中式面點技藝模擬試題及其參考答案_第1頁
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中式面點技藝模擬試題及其參考答案得分 評卷人空1共20得分 評卷人36是 ， 。37是 ， 。38到 ， ， 39是 和 。40有 、 、 41為 和 42是 ， ， 。43的 。44有 或 得分 評卷人（題2共0得分 評卷人45為 （ ）．0.％0.8％ ．1～％ ．％％ ．％％4是 （ 糖 糖 蜜 4的 （ 性 性 性 4是 （ 團 團 團 4（）度 C度 D5（）CD5（）餃 ．糍粑5（）．1：．3．105．1：07D1 ．85是 （ ）米 米 米 ．小米5了 （ 法 法 法 得分 評卷人題題2共4√，得分 評卷人55是7％～（）5（）5（）5（）59（）60（）61（）得分 評卷人題3共8得分 評卷人62636465667得分 評卷人題（3共18得分 評卷人68（6696706得分得分 評卷人題（10分）71中式面點技藝（0分）答案空1共20分）36醇 37樣 38勁 潤 39體 40皮 皮 41茸 42鍋 開 43％～0％44餡 題2共045B 4D 4．C 8A 4D50D 1B 5．B 3C 5A題2共455．√ 5．× 5．× 58√ 9× 60．√ 1×題3共8621分1分1。632分1。643分。65（11分（1分。66劑3分。67（1分1分1分。3共18分）686：（1（1分（1分；（21分1；（3（1等1分。696：（111；（21分（1分；（31分1。70（6分）（11分10.0.41分。（2（1分（1分。（31分（1分。10分）712分）淀粉在生物發(fā)酵中的作用：是產(chǎn)氣的主要物質(zhì)，淀粉在淀粉酶的作用下能將面粉中的4

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