麥當(dāng)勞訂貨物流管理

麥當(dāng)勞訂貨物流管理2021/5/91目錄1、了解麥當(dāng)勞訂貨的目標(biāo)及重要性;2、了解麥當(dāng)勞訂貨的原理;3、如何使用和完成盤存報(bào)告;4、簡介訂貨組的日常工作;5、進(jìn)行緊急訂貨的程序.2021/5/921、訂貨的目的及重要性:訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購足夠量的符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品以維持營運(yùn)，并根據(jù)營運(yùn)狀況及時(shí)調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營運(yùn)順暢；訂貨過多會造成點(diǎn)數(shù)困難、成本高、積壓資金、使產(chǎn)品品質(zhì)下降；訂貨不足會使?fàn)I業(yè)額和利潤下降，并對公司信譽(yù)和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會上升。2021/5/93訂貨流程圖示:餐廳訂貨組采購品控部財(cái)務(wù)部DC生產(chǎn)廠庫房中心運(yùn)輸部2021/5/94訂貨的原理

1、基本概念2、訂貨流程3、訂貨核算2021/5/95訂貨的原理:基本概念：

進(jìn)貨周期(DeliveringCycle)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-13500450045002021/5/96訂貨的原理:基本概念：

進(jìn)貨周期(DeliveringCycle)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-13500450045002021/5/97訂貨的原理:基本概念：

安全存量(Safty)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-13500450045002021/5/98

舉例：

計(jì)算冷藏貨的延滯期：

冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進(jìn)貨為周二晚，所以延滯期應(yīng)為?天

進(jìn)貨周期（冷藏）：

第一次訂貨（周二）的第一次進(jìn)貨是周二，第二次訂貨（下周二）的第一次進(jìn)貨是下周二，所以進(jìn)貨周期應(yīng)是?天。

訂貨周期（冷藏）＝2021/5/99訂貨的原理:--配送中心訂、分貨流程:POS機(jī)核算庫房點(diǎn)數(shù)計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量采購部留存餐廳DC合計(jì)訂貨量DC庫房備貨生產(chǎn)廠訂單加工運(yùn)輸中心2021/5/910訂貨的原理:--餐廳訂貨流程:POS機(jī)核算計(jì)算使用量盤存使用量庫房點(diǎn)數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計(jì)算訂貨需求量計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量2021/5/911訂貨的原理:基本概念：

SALES:營業(yè)額TC:單位周期交易次數(shù)AC:單位周期平均交易額千TC:TC總數(shù)÷1000單位2021/5/912訂貨的原理:基本概念：

千TC用量：

營業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下(AC穩(wěn)定)，每種半成品貨品1000個TC貨品的用量。

2021/5/913訂貨的原理:基本概念：

訂貨周期的需求量(Buildto)：

為千TC用量乘以訂貨周期內(nèi)預(yù)估的總的千TC數(shù)。2021/5/914訂貨的原理:基本概念：

訂貨量：為需求量(Buildto)－盤存數(shù)(Stock)＝訂貨數(shù)(Order)。

2021/5/915舉例：

千TC用量＝實(shí)際用量÷實(shí)際千TC(折合成進(jìn)貨單位，如：欄、箱等)

a.上周為例：10:1包實(shí)際用量為35400個，實(shí)際千TC為34.147。

b.所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7個。c.折合成欄數(shù)：1036.7÷60個／欄＝17.282021/5/916訂貨盤存：使用目的：

完成正確的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表及有效的行動計(jì)劃。調(diào)整食品及包裝的補(bǔ)齊式訂貨。調(diào)整產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。計(jì)算半成品應(yīng)產(chǎn)率。2021/5/917

舉例：

計(jì)算使用量：計(jì)算某一特定時(shí)段內(nèi)，應(yīng)該使用的半成品項(xiàng)目盤存使用量：同一時(shí)段內(nèi)所實(shí)際使用的半成品項(xiàng)目

分差：計(jì)算使用量與盤存使用量之間的差異。

2021/5/918訂貨的原理:--餐廳訂貨流程:POS機(jī)核算計(jì)算使用量盤存使用量庫房點(diǎn)數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計(jì)算訂貨需求量計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量2021/5/919盤存使用量>計(jì)算使用量的三個原因不準(zhǔn)確／不完全的資料（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯誤。不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)產(chǎn)率。偷竊。2021/5/920盤存使用量<計(jì)算使用量的唯一原因不準(zhǔn)確／不完全的資料（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯誤。2021/5/921你所需要的盤存基本資料貨品的編號、名稱、計(jì)算單位。貨品庫存及貨品盤點(diǎn)表。每日貨品送貨單或退貨單。每日損耗表。產(chǎn)品銷售日報(bào)表、周報(bào)表、員工餐飲。銷售月報(bào)表。餐廳調(diào)拔單。2021/5/922訂貨組日常工作每日盤點(diǎn)及例行工作表：星期

每日例行工作

特別點(diǎn)數(shù)及特別工作

星期一

1.看經(jīng)理留言本、訂餐本、訂貨組留言本

2.準(zhǔn)備盤存本、進(jìn)貨單、訂貨單、文具、每日WASTE記錄、USED記錄、點(diǎn)數(shù)單2、產(chǎn)品百分比表。

3.點(diǎn)數(shù)并計(jì)算。

4.計(jì)算每日產(chǎn)品百分比。

5.填寫進(jìn)貨單。

6.登記盤存本項(xiàng)目、比較差異分析原因。7.訂貨8.復(fù)印(4)交AA一份，發(fā)傳真下訂單。9.寫留言。

·特別點(diǎn)數(shù)：

1.。冷藏、干貨、營運(yùn)物料都點(diǎn)到箱。

2.盤點(diǎn)是否夠用到第二天進(jìn)貨及到下次進(jìn)貨。

2021/5/923訂貨組日常工作訂貨與進(jìn)貨周期對照表冷凍面包┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓┃周一│二│三│四│五│六│日┃┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨┃訂貨1│訂貨2│訂貨3│訂貨4│訂貨5│訂貨6│訂貨7┃┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨┃進(jìn)貨1│進(jìn)貨2│進(jìn)貨3│進(jìn)貨4│進(jìn)貨5│進(jìn)貨6│進(jìn)貨7┃┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛2021/5/924訂貨組日常工作訂貨與進(jìn)貨周期對照表冷凍貨┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓┃周一│二│三│四│五│六│日│一┃┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨┃│訂貨1││││││┃┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨┃││進(jìn)貨1││進(jìn)貨1│││進(jìn)貨1┃┃││30%││40%│││30%┃┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛2021/5/925練習(xí)：請計(jì)算10:1牛肉的用量（380片／箱）期初存貨：1500進(jìn)貨：2300調(diào)出：800促銷：30期末存貨：1070營業(yè)額：20萬元AC(平均交易額)：18元請計(jì)算盤存用量和千TC用量？2021/5/926練習(xí)：星期日麥香魚庫存12箱，魚醬千TC用量為0.66箱，TC預(yù)估星期一至星期五為每天4000，星期六4800，星期日5200。

本周應(yīng)訂多少箱魚醬？

2021/5/927加貨和減貨：

1.目的：根據(jù)餐廳實(shí)際營運(yùn)的情況，對已下的訂單進(jìn)行調(diào)整，以保證有足夠的貨品支持營運(yùn)；同時(shí)調(diào)整庫存以避免占壓資金過多，維持合理的庫存。

2.方式：由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營運(yùn)需要和庫存在早晨下訂單時(shí)進(jìn)行修改。

3.要求：(1)下次進(jìn)貨的當(dāng)天上午10:30前修改訂單。(2)注明加、減貨品的貨號、貨品名稱、加減的數(shù)量、應(yīng)送數(shù)量、加減之后應(yīng)送的數(shù)量。2021/5/928緊急訂貨：

何時(shí)緊急訂貨：當(dāng)餐廳的庫存不夠用到最近一次正常進(jìn)貨時(shí)，便需緊急訂貨。訂貨后至少要2小時(shí)送到；2021/5/929緊急訂貨：

緊急訂貨的程序及一些限制：訂貨經(jīng)理需隨時(shí)觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預(yù)估來判斷庫存是否夠用到下次正常進(jìn)貨。

(2)當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨品不夠時(shí)，將情況與當(dāng)班SHIFTIC和訂貨組長溝通，并先考慮餐廳調(diào)拔；如不可能，則決定緊急訂貨。

(3)方式：打電話與DC聯(lián)系，并告之緊急送貨的數(shù)量；隨后將訂貨內(nèi)容發(fā)傳真給DC。

(4)限制：平日正常狀況下，緊急訂貨后至少要2小時(shí)送到；2021/5/930投訴與退貨

1.餐廳營運(yùn)中，發(fā)現(xiàn)半成品、包裝品及營運(yùn)物料有任