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文檔簡介

1長沙米粉原湯肉絲粉GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通DB43/T811.1湘式早餐第1部分：湘式24原輔料要求4.1濕米粉4.1.1濕米粉應(yīng)采用直鏈淀粉含量≥20%的陳年4.2鮮（凍）畜禽肉豬大骨、豬龍骨、雞胴體、豬前腿肉應(yīng)符合GB274.3豬油4.4食用鹽4.6醬油4.8料酒4.9冰糖4.13水5.2盛裝器具5.2.1應(yīng)使用符合GB13121規(guī)定4將豬大骨、雞胴體、豬龍骨洗凈，在清水中漂2h，除盡血水后焯水備用。制湯備料用量及性狀應(yīng)熬好的高湯應(yīng)置小火之上，使其保持在90℃~95℃?zhèn)溆?。碗里放豬油、食用鹽、醬油、味精、蔥打底。每份原湯肉絲粉調(diào)料應(yīng)符合表2的42255應(yīng)在每份盛裝好的米粉上加蓋不少于75g6A.4食用時米粉宜和著湯汁一起吸溜入口。

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