1+X糧農(nóng)證書測試題庫及答案

1+X糧農(nóng)證書測試題庫及答案

1、國家標準GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗（優(yōu)級）必須（）。

A、三15min

B、三20min

C、三30min

D、240min

答案：C

2、糧食油料互混檢驗中，對于稻谷顆粒，下列描述正確的是（）。

A、小粒最低試樣量50g

B、小粒最低試樣量250g

C、中粒最低試樣量250g

D、中粒最低試樣量500g

答案：C

3、可形成芽抱的食物中毒病原菌是

A、致病性大腸埃希菌

B、肉毒梭菌

C、沙門菌

D、副溶血性弧菌

答案：B

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營應當具有與生產(chǎn)經(jīng)營的（）相適應的食品原料處理和食品

加工、包裝、貯存等場所。

A、規(guī)模

B、食品品種、數(shù)量

C、食品品種

D、以上都是

答案：B

5、消費者通過網(wǎng)絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的,

可以向（）要求賠償。

A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者

B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者

D、以上都是

答案：D

6、輻照食品的管理是指

A、輻照設施的安全性管理

B、輻照食品的衛(wèi)生管理

C、輻照工藝和劑量管理

D、以上均是

答案：D

7、下面有關說法不正確是()。

A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例

B、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑

C、生豬注水屬于非法屠宰案件

D、粽子是允許添加硼砂的

答案：D

8、假設5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時，用去0.INNaOHO.2mL現(xiàn)有490ml

培養(yǎng)基，應加INNaOHO毫升。

A、2.1

B、1.96

C、2.5

D、1.2

答案：B

9、混濁有夾雜物的水用于釀造時應預先進行()處理。

A、過濾處理

B、澄清

C、加入明磯

D、蒸儲

答案：A

10、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有

01{.討+{.討+應呈()現(xiàn)象。

A、黃色沉淀產(chǎn)生

B、白色沉淀生成

C、紅棕色沉淀產(chǎn)生

D、黑色絮狀物

答案：C

11、下面有關非法食品添加物不正確的說法是()。

A、吊白塊學名是次硫酸鈉甲醛

B、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精

C、磺胺類、喳諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、內酰胺類等抗生素屬于非法

添加物

D、御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的

答案：D

12、全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農(nóng)藥急性中毒的

A、輕度中毒

B、中度中毒

C、重度中毒

D、以上均不是

答案：C

13、某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進行4次分析，其平均值為10.0%,個別

偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%,則相對平均偏差是()0

A、0

B、2%

C、3%

D、0.06

答案：C

14、鏈激酶試驗的陽性結果，以()判斷。

A、完全凝固

B、完全溶解

C、24h后不溶解

D、24小時內完全溶解

答案：D

15、不法分子在食品中非法使用添加劑的行為不包括()。

A、使用非法添加物

B、超范圍超量使用食品添加劑

C、使用藥食兩用物質

D、使用工業(yè)級添加劑

答案：C

16、食物中毒的預防措施包括以下方面，但除了

A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染

B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C、對從業(yè)人員進行預防接種

D、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素

答案：C

17、確定物質ADI值的步驟是()o

A、暴露量評估

B、危害特征描述

C、識別危害

D、風險特征描述

答案：B

18、二硫腺比色法測Pb含量中可用檸檬酸鏤和EDTA作（）。

A、絡合劑

B、催化劑

C、指示劑

D、掩蔽劑

答案：D

19、如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設施，應使用下列哪種照明

設施？（）

A、普通光管

B、防爆燈

C、普通燈泡

D、普通射燈

答案：B

20、食品生產(chǎn)許可證有效期內，（）等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)

許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的

食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A、現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程

B、主要生產(chǎn)設備設施

C、食品類別

D、以上都是

答案：D

21、食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對稱性腦

神經(jīng)受損的癥狀，治療應該使用

A、二硫基丙磺酸鈉

B、硫代硫酸鈉

C、美藍

D、多價抗肉毒毒素血清

答案：D

22、食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的原因是

A、用裝過有機磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品

B、將有機磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C、運輸有機磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

答案：D

23、小麥雜質檢驗中，下列屬于雜質的是（）。

A、小麥蟲蝕粒

B、小麥黑胚粒

C、小麥赤霉病粒

D、無使用價值的小麥霉變粒

答案：D

24、食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。

A、1

B、2

C、5

D、10

答案：C

25、玉米雜質檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.Omm

D、5.Omm

答案：C

26、下列說法正確的是（）o

A、當比較兩個不同量值時，可以用絕對誤差說明它們的準確度

B、對于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對誤差進行比較

C、相對誤差不能用于不同量值、不同物質、不同測量方法之間的比較

D、若10g祛碼的示值誤差為-0.2mg,50g祛碼的示值誤差為-0.5mg,則

10g硅碼的準確度更高

答案：B

27、據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中O,處五年

以下有期徒刑，并處罰金。

A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食

品原料的食品的

B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C、任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的

D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

答案：A

28、下面有關非法食品添加物不正確的說法是O。

A、水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性

B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑

C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色

D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑

答案：C

29、某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存

在。

A、白色沉淀

B、黃色沉淀

C、黑色沉淀

D、血紅色

答案：D

30、小麥互混檢驗中，最低試樣量是()。

A、50g

B、250g

C、500g

D、1000g

答案：B

31、制作冷凍飲品時，殺菌后應在多長時間內將溫度迅速冷卻至20℃以下,

以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖

A、2小時

B、4小時

C、6小時

D、8小時

答案：B

32、某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應選用下面的()試劑。

A、AgN03溶液

B、KN03溶液

C、飽和NH4SCN

D、K4FeCN6溶液

答案：C

33、按照標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為

A、綠色食品、有機食品、無公害食品

B、有機食品、綠色食品、無公害食品

C、綠色食品、無公害食品、有機食品

D、無公害食品、有機食品、綠色食品

答案：B

34、引起沙門菌食物中毒的主要食物是

A、蔬菜、水果

B、豆類及其制品

C、谷類

D、畜肉類及其制品

答案：D

35、中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)卵等組織缺氧

表現(xiàn)的是

A、毒蕈中毒

B、亞硝酸鹽中毒

C、河豚魚中毒

D、含氟背植物中毒

答案：B

36、下列有關溶液PH值論述不正確的是()。

A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間

B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性

C、PH值越小，即溶液的酸性越大

D、PH值等于溶液中H+]的負對數(shù)，即PH=-LgH+]

答案：A

37、取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2moi/LHN03滴和少許固體鈿

酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn++存在應呈()現(xiàn)象。

A、有黃色沉淀

B、有黑色沉淀

C、溶液顯深紫紅色

D、溶液顯蘭綠色

答案：C

38、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應進行革

蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗，同時觀察()情況。

A、肉湯生長

B、色素產(chǎn)生

C、溶血

D、毒素

答案：C

39、VC測定中均使用2畀的草酸，其作用是()。

A、保護樣品中的VC不被氧化

B、用草酸固定VC

C、用草酸結合VC

D、用草酸測定VC

答案：A

40、轉基因食品的特征是

A、產(chǎn)品的基因組構成發(fā)生了改變并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表達產(chǎn)物及其生物活性

C、具有基因工程所設計的性狀和功能

D、以上均是

答案：D

41、下列哪種設施不是防止蟲害的有效措施？()

A、紫外線燈

B、防蠅燈

C、防鼠板

D、風幕

答案：A

42、釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在()

波長處測定吸光度。

A、540nm

B、580nm

C、620nm

D、700nm

答案：A

43、糕點容易出現(xiàn)的問題是

A、原料微生物指標不合格

B、酸敗

C、食品添加劑超量、超范圍使用

D、以上均是

答案：D

44、食物中毒的預防措施包括以下方面，但除了

A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染

B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C、對從業(yè)人員進行預防接種

D、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素

答案：C

45、原子是由()和電子構成的。

A、質子、中子

B、原子核

C、原子核、質子、中子

D、分子

答案：B

46、主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細菌性食物中毒是

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：B

47、想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應選用下面()試劑和用

具。

A、試管、滴管、NaCl溶液

B、離心管、滴管、硫酸鈉

C、試管、滴管、硝酸銀溶液

D、白色點滴板、滴管、鋁酸鏤

答案：C

48、下面有關水果打蠟的說法不正確的是()。

A、目前一些商家在給果品上蠟時，還會添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防

腐劑，而該防腐劑對人體不會造成明顯的危害

B、為了防止蘋果在運輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣

相，商家都會對蘋果進行上蠟處理，這種做法是合法的

C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標簽上會清楚地注明出來。而在我國,

果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)

D、個別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛,

可能會給人體帶來危害

答案：A

49、做某食品中Sn++的驗證試驗，應選用下面的()試劑和用具。

A、離心管、鋁酸鈉、滴管

B、點滴板、鋁酸鏤、滴管

C、試管、酒精燈、氯化鏤

D、濾紙、酒精燈、磷鋁酸鏤、滴管

答案：D

50、原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法是錯

誤的？()

A、分設貯存場所

B、分區(qū)域碼放

C、按實際情況混放

D、標識明確

答案：C

51、下列關于標準偏差的描述，不正確的是()。

A、當測定次數(shù)n-8時，總體平均值趨近于真值

B、在一般情況下，總體標準偏差與樣本標準偏差相等

C、在樣本標準偏差的計算公式中，(n-1)為自由度，用以校正代表P

時引起的誤差

D、即使兩組測得值的算術平均值與絕對平均偏差相等，它們的樣本標準偏

差也不一定相等

答案：B

52、罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細菌

A、假單胞桿菌

B、肉毒梭菌

C、變形桿菌

D、葡萄球菌

答案：B

53、沉淀滴定中，摩爾法測定C1-時，可能的干擾離子是()。

A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如P03-4,S02-4,C202-4

B、與Cr02-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等

C、有色離子Cu2+、C02+、Ni2+等

D、A、B、C選項都正確

答案：D

54、我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》的代號是()

A、GB14880-1996

B、GB2760-2007

C、GB14880-2012

D、GB2760-2012

答案：C

55、用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。

A、丁達爾現(xiàn)象

B、通直流電后，離子定向移動

C、溶液粘度

D、電泳現(xiàn)象

答案：C

56、做某食品樣的Sn++探查試驗，應選用下面的()配制試液。

A、鋁酸鈉

B、鋁酸鏤

C、磷鋁酸鏤

D、亞鐵氧化鉀

答案：C

57、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結果為：H2S-,靛基質-，尿素-，

KCN-,賴氨酸+,需進一步作()試驗。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清學

答案：A

58、我國負責食品添加劑審批的行政部門是()

A、國家食品藥品監(jiān)督管理局

B、國家衛(wèi)生計生委

C、農(nóng)業(yè)部

D、公安部

答案：B

59、下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒

A、沙門菌食物中毒

B、變形桿菌食物中毒

C、金黃色葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：C

60、發(fā)生食品安全事故，()應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故

有關的因素開展流行病學調查，有關部門應當予以協(xié)助。

A、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

B、縣級以上衛(wèi)生行政部門

C、縣級以上質量監(jiān)督部門

D、縣級以上疾病預防控制機構

答案：D

61、罐頭制品對果蔬的要求包括（）。

A、肉質厚

B、可食部多

C、質地緊密

D、形態(tài)美觀

答案：ABCD

62、下列屬于有機磷農(nóng)藥的是（）

A、敵百蟲

B、敵殺死

C、氧化樂果

D、滴滴涕

答案：AC

63、堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況（）

A、出米率降低

B、出米率增加

C、裂紋粒降低

D、裂紋粒增加

答案：AC

64、利用顯微鏡檢驗飼料原料是否摻假，為便于觀察可對試樣進行（）試

驗。

A、荀三酮試驗

B、間苯三酚試驗

C、碘試驗

D、硫酸銅試驗

答案：ABC

65、羅維朋比色計主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管以及

（）標準顏色色階玻璃片等部件組成。

A、紅

B、黃

C、藍

D、中性色

答案：ABCD

66、以下屬于有效碳水化合物的是（）

A、淀粉

B、纖維素

C、果膠

D、雙糖

答案：AD

67、下列屬于真空油炸干燥的特點的有（）。

A、風味較常溫油炸好

B、色澤較常溫油炸好

C、較常溫油炸含油率低

D、比常溫油炸節(jié)能

答案：ABC

68、果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：

A、酶促褐變

B、美拉德反應

C、焦糖化反應

D、非酶褐變

答案：AD

69、碎米的產(chǎn)生與（）等很多因素也是引起碎米產(chǎn)生的主要原因。

A、稻谷品質

B、裂紋粒

C、腹白粒

D、加工工藝不當

答案：ABCD

70、密度瓶法測定乙醇濃度實驗步驟中需測定（）的重量。

A、密度瓶

B、水

C、樣品

D、乙醛

答案：ABC

71、品評人員應具有較敏銳的感覺器官和鑒嘗能力，因此70歲以上的老人

不適合作為品評人員進行品嘗鑒定。

A、正確

B、錯誤

答案：B

72、滴定分析法中化學計量點和滴定終點不符而造成誤差屬于系統(tǒng)誤差。

A、正確

B、錯誤

答案：A

73、赭曲霉毒素(ochratoxins)是由多種曲霉和青霉菌產(chǎn)生的一類化合物,

對豬禽的危害是抑制腎臟、免疫及造血系統(tǒng)。()

A、正確

B、錯誤

答案：A

74、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75、可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。

A、正確

B、錯誤

答案：B

76、食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。

A、正確

B、錯誤

答案：B

77、所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證

食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)