餐廳的員工管理制度是什么

餐廳的員工管理制度是什么餐廳員工管理制度詳解行為準則1.儀表與禮儀：員工應保持整潔大方的外觀，熱情禮貌地接待顧客。工作時間內，必須統(tǒng)一穿著工作服，佩戴工作牌。首飾不宜過于華麗，妝容應淡雅，指甲不宜過長或過度修飾。3.與顧客交流：與顧客交談時，應端正站立，表現出禮貌，不四處張望，不低頭哈腰或昂首叉腰。應專注聆聽顧客的話語，不搶話，不中途插話，不與顧客爭論，保持語言溫和，措辭文雅。4.服從與責任：員工應服從領導安排，盡職盡責完成工作。工作時不應大聲喧嘩、談笑，以免影響他人。5.崗位紀律：嚴格遵守崗位和工作紀律，追求工作效率，確保日事日清。6.電話禮儀：接聽電話時應精神飽滿，使用文明用語。轉接電話或傳達信息要及時準確。8.任務執(zhí)行：對領導安排的任務或他人委托的事項要及時辦理并給予回復。9.公私分明：不得利用公司資源或工作時間從事私人事務。工作紀律1.出勤要求：員工應按時到崗，未經領導批準擅自離崗者，按曠工處理。2.考勤規(guī)定：每日準時考勤，遲到10分鐘以內視為正常，超過則視為遲到。提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半天處理，兩小時以上按曠工一天處理。未請假未上班者按曠工處理，一天扣除兩天工資。3.特殊情況：因特殊事件遲到超過15分鐘，經調查屬實可補辦請假手續(xù)。4.查崗制度：辦公室將不定期查崗，不在崗者將受到輕微處分。6.事假限制：每月事假不得超過兩天，事假當天扣除當日工資。7.法定假日：法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。樓面崗位職責1.預訂管理：及時了解當天的餐桌預訂情況，妥善安排服務任務。2.臨時訂座：接受客人的臨時訂座需求。3.迎賓接待：負責迎接和送別用餐客人。4.崗位堅守：保持儀容整潔，不擅自離崗。5.餐位安排：根據客人特點，合理安排他們喜歡的餐位。6.咨詢解答：解答客人關于飲食和設施的問題，收集意見并及時向主管反映。7.非用餐客人管理：婉拒非用餐客人進入餐廳參觀，以及衣著不整者用餐。8.衛(wèi)生準備：確保地段衛(wèi)生，做好一切準備工作。9.客滿應對：在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋，并熱情推薦其他就餐選擇。服務員崗位職責1.餐桌布置：按照標準布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。2.餐具衛(wèi)生：確保餐具、玻璃器皿清潔無瑕，桌布、餐巾干凈整潔。3.服務程序：迎接客人入座，協(xié)助點菜，介紹特色或時令菜點。4.崗位堅守：保持儀容整潔，不擅自離崗。5.巡臺服務：勤巡臺，提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅，積極推銷酒水飲料。6.清潔工作：開餐后，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作。7.餐牌知識：熟悉餐牌和酒水牌內容，如食品制作方法等。8.收尾工作：做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責1.餐具衛(wèi)生：做好餐前餐具的衛(wèi)生入柜工作，確保開餐時使用方便。2.配料準備：準備好開餐前的菜式配料和走菜用具，主動配合廚師工作。3.菜肴送達：了解菜式特點和服務方式，準確迅速地將菜肴送至前臺。4.結賬管理：了解結賬方式，妥善保管訂單以便復核。5.協(xié)助服務：協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和收尾工作。6.質量把控：協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7.信息溝通：協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺信息。廚房崗位職責1.服務理念：炊事人員應樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，并積極配合監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。2.個人衛(wèi)生：保持個人衛(wèi)生，定期理發(fā)、修剪指甲，穿戴工作服和工作帽，保持衣著整潔干凈。3.食品安全：嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。4.廚房管理：嚴禁無關人員進入廚房和保管室，下班前檢查門窗、水電開關和設備。5.飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開，保證飯菜熟香、品種多樣。6.設備擺放：餐具、機要定點擺放，用完后要及時清洗干凈并消毒。7.衛(wèi)生要求：保持就餐區(qū)和加工區(qū)干凈整潔，無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜，確保環(huán)境衛(wèi)生。員工餐廳管理1.統(tǒng)一管理：員工餐廳由物業(yè)公司統(tǒng)一管理。2.用餐規(guī)定：員工應按物業(yè)規(guī)定的用餐時間用餐，根據公司工作安排等實際情況用餐。3.餐券使用：就餐人員應持餐券就餐，個人妥善保管，遺失不補。4.排隊禮儀：員工應自覺按順序排隊就餐，注意禮讓、有序，請外單位或客人優(yōu)先就餐。5.節(jié)約糧食：根據自身情況盛飯打湯，不得浪費糧食，造成浪費需按規(guī)定交納罰款或接受處罰。6.特殊情況：因工作需要或外出辦公延誤就餐時間，需事先通知綜合部。7.文明用餐：餐廳內不準隨地吐痰、倒水、傾灑雜物，不得大聲喧嘩，文明用餐。8.愛護公物：愛護公物及餐具，用餐完畢自覺將餐具放至指定地點，非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償。衛(wèi)生知識培訓1.培訓要求：餐飲、食堂工作人員必須經過嚴格的衛(wèi)生知識培訓，考核合格后方可上崗。2.培訓責任：食品衛(wèi)生管理人員負責培訓工作，并制定相應的培訓計劃。3.培訓參與：組織有關人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識培訓班學習，提高衛(wèi)生管理水平。4.定期培訓：每月對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓一次，對不能達到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。