面點(diǎn)的概念、特點(diǎn)與分類_第1頁
面點(diǎn)的概念、特點(diǎn)與分類_第2頁
面點(diǎn)的概念、特點(diǎn)與分類_第3頁
面點(diǎn)的概念、特點(diǎn)與分類_第4頁
面點(diǎn)的概念、特點(diǎn)與分類_第5頁
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文檔簡介

中式面點(diǎn)制作技術(shù)

一、面點(diǎn)的概念

面點(diǎn)概括起來說是以各種糧食（米、麥、雜糧及其粉料）、蔬菜、果品、魚、肉等為主要原料，配以油、糖、蛋、乳等輔料和調(diào)味料，經(jīng)過面團(tuán)調(diào)制、餡心及面臊制作、成形、成熟工藝，制成的具有一定營養(yǎng)價(jià)值且色、香、味、形、質(zhì)俱佳的各種主食、小吃和點(diǎn)心。二、面點(diǎn)的特點(diǎn)1.取料廣泛，選料精細(xì)2.品種繁多，風(fēng)格各異3.講究餡心，注重口味4.技法多樣，造型逼真5.應(yīng)時應(yīng)典，寓情于食三、面點(diǎn)的分類

面點(diǎn)的分類面點(diǎn)的單一分類面點(diǎn)的綜合分類

面點(diǎn)單一分類法1、按原料分：麥類制品米類制品雜糧制品淀粉制品果蔬制品其它制品麥類制品米類制品淀粉制品雜糧制品果蔬制品2、按面團(tuán)性質(zhì)分：

水調(diào)面團(tuán)制品膨松面團(tuán)制品油酥面團(tuán)制品漿皮面團(tuán)制品其它面團(tuán)制品水調(diào)面團(tuán)制品膨松面團(tuán)制品油酥面團(tuán)制品漿皮面團(tuán)制品其他面團(tuán)制品3、按成熟方法分：蒸制品煮制品炸制品煎制品烙制品烤制品復(fù)合成熟制品蒸制品煮制品炸制品煎制品烙制品烤制品復(fù)合成熟制品4、按口味分：

甜味制品咸味制品甜咸味制品無味制品糕類制品團(tuán)類制品條類制品羹類制品凍類制品5、按形態(tài)分餅類制品包類制品卷類制品湯、粥類制品餃類制品6、按成品干濕分

干點(diǎn)濕點(diǎn)水點(diǎn)面點(diǎn)的綜合分類法面點(diǎn)的綜合分類法麥粉類制品水調(diào)面團(tuán)制品冷水面團(tuán)制品熱水面團(tuán)制品溫水面團(tuán)制品沸水面團(tuán)制品膨松面團(tuán)制品生物膨松面團(tuán)制品—發(fā)酵面團(tuán)制品化學(xué)膨松面團(tuán)制品物理膨松面團(tuán)制品油酥面團(tuán)制品層酥面團(tuán)制品混酥面團(tuán)制品漿皮面團(tuán)制品米及米粉類制品米制品團(tuán)類粉團(tuán)制品糕類粉團(tuán)制品發(fā)酵粉團(tuán)制品其他面團(tuán)制品澄粉面團(tuán)制品

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