餐飲投資策劃方案

餐飲投資策劃方案飲投資策劃方案方案制定:XXX餐飲投資策劃方案第一章市場(chǎng)分 項(xiàng)目可行性分析 3H市場(chǎng)定 定位計(jì)劃............................................................4三經(jīng)營(yíng)風(fēng)格定位四經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品系列(結(jié)合實(shí)際情況調(diào)整)........................................□第三章運(yùn)作模 模式 5項(xiàng)Ll投資預(yù) J經(jīng)營(yíng)回報(bào)計(jì)劃資回報(bào)率計(jì)算方法6一投二關(guān)于人員編制及工資標(biāo)準(zhǔn)...................................................8一項(xiàng)目籌建二籌建期匸作內(nèi) 附表 10一 餐飲投資策劃方案第一章市場(chǎng)分析一餐飲行業(yè)現(xiàn)狀吸納勞動(dòng)力多的特點(diǎn)受到廣泛重視，餐飲業(yè)的快速發(fā)展歸因于國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)的增加，居民消費(fèi)觀念的更新;為滿足日益提高的大眾市場(chǎng)的需求，餐飲市場(chǎng)不斷呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，健康美食和綠色餐飲已成為餐飲經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的重要需求趨向，人們追求健康營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個(gè)性消費(fèi)成為新時(shí)尚。無(wú)固定標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)高技術(shù)要求，資金投入少，投資回報(bào)快，利潤(rùn)率高，毛利率達(dá)到55-65%,餐飲企業(yè)易形成規(guī)模?！懊褚允碁樘臁?，奠定了二本項(xiàng)目可行性分析位置處于投資大廈商務(wù)中心腹地，正處黃金路段臨街口，智能型辦公機(jī)構(gòu)大廈如XX大廈等均正并其間，鄰近地鐵口與公交站臺(tái)，交通便利，人口密集，具備了投資餐飲的首填補(bǔ)中高檔消費(fèi)群體需求的休閑場(chǎng)所，為聊天、會(huì)客提供便利、舒適的環(huán)境。類別優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)1、單品價(jià)格定位高，利潤(rùn)高(閑類餐飲1、對(duì)產(chǎn)品材料質(zhì)量、出品質(zhì)量、員工利潤(rùn)略高于快餐類餐飲3-10);技能等要求高(投入成本高)；休閑類2、外賣多(占店總營(yíng)業(yè)額的40%),不占2、時(shí)間集中，員工配置多，人力成本高餐飲投資策劃方案a＞定位商務(wù)、休閑餐飲，利潤(rùn)較高，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，但對(duì)經(jīng)營(yíng)品種類別與后廚出品質(zhì)量有較大挑戰(zhàn)，休閑餐廳品種偏于西化，對(duì)原料與成品出品質(zhì)量要求高，品種均為即定位中式快餐，節(jié)奏快、人力成本高(樓面、后廚、外送等)，因快餐消費(fèi)時(shí)間、集中，將受場(chǎng)地面積制約，但外賣可作彌補(bǔ)。c量大，是營(yíng)業(yè)額的重要組成部份，若能以上兩者兼顧，定位商務(wù)休閑，提供外送服務(wù)(如必勝客)，將較大提高營(yíng)業(yè)收入。第二章項(xiàng)口市場(chǎng)定位一市場(chǎng)定位前提為了獲得穩(wěn)定的銷路，避免競(jìng)爭(zhēng)乏力而被其他餐飲場(chǎng)所取代，項(xiàng)Ll勢(shì)必從裝修、市場(chǎng)定位、營(yíng)銷策劃、經(jīng)營(yíng)管理手段等方面，樹(shù)立起鮮明的市場(chǎng)形象，有明顯的差異化和U偏愛(ài)。二項(xiàng)目定位計(jì)劃廳LI:主要是以中產(chǎn)以上階層商務(wù)客源，此類客源消費(fèi)欲望高、消費(fèi)潛力3、價(jià)格定位(初步預(yù)測(cè)，具體待開(kāi)業(yè)前根據(jù)人均消費(fèi)能力來(lái)最后確定)：三經(jīng)營(yíng)風(fēng)格定位1、總體風(fēng)格:西式為主調(diào)，中西結(jié)合(待確定)餐飲投資策劃方案2、外觀設(shè)計(jì)及裝修風(fēng)格：簡(jiǎn)約、典雅(獨(dú)立的色調(diào))四經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品系列(結(jié)合實(shí)際情況調(diào)整)3、鮮果汁及其他飲品(含中式茶類)系列4、中餐(限定20品種以內(nèi))5、西餐(限10品種以內(nèi))6、點(diǎn)心系列(三文治、西多士、薯?xiàng)l等)7、其他(可引進(jìn)第三方成品直接售買)。第三章運(yùn)作模式一店面運(yùn)作模式1、以飲品為主，結(jié)合顧客需要提供餐牌限定品種，正餐(中餐)以中式快餐為主，西餐為輔(西餐出品質(zhì)量要求高，工序復(fù)雜);2、提供外送服務(wù)，設(shè)定外送區(qū)域與起訂額度，固定大單客戶外買可轉(zhuǎn)為小型中央二后廚運(yùn)作模式制餐飲投資策劃方案小型中央廚房；3、小型中央廚房的功能:物品儲(chǔ)存、原料前期處理、肉類切配、腌制、醬料配制、加熱即可銷售的產(chǎn)品蒸煮、蔬菜類清洗切配等。a面積，增大樓面營(yíng)業(yè)面積；第四章項(xiàng)LI投資預(yù)算本項(xiàng)Ll總投資根據(jù)客源定位及體現(xiàn)風(fēng)格差異不同，項(xiàng)Ll將按照本地區(qū)餐飲行業(yè)中高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)裝修并配備相關(guān)設(shè)施，投資方案可按以下考慮。投資預(yù)算：以150平方面計(jì)算，投資總額為人民幣約92萬(wàn)元，其中:裝修部分為人購(gòu)及其他20萬(wàn)元。(投資預(yù)算見(jiàn)附表一)(第14頁(yè))考慮到餐飲業(yè)的特點(diǎn)，具有少量啟動(dòng)資金后，無(wú)需另外準(zhǔn)備流動(dòng)資金。在項(xiàng)Ll開(kāi)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行重新裝修，以保持本項(xiàng)口對(duì)客人的吸引力。第五章項(xiàng)Ll經(jīng)營(yíng)回報(bào)計(jì)劃餐飲項(xiàng)Ll在各個(gè)店態(tài)、季節(jié)之間差異很大。根據(jù)多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，通常餐飲業(yè)每年的餐飲投資策劃方案位以休閑為主，所以受此規(guī)律影響可能較小。但本項(xiàng)LJ的主要定位以商務(wù)、休閑中高檔消費(fèi)為主，所以每周一至周五是消費(fèi)高峰，周末和節(jié)假日主要消費(fèi)群體為散客。根據(jù)餐飲管理經(jīng)驗(yàn)及其他店態(tài)的歷史數(shù)據(jù)的推算，本項(xiàng)U的毛利率水平應(yīng)可控制在55%-65%之間，總費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額的30-35%之間。具體見(jiàn)附表(二)營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè)表(第15頁(yè))本項(xiàng)LJ策劃成功運(yùn)作后，在正常運(yùn)作下，結(jié)合飲食行業(yè)的利潤(rùn)情況與經(jīng)營(yíng)方向的一投資回報(bào)率計(jì)算方法1、本項(xiàng)口導(dǎo)入期(2個(gè)月)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在24.48萬(wàn)元以上，即可實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約3.67萬(wàn)元，資產(chǎn)折舊攤銷按2年計(jì)算，實(shí)現(xiàn)收回全部投資；2、本項(xiàng)口成長(zhǎng)期(3個(gè)月)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)時(shí)營(yíng)業(yè)額每月可達(dá)32.76萬(wàn)元，屆時(shí)每月可約4.92萬(wàn)元，資產(chǎn)折舊攤銷按2年計(jì)算，實(shí)現(xiàn)收回全部投資；3、本項(xiàng)口成熟期(7個(gè)月)佔(zhàn)算本項(xiàng)目每月可實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額約42.12萬(wàn)元，屆時(shí)每純利潤(rùn)約6.32萬(wàn)元，資產(chǎn)折舊攤銷按2年計(jì)算，實(shí)現(xiàn)收回全部投資；4、具體詳見(jiàn)附表(三)投資回報(bào)分析表(第15頁(yè))二關(guān)于人員編制及工資標(biāo)準(zhǔn)餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，加上本項(xiàng)Ll定位屬中高檔出品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平及首次投資餐飲(無(wú)企業(yè)自身培養(yǎng)的技術(shù)人員)，故在人員編制及丄資標(biāo)準(zhǔn)上可能會(huì)略高于同行快餐標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)Ll正式營(yíng)業(yè)后員工總?cè)藬?shù)約在21人左右，每月工資費(fèi)用總額約需4.8萬(wàn)元左右，人均工資為2262元/人，但根據(jù)營(yíng)業(yè)淡旺季及屆時(shí)每月可實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額的變動(dòng)進(jìn)行小幅調(diào)整。具體詳見(jiàn)附表(四)人員編制預(yù)算表(笫16頁(yè))餐飲投資策劃方案第六章項(xiàng)Ll籌建方案一項(xiàng)目籌建時(shí)間本次餐飲項(xiàng)Ll自本方案定稿之日開(kāi)始籌備各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，至項(xiàng)Ll正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)止，全部約需時(shí)間二個(gè)月左右，分為圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、裝修及開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備共三個(gè)階段；或經(jīng)營(yíng)需要對(duì)圖紙的修改不在此時(shí)間范圍內(nèi)；為止，不包括進(jìn)場(chǎng)前的材料及工具的準(zhǔn)備時(shí)間，也不應(yīng)包含開(kāi)業(yè)后局部小范圍的返丄或保養(yǎng)時(shí)間;3、開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備時(shí)間約需40天(此時(shí)間是以正式開(kāi)業(yè)當(dāng)天往回倒推時(shí)間)，包括第一階段的組長(zhǎng)級(jí)以上人員的到位及招聘方案，及第二階段的全部員工到位培訓(xùn)及物品二籌建期工作內(nèi)容IJ象；l5＞編寫項(xiàng)Ll開(kāi)業(yè)后各項(xiàng)管理制度及各崗位操作流程，包括:制定各部門服務(wù)程療;、工作考核標(biāo)準(zhǔn)、人力資源管理制度、及財(cái)務(wù)核算監(jiān)督規(guī)則等各項(xiàng)規(guī)章制度；施、處理突發(fā)事件應(yīng)急方案，食品衛(wèi)生安全管理措施、及餐飲投資策劃方案客人投訴意見(jiàn)跟進(jìn)處理辦法等一系列確保公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)措施；的權(quán)利和義務(wù)、勞動(dòng)管理制度、員工福利標(biāo)準(zhǔn)、員工在職期間工作守則、各項(xiàng)員工行為的獎(jiǎng)勵(lì)與處罰辦法、員工儀容儀表及禮貌禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容(部分制度可參考季德娜制度)；餐具布草、員工制服、印刷品、及后勤保障等物資，并組織采購(gòu)人員及供應(yīng)商接觸，確度計(jì)劃表、員工理論和實(shí)地模擬培訓(xùn)；第七章關(guān)于本策劃書供參考，但不作為投資者是否投資本項(xiàng)LJ或投資額度的依據(jù)，更不作為有可能影響投作餐飲投資策劃方案訃劃實(shí)施過(guò)程中，可能會(huì)涉及到政府的政策變動(dòng)及市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性變化，本策劃書暫三、本策劃書的內(nèi)容所提供的數(shù)據(jù)主要根據(jù)行業(yè)特征及歷史數(shù)據(jù)推算得出，故對(duì)本策劃書中所涉及數(shù)字的形成原因及事項(xiàng)的處理結(jié)果聲明免責(zé);四、結(jié)論:本項(xiàng)Ll具有良好的宏觀經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)景氣周期背景，且具有廣闊的市場(chǎng)空間，投入運(yùn)營(yíng)后將具有鮮明特色的中高檔飲食場(chǎng)所，為投資者帶來(lái)豐厚的回報(bào).第八章附表項(xiàng)目項(xiàng)目?jī)?nèi)容預(yù)計(jì)費(fèi)用裝修主要包括廚房、餐廳及門面約20萬(wàn)元前廳:空調(diào)、音響設(shè)備、消防、通迅、收銀系統(tǒng)、多功能攪拌機(jī)、凍設(shè)施設(shè)備廚房：烹飪?cè)O(shè)備、貯藏設(shè)備、加工約20萬(wàn)設(shè)備、保溫設(shè)備等加工設(shè)備、等樓面餐具、廚房器皿、樓面桌椅、用具、家具、工衣約15萬(wàn)水吧容器、工其他費(fèi)用不可估計(jì)的費(fèi)用約3萬(wàn)辦理各種證照：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅開(kāi)辦費(fèi)務(wù)登記證、服務(wù)許可證、環(huán)保排污約2萬(wàn)證等預(yù)付店鋪?zhàn)饨鸺s10萬(wàn)流動(dòng)資金約1萬(wàn)開(kāi)業(yè)采購(gòu)約15萬(wàn)員工宿舍租金及相關(guān)設(shè)施約2萬(wàn)餐飲投資策劃方案籌辦期員工工資約2萬(wàn)總投資約92萬(wàn)元二收入預(yù)測(cè)表階段時(shí)間經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額全天客流量120人/次，人均消費(fèi)68元/次，平均營(yíng)業(yè)額約0.82導(dǎo)入期2個(gè)月48.96萬(wàn)元萬(wàn)/天全天客流量達(dá)到140人/次，人均消費(fèi)78元/次，平均營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)期3個(gè)月98.28萬(wàn)元1.09萬(wàn)/天全天客流量達(dá)到180人次,人均消費(fèi)78人/次，平均營(yíng)業(yè)額達(dá)成熟期7個(gè)月294.84萬(wàn)元1.4萬(wàn)/天全年總營(yíng)業(yè)額442.08萬(wàn)元按毛利60%(快餐為56%),預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)約66-70萬(wàn)收入預(yù)見(jiàn)測(cè)為保守計(jì)算，運(yùn)作正常后的中式快餐店日營(yíng)均達(dá)到1.6萬(wàn)以上(其三投資回報(bào)分析表單位:萬(wàn)元導(dǎo)入期(2個(gè)成長(zhǎng)期(3個(gè)成熟期(7個(gè)項(xiàng)目合計(jì)(12個(gè)月)月)月)月)一、營(yíng)業(yè)收入48.9698.28294.84442.08二、營(yíng)業(yè)成本19.5839.3117.95176.83營(yíng)業(yè)毛利潤(rùn)29.3858.98176.89265.25營(yíng)業(yè)毛利率60%60%60%60%三、營(yíng)業(yè)費(fèi)用16.2235.49112.28163.99四、折舊攤銷5.828.7320.3734.92五、凈利潤(rùn)7.3414.7644.2466.34六、投資回收率10%21%63%95%餐飲投資策劃方案工資標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)合計(jì)職務(wù)說(shuō)明元/月.人(人)(元/月)管理店面與中央廚房(工資中含相關(guān)補(bǔ)店長(zhǎng)600060001助與績(jī)效)廚房主40004000懂中西餐