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第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂植物奶油人造奶油奶油蛋糕奶油是脂肪成分經(jīng)過濃縮而得到的半固體產(chǎn)品,可用來制作蛋糕和糖果。也就是說奶油屬于油脂,那么油脂有什么性質(zhì)?人造奶油的制取原理又是什么呢?
閱讀課本第74頁的內(nèi)容,2分鐘后,看哪位同學(xué)能夠準(zhǔn)確回答下列知識(shí)點(diǎn)。油脂的概念及其分類脂與酯的區(qū)別油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),以及簡單甘油酯和混合甘油酯的不同
油脂是由高級脂肪酸和甘油形成的酯,屬于酯類。1、油脂的概念及其分類常見的高級脂肪酸:飽和脂肪酸:軟脂酸(十六酸,棕櫚酸)
C15H31COOH;
硬脂酸(十八酸)
C17H35COOH;不飽和脂肪酸:油酸(9-十八碳烯酸)
C17H33COOH;亞油酸(9,12-十八碳二烯酸)C17H31COOH。
你能寫出硬脂酸、軟脂酸、油酸分別與甘油所形成對應(yīng)酯的結(jié)構(gòu)簡式嗎?硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C15H31COOCH2C15H31COOCHC15H31COOCH2軟脂酸甘油酯R3COOCH2R2COOCHR1COOCH2R1、R2、R3代表烴基(可能飽和也可能不飽和),R1、R2、R3若相同稱為簡單甘油酯;若不同稱混合甘油酯。
天然油脂大都為混合甘油酯,沒有固定熔沸點(diǎn)。2、油脂的結(jié)構(gòu)官能團(tuán):-C-O-O
無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸跟醇反應(yīng),生成的一類化合物叫做酯,酯包含脂,即酯范圍大,而脂是酯的其中一類。思考1、脂與酯有何區(qū)別?思考2、油脂與汽油、煤油是否為同類物質(zhì)?不是,汽油、煤油是各種烴的混合物,油脂是各種高級脂肪酸的甘油酯。1.下列物質(zhì)屬于油脂的是()④潤滑油⑤花生油⑥石蠟⑦柴油A.①②⑦
B.④⑤C.①⑤
D.①③C【學(xué)與用】3、分類油——含碳碳雙鍵多,常溫呈液態(tài)。脂肪——含碳碳雙鍵少,常溫呈固態(tài)。脂肪,動(dòng)物油脂油,植物油2、下列有關(guān)油脂的說法正確的是()A.單甘油酯是純凈物,混甘油酯是混合物B.油脂有固定的熔沸點(diǎn)C.豆油屬于酯類,而甘油屬于醇類學(xué)D.精制的牛油是純凈物C【學(xué)與用】
家里做湯放的油浮在水面;衣服上的油漬用水洗不掉,而用汽油可以洗干凈。物理性質(zhì):油脂不溶于水,比水輕(密度在0.9~0.95g/cm3之間),易溶于有機(jī)溶劑。天然油脂大都為混合甘油酯,沒有固定熔沸點(diǎn)。根據(jù)下列生活常識(shí)總結(jié)油脂的物理性質(zhì)C17H35COOCH2C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2H2SO4△+3C17H35COOHCHOHCH2OHCH2OH4、油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解酸性條件下:硬脂酸甘油酯甘油硬脂酸【想一想】油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)能夠進(jìn)行到底嗎?為什么?怎樣才能讓油脂完全水解呢?肥皂的有效成分硬脂酸鈉甘油油脂在堿性條件下的水解:硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2CHOHCH2OHCH2OH+3C17H35COONa△皂化反應(yīng)脂肪植物油加熱NaOH溶液肥皂、甘油、水等的混合液加NaCl細(xì)粒攪拌,靜置制肥皂的過程:取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂上層:
下層:肥皂液甘油、食鹽溶液甘油蒸餾那么肥皂去污原理是什么呢?鹽析皂化分層(1)親水基:肥皂結(jié)構(gòu)中的-COONa或-COO-是極性基團(tuán),極易溶于水,具有親水性;(2)憎水基:肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基-R,不溶于水,但極易溶于有機(jī)溶劑,具有親油性。肥皂去污的原理纖維【實(shí)驗(yàn)】將肥皂液分裝在兩支試管中,往第一支試管中加入稀H2SO4,有_________產(chǎn)生.往第二支試管中加入CaCl2溶液,則有_________產(chǎn)生.請寫出有關(guān)反應(yīng)的離子方程式。白色沉淀
白色沉淀
H++C17H35COO-
→C17H35COOH↓Ca2++2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca↓探究實(shí)驗(yàn)肥皂液的性質(zhì)
友情提醒:高級脂肪酸和高級脂肪酸鈣都不溶于水?!窘涣髋c討論】
得到的白色沉淀是什么?沉淀是如何形成的?【結(jié)論】
因?yàn)橛菜泻休^多的鈣離子和鎂離子,它們能和高級脂肪酸根形成沉淀。
油脂的性質(zhì)肥皂在硬水中為什么會(huì)有不溶于水的浮渣生成【想一想】當(dāng)油脂分子中含有不飽和鍵時(shí),油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)?
油脂的性質(zhì)硬脂酸甘油酯油酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)此反應(yīng)稱油脂的氫化(又叫油脂的硬化)。C17H33COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2催化劑加熱、加壓C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2液態(tài)的油固態(tài)的脂肪氫化或硬化(1)硬化油性質(zhì)穩(wěn)定,不易變質(zhì)。(為什么?)(2)硬化油便于運(yùn)輸。(3)用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
思考:油脂氫化得到的油脂,就是人造脂肪,也叫硬化油,那么硬化油有哪些特性和用途?3、下列屬于油脂的用途的是()①人類的營養(yǎng)物質(zhì);②制取肥皂;③制取甘油;④制備高級脂肪酸;⑤制備汽油A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④D【學(xué)與用】B4、下列說法正確的是(
)A.油脂氫化的目的是降低油脂的熔點(diǎn)和穩(wěn)定性B.油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)D.油和脂肪屬于同系物油脂油脂肪結(jié)構(gòu):性質(zhì)水解氫化用途酯碳碳雙鍵食物、制肥皂、甘油、人造奶油等R3COOCH2R2COOCHR1COOCH21.下列關(guān)于油脂的說法錯(cuò)誤的是A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí),主要是低沸點(diǎn)的植物油C.硬水使肥皂的去污能力減弱D.生產(chǎn)人造脂肪必須用H2作原料若碳鏈為碳碳單鍵時(shí),沸點(diǎn)是高還是低?二者的性質(zhì)是否完全相同?√2.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是A.加酸性KMnO4溶液,振蕩B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液,煮沸D.加溴水,振蕩√注意:B項(xiàng):植物油屬于酯,在堿性條件下發(fā)生水解,而礦物油是從石油中分餾出來的烴,故可用氫氧化鈉溶液鑒別?!?.可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液不分層4.用短線將下列化學(xué)性質(zhì)與斷鍵部位相連。油脂皂化O—H鍵油脂氫化
C—O鍵乙醇酯化
C=C鍵乙醛還原
C=O鍵喜愛讀書,就等于把生活中寂寞無聊的時(shí)光換成巨大享受的時(shí)刻。
——孟德斯鳩15、我每天都自問有沒有犯錯(cuò)誤。18、我易人也易,我不大意;我難人也難,我不畏難。19、生活在于經(jīng)歷,而不在于平米;富裕在于感悟,而不在于別墅。7、每一發(fā)奮努力的背后,必有加倍的賞賜。17、求知不知足,不斷有進(jìn)步;人生常知足,才會(huì)煩惱少;生活不滿足,失望會(huì)塞爆。13、不幸就像石頭,弱者把看成絆腳石,強(qiáng)者把它當(dāng)成墊腳石。7、給自己一個(gè)微笑,說自己很好!你就是自己的神!15、唯有經(jīng)歷最深沉的痛楚,才換取最美好的事物。8、環(huán)境永遠(yuǎn)不會(huì)十全十美,消極的人受環(huán)境控制,積極的人卻控制環(huán)境。19、有時(shí)候必須自己做自己的英雄。9、生命就是一個(gè)逐漸支出和利用時(shí)間的過程。一旦喪失了時(shí)間,生命也就走到了盡頭。16、欲望以提升熱忱,毅力以磨平高山。19、你哭了,眼淚是你自己的。你痛了,沒有人能體會(huì)到。17、假期像個(gè)食品罐頭,很好吃,但不宜天天享用。6、那些嘗試去做
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