人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)課件省公開課一等獎新名師課比賽一等獎?wù)n件

人類對細(xì)菌和真菌利用第1頁你食用過圖示食物嗎？它們制作與細(xì)菌和真菌密不可分。當(dāng)然，有些時候細(xì)菌和真菌也會給我們生活帶來不利，如食品腐敗。那么我們應(yīng)該怎樣正確認(rèn)識和利用它們呢？第2頁學(xué)習(xí)目標(biāo)1、人類對細(xì)菌和真菌利用2、說出發(fā)酵技術(shù)在食品制造中應(yīng)用3、說明食品腐敗原因4、制造米酒5、關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制造、食品保留、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面利用第3頁酵母制饅頭，面包用干酵母；釀酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少許能量（無氧）酵母菌酵母菌第4頁細(xì)菌、真菌與食品制作溫開水＋糖＋干酵母攪拌后置于溫暖處。發(fā)酵現(xiàn)象分析：氣泡是什么？過一段時間后瓶子里液體還是糖水嗎？氣泡是二氧化碳，瓶子里液體是酒精第5頁酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了什么？慣用于制作饅頭、面包，釀酒（酒曲—制酒用菌種）

葡萄糖

酒精+二氧化碳+能量第6頁有人在制作饅頭時總是留下一小塊面團(tuán)（俗稱“面引子”），下次再制作饅頭時加入這塊“面引子”就能夠了?？墒菍掖窝h(huán)之后，人們發(fā)覺制作饅頭不如以前香甜了，有時甚至有一股酸溜溜味道，你能解釋其中原因嗎？發(fā)酵應(yīng)用第7頁提醒：假如發(fā)酵面團(tuán)留下一些，作為下一次發(fā)酵“面引子”，經(jīng)過屢次這么處理，有可能會摻入乳酸菌等其它雜菌。而乳酸菌發(fā)酵會產(chǎn)生乳酸，所以，蒸出饅頭就可能有酸味了。第8頁饅頭、面包-------干酵母釀酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制醬、豆腐乳-----霉菌第9頁①泡米4小時，酒曲壓碎碾成粉，與面粉混合備用；

②蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；制作米酒第10頁③取潔凈瓷盆，鋪上一層糯米飯，約1.5厘米厚，然后均勻地灑上酒曲粉；

④如上再鋪一層糯米飯灑上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再鋪兩層糯米飯和酒曲粉第11頁⑤最終抹平表面，在中心做個窩，窩內(nèi)撒些酒曲粉。蓋上蓋子，保溫36小時左右，必要時可用溫水盆保持溫?zé)帷?/p>

第12頁回答在家庭制作甜酒過程中問題：(1)將糯米蒸熟目標(biāo)是

；(2)將蒸熟糯米用涼開水沖至30℃目標(biāo)是

；(3)在糯米飯中間挖一個凹坑目標(biāo)是

。殺菌和熟化降溫、給酒曲生長、繁殖創(chuàng)造適宜溫度利于透氣，確保酵母菌在開始生長時有足夠氧氣。在短時間里能夠快速繁殖，增加酵母菌數(shù)量（4）加蓋目標(biāo)是什么？能否經(jīng)常揭蓋？

主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能第13頁細(xì)菌、真菌與食品保留脫水法腌制法曬制法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌第14頁走進(jìn)生活議一議保留這些食品慣用方法。香菇水果肉類第15頁(1)脫水法：香菇、木耳(2)滲透保留法：果脯；原理：用糖除去水分第16頁(3)腌制法：咸魚；(4)曬制與煙熏法：臘肉原理：用鹽除去水分第17頁(5)巴氏消毒法：牛奶(6)真空包裝：袋裝肉腸原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境(7)罐裝法：罐頭原理：高溫消毒和預(yù)防與細(xì)菌和真菌接觸第18頁(1)干燥脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分預(yù)防細(xì)菌和真菌生長原理。(5)巴斯德消毒法（牛奶）：高溫滅菌原理(6)真空包裝法（袋裝肉腸)：抑制菌類生長原理(7)罐裝法（肉類罐頭）：高溫消毒和預(yù)防與菌類接觸原理(2)曬制煙熏法（臘肉）(3)滲透保留法（果脯）(4)腌制法（咸魚）其它方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等食品保留方法第19頁1.什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?2.現(xiàn)在很多教授呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?細(xì)菌、真菌與疾病防治第20頁_____產(chǎn)生能夠殺死一些

物質(zhì)。青霉菌青霉素真菌致病細(xì)菌濫用抗生素會使一些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性可治療各種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等①

用抗生素治?。旱?1頁②利用當(dāng)代技術(shù)伎倆，將其它生物某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部生產(chǎn)藥品。（如把控制合成胰島素基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌體內(nèi)，使之產(chǎn)生治療糖尿病藥品——）胰島素胰島素生產(chǎn)車間（生物反應(yīng)器）第22頁細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)農(nóng)作物秸稈、人糞尿和禽獸糞尿中，有很多有機(jī)物。在沒有氧氣環(huán)境下，甲烷菌利用這些有機(jī)物分解產(chǎn)生氫，和二氧化碳結(jié)合生成甲烷。甲烷是一個清潔能源，可作為燃料用于做飯、照明、取暖等。第23頁缺氧條件下甲烷菌可將有機(jī)物分解產(chǎn)生甲烷氣體有氧條件下一些桿菌將有機(jī)物徹底分解，可用于用于污水處理細(xì)菌有機(jī)物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有機(jī)物無氧甲烷照明、發(fā)電第24頁一些桿菌和甲烷菌第25頁細(xì)菌、真菌與食品制作細(xì)菌與食品保留細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與清潔能源和保護(hù)環(huán)境酵母菌：釀酒、制作饅頭、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐敗原因：細(xì)菌和真菌大量生長繁殖防腐原理：殺死或抑制細(xì)菌和真菌食品保留方法：脫水法、腌制法、滲透法產(chǎn)生抗生素殺死或抑制細(xì)菌用轉(zhuǎn)基因技術(shù)使用細(xì)菌制藥產(chǎn)生沼氣凈化污水人類對細(xì)菌和真菌作用本課小結(jié)第26頁第27頁1.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔。這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中（）A.加入了酵母菌，分解面粉中有機(jī)物，產(chǎn)生二氧化碳B.加入了酵母菌，分解面粉中有機(jī)物，產(chǎn)生酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中有機(jī)物，產(chǎn)生二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中有機(jī)物，產(chǎn)生乳酸A第28頁2.在運(yùn)輸和銷售鮮魚時，往往要加一些冰塊進(jìn)行保鮮，這么做好處是：低溫能夠（

）A.降低腥味B.殺死全部細(xì)菌，使魚能夠永久保鮮C.增加營養(yǎng)D.抑制細(xì)菌生長和繁殖，使魚不易變質(zhì)D3.以下各組食物中都是利用細(xì)菌或真菌制作是（）A．酸奶、泡菜、甜酒B．面包、腐乳、果脯C．陳醋、臘肉、奶酪D．饅頭、香腸、茅臺酒A第29頁4.抗生素是臨床應(yīng)用非常廣泛一類藥品。以下關(guān)于抗生素說法中，錯誤是（

）A.青霉素是從真菌中提取B.抗生素對細(xì)菌引發(fā)一些疾病有很好療效C.抗生素能夠促進(jìn)家禽和家畜生長D.抗生素不能用于防治植物細(xì)菌性病害C第30頁6.利用細(xì)菌凈化污水主要原理是（）A.細(xì)菌能夠分解污水中一些有機(jī)物B.細(xì)菌可吃掉污水中有機(jī)物C.細(xì)菌喜歡喝大量水D.利用污水