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意式披薩-瑪格麗特披薩傳統(tǒng)的意式披薩特點是面團材料較為簡單，主要為面粉、水、鹽和酵母四個成分，制作出來的披薩餅皮較薄，上面用番茄醬、羅勒葉和芝士等簡單點綴，最后用特殊的窯烤爐烤制。意大利披薩制作到今天，意大利不同地區(qū)制作出來的披薩也不盡相同，而烤制意式披薩所使用的傳統(tǒng)的窯烤爐也大都改為了較為方便的烤箱?，敻覃愄嘏_是意式披薩中的典型代表，以19世紀的瑪格麗特皇后之名命名，因其點綴的紅(番茄)、白(起司)、綠(羅勒)三色也象征著意大利國旗，流傳至今。意式披薩主要作為主食食用，而美式披薩很多時候材料豐富，作為代餐食用。意式傳統(tǒng)窯烤爐意大利國旗原料高筋面粉120克面粉鹽水酵母番茄醬羅勒葉帕瑪森芝士馬蘇里拉芝士步驟1：面團調(diào)制120克面粉、75克水、2克鹽、1克酵母一同放入容器中，混合至無干粉狀，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘左右，讓其水解，使其自然形成面筋。面粉中的蛋白質(zhì)在遇到水之后，會自然形成面筋，這在西餐里叫水解，利用面粉的這個特性，可以節(jié)省后面面團揉制的時間。步驟2：面團揉制面團水解20分鐘后，將面團取出。為了能夠?qū)⒚鎴F快速揉制完成，用手掌根一點一點將面團向前推開，然后收集，再一點點推開。揉至揪下一塊面團拉開能夠呈現(xiàn)薄膜狀，然后拉扯面團比較容易將面團扯長，這樣搟制時面團不容易回縮，而且制作出來的披薩口感更好。步驟3：面團發(fā)酵。將揉制好的面團，放在溫度為28℃，濕度為75%的環(huán)境下醒發(fā)至面團2倍大。用手指戳面團，可以看到戳口既不塌陷，也不會有明顯回縮。而且戳的時候感覺到手指是很輕松，幾乎沒有阻礙。這就說明面團發(fā)酵好了。步驟4：面團搟制。用搟面杖將面團搟成中間薄，外面厚的圓形。（可以先將餅皮單獨烘烤10分鐘后再進行下部分操作。）步驟5：披薩制作。將披薩烤盤上抹上油方便脫模，然后將搟好的披薩餅皮放在烤盤上，用叉子戳上洞，防止披薩餅皮在烤制的過程中鼓起。步驟6：預烤制。烤箱上火200℃，下火180℃預熱，烤制披薩上色。步驟7：均勻刷上番茄醬。番茄醬不要刷太多，否則容易使餅皮過濕，烤出來的披薩太濕軟。撒入少量橄欖油，增加披薩的風味，再刨上帕瑪森芝士，放上馬蘇里拉芝士?？局粕仙?，取出后放上

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