生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存4四、粗加工及切配衛(wèi)生要求1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。33、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已6五、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感23、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已6五、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感23、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于045品,六、點心加工衛(wèi)生要求1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官2未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)3、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在當(dāng)在0或0存.七、備餐及供餐衛(wèi)生要求1、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，23過24在5八、餐用具衛(wèi)生要求1234、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化學(xué)消毒時，要注意九、消毒方法1持22()()每4()用