食品安全培訓(xùn)考試試題及答案

食品安全培訓(xùn)考試試題及答案食品安全培訓(xùn)考核試題與答案精編精選食品安全培訓(xùn)考核試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1、《中華人民共和國食品安全法》自（C）起生效。A.2019年1月1日B.2019年5月1日C.2019年6月1日D.2019年10月1日2、《中華人民共和國食品安全法》共包含（D）。A.九章一百零一條B.十章一百零一條C.九章一百零四條D.十章一百零四條3、制造或銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者不僅可要求賠償損失，還可向生產(chǎn)者或銷售者索取價(jià)款（C）的賠償。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、從事食品生產(chǎn)，必須依法取得（B）。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可5、食品從業(yè)人員（B）應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并獲得健康證明后方可上崗。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6、下列關(guān)于食品安全的表述，哪項(xiàng)是正確的？（B）A.經(jīng)過高溫滅菌，食品中不含任何致病微生物B.食品無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不構(gòu)成急性、亞急性或慢性危害C.原料天然，不含任何人工合成物質(zhì)D.即使過期，外觀和口感仍正常7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是什么？（C）A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)8、以下哪些食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（D）A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上皆是9、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)包含標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽的表述哪項(xiàng)不正確？（D）A.標(biāo)簽內(nèi)容不得虛假夸大B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)清晰易讀D.標(biāo)簽應(yīng)突出表明功效10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄應(yīng)保持真實(shí)，保存期限不少于（C）年。A.六個(gè)月B.一年C.兩年D.五年二、判斷題（每題2分，共10題）1.《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍然有效。（×）2.食品廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)合法，不得含有虛假夸大內(nèi)容，但可涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停產(chǎn)，召回已上市食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（√）4.食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并獲得健康證明后方可上崗。（√）5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄制度。（√）6.食品加工過程中，成品與半成品可以混合存放。（×）7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒有害物品混運(yùn)。（√）8、食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不洗凈手，必須穿戴清潔的工作服、帽。（×）9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全無害。（√）10、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，與有毒有害場所及其他污染源保持規(guī)定距離。（√）三、簡答題1、食品質(zhì)量安全的定義是什么？（15分）答：食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對消費(fèi)者健康安全的保障程度。它包含三個(gè)方面：一是食品污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題，如生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展帶來的質(zhì)量安全問題，如食品添加劑、食品生產(chǎn)輔料、輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。三是濫用食品標(biāo)簽，如偽造食品標(biāo)簽、缺乏警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺乏中文食品標(biāo)簽（進(jìn)口食品）等。2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)包含哪些標(biāo)簽信息？（20分）答：(1)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；(2)成分或配料表；(3)生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；(4)保質(zhì)期；(5)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；(6)貯存條件；(7)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；(8)生產(chǎn)許可證編號；(9)法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。(10)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。3、什么是食品安全？（15分）答